GASTRONOMIX // Criações de Cris Isaac na Belini

Para encerrar as tradicionais degustações com harmonização – realizadas nas últimas segundas-feiras de cada mês -, a Belini Pães & Gastronomia convidou a chef goiana Chris Isaac (foto). Ela elaborou um menu especial para o dia 30 de novembro, baseado em ingredientes do Cerrado brasileiro. Quem faz a harmonização dos pratos com vinhos e espumantes é o chef do Belini Il Ristorante, Sandro Melaranci. Dá só uma olhada no cardápio:

- Camarões grandes empanados com granola, servidos com molho de manga, gengibre e pimenta dedo de moça.
- Sopa de castanhas, alho poró, trio de cogumelos frescos, açafrão da terra e leite de coco. Acompanha pão caseiro aromatizado com pequi.
- Papelote de surubim fresco com top de mousseline de haddock defumado, com raspas de três limões (china, siciliano e taiti) em cama de pupunha fresca, abobrinha e cenoura em julienne regado com azeite trufado. Em seguida, pequena taça de Sorbet de Mangaba.
- Carneiro com molho de coalhada e hortelã, servido com risoto de arroz negro, lentilhas, cebolas carameladas e queijo meia cura.
- Creme caramelado tipo mascarpone com quatro texturas de banana (chips, passa, nanica fresca com mel e banana da terra frita com açúcar e canela), bolachas de aveia e mel trituradas, top de amêndoas glaçadas e phisallis.

SERVIÇO
Data – 30 de novembro de 2009
Horário – 19h30
Valor – R$ 140,00 por pessoa

Belini Il Ristorante
SCLS 113 – Asa Sul
Telefone: (61) 3345 0777

DRINK_ME // Gin Fizz é a pedida

Por Juliana Raimo

Esta semana, no restaurante Lola Bistrot em São Paulo, promovi uma Ophicina de Long Drinks (drinks no copo longo). Comandada pelo Barman Derivan de Souza, após 15 degustações incríveis harmonizadas com comidinhas da chef Daniela França Pinto, elegi o meu preferido da noite.

O Gin Fizz é uma versão mais elaborada e interessante do Gin & Tonic. Composto por Gin, suco de limão, açúcar e club soda*, é um coquetel perfeito para tomar em uma festa ao longo de toda a noite. Apesar de ser a base de Gin, é bem diluído com bastante gelo e a acidez do limão é quebrada com a colher de açúcar.

Gin Fizz

Ingredientes
- 40 ml de Gin
- 20 ml de suco de limão
- 2 colheres de bar de açúcar
- 60 ml de Club Soda
- Gelo (até a borda do copo)

Preparo
Prepare na coqueteleira e sirva em copo Long Drink.
Complete com club soda e decore com uma fatia de limão, uma cereja e canudos.

Outros exemplos clássicos de Long Drinks são:
Pinã Colada, Sex on the Beach, Tequila Sunrise, Mai Tai, Mojito, Bloody Mary etc.

Com este calor que está fazendo, estes drinks refrescantes são uma ótima pedida!

AO PE DO OUVIDO // À moda de Amy Winehouse

Por Rosualdo Rodrigues
De Londres

Desde que começou a carreira, Amy Winehouse tem aparecido mais fazendo travessuras do que cantando. Mas a danada é tão boa que, mesmo assim, se tornou um tipo de referência para várias cantoras de sua geração. Quem ouve a norte-americana Hilary Duffy ou a australiana Gabriela Cilmi, por exemplo, não tem como não lembrar de Amy de alguma forma.

Agora, duas cantoras inglesas com discos de estreia também ecoam o estilo fifties adotado pela pessoalmente confusa artista inglesa. Pixie Lott não tem nada a ver com Amy. É uma loirinha com cara bem saudável e alegre. A semelhança está mais no uso da voz, forte para seus 18 anos e com qualquer coisa das históricas cantoras de soul e blues.

