EU RECOMENDO // Um passeio por Pierneef à La Motte

André Degaspari
(*)Convidado especial do Gastronomix

Pense em um lugar onde as pessoas podem passar o dia em contato com a natureza, com gastronomia e degustação de vinhos de fabricação própria e qualidade internacional. Esse tipo de passeio é muito comum na região da Cidade do Cabo, na África do Sul, que possui dezenas, centenas de vinícolas para todos os gostos e bolsos. Hoje conhecemos o restaurante da La Motte, o Pieneef à La Motte, que produz os melhores vinhos do país e está localizada em Franschhoek, um dos distritos mais charmosos da região. 

O nome Pierneef à La Motte foi inspirado pela admiração do artista Sul-Africano Jacob Hendrik Pierneef (1886 - 1957) de La Motte. Que traz a criatividade de Pierneef em retratar a beleza da paisagem sul-africana, misturando elementos da cozinha tradicional local com uma interpretação contemporânea. Os estilos originais da gastronomia e diversos sabores locais foram por séculos inspirados nas influências dos colonizadores da região, formando o que conhecemos hoje como a Cape Winelands Cuisine. 

Mas vamos lá, os pratos servidos no Pierneef à La Motte são baseados em receitas já consagradas pela Cape Winelands Cuisine, com leves adaptações. A base deste caldeirão gastronômico vem das primeiras receitas trazidas para o Cabo por colonos europeus durante o século 17.

Desde então, diferentes culturas contribuíram para a formação de Cape Winelands Cuisine, incluindo receitas dos “chefes esquecidos” da cozinha regional, que foram coletadas e hoje fazem parte do cardápio do restaurante. Tais tradições ainda estão vivas no restaurante com o uso de um menu sazonal de legumes e frutas frescas da horta sustentável La Motte, o uso intensivo de especiarias e ervas e o vinho fazem parte deste estilo criativo de cozinhar.   

CONFIRA A TRADICIONAL RECEITA DE PUDIM DE ARROZ CAPE WINELANDS

Estas sobremesas já foram servidas com moskonfyt (xarope à base de uva), mel ou xarope doce, mas, na maioria das vezes, elas foram servidas com creme, como são feitas hoje em dia. Vamos a receita!

Rendimento: 4 porções

INGREDIENTES
- 2 xícaras (500 ml) de leite ou creme de leite fresco
- 1 copo (250 ml) de arroz cozido
- 1 colher de sopa (15 ml) de manteiga
- 1 pitada de sal
- 2 ovos, separados
- ½ copo (125 ml) de açúcar
- 1 porção de cascas secas de tangerina finamente picadas, ou raspas de 1 limão fresco ou 2 colheres de chá (10 ml) de água de rosas
- ¼ xícara (60 ml) de xarope de frutas vermelhas

PREPARO
- Pré-aqueça o forno a 150 ° C
- Aqueça o leite ou creme em uma panela e adicione o arroz. Adicione a manteiga e sal
- Bata as gemas com o açúcar até formar um creme. Adicione a mistura de leite quente e bata bem
- Bata as claras até ficarem firmes e coloque na mistura de leite. Adicione a casca de tangerina, raspas de limão ou água de rosas e misture
- Despeje a mistura em uma assadeira untada e leve ao forno por 30 - 40 minutos e voilá.

Pierneef à La Motte Restaurant
R45, Main Road Franschhoek | África do Sul
www.la-motte.com

(*) André Degasperi é jornalista e mantém o Instagram de viagens: @dedegas_viaja. Foi a África do Sul a convite do Turismo da Cidade do Cabo e da SAA (South African Airways).

post it // 20 melhores destinos de 2015 no Brasil e no mundo

Daniel Bitar
Colunista de Roteiros do Gastronomix

Essa semana, o site de viagens Trip Advisor divulgou o ranking dos 25 melhores destinos do mundo de 2015, segundo os usuários do site. Surpreende que, nas cinco primeiras posições, não figuram as metrópoles mais visitadas do planeta, como Paris e Nova York. Esse ano, Marrakesh, no Marrocos, desbancou Istambul – a primeira colocada do ano passado – que caiu duas posições. O segundo lugar ficou com Siem Reap, no Camboja. Veja as top 10 destinos mundiais:

1. MARRAKESH, MARROCOS

 2. SIEM REAP, CAMBOJA

3. ISTAMBUL, TURQUIA

4. HANOI, VIETNÃ

5. PRAGA, REPÚBLICA TCHECA

6. LONDRES, REINO UNIDO

7. ROMA, ITÁLIA

8. BUENOS AIRES, ARGENTINA

9. PARIS, FRANÇA

10. CIDADE DO CABO, ÁFRICA DO SUL

No Brasil, a primeira posição não ficou com a Cidade Maravilhosa. O ranking ficou assim:

1. Gramado
2. Rio de Janeiro
3. São Paulo
4. Florianópolis
5. Foz do Iguaçu
6.Salvador
7. Jericoacoara
8. Ipojuca
9. Curitiba
10. Fortaleza

As listas completas estão aqui: http://www.tripadvisor.com/TravelersChoice

post it // Vegetais com açúcar

Daniel Bitar

Colunista de Roteiros do Gastronomix

Não satisfeitos em protagonizar os pratos principais (leia aqui), eis que os vegetais encontraram um jeito de invadir, também, as sobremesas. Sim! E não estamos falando do doce de abóbora em calda nem do bolo de cenoura. Segue uma lista das sobremesas "vegetarianas" que o gastronomix andou provando por aí:

BOLO DE BETERRABA – LASAI, RIO DE JANEIRO

Rua Conde de Irajá, 191
Botafogo - Rio de Janeiro
Telefone: (21) 3449-1834

TIRAMISÚ DE ABÓBORA – THE MERCER KITCHEN, NOVA YORK

The Mercer Kitchen
99 Prince Street – Nova York
Telefone: +1 212-966-5454

MIL FOLHAS DE BERINJELA – SELENE, SANTORINI – GRÉCIA

Eparchiaki Odos Pirgou Kallistis
Profiti Ilia, Pirgos Kallistis - Grécia
Telefone: +30 2286 022249

CAPRESE – THE TEST KITCHEN, CIDADE DO CABO – ÁFRICA DO SUL

The Old Biscuit Mill, 375 Albert Road
Woodstock - Cape Town - África do Sul
Telefone: +27 21 447 2337

BATATA DOCE – ESTELA, NOVA YORK

47 East Houston Street
Telefone: +1 212-219-7693
Site: estelanyc.com

BOLO DE CACAU COM ABOBRINHA – KOMBOLERIA, BRASÍLIA 

Site: http://www.komboleria.com/

post it // A velha fábrica de biscoitos

Daniel Bitar
Colunista de Roteiros do Gastronomix

Não se deixe enganar pelo nome. A The Old Biscuit Mill não produz mais biscoitos. A velha fábrica, localizada no distrito do Woodstock, em Cape Town, parece uma vila, com pátio central e muito charme. Mas, em vez de residências, o que se vêem são estabelecimentos dos mais diversos tipos. Ali se instalou o melhor restaurante de Cape Town (segundo o ranking da revista Restaurant), The Test Kitchen, e a cantina mais aconchegante, Burrata. Também tem uma cafeteria, a Espresso Lab Roasters, que torra grãos de vários países e os transforma em belos espressos. Escritórios de design e publicidade, confeitarias, uma delicatessen entre outras lojas pra lá de descoladas também compõem a arquitetura do local. O ponto alto do The Old Biscuit Mill, no entanto, acontece nas manhãs de sábado, quando abriga o Neighbourgoods Market .Trata-se de um mercado super charmoso que oferece comidinhas e produtos de todos os lugares do mundo e dos melhores restaurantes de Cape Town, tudo a preços bastante camaradas.

http://www.theoldbiscuitmill.co.za/

Neighbourgoods Market

The Test Kitchen

Burrata

Neighbourgoods Market

Espresso Lab Roasters

post it // Roteiro vinícola em Cape Town

Daniel Bitar 
Colunista de Roteiros do Gastronomix

Cape Town são múltiplos destinos em um. A um só tempo permite que o visitante desfrute de sol e praia, escale a Table Mountain para ver a cidade do alto, aprecie a boa gastronomia e se acabe da dançar nas agitadíssimas baladas. Como se isso já não fosse suficiente, a cidade fica a pouca distância de Constantia, Stellenbosch e Franschhoek, três das mais célebres regiões vinícolas da África do Sul. A mão inglesa não pode ser desculpa para deixar de alugar um carro e, durante uma hora dirigindo por perfeitas rodovias e belas paisagens, chegar a Stellenbosch.

Ali existem, pelo menos, cinco rotas de vinhos, com dezenas de vinícolas cada uma, todas prontas a receber clientes para degustações sem a necessidade de reserva. De carro, de bicicleta ou por meio de excursões, não importa: o gostoso é visitar diferentes propriedades e descobrir as peculiaridades e sabores dos vinhos. Valem a visita: Oldenburg, Neil Ellis, Hidden Valley, Ruste en Vrede e Lourensford. Um bom site pra auxiliar no planejamento do passeio é esse aqui: http://www.wineroute.co.za/. Tim-tim!

OLDENBURG - http://www.oldenburgvineyards.com/

NEIL ELLIS - http://www.neilellis.com/

HIDDEN VALLEY - http://www.hiddenvalleywines.com/

RUSTE EN VREDE - http://www.rustenvrede.com/

LOURENSFORD - http://www.lourensford.co.za/

GASTRONOMIX // La Colombe é o lugar!

O fim do arco-íris na Cidade do Cabo fica em La Colombe, na vinícola Constantia Uitsig. Como a lenda prega, os potes de ouro estão ali naquele restaurante, localizado a cerca de 25 minutos  do centro da cidade na área vinícola mais antiga da região. O restaurante em si fica dentro da vinícola com o mesmo nome.

Uma casa branca, antiga, com cara de fazenda.  Há três ambientes distintos. Dois internos, um salão e uma varanda. E um mais externo, que tem como vista um jardim e uma fonte iluminada à noite. Caso vá de dia, aconselho se acomodar em uma mesa perto do jardim.

O cardápio é enxuto e exibido com criatividade. A garçonete se aproxima da mesa e explica, caso o cliente desejar, cada prato, como é feito e os ingredientes.

E a criatividade mora mesmo na cozinha. A pegada do chef é de cozinha contemporânea – uma mistura de sabores entre o doce e o salgado (comida fusion) e uso de técnicas mais espanholas. Se tem preconceito contra espumas, deixe-o de lado, pois a comida desliza na boca com sabor.

Assim que você se acomoda e escolhe seu sua sequência, chega a mesa um amuse bouch – uma espécie de mandiopan com guacamole e outra com um creme azedo. Depois, vem segue o seu pedido. O meu foi este:

Entrada – foie gras, ruibarbo e lavanda (195 rands)

Entrada – barriga de porco (175 rands)

Sorbet de Kalamansi (furta cítrica da região) e pepino  (28 rands)

Prato principal – peixe do dia

Estava tão satisfeito, que pulei a sobremesa. Na hora do cafezinho, uma surpresa  para alegrar o fim do jantar. A garçonete traz uma caixa com doces – chocolate, mashmallow, biscoito e doce de rosas - e os serve em um pratinho para acompanhar o café.

La Colombe

Constantia Uitsig Wine Estate, 

Cidade do Cabo – África do Sul

Telefone: +27217942390

GASTRONOMIX // O lado etíope de Cape Town

Sempre tive curiosidade de experimentar comida etíope. Sabia de antemão que os temperos reinam, não sendo necessariamente apimentada, mas com grande número de ervas e especiarias para ressaltar o sabor de carnes, frango, peixes e vegetais. Em Cape Town, na África do Sul, há um restaurante especializado em comida da Etiópia. Addis in Cape foi aberto em 2007 e é considerado um dos melhores de comida africana da cidade. Quem põe a mão na massa são profissionais do próprio país.

Não pensei duas vezes. Atirei-me nessa experiência que relato aqui para vocês. No Addis in Cape (Addis Ababa é a capital da Etiópia) é assim: basta subir as escadas para se deparar com um amplo salão com piso de madeira e teto com sombrinhas coloridas de tecidos. O ambiente é rústico, mas confortável. Completando o cenário, uma série de cadeirinhas baixas rodeadas por mesa de palha em formato de cogumelo – chamada de Mesob.  

Logo deduzi que a comida seria servida ali dentro, de maneira coletiva com quem te acompanha no restaurante. A cozinha fica visível, separada do restaurante por um balcão escrito em etíope (claro, com tradução embaixo para o inglês). Os cheiros perfumam o local.

Os pratos pedidos por quem divide a mesa são servidos juntos, tudo de uma vez colocado no Mesob. Forrando o prato, temos a injera, espécie de “panqueca” esponjosa, que serve de forro para que as comidas sejam servidas. A comida chega à mesa em potinhos e, logo, são distribuídas em cima da grande injera. Antes de você começar a comer, a garçonete vem com um jarro com água para que a higiene das mãos seja feita.

Ela também distribui uma cestinha com quatro pedaços de injera enrolados. E assim, começa o ritual. Você pega os alimentos com a injera, que funcionam como talher, e come tudo junto. Uma delícia!

No cardápio, uma observação importante: eles não servem porcos, frisam que a comida é sem glúten, o menu vegetariano é vegano na verdade e são Hallal friendly (a carne deles é abatida respeitando a Sharia – lei islâmica).

Bom, a experiência sai a um preço bem acessível. Lembro que a moeda da Africa do Sul é o rand (R$ 1,00 vale 4 rands). Sempre pegue os preços e divida por quatro. É uma média.

No set menu, você pode escolher  8 diferentes pratos em pequenas porções e vai pagar 198 rands por pessoa (Cerca de R$ 50,00). Já no combo, você elege dois itens do menu (112 rands por pessoa ou R$ 28,00). Os pratos individuais variam de 70 rands (R$ 17,50) a 117 rands (R$ 29,25). E os acompanhamentos, vão de 13 rands (R$ 3,25) a 40 rands (R$ 10,00).

Veja o menu aqui: http://addisincape.co.za/menu.html  e faça sua combinação. Comida com excelente tempero para quem gosta e, no mínimo, uma experiência diferente: comer “com as mãos”, como fazem algumas tribos africanas e faziam algumas pessoas na Idade Média, quando há supostos relatos do uso de garfo numa refeição.

Addis in Cape

41 Church Street
Cape Town - África do Sul
Telefone: +27 21 424 5722

addisincape.co.za 

GASTRONOMIX // Os melhores cafés de Cape Town

Café é quase sempre sinônimo de lugar agradável para pausa em uma viagem. Os seis lugares listados abaixo fazem parte da lista dos mais agradáveis de Cape Town, na África do Sul. Cada um deles tem uma peculiaridade e um charme que vale a visita. Todos foram testados e aprovados pelo Gastronomix.

BIRDS BOUTIQUE CAFÉ

O mais criativo dos ambientes. Simples e contextualizado. O lugar, superagradável, possui mesas coletivas de madeira e seus bancos são feitos com caixotes com assento de almofadas de palha. Parece uma fazenda moderna, clean, com pé direito alto e luz branca. Ideal para café da manhã. Os bolos, as quiches e a famosa torta de frango são os mais requisitados. Para duas pessoas, a sugestão é dividir uma salada de frutas frescas e uma omelete com aspargo, rúcula e presunto de Parma. Os cafés são servidos em cerâmicas produzidas por locais.

