GASTRONOMIX // La Colombe é o lugar!

O fim do arco-íris na Cidade do Cabo fica em La Colombe, na vinícola Constantia Uitsig. Como a lenda prega, os potes de ouro estão ali naquele restaurante, localizado a cerca de 25 minutos  do centro da cidade na área vinícola mais antiga da região. O restaurante em si fica dentro da vinícola com o mesmo nome.

Uma casa branca, antiga, com cara de fazenda.  Há três ambientes distintos. Dois internos, um salão e uma varanda. E um mais externo, que tem como vista um jardim e uma fonte iluminada à noite. Caso vá de dia, aconselho se acomodar em uma mesa perto do jardim.

O cardápio é enxuto e exibido com criatividade. A garçonete se aproxima da mesa e explica, caso o cliente desejar, cada prato, como é feito e os ingredientes.

E a criatividade mora mesmo na cozinha. A pegada do chef é de cozinha contemporânea – uma mistura de sabores entre o doce e o salgado (comida fusion) e uso de técnicas mais espanholas. Se tem preconceito contra espumas, deixe-o de lado, pois a comida desliza na boca com sabor.

Assim que você se acomoda e escolhe seu sua sequência, chega a mesa um amuse bouch – uma espécie de mandiopan com guacamole e outra com um creme azedo. Depois, vem segue o seu pedido. O meu foi este:

Entrada – foie gras, ruibarbo e lavanda (195 rands)

Entrada – barriga de porco (175 rands)

Sorbet de Kalamansi (furta cítrica da região) e pepino  (28 rands)

Prato principal – peixe do dia

Estava tão satisfeito, que pulei a sobremesa. Na hora do cafezinho, uma surpresa  para alegrar o fim do jantar. A garçonete traz uma caixa com doces – chocolate, mashmallow, biscoito e doce de rosas - e os serve em um pratinho para acompanhar o café.

La Colombe

Constantia Uitsig Wine Estate, 

Cidade do Cabo – África do Sul

Telefone: +27217942390

GASTRONOMIX // O lado etíope de Cape Town

Sempre tive curiosidade de experimentar comida etíope. Sabia de antemão que os temperos reinam, não sendo necessariamente apimentada, mas com grande número de ervas e especiarias para ressaltar o sabor de carnes, frango, peixes e vegetais. Em Cape Town, na África do Sul, há um restaurante especializado em comida da Etiópia. Addis in Cape foi aberto em 2007 e é considerado um dos melhores de comida africana da cidade. Quem põe a mão na massa são profissionais do próprio país.

Não pensei duas vezes. Atirei-me nessa experiência que relato aqui para vocês. No Addis in Cape (Addis Ababa é a capital da Etiópia) é assim: basta subir as escadas para se deparar com um amplo salão com piso de madeira e teto com sombrinhas coloridas de tecidos. O ambiente é rústico, mas confortável. Completando o cenário, uma série de cadeirinhas baixas rodeadas por mesa de palha em formato de cogumelo – chamada de Mesob.  

Logo deduzi que a comida seria servida ali dentro, de maneira coletiva com quem te acompanha no restaurante. A cozinha fica visível, separada do restaurante por um balcão escrito em etíope (claro, com tradução embaixo para o inglês). Os cheiros perfumam o local.

Os pratos pedidos por quem divide a mesa são servidos juntos, tudo de uma vez colocado no Mesob. Forrando o prato, temos a injera, espécie de “panqueca” esponjosa, que serve de forro para que as comidas sejam servidas. A comida chega à mesa em potinhos e, logo, são distribuídas em cima da grande injera. Antes de você começar a comer, a garçonete vem com um jarro com água para que a higiene das mãos seja feita.

Ela também distribui uma cestinha com quatro pedaços de injera enrolados. E assim, começa o ritual. Você pega os alimentos com a injera, que funcionam como talher, e come tudo junto. Uma delícia!

No cardápio, uma observação importante: eles não servem porcos, frisam que a comida é sem glúten, o menu vegetariano é vegano na verdade e são Hallal friendly (a carne deles é abatida respeitando a Sharia – lei islâmica).

Bom, a experiência sai a um preço bem acessível. Lembro que a moeda da Africa do Sul é o rand (R$ 1,00 vale 4 rands). Sempre pegue os preços e divida por quatro. É uma média.

No set menu, você pode escolher  8 diferentes pratos em pequenas porções e vai pagar 198 rands por pessoa (Cerca de R$ 50,00). Já no combo, você elege dois itens do menu (112 rands por pessoa ou R$ 28,00). Os pratos individuais variam de 70 rands (R$ 17,50) a 117 rands (R$ 29,25). E os acompanhamentos, vão de 13 rands (R$ 3,25) a 40 rands (R$ 10,00).

Veja o menu aqui: http://addisincape.co.za/menu.html  e faça sua combinação. Comida com excelente tempero para quem gosta e, no mínimo, uma experiência diferente: comer “com as mãos”, como fazem algumas tribos africanas e faziam algumas pessoas na Idade Média, quando há supostos relatos do uso de garfo numa refeição.

