DRINK_ME // Marcelo Vasconcellos apresenta Le Bilboquet

Juliana Raimo

Colunista de Drinks do Gastronomix

Situado no badalado bairro dos Jardins, em São Paulo, a filial do renomado Le Bilboquet NYC acaba de inaugurar seu Lounge Bar no mezanino da casa, sob o comando do mixologista Marcelo Vasconcellos. Um espaço para apreciar um bom drink, degustar petiscos, conversar, reunir os amigos e vivenciar uma imersão na mixologia.

No lounge os clientes são atendidos pelos próprios bartenders, trazendo maior interação entre ambos.  

Marcelo Vasconcellos atua há mais de quinze como bartender e já passou por restaurantes e bares renomados como o Clube Chocolate, Buddha Bar, o italiano Zucco, o clássico bar paulistano Pandoro, Clos de Tapas e Tutto Italiano.

O cardápio de drinks é composto por clássicos da coquetelaria e criações autorais, algumas delas inspiradas nos ícones do cinema. Vasconcellos cria receitas com ingredientes caseiros como caldas finas, cremes, espumas e sodas que são produzido no próprio bar, não sendo utilizados produtos artificiais e industrializados.

Passamos por lá para fazer uma degustação em cinco tempos:

Começamos com um suave Bellini, ótimo para pedir em um brunch no final da manhã( purê de pêssego e espumante brut e espuma da mesma receita), passamos para o Mata Hari (cognac VSOP, compota caseira de frutas vermelhas e vermouth tinto condimentado), seguimos com o clássico Bramble ( gin sour finalizado com Chambord e toque de "shrub"de mirtilo - redução de aceto balsâmico e purê de mirtilo- ), Wassabi Apple (sour de sake, pasta de wassabi e néctar natural de maçã verde) e finalizamos com o Gold Expresso, ótimo digestivo a base de café.

Faço um ressalva para o coquetel Bramble, um dos meus favoritos no momento. Um drink a base de gin que leva um licor chamado Chambord (framboesas negras) simplesmente divino.

Escrevo aqui a minha versão para este drink:

Bramble

50ml de gin

10ml de licor Chambord

25ml de suco de limão siciliano

25ml de syrop (xarope de açúcar) 1:1 - açúcar diluído em água.

Purê de amoras (descongeladas)

Fatia de limão (decor)

Em um copo baixo adicionar o purê de amoras, o licor e o gelo picado por cima. Em uma coqueteleira adicionar o gin, syrop,  suco de limão com pedras de gelo. Bater bem e despejar no copo. Decorar com fatia de limão.

Obs:

Caso não encontre o licor Chambord ou o considere caro uma outra opção é usar o

licro de framboesa Marie Brizard Crème de Mure

Marcelo nos cedeu uma de suas receitas para o bar para você fazer em casa. Confira abaixo:

Bilboshot

Shot com crosta de açúcar de flor de jambú

50 ml de Belvedere pure vodka

50 ml de mix de frutas amarelas.

Receita para 2 pessoas

Crosta de açúcar de flor de jambú:

Passe por toda a borda do copo, virado com a boca para baixo, em um sumo de uma fruta a escolha em seguida passe no açúcar de flor de jambú

Receita mix de frutas amarelas:

¼ de manga Palmer

½ laranja Bahia

½ limão Tahiti

1 colher de sopa de polpa de maracujá fresco

1 colher de chá de Peach Tree (licor de pêssego)

1 colher de Cointreau (licor de laranja)

Modo de Preparo:

Misture todos os ingredientes sem a casca em um liquidificador, adicione BELVEDERE Pure vodka e 3 cubos de gelo e bata até triturar tudo e virar um creme. Coe e sirva em um copo de shot com a crusta de açúcar de flor de jambú

Le Bilboquet

Rua Vitório Fasano, 49 Jardim Paulista ,  São Paulo-SP

Tel.: + 55 11 2615-1510

Horário de funcionamento: segundas, terças e quartas das 12h às 15h e das 20h às 24h; quintas e sextas das 12h às 15h e das 20h à 1h; sábados das 13h à 1h e domingos das 13h às 19h.

http://www.lebilboquet.com.br/

- Agradecimento:

Roberta Pitta, Index Assessoria

Rodrigo Rosenthal, fotos.