Se a voz é boa, a música, no entanto, é um pop ordinário (no estilo inglês da palavra), bem feitinho, mas que não merece maiores atenções. Embora o fato de ela estar desde junho nas paradas britânicas com o single "Mama do" tenha feito a gravadora lancá-la no Brasil como "a mais nova sensação do Reino Unido". Exagero.

Por outro lado, Paloma Faith tem uma proposta bem mais próxima da de Amy e, ao mesmo tempo, consegue não repeti-la. A moca é cheia de personalidade, na música e no visual extravagante que começa pela capa do ótimo disco "Do you want the truth or something beautiful?", algo como uma pintura antiga e kitsch. "Stone cold sober", o primeiro single do álbum, já é detonador, mas o disco inteiro é muito bom

Curiosidade: antes desse primeiro álbum, ela fez vocais em disco do Basement Jaxx e também trabalhou como atriz. Está no elenco de "O Imaginário de Dr. Parnassus", novo filme de Terry Gilliam "Brazil").

GASTRONOMIX // Receita exclusiva da Alice

Prezados e queridos leitores do blog Gastronomix,
a chef Alice Mesquita, do tradicional restaurante francês Alice Brasserie (ver Guia Brasília), com sua gentileza - que lhe é peculiar - enviou para nós uma receita exclusiva: Filé de cordeiro em redução de seu molho e vinho tinto. A primeira vez que a chef criou o prato foi em junho de 2009, quando o restaurante dela promoveu o primeiro jantar do festival A Mesa dos Prazeres, em homenagem ao ano da França no Brasil.

Com vocês, a receita:

Filet d´agneau sauce poivrade
Filé de cordeiro em redução de seu molho e vinho tinto
(6 pessoas)

Ingredientes
- 1 kg de filé de cordeiro limpo
- 100g de aparas de cordeiro
- 500ml de vinho tinto seco
- 1 cebola
- 2 cravos
- 1 cenoura
- 4 dentes de alho
- 1 maço de salsa
- 1 galho de tomilho
- 2 folhas de louro
- 50g de gordura de pato
- 100ml de vinagre de arroz
- 50g de manteiga
- 50g de farinha
- 100g de geléia de amora
- 50ml de conhaque
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora

Preparo
Molho
- Na véspera, junte em um recipiente de vidro o vinho, o filé de cordeiro, as aparas, a cebola espetada com os 2 cravos, a cenoura picada, o alho amassado, a salsa picada, o tomilho e o louro.Cubra com filme plástico e leve à geladeira até o dia seguinte.

- No outro dia, retire o filé da marinada, seque com toalha de papel e reserve a marinada. Esquente em fogo alto uma panela de fundo grosso, derreta a metade da gordura de pato e doure as aparas de cordeiro.

- Adicione o vinagre e reduza até a completa evaporação.Junte, então, a marinada, diminua o fogo e continue o cozimento por cerca de 30 minutos.

- Misture a manteiga e a farinha em uma tigela. Passe o molho por uma peneira e junte à mistura de manteiga e farinha batendo bem com um batedor manual até que fique completamente homogeinizado.

- Adicione a geléia e leve o molho ao fogo mexendo sempre. Reserve em local aquecido.

Filé de cordeiro
- Tempere o filé de cordeiro com sal e pimenta. Esquente o restante da gordura de pato e doure o filé. Coloque o cordeiro sobre um prato. Fora do fogo, acrescente o conhaque na frigideira, leve ao fogo e flambe. Junte o caldo da frigideira ao molho. Misture bem e sirva bem quente sobre o cordeiro.

EU RECOMENDO // Os preferidos da Luiza na capital

Luiza Possi (*)
Convidada especial do Gastronomix

“Estive em Brasilia recentemente e tive a felicidade de experimentar o arroz de polvo do Bar Brasilia, o melhor que já comi.
Fui também ao Mercado Municipal e comi um bacalhau delicioso.
Pedi um chopp e... Perfeito!”

Bar Brasília
506 Sul bloco A loja 15-A
Asa Sul – Brasília
Telefone: (61) 3443 4323

Mercado Municipal
509 Sul bloco C loja 29
Asa Sul – Brasília
Telefone: (61) 3443 8482
Site: www.mercadomunicipaldebrasilia.com.br

(*) Luiza Possi é cantora e já lançou 5 CDs. Começou sua carreira profissionalmente aos 15 anos, embora tenha se apaixonado por música aos três. É carioca de nascimento, mas foi criada em São Paulo à base de muita massa. Quem quiser saber mais é só acessar www.luizapossi.com.br. Ela tem blog e twita sem parar.

Nota do Gastronomix: Tive a honra de estar no show da Luiza Possi, na semana passada em Brasília. Que show... Aliás, QUE SHOW. A seleção musical está bem bacana e ela... é de tirar o fôlego. Linda, cantando com leveza e poesia na voz e uma baita presença de palco. Caso o show Bons Ventos passe pela sua cidade, não perca! Sou fã dela desde quando cantava Haja o que houver, do grupo português Madredeus com sua mãe. Fique com água na boca e com um trecho do show em Brasília que peguei no You Tube.
http://www.youtube.com/watch?v=79YPovYue8E

ENQUETE // A melhor diva pop é...

Madonna na cabeça. Ou melhor, no trono.
Será que podia dar diferente?

Cerca de 40% dos nossos leitores votaram em Madonna como a diva pop da atualidade. E bota atualidade nisso. Ela já fez 50, tem corpinho de 30 e namorado de 20. Tá valendo, né.

Em segundo lugar, a estravagante Lady Gaga, empatada com a exuberante Shakira, Shakira. Confesso que tinha minhas restrições à Lady Gaga, até ler três posts no blog do Zeca Camargo e assistir a alguns vídeos dela no You Tube. Realmente, ela promete.

Promessa que já ficou meio para trás é Rihana, que amargou um quarto lugar. Ela tá meio oxidada, literalmente. Recebi e-mails reclamando que não pus Beyoncé. Falha total. Como minha praia maior é a MPB, esqueci aí da ancuda-mor. Perdão, com todo respeito. Nada de votos para Whitney Rehab Houston e para a escandalosa Mariah Carey.

GASTRONOMIX // Natal no céu do Unique

Quem quiser passar uma noite de Natal diferente em São Paulo pode tentar uma vaga no maravilhoso Hotel Unique e degustar a ceia especial preparada pelo chef francês Emmanuel Bassoleil, que conversou por telefone com o blog Gastronomix para dar sua dica de lugar bacana para ir. Confira em breve na seção EU RECOMENDO, publicada todas às segundas. Voltando ao Natal, a ceia será servida no restaurante e bar Skye no dia 24 de dezembro. Confira só que maravilha de menu:

- Variedade de pães: Manteiga ao Sal de Guerande e ‘Fromage-Blanc’ à Provençal;
- Shot de Melão com Porto e Crispy de Parma;
- Foie Gras com Figo ‘Rôti’ ao Mel;
- Risoto de Lagosta com Frutas secas Natalinas;
- Peito de Pato Assado com ‘Jus’ de Trufas Negras;
- Queijo: uma surpresa especial do chef!
- ‘La Büche de Noel’, sabor gianduia e acompanhada com sorvete de gengibre.
- Café, Chá, Petit-fours e Chocolates.

Chef Emmanuel prepara ceia especial

De dar água na boca. O preço por pessoa é de R$ 215,00 e não inclui o consumo de bebidas e serviços. No dia 24, o Skye atenderá somente os convidados que efetuarem reservas.

SERVIÇO
Ceia de Natal – 24 de dezembro
Reservas por telefone ou pelos e-mails: skye@hotelunique.com.br

Skye - Hotel Unique
Avenida Brigadeiro Luis Antônio 4700
Jardim Paulista - São Paulo
Telefones: (11) 3035 4710 e 3035 4702
Site: www.hotelunique.com.br
Site do chef: http://www.emmanuelbassoleil.com.br