Addis in Cape

41 Church Street
Cape Town - África do Sul
Telefone: +27 21 424 5722

addisincape.co.za 

EU RECOMENDO // Soneto de fidelidade

Por Cristiana Beltrão (*)
Convidada especial do Gastronomix

“As indústrias de locomotivas e de aço, extremamente importantes na virada do séc.20 em Cape Town, se estabeleceram numa área chamada Salt River, onde hoje fica Greenpoint. Agora, por trás dos tijolos vermelhos de uma antiga fundição (The Foundry) que ocupa um quarteirão inteiro no bairro, a indústria que vigora é a gastronômica.

O restaurante Beluga, dentro da construção histórica, forja a solução para qualquer tipo de fome: de dim sums a sushis, de foie gras a antílope.O ambiente é fantástico, com uma área externa agradabilíssima no Verão e salões internos que se desdobram em vários níveis, com a cozinha aparente como palco central.

Lugares como o Beluga são adjetivados em inglês, com termos como “cool” “hip” ou “trendy”. Nesses lugares a gente é bonita, as saias são mini, o volume é maxi.

(1) Carpaccio de springbok. De carne suave e adocicada, o antílope que é símbolo nacional, vem com rúcula, aipo e chips de parmesão. (2) Kingklip, um primo do nosso congro-rosa que está em 10 entre 10 cardápios.Aqui, marinado em misô, com batatas amassadas, alho e emulsão de gengibre.

Os pratos são criativos, mas nunca difíceis e o álcool é farto, bem como a “atitude”. Não importa a música, mas sim o compasso, que varia entre o “allegretto” e o “molto vivace”.

(3) Gnocchi com ragu de springbok. (4) Atum em crosta de gergelim, com bok choy, batatas e aïoli de raiz-forte

E o que resta dizer de um lugar como esse?
Ah, você sabe...

“Que não seja eterno, posto que é chama, mas que seja infinito enquanto dure”.

BELUGA
The Foundry, Prestwich Street, Greenpoint
Cape Town – África do Sul
Tel: 021-418.2948
Horários: de meio-dia às 23:00hs, de segunda a sexta.
www.beluga.co.za

(*) Cristiana Beltrão é diretora geral da marca e qualidade Bazaar. Ela assina a delícia do blog: http://bazzarfood.blogspot.com/ . É proprietária da linha Bazaar (http://www.bazzar.com.br/site/) e de um restaurante no Rio de Janeiro.

Bazaar
Rua Barão da Torre, 538
Ipanema - Rio de Janeiro
Telefone: (21) 3202-2884

EU RECOMENDO // Uma certa esquina do mundo

Por Nicole Tassis e Gustavo Tannus (*)
Convidados especiais do Gastronomix

“Tudo pronto para o réveillon: passagens reservadas, convite para a festa comprado, planos feitos...São Paulo me aguardava....até que Gustavo entrou na minha sala, trazendo as esfirras de escarola com castanhas mais gostosas que eu já havia comido em minha vida e sem nenhum constrangimento, ordenou: estou indo passar o Réveillon na cidade do Cabo e você vai comigo!

Me submeti ao mandamento sem nenhuma resistência....a parte mais difícil foi ter que ligar para os amigos de São Paulo e mostrar a minha verdadeira face: uma pessoa fraca, incapaz de resistir a um bom chamado!!!!!

Não cabe aqui falar das paisagens vertiginosas e encostas dramáticas...das vinícolas que não deixam nada a desejar às regiões mais tradicionais do Sr. Baco...Não mencionemos a cidade linda, limpa e preparada para receber os visitantes...desnecessário citar o magnifico parque ecológico aonde ela se situa...bobagem...deixemos isto para as revistas especializadas! Vamos falar das pausas, pois como bem disse o poeta, “a vida é feita de pausas...” e a Cidade do Cabo nos propicia pausas inesquecíveis.

Tomar café da manha no Mozart (nem tão manhã assim...) e comer um frugal tostado com ovo e bacon lindamente apresentado com um suquinho de laranja e uma tacinha de espumante pra brindar o dia?... nas férias podemos tudo!!!

Degustar o tradicional chá da tarde no Mount Nelson Hotel, considerado pelo The Times, de Londres, como o melhor Chá do mundo. É mandatório, não nos esqueçamos que estamos numa antiga colônia britânica e eles entendem do riscado!!!

Comida Indiana??? O Bukhara te transporta pra lá com muita dignidade. Comida Indiana de primeira: rack de cordeiro no forno tandori e pão de nam...molho de iogurte com Hortelã...sopa de lentilhas...camarão com Garam Masala.... Em reverência devemos comer ajoelhados e rezando... (esta indicação preciosa foi da dona do Restaurante Natural Tribo aqui de Brasília, mas que é Sul Africana).

Chinês moderníssimo? Haiku: pato laqueado com panquecas, dim suns, crysp sweet and sour meat. Desculpem, babei no teclado.

Cozinha contemporânea com vista magnífica? The Salt: a melhor truta salmonada da minha vida!!!! Um espaguete digno deste nome e com perfeitas lagostas.

Mariscada com produtos dali da frente? No Jazz (Camps Bay), onde você come uma mariscada e tem vontade de aplaudir a música ambiente que faz jus ao nome do lugar – jazz de primeira a noite toda.

