EU RECOMENDO // Bem-vindo ao Maido

Guilherme Dantas (*)
Convidado especial do Gastronomix

Em novembro de 2015, tive o prazer de conhecer o Maido Nikkei em Lima, Peru. Ele foi escolhido o 5º melhor restaurante da América Latina e havia sido muito bem recomendado por minha irmã, Roberta, uma entusiasta na culinária. Fui sem medo. E não devia mesmo.

Logo na entrada, Mitsuharu Tsumura já faz questão de nos saudar da melhor maneira! Todo o Staff do restaurante saúda cada novo cliente com um sonoro “MAIDO” ao entrar. Maido, segundo nosso garçom, trata-se de um “bem-vindo” acolhedor em japonês! Com uma decoração primorosa, que baseia-se em cordas do amarelo ao laranja instaladas no teto de um pé direito de respeito, fica mais fácil se sentir bem.

Escolhemos o menu degustação harmonizado, Amazon Nikkei Experience. Uma sequência de 15 passos, harmonizados com todos os tipos de bebidas alcoólicas ou não-alcoólicas. Foram incríveis 3 horas de refeição, a mais slow das foods que já tive. Com pontos excelentes e pontos bons, nunca abaixo disso, elegi os prediletos do meu paladar!

Logo no primeiro prato, uma arrojada disposição em algo que lembra um bonsai seco, nos deparamos com pele de frango frita acompanhada de molho Pachikay e um pequeno composto de arroz Sentei, salsicha regional, algas torradas e emulsão de tomate japonês. Ponto pro composto que harmonizado com um chardonnay Locura 1 foi simplesmente incrível!

Alguns pratos a frente, o sanduíche Paiche, com pão cozido, paiche crocante e lulo crioulo, já veio pedindo a faixa de melhor prato! Acompanhando de uma cerveja Pale Ale Panam então, não poderia ser diferente. Imediatamente na sequência, pra não diminuir o fôlego, um Gyoza incrível, acompanhado do Riesling Jean Baptiste, mostrava que o chef não estava para brincadeira.

Dois pratos depois, talvez o MEU ponto alto, um “Ceviche Amazônico”. Composto por peixe de água doce, camarões, pupunha em tiras, leche de tigre, farinha, charapita e chonta fizeram reconsiderar meu amor pelo ceviche tradicional.

Avançamos mais alguns pratos (não se enganem, igualmente marcantes), chegamos no Short Rib. Era de se esperar que depois de uma sequência nesse nível houvesse algum grau de desinteresse nos pratos seguinte mas a costela de Waguy cozida por 50 horas, coberta por uma gema e acompanhado de arroz seco frito e chilli amazônico mudou toda a regra. Prato primoroso, harmonizado da mesma maneira por um Pinot Noir Amayna, tornou-se marcante da entrada ao desfecho.

Por fim, mas não menos importante! Elegi uma sobremesa que foi a minha predileta (o Thiago escolheria a seguint e, mas chocólatra confesso, não poderia negar!). O creme de cacau Amador 70% acompanhado de sorvete shica shica, mochos, castanhas de bahuaja e sementes de cacau torradas não decepcionariam ninguém! Principalmente acompanhados do Mistela Antiguas Familias.

Enfim. Uma SENHORA experiência. Indispensável a qualquer entusiasta da boa culinária. Aliás, Lima não desaponta em nenhuma refeição. Com todo o mérito, talvez a Capital Gastronômica da América Latina, na minha humilde opinião. =)

Maido
Esq. con Colon, Calle San Martin 399
Miraflores - Lima
Telefone: +51 1 4442568
Site: www.maido.pe/en/

(*) Guilherme Dantas é médico e louco por gastronomia.

EU RECOMENDO // É do Peru...e é dobrado

Alexandre Ribondi (*)
Convidado especial do Gastronomix

“Algumas cidades são verdadeiras catedrais gastronômicas e Lima, a capital do Peru, é uma delas. E se acontecer de você estar lá, antes de subir para Cuzco, vale a pena ir até um restaurante que tem nome dobrado: chama-se Cafe Cafe.

 Localizado na pequena rua Martir Olaya, tem um certo de ar de lugar para viajantes bem informais, que gostam de ambientes descontraídos e levam pouco dinheiro na carteira. Mas a comida é excelente. Além dos cafés (pois é, o Cafe Cafe serve café, quem diria…) e dos sanduíches criativos, o freguês pode - e deve - escolher um desses dois pratos, ou os dois.

