quinta-feira, 27 de novembro de 2014

30ml // Vale mais do que pesa

Sandro Biondo
Colunista de Café do Gastronomix

"Patrão, deixa um cafezinho aí!". Você já ouviu essa expressão do flanelinha, do entregador de pizza mais ousado ou - pior, muito pior - de algum funcionário público corrupto. 

A palavra, assim mesmo, no diminutivo, sempre foi e é, sinônimo de esmola, gorjeta, gratificação por algum pequeno serviço e - pior muito pior - suborno. 

Mas afinal, nesse universo tão amplo de possibilidades entre o café pequeno e a grande extorsão, quanto vale o show?

Com a inflação batendo (ou arrombando?) às portas e ameaçando se abancar nas mesas da cafeteria da esquina, a dose da bebida pode ser um bom termômetro para o custo de vida de uma cidade ou país. Funciona igual Big Mac. Só que é melhor.
Pois bem. Sou do tempo em que o café espresso regulava com a gasolina. Sim, 30 ml do meu precioso curto batia com o preço do litro do combustível no posto ao lado. E, mais velho ainda, sou do tempo em que ambos custavam menos de R$ 1. 

Tínhamos o hábito de almoçar em um shopping de Brasília, quando um dos amigos resolveu fazer greve de cafeína, porque o valor do espresso passou de R$ 1,00 para R$ 1,20. Nosso caro colega foi, sem saber, o precursor da expressão: "não são só os 20 centavos! É tudo que isