GASTRONOMIA 2015 // André Carvalho, chef de O Bistrô Escondido

O Gastronomix perguntou a chefs de Brasília e de todo o país o que esperar da gastronomia nacional e de sua unidade da federação em 2015? Para onde vamos? Quais as tendências? Confira a opinião do chef André Carvalho, do restaurante O Bistrô Escondido, em Brasília. 

"Acredito que o brasileiro está retomando o interesse pelos ingredientes regionais. 2015 será um ano de consolidação dessa tendências em Brasília não é diferente. O Cerrado está cada vez mais conhecido Brasil a fora. Os eventos ocupando os parques e espaços públicos também crescerão. O Bistrô Escondido acredita na força da cozinha regional e no respeito pelo alimento . Apesar da grande falta de profissionais qualificados no mercado, sou sempre otimista, acho que um ano maravilhoso nos aguarda”.

ANDRÉ CARVALHO
Chef de O Bistrô Escondido
Brasília

GASTRONOMIA 2015 // Lui Veronese, chef do CRU

O Gastronomix perguntou a chefs de Brasília e de todo o país o que esperar da gastronomia nacional e de sua unidade da federação em 2015? Para onde vamos? Quais as tendências? Confira a opinião do chef Lui Veronese, do restaurante CRU, em Brasília. 

"Em 2014, completamos algo importantíssimo para o Brasil, saímos do mapa da fome. Agora, podemos seguir adiante e alcançar outras metas, pois jamais poderia haver alta gastronomia no Brasil enquanto havia fome. Para 2015, renovo meu voto de esperança para que entendamos o valor da gastronomia como uma grande representante de culturas, e quando trabalhada com maestria se torna uma manifestação artística da maior importância. Inúmeros países de fora, desenvolvidos gastronomicamente, valorizam e reconhecem nossos produtos como iguarias, será que nós aprenderemos a valorizar e a reconhecer nossos próprios produtos nativos também?"

LUI VERONESE
Chef do CRU
Brasília

GASTRONOMIA 2015 // Paulo Machado, chef do Instituto Paulo Machado

O Gastronomix perguntou a chefs de Brasília e de todo o país o que esperar da gastronomia nacional e de sua unidade da federação em 2015? Para onde vamos? Quais as tendências? Confira a opinião da chef Paulo Machado, do Instituto Paulo Machado , do Mato Grosso do Sul. 

Você já provou a linguiça de Maracajú? E o caldo de piranha? Tem também: caribeu, tabuiaiá,  locro, puchero, sarrabulho e bori bori. A sopa paraguaia e a chipa são surpresas para o paladar do turista que vem conhecer os encantos de Mato Grosso do Sul. Estas e outras receitas estarão no livro do Instituto Paulo Machado que esta quase pronto para ser lançado no ano que vem. Pela primeira vez, estamos no olho da Gastronomia e do Turismo no Brasil. Bonito ganhou o titulo mundial de melhor destino de ecoturismo, e acabamos de realizar a 10 edicao do festival da Guavira de Bonito com a presença de Chefs nacionais de grande destaque.

Em 2015, muitas novidades. O maior aquário de água doce do mundo abrira em Campo Grande. Já está quase pronto. E as pessoas poderão vivenciar a riqueza de nossos rios. Identificar centenas de espécies de pescados do Pantanal, um dos ingredientes base de nossa gastronomia. Além disso, em 2015, MS foi o estado escolhido para sediar o Premio Dolmã, considerado o Oscar da Gastronomia Nacional. Convido todos para vir descobrir as riquezas do meu estado.

No segundo semestre, iremos repetir a Comitiva de Sabores na Fazenda Barra Mansa, uma vivencia gastronômica com todas as possibilidades de cozinhar comida regional in loco. Aprender a fazer queijo fresco, galinha caipira e preparar o churrasco pantaneiro. Este evento e' um sucesso e ja vai para sua terceira edição. E aí, tá esperando o que para vir conhecer o Pantanal?!”

PAULO MACHADO
Chef do Instituto Paulo Machado
Mato Grosso do Sul

GASTRONOMIA 2015 // Armando Pugliesi, da empresa Hotspot

O Gastronomix perguntou a chefs de Brasília e de todo o país o que esperar da gastronomia nacional e de sua unidade da federação em 2015? Para onde vamos? Quais as tendências? Confira a opinião do chef Armando Pugliesi, da empresa Hotspot, em Recife 

"Espero que em 2015 o recente movimento #eucomocultura renda bons frutos para a gastronomia brasileira e que com isso possamos ganhar a força e o peso necessário para nos tornarmos a próxima bola da vez em termos gastronômicos mundiais. Acho que vamos nos especializar e estudar cada vez mais, defender nosso patrimônio de sabores e termos orgulho disso. Espero que haja uma consciência nacional da importância disso, como no Peru. Em Pernambuco, espero que consigamos estreitar ainda mais a relação com os produtores, certificar mais produtos locais e trazer de volta os que estão meio esquecidos, transformando-os em produtos-desejo. Falando em tendências, além de toda essa valorização do produto local, acho que o lifestyle Healthy na gastronomia, vai vir mais forte que em 2014, fazendo com que cada vez mais seja prazeroso é realmente gostoso, comer saudável”.

ARMANDO PUGLIESI
Chef da empresa Hotspot
Recife

GASTRONOMIA 2015 // Letícia Massula, Chef e apresentadora do Brazil Cook Book

O Gastronomix perguntou a chefs de Brasília e de todo o país o que esperar da gastronomia nacional e de sua unidade da federação em 2015? Para onde vamos? Quais as tendências? Confira a opinião da chef Letícia Massula, apresentadora do Brazil Cook Book (BBC), de São Paulo.   

"Na minha opinião 2015 vai ser um ano muito relevante para a gastronomia no Brasil. Se 2014 foi o ano do boom, com inúmeros empreendimentos, costumes e produtos lançados ao mesmo tempo no mercado, vai ser em 2015 que vamos descobrir quem e o que veio para ficar.

É bem possível (e eu espero) que alguns movimentos que tem acontecido lá fora cheguem com força por aqui, como os mercados de comida no estilo do Gotham West Market de NY, onde vc encontra boa comida por um ótimo preço e ainda têm uma preocupação com a sustentabilidade, com a cultura de bikes e tudo que vem junto com esse pacote.

As pessoas estão mais preocupadas com o que comem, com a origem e qualidade dos ingredientes que chegam às suas mesas. Estamos começando a sair da nefasta febre dos produtos industrializados que teve seu apogeu na década de oitenta.

Essa atenção com o que consumimos tem incrementado a produção de orgânicos com mais variedade e preços melhores, assim como os produtos artesanais tem sido cada vez mais valorizados. As hortas urbanas também chegaram para ficar e acredito que cada vez mais as cidades serão invadidas por canteiros de verduras e leguminosas em plena via pública.

Com tanto conteúdo de gastronomia por ai e tão bons produtos e ingredientes, as pessoas estão cada vez mais cozinhando em casa, voltando pra cozinha. Pilotar o fogão, na minha opinião (e para minha alegria) também é tendência pra esse ano, teremos cada vez mais cozinheiros amadores se arriscando por ai, pensando a comida!

Por fim, bairrismos à parte, eu também aposto na comida Goiana e nos ingredientes do Cerrado como as novas estrelas no firmamento da gastronomia brasileira, já passou de hora desta comida tão rica e com profundas raízes históricas ser conhecida, reconhecida e devorada pelo Brasil todo.

Então aí vai minha maior aposta: 2015, o ano do Pequi!”

LETÍCIA MASSULA
Chef e apresentadora do Brazil Cook Book (BBC)
São Paulo  

GASTRONOMIA 2015 // Thalita Kalix, chef do Don Ruffoni

O Gastronomix perguntou a chefs de Brasília e de todo o país o que esperar da gastronomia nacional e de sua unidade da federação em 2015? Para onde vamos? Quais as tendências? Confira a opinião da chef Thalita Kalix, do restaurante Don Ruffoni, em Brasília. 

“A gastronomia mundial tende para uma valorização cada dia maior do produto e do pequeno produtor. No Brasil não poderia ser diferente. Estamos começando a nos redescobrir, a revalorizar ingredientes que por muito tempo foram negligenciados. E, depois de muito se falar em Amazônia, acredito que 2015 será a vez do Cerrado quebrar paradigmas e mostrar sua riqueza. Temos um grande potencial a ser explorado e cabe a nós, cozinheiros daqui, pesquisá-los e revelá-los ao resto do país”.

THALITA KALIX
Chef do Don Ruffoni
Brasília

GASTRONOMIA 2015 // Leonidas Neto e Alexandre Aroucha, chefs do Grand Cru

O Gastronomix perguntou a chefs de Brasília e de todo o país o que esperar da gastronomia nacional e de sua unidade da federação em 2015? Para onde vamos? Quais as tendências? Confira a opinião dos chefs Leonidas Neto e Alexandre Aroucha, do restaurante Grand Cru, em Brasília. 

“Esperamos ter mais incentivo ao produtor local e que possamos contar com comida fresca e com sabor dela mesma, sendo coerente com a sazonalidade, fazendo menos uso de melhoradores de sabor como sódio, açúcares e gorduras, respeitando a tendência de que comer bem é saudável é saúde”.

LEONIDAS NETO e ALEXANDRE AROUCHA
chefs do Grand Cru
Brasília 

GASTRONOMIA 2015 // Sebastián Parasole, coordenador Geral de Gastronomia do Iesb

O Gastronomix perguntou a chefs de Brasília e de todo o país o que esperar da gastronomia nacional e de sua unidade da federação em 2015? Para onde vamos? Quais as tendências? Confira a opinião do chef Sebastián Parasole, coordenador Geral de Gastronomia do Iesb, em Brasília. 

O que esperar da gastronomia brasileira e de seu estado em 2015?

Espero que a Gastronomia Brasileira continue evoluindo como agora, tenho quase 8 anos que moro em Brasília e acredite, mudou e muito, só que ainda é “um nenê brincando com panelas”, achando que não precisa de mais nada, precisa de mais compromisso, mais humildade e menos show com gente achando-se Chef. Acreditar que a comida é muito mais que cozinhar, é socializar, micro empreender e sobre tudo educar. Falta cultura e amar o próprio até valorizá-lo e defende-lo.  Espero um crescimento devagar, que só os corajosos, inteligentes, puros e fortes perduram.

Para onde vamos?

Vamos para o alimento nobre, puro e limpo com valor social e sustentável. Aquele que consiga ver isso será laureado. Importante ter pessoas poderosas com compromisso e consciência nisso para ajudar, o caminho e árduo.

Quais as tendências?

 O alimento legítimo, com muita técnica, mas sem prejudicá-lo, como ver com um olho no futuro (tecnologia), sem esquecer-se do passado (o natural). A continuidade do “Comfort Food” e em ascensão. Pratos simples, mas com sabor, com ajudas de Hortas Urbanas próprias e com pequenos produtores. Os produtos do Cerrado serão tendências, mais firmes e ganhando espaço, depende de nós, os cozinheiros e educadores.

SEBASTIÁN PARASOLE

Chef e Coordenador Geral de Gastronomia do Iesb
Brasília

GASTRONOMIA 2015 // Flávia Quaresma, chef de cozinha

O Gastronomix perguntou a chefs de Brasília e de todo o país o que esperar da gastronomia nacional e de sua unidade da federação em 2015? Para onde vamos? Quais as tendências? Confira a opinião do chef Flavia Quaresma,

"Espero que nós, cozinheiros brasileiros, estejamos cada vez mais unidos através de Institutos e Associações para conseguirmos fazer cada vez mais uma gastronomia brasileira autêntica, privilegiando nossos ingredientes genuínos, protegendo nossos tesouros, criando cada vez mais DOCs e alterando leis antigas que engessam a possibilidade de transportarmos legalmente em todo nosso território ingredientes incríveis feitos por produtores comprometidos com a qualidade e com nossa herança gastronômica, que mantém viva nossa cultura. Comida é cultura!!!  Aproveito o espaço para apoiar a luta do Instittuto Ata e do nosso querido Alex Atala: #eucomocultura”. 

FLÁVIA QUARESMA
Chef de cozinha
Rio de Janeiro

GASTRONOMIA 2015 // David Lechtig, chef do El Paso Latino

O Gastronomix perguntou a chefs de Brasília e de todo o país o que esperar da gastronomia nacional e de sua unidade da federação em 2015? Para onde vamos? Quais as tendências? Confira a opinião do chef David Lechtig, dos restaurantes El Paso Latino e El Paso Texas, em Brasília.

“Acho que a tendência nacional e não somente regional. Hoje, os chefs brasileiros são cada vez mais adeptos da cozinha consciente, utilizando ingredientes locais em receitas tradicionais. Essas adaptações às versões originais ajudam a fomentar produtores regionais/ nacionais. Aqui em Brasília temos vários festivais que estimulam criações de pratos com produtos do Cerrado. As cozinhas da rede El Paso também seguem essa tendência. Há 2 anos, substituímos os ajis amarillos (Perú) por híbridos da pimenta dedo-de-moça amarela, produzidas pela Chácara Juliana (Sobradinho)”.