Birds Boutique Café

127 Church Street – City Center
Cape Town – África do Sul
Telefone: +27 21 426 2534

DEAR ME

Misto de bistrô e café, o Dear Me é considerado uma das opções versáteis para café e almoço. À noite, em seu terraço, rola uma baladinha com drinks e gente jovem.  O lugar – uma casa com quase 200 anos totalmente restaurada - convida para o descanso. Paredes brancas, flores desenhadas e um balcão com uma caixa de vidro com pães e doces. As sugestões da chef Vanessa Marx ficam escritas em uma louça preta e duas garçonetes circulam para atender. O café trabalha com produtos frescos e orgânicos.

Dear me

165 Longmarket Street – City Center

Cape Town – África do Sul

Telefone: +27 21 422 4920

http://www.dearme.co.za
info@dearme.co.za

HAAS COFFEE COLLECTIVE

Localizado no colorido bairro malaio de Cape Town, o café de fachada cinza abriga mais do que um café. É um espaço de arte, de coletivos de artistas, além de abrigar uma agência de publicidade. O ambiente é composto por dois andares integrados por uma pequena escada.

Na segunda parte, uma pequena galeria onde ficam peças de design e objetos produzidos pelos artistas locais. O café oferece pequenos lanches, saladas, croissants quentinhos e um belo café. Para os mais exigentes, lá no Haas Coffee, tem o kopi luwak, considerado o café mais caro do mundo.  

Haas Coffee Collective

67 Rose Stree , Bo Kaap

Cape Town – África do Sul
Telefone: +27 21 422 4413
http://www.haascollective.com
info@haascollective.com

SKINNY LEGS AND ALL

Simples e aconchegante. É como se você tomasse café da manhã na sua casa. Essa era a ideia das irmãs gêmeas Jesse e Jamie Friedberg. A decoração é minimalista e o espaço entre o salão e a cozinha é aberto. Ali, você confere de perto toda a preparação de seu pedido. Às vezes, pode demorar um pouco, pois tudo é feito de maneira bem artesanal. A salada de frutas (65 rands – R$ 16,25) é farta.

E os ovos mexidos com torradas francesas quentinhas (40 rands – R$ 10,00) são de encher a boca. Uma delícia. Caso queira passar os olhos em revistas e livros, há um montinho onde é possível pegar a da sua preferência. No cardápio, sanduíches ligths, sucos feitos na hora, sopas e saladas. Bem de volta às origens do campo.

Skinny Legs and All

70 Loop Street – City Center

Cape Town – África do Sul

Telefone: +27 21 423 5403

http://www.skinnylegsandall.co.za/
enquiries@skinnylegsandall.co.za

ORIGIN COFFEE ROASTING

Para os amantes de café, o lugar ideal. O espaço é amplo, um pouco escuro, e com vários grãos dos maiores países produtores de café do mundo à disposição.O ambiente industrial, puxado para os tons de marrom e com muita madeira, oferece salgados, lanches rápidos e doces, além, é claro, de um bom espresso com grãos torrados e moídos na hora. O espaço ainda tem produtos para quem curte café.

Origin Coffee Roasting
28 Hudson Street - De Waterkant

Cape Town – África do Sul

Telefone: +27 21 421 1000
http://www.originroasting.co.za
info@originroasting.co.za

I LOVE MY LAUNDRY

Lavanderia e café. Não necessariamente nesta ordem. A criatividade grita no lugar. A grande e única mesa deste espaço multiuso é toda ornamentada com objetos de decoração à venda. São quadrinhos, bijouterias, porta-retratos, artesanatos e tudo mais que você possa imaginar. Tudo isso localizado em uma esquina de um prédio de tijolos aparentes. Eles têm orgulho de servirem apenas café brasileiro (15 rands –R$ 3,75). Há também um projeto chamado I Love My Wine, em que chefs cozinham no espaço regado a bons vinhos.   

I Love My Laundry

59 Buitengracht Street - Heritage Square

Cape Town – África do Sul

Telefone:+27 84 660 0777

http://www.ilovemylaundry.co.za

Outro café indicado pelos guias de turismo, mas apenas visitado pelo Gastronomix: 

Mozart Café

37 Church Street – City Center

Telefone: +27 21 424 3774

Cape Town – África do Sul