Em primeiro lugar, a Paella Vegetariana, que é servida numa panela parecida com as moquequeiras brasileiras. Num arroz bem saboroso, de cor amarelada pelos temperos aromáticos, vem de tudo: abóbora, couve-flor, favas, ervilhas. Mesmo que você não seja vegano, nem vegetariano, dê uma folga às vacas, aos porcos e às galinhas, e mergulhe sem medo.

Outro prato é o típico Tacu-Tacu (pronuncia-se Taco-taco) que é a variação peruana do nosso baião de dois, servido enrolado em si mesmo, como se fosse um tubo, ou um wrap. Mas com o segredo de vir macio e úmido por dentro e crocante por fora. Não esqueça o acompanhamento, que são algumas bistecas de porco muito bem temperadas. Há quem diga que é pra comer acompanhado de cerveja, mas eu tomo vinho e acho que fica excelente.

E depois disso tudo, é só sair pra andar no agradável bairro de Miraflores, que é onde fica o Cafe Café”.

CAFE CAFE
Rua Martir José Olaya 250
Miraflores, Lima
Telefone: +51 1 4451165
Site: http://www.cafecafe.com.pe/

(*) Alexandre Ribondi é autor e diretor de teatro, roteirista, romancista e, pra relaxar das correrias da vida, gosta de parar tudo, ir até a cozinha e preparar comidas pros amigos.

EU RECOMENDO // Um pouco de América do Sul

 Marco Espinoza (*)

Convidado especial do Gastronomix

"Eis aqui os meus prediletos nesse pequeno giro pela América do Sul. 

Buenos Aires, Argentina

IL MATERELLO

Essa casa dedicada à cozinha italiana com massas frescas espetaculares e produtos frescos da estação está localizada no turístico bairro La Boca. Se não fosse a sua fama, passaria despercebido. O melhor Estofado de salchicha que conheço.

Martín Rodríguez 517
Telefone: +54 11 4307-0529

  

EL MIRASOL

Na minha humilde opinião, a melhor casa de carnes que se pode comer na capital portenha. Uma parilla maravilhosa localizada no bairro da Recoleta. Suas Mollejas e empanadas são as melhores que provei até hoje. Sempre recomendo uma ida aos amigos.

Posadas 1032 - Recoleta
Site: www.elmirasol.com.ar  

Lima, Peru

  

FIESTA GOURMET

Uma delícia de comida peruana tradicional. Maravilhoso e tradicional, está localizado no bairro de Miraflores. Com certeza os melhores ceviches, piscos e cordeiro.

Avenida Reducto 1276/1278

Telefone: +51 1 2429009
Site: www.restaurantfiestagourmet.com

   

PANCHITA

Restaurante de comida peruana criolla. Seus anticuchos (tentáculos) de polvo, peixe-espada e Chamchito  (porquinho) crocante são famosos. Pastel de choclo (torta feita com massa de milho com recheio de carnes) ótimo. Bebidas excelentes!

Calle 2 de Mayo 298 - Miraflores

Telefone: +51 1 2425957 

Rio de Janeiro, Brasil

MERCADO SÃO PEDRO

É neste velho mercadão de peixes e frutos do mar que estão as melhores iguarias  como as suas sardinhas frescas. Recomendo também o arroz com brócolis, o caldo de frutos de mar, os pastéis e as lulas empanadas. Fica em Niterói, na Rua Visconde do Rio Branco, Ponta d'Areia.

55 - Rua Visconde do Rio Branco, Ponta d'Areia, Niterói - RJ

Telefone: (21) 2620-3446

Ter a sáb, das 6h às 16h. Dom, das 6h às 13h

(*) Marco Espinoza é chef de cozinha. Aos 34 anos, ele é referência quando se fala em gastronomia do país andino. Nascido em Lima, Espinoza mudou-se para Buenos Aires aos 19 anos, quando começou a trabalhar com sua mãe na embaixada peruana. Logo após sua formação no I.A.G (Instituto Argentino de Gastronomia), se tornou chef executivo da representação peruana de onde saiu para comandar o Bardot, restaurante peruano famoso pelas paredes pink e lustres de luxo localizado em Palermo. De lá seguiu para as principais cozinhas portenhas antes de fixar-se em Brasília para fundar o Taypá.  Desde 2013 está à frente também do Lima Restô Bar, no bairro de Botafogo, do El Chalaco, no Leblon e do Tupac, em Ipanema, todos no Rio de Janeiro.