DAVID LECHTIG
Chef do El Paso Latino e El Paso Texas
Brasília 

GASTRONOMIA 2015 // Joca Pontes, chef do Ponte Nova

O Gastronomix perguntou a chefs de Brasília e de todo o país o que esperar da gastronomia nacional e de sua unidade da federação em 2015? Para onde vamos? Quais as tendências? Confira a opinião do chef Joca Pontes, dos restaurantes Ponte Nova e Villa Cozinha de Bistrô em Recife .

“A gastronomia brasileira continuará crescendo, continuando o trabalho de volta as origens, o que fortalecerá cada vez mais a gastronomia como identidade cultural. A tendência para 2015 já fora escrita por Alex Atala, a inclusão da gastronomia no mapa cultural brasileiro. Em Pernambuco, estamos numa fase de estabilização, muita coisa aconteceu por aqui nos últimos 10 anos, estamos fortes no mapa da gastronomia. Acredito que reflexão, valorização e consolidação serão as palavras-chave da nossa gastronomia para 2015”.

JOCA PONTES
Chef do Ponte Nova e Villa Cozinha de Bistrô
Recife

GASTRONOMIA 2015 // Agenor Maia, chef do Olivae

O Gastronomix perguntou a chefs de Brasília e de todo o país o que esperar da gastronomia nacional e de sua unidade da federação em 2015? Para onde vamos? Quais as tendências? Confira a opinião do chef Agenor Maia, do restaurante Olivae, em Brasília.

"Acredito que 2015 será um ano de continuidade do movimento que busca firmar a importância dos ingredientes do cerrado, tanto na apresentação de pratos clássicos quanto no desenvolvimento de receitas contemporâneas, como procuro fazer no Olivae Restaurante. A tendência de utilizar produtos regionais e a busca de produtores locais faz parte de um movimento mundial e o DF seguirá a mesma linha, quem ganha com produtos mais frescos e saudáveis tende a ser o comensal".

AGENOR MAIA
Chef do Olivae
Brasília

GASTRONOMIA 2015 // Renata Carvalho, chef do Loca Como Tu Madre

O Gastronomix perguntou a chefs de Brasília e de todo o país o que esperar da gastronomia nacional e de sua unidade da federação em 2015? Para onde vamos? Quais as tendências? Confira a opinião da chef renata carvalho, do gastropub Loco Como tu Madre, em Brasília.

“Acredito que a onda dos food trucks vai se consolidar. Outro dia, soube que um carro desse está custando cerca de R$ 120 mil e que tem fila de espera. Tem muita gente vindo para a rua. E alguns restaurantes acabam se adaptando a isso e trabalhando com miniempratados, como é o caso do gastropub Loca Como Tu Madre, que adota esse conceito desde sua inauguração. Esse casamento de porções menores com preço mais acessíveis deixa o lugar mais dinâmico, atrai um público variado e é sinônimo de casa cheia. O Loca, de certa forma, também tenta colocar sua comida na rua. A gente, sempre que possível, participa de festivais gastronômicos. É uma forma de democratizar a gastronomia e se aproximar do público”.

RENATA CARVALHO
Chef do Loco Como Tu Madre
Brasília 

GASTRONOMIA 2015 // Simon Lau, chef do Acquavit

O Gastronomix perguntou a chefs de Brasília e de todo o país o que esperar da gastronomia nacional e de sua unidade da federação em 2015? Para onde vamos? Quais as tendências? Confira a partir de hoje algumas opiniões:    

"Brasília está passando por uma renovação na cena. Têm chefs novos entrando no mercado com pensamento diferente. Eles não ficam babando no tomate seco, como antigamente. Escolhem produtos do Cerrado ou locais, em feiras, frescos e de produtores artesanais para sua cozinha – como o Leandro Nunes (do restaurante Jambu, na Vila Planalto), que usa produtos do Cerrado e do Norte do país.  Essa mudança na gastronomia brasiliense é um movimento que tem mais de 10 anos para chegar até agora. Hoje, os alunos saem da faculdade sabendo que isso é importante. Em 2015, o Acquavit estará de volta ainda no primeiro semestre”.

SIMON LAU
Chef do Aquavit
Brasília