O MANIFESTO DO CHUCHU
Por Roberta Sudbrack (*)
Convidada especial do Gastronomix
“Bastaria a chancela de Carmem Miranda, em minha opinião, para que a fama do chuchu fosse outra. Só isso já seria o bastante para que recebesse honras de Chefe de Estado ao chegar à feira livre todos os dias. Todos os outros legumes e verduras deveriam fazer uma flexão e baixar as cabecinhas enquanto ele passasse.
Ora, se numa de suas músicas mais conhecidas, esta inclusive, um belo desabafo, ela escolhe alguém como o chuchu para manifestar seu patriotismo e amor pelo Brasil! “Enquanto houver Brasil, na hora da comida, eu sou do camarão ensopadinho com chuchu”. O que mais podemos querer que ele prove? Que tem textura? Tem! Que tem sabor? Mas é claro que tem. Que tem personalidade? Das fortes! Que tem apelo? Ora, pergunte à Carmem Miranda, meu caro!
O que acontece com o chuchu e com tantos outros ingredientes maravilhosos que fazem parte do nosso dia a dia, seja porque por aqui nasceram, ou porque de algum lugar vieram e por aqui ficaram, é a falta de compreensão. Falta essa que até a Carmem já experimentou: “Disseram que voltei americanizada...” Compreender não é tarefa simples. Rotular dá bem menos trabalho!
O chuchu tanto pode ser o ingrediente de uma só receita. Rótulo que costuma carregar. Como pode ser surpreendente e repleto de possibilidades. Tudo depende da maneira como é encarado. Daí, mais uma vez, não dá para não lembrar de Carmem e da enxurrada de críticas que recebeu quando voltou ao Brasil: “Mas para cima de mim, para que tanto veneno?”
Felizmente vivemos uma fase riquíssima na gastronomia brasileira. Fase essa que nos coloca alertas, despertos e atentos a todas as possibilidades de um ingrediente. Prontos a experimentar, rever conceitos e surpreender.
Surpreender, talvez seja a palavra mais adorada da gastronomia atual. Para surpreender vale tudo, bolhas, bolhinhas e bolhões! Equipamentos de última geração, pirotecnia e até de fogos de artifício se for necessário! Mas vale também e porque não, a boa e velha compreensão. Talvez o ingrediente mais humilde dessa receita. Entender o ingrediente, sua composição e sua estrutura e explorar novas possibilidades de textura, cocção e sabor a partir dessa compreensão.
Camarão com chuchu, na versão da Roberta Sudbrack.
Iguaria da nova temporada do restaurante da chef
Tudo isso pode ser tão instigante e interessante quanto às viagens através das novas tecnologias gastronômicas e suas insistentes pirotecnias. E mais, pode também levar a caminhos nunca antes navegados. Caminhos brasileiros, genuínos e emocionantes, como só nós, brasileiros e amantes do chuchu, sabemos percorrer: “Eu que nasci com o samba e vivo no sereno. Topando a noite inteira a velha batucada. Nas rodas de malandro minhas preferidas. Eu digo mesmo eu te amo e nunca I love you. Enquanto houver Brasil, na hora da comida, eu sou do camarão ensopadinho com chuchu”
Roberta Sudbrack
Rua Lineu de Paula Machado, 916
Jardim Botânico - Rio de Janeiro
Telefone: (21) 3874 0139
Site: Http://www.robertasudbrack.com.br
(*) Roberta Sudbrack é chef autodidata. Foi a primeira chef e mulher a comandar a cozinha do Palácio do Planalto. Desde 2001, possui seu próprio restaurante no Rio de Janeiro. Já cozinhou duas vezes para Rei Juan Carlos, da Espanha, explorando os ingredientes nacionais. Sudbrack é dona do simpático golden retriever Frederico, companheiro de todas as horas. Escreve um delicioso blog. Leia: http://robertasudbrack.com.br/blog/.