Taypá

QI 17, Comercial, Bloco G, lojas 208/210 – Fashion Park – Lago Sul

Fone: (61) 3248.0403 / 3364.0403

Horário de funcionamento: De segunda à sexta para almoço (das 12hs às 15hs) e jantar

(de 19hs a 00h). Aos sábados: almoço (das 12hs às 16hs) e jantar (das 19hs à 01h). Domingos: para almoço a partir das 12hs. Fechado par jantar.
www.taypa.com.br  - email: contato@taypa.com.br

EU RECOMENDO // Um giro com os “locais”

Por Monica Rangel (*)

Convidada especial do Gastronomix

“Em 2013, viajei muito a trabalho e isso incluiu comer em vários lugares badalados e também nos pouco conhecidos, mais frequentados pelo pessoal local. Além das inúmeras viagens pelo Brasil, visitei 8 países e gostaria de compartilhar com vocês restaurantes muito bacanas.

TORONTO (CANADÁ)

Inesquecível o Momofuku com todos os seus produtos frescos e orgânicos. Eles privilegiam o que me emociona, mostrar o produto em sua forma mais genuína, não mascarando sua gosto, forma e textura.

Momofuku

190 University Ave
Telefone: +1 647-253-8000

LONDRES (INGLATERRA)
Foi uma grande e feliz surpresa ,pois achei que só procuraria o melhor fish and chip para comer. Eles estão valorizando muito os produtos orgânicos e da terra, o que é basicamente o meu trabalho.

- O Dinner, do Heston Blumenthal, é um arraso.  A sobremesa com brioche e abacaxi é algo para nunca se esquecer na vida.

- A variedade dos queijos do La Fromagerie é um absurdo, você consegue escolher e comer no local. Além dos queijos eles trabalham com produtos orgânicos e foi lá que encontrei, conversei e tirei foto com o Jamie Oliver.

- O passeio e as compras no Borough Market é algo imperdível também. Por lá você conhece de perto a arte dos embutidos londrinos e pode ver, comprar e degustar produtos frescos e organicos.

Dinner

Mandarin Oriental Hyde Park, 66
Knightsbridge - Londres
Telefone: +44 20 7201 3833

La Fromagerie

www.lafromagerie.co.uk/

Borough Market

8 Southwark St, London SE1 1TL, Reino Unido
Telefone: +44 20 7407 1002

WWW.boroughmarket.org.uk   

CIDADE DO MÉXICO (MÉXICO)

Conheci dois restaurantes muito interessantes e modernos, tanto na comida quanto no design da casa. O Pujol e o Biko. O Teppan Grill, no Hyatt Regency , também é muito interessante, pois os produtos frescos são preparados na nossa frente.

Pujol

Francisco Petrarca 254
Polanco, Miguel Hidalgo, 11570 - Ciudad de México
Telefone: +52 55 5545 4111

www.pujol.com.mx 

Biko

Presidente Masaryk 407
Polanco, 11550 - Ciudad de México
Telefone: +52 55 5282 2064

www.biko.com.mx 

Teppan Grill

Campos Elíseos 204
Polanco, 11560 Ciudad de México
Telefone: +52 55 5083 1234

LIMA (PERU)

Estive em Lima para a premiação dos 50 Melhores da America Latina que foi jurada e tive uma grande e grata surpresa no Restaurante Central. O menu harmonizado dele é extenso mas equilibrado e apresenta produtos genuínos do Peru”. 

Restaurante Central

Santa Isabel 376
Miraflores - Lima
Telefone: +51 1 2428515

centralrestaurante.com.pe/‎

(*) Monica Rangel é chef, mineira e comanda o restaurante O Gosto com Gosto desde 1994. A chef fabrica todas as linguiças servidas e vendidas no restaurante, bem como os doces, chutneys e geleias feitos no fogão a lenha.

GASTRONOMIX // Feira em Lima

Na capital peruana, tudo te fisga ou pelo olhar ou pelo paladar. Para a gastronomia local estar em evidência, como ocorre nesse momento, uma boa mistura de culturas se deu: juntando os próprios peruanos, com japoneses, com índios, com chineses e com povos latinos.

As maravilhas dos ingredientes peruanos estão registrados neste ensaio fotográfico que traz um pouco dessa beleza andina.

Verdes e vermelhos: os frescos do dia

Milho em várias cores

Ajís amarelos: isso pega, viu?