O kingclip - peixe típico da região, de carne alvissima, firme e macia ao mesmo tempo - é figurinha fácil em todos os restaurantes da Cidade do Cabo, mas no The Kove vem junto com muito charme e com um Watermelon Martini capaz de embebedar até uma ex abstêmia como eu...yummy!!!

Ah... estas pausas benditas!!!!”

Mozart
37 Church Street
Cape Town - África do Sul
www.themozart.co.za

Mount Nelson Hotel
76 Orange Street
Cape Town - África do Sul
Telefone: 021 483 1000
www.mountnelson.co.za

Bukhara
33 Church Street
Cape Town - África do Sul
Telefone: 021 424 0000
www.bukhara.com/

Haiku
58 Burg Street
Cape Town – África do Sul
www.haikurestaurant.com

The Salt
The Ambassador Hotel34
Victoria Road
Bantry Bay - Cape Town

The Kove
Shop 2A, The Promenade
Victoria Road
Camps Bay – Cape Town
www.thekove.co.za

(*) Nicole Tassis administra a Forma – Centro de Laser e Estética. Gustavo Tannus é médico e colecionador de arte.

EU RECOMENDO // Vamos pra África do Sul

Por Luiz Maurício Navarro (*)
Convidado especial do Gastronomix

“Durante muitos anos, a África do Sul era conhecida pelo seu regime de Apartheid, pelas desigualdades sociais e raciais e por suas riquezas minerais. Nos últimos anos, o país conseguiu mostrar ao mundo que é bem mais do que estereótipos e hoje é uma das grandes economias emergentes do Mundo – o S dos BRICS.

A Copa do Mundo de 2010 mostrou a todos um país com grandes avanços em infraestrutura e uma diversidade cultural comparável a poucos outros lugares no mundo. Um país exótico e rico em belezas naturais, pronto para receber turistas de todo o mundo. Assim, por que não passar o Ano Novo 2010/11 na Cidade do Cabo?

Cartão postal do país, a Cidade do Cabo é sem dúvida a cidade mais cosmopolita da África, com praias e paisagens de tirar o fôlego, uma fauna deslumbrante que vai de pinguins antárticos, tubarões brancos, avestruzes, babuínos e até safaris onde podemos ver os famosos 5 grandes da África.

Ponto de encontro do grand monde europeu, a Cidade do Cabo reúne inúmeras opções gastronômicas, desde a mais fina cozinha local a sofisticados restaurantes de culinária internacional, passando por cafés descolados e pubs no melhor estilo londrino. Recomendo bastante conhecer e jantar no Mama África Restaurant com grande variedades de pratos típicos da região (178 Long Street).

No entanto, para passar uma noite em grande estilo, não há opção melhor que o Nobu. Localizado no One & Only Hotel (sim, este é o nome do hotel), provavelmente o mais sofisticado da cidade, o Nobu da Cidade do Cabo é parte de uma das mais requintadas cadeias de restaurantes do mundo. Criado pelo chef Nobu Matsuhisa e famoso pela sua cuisine japonesa contemporânea, o Nobu deslumbra a partir do momento em que se entra no restaurante sendo surpreendido pela decoração do Lounge e do bar.

Como o Nobu foi a opção para o jantar do dia 1 de janeiro, a reserva foi feita com antecedência, mas mesmo assim a espera pela mesa foi longa. Mas quem se importa em esperar naquele Lounge tomando whiskey sours, provavelmente um dos melhores que já provei na vida, e conversando com amigos? Depois do terceiro ou quarto whiskey sour e já quase esquecendo a fome, fomos convidados para a mesa. O cardápio tem opções de menus de degustação, o que super recomendo, e foi o que todos escolhemos.

Passados alguns minutos, a Maitre d’, uma simpática e elegante francesa (como não?) veio até a mesa e nos informou que, devido ao horário e ao grande fluxo de clientes durante o dia, eles não teriam como servir nenhum dos menus de degustação de modo completo, já que alguns ingredientes tinham acabado.

Assim, como maneira de se desculpar por essa falha imperdoável, ofereceu como opção cobrar um menu por pessoa e servir distintos pratos do cardápio enquanto tivéssemos fome. A partir desse momento, passou a chegar uma série de pratos maravilhosos que comíamos sem ter ideia dos ingredientes. Tudo isso sem deixar de lado o whiskey sour que, apesar de não ser a melhor opção para acompanhar um jantar japonês, ninguém conseguia largar.

Depois dos diversos pratos de sobremesa, percebemos que éramos os últimos no restaurante, mas quem queria ir embora? Enfim, começar o ano jantando no Nobu é certeza de um 2011 de sucesso”.

Mama África Restaurant
178 Long Street
Cape Town - África do Sul

Nobu
One & Only Hotel
Dock Road - Victoria and Albert Waterfront, 8001
Cape Town - África do Sul
http://www.noburestaurants.com/cape-town/experience/introduction/

(*) Luiz Maurício Navarro adora viajar, conhece meio mundo e trabalha no Ministério de Desenvolvimento, Indústria e Comércio.