Frutas peruanas bem suculentas

Ajís vermelhos e verdes. Pega também

Cachos e cachos de banana

Milho preto que dá um belo suco

EU RECOMENDO // Uma mistura do Peru

Por Aliene Coutinho (*)
Convidada especial do Gastronomix

“Colorido, apetitoso e irresistível. Assim é o “arroz con mariscos”, uma das delícias da cozinha peruana que tive o prazer de experimentar no Mistura - o maior festival gastronômico da America Latina, realizado de 9 a 18 de setembro, no Parque de La Exposición de Lima.

Uma leve pitada de páprica doce dá o toque mágico ao prato. Aliás, não é a toa que a cozinha peruana vem sendo citada como uma das melhores do mundo. São tantas iguarias e sabores que só no Mistura é possível reunir em nove dias, as melhores receitas e melhores chefs do Peru e de outros países, inclusive Brasil.

O festival dá água na boca e enche os olhos pela organização, pelo preço, os pratos são vendidos a doze soles, ou seja menos de dez reais, e por reunir no mesmo espaço pessoas de todas as idades e níveis sociais - entre turistas e peruanos - que desfrutam da culinária e tem a oportunidade de conhecer a produção do país, e até novidades em tecnologias e equipamentos para cozinha.

É realmente uma Mistura que fiz questão de conhecer e degustar!”

Festival Mistura
Para conhecer e se agendar: http://www.mistura.pe/

(*) Aliene Coutinho é jornalista, escritora e editora da TV Globo em Brasília. Ela promove o Curso Prático de Telejornalismo, que já capacitou mais de 500 profissionais.

GASTRONOMIX // La Mar original é no Peru

Não podia ser diferente. O clima é de praia e a vida no la Mar, em Lima, parece andar mais devagar. O lugar fica aberto apenas para almoço e fecha às 17h. O chef-pop-star Gastón Acurio quer sombra e água fresca – mas só depois do expediente, pois sua equipe não para um minuto sequer no concorrido endereço da capital peruana.

O ambiente parece uma vila de pescador bem ajeitadinha. Teto com palha, ventiladores e cadeiras com um azul desconcertante. Um bar recebe o cliente para tomar drinks, provar um cevichezito e esperar uma mesa, caso você chegue muito depois de 12h.

O atendimento é atencioso e a comida, ui... (como diria minha amiga Rachel Mello) é divina. Sou suspeito, pois sou fã da cozinha peruana, mas os ceviches do La Mar são ótimos.

Mas a carta (veja http://www.lamarcebicheria.com/web/intro.php) vai além dos ceviches. É possível escolher “entradinhas” peruanas: tiraditos e causas, além de planchas e piqueos "para compartir" - como eles dizem.

Os pratos principais variam de 29,00 a 69,00 Nuevos Soles (S/.), a moeda local (R$ 1,00 equivale a aproximadamento S/.1,71) . Há arrozes e massas: destaque para o arroz com mariscos (S/.39,00) e a massa ao mar ( S/.39,00) - espaguete com molho de caranguejo, camarões e molho de pimenta amarela

O risoto criollo (S/.39,00) é rico. Passou um do meu lado que deu vontade de avançar. Feito com camarões, lagosta e polvo em molho de pimenta amarela.

De abre, fui de pisco de maracujá, uma espécie de caipirinha feita à base da tradicional aguardente de uva peruana.

De entradinha, o “Baldinho” com chips de banana, batata e mandioca. É cortesia. Cuidado para não comer demais desse acepipe, e depois ficar sem espaço para o restante das iguarias

Não resisti. Fui guloso e pedi cebiche degustação – S/.54,00
Ceviches para compartilhar (não dividi, risos): Clássico, Mixto, Chalaco (peixe e marisco), Nikei e Chifa Chifa

De sobremesa, o clássico Suspiro limeño

O La Mar não é programa de turista, apenas porque a cozinha peruana está em alta e o chef Acurio é considerado um revolucionário com a recolocação do ceviche na mesa mundial. É uma visita que enche os olhos e a boca.

La Mar
Av. La Mar 770
Miraflores, Limatelefone: 421 3365site: http://www.lamarcebicheria.com/web/intro.php
e-mail: lamar@lamarcebicheria.com.pe
horario: lunes a jueves de 12 m. a 5 p.m.viernes,
sábados, domingos y feriados de 12 m. a 5.30 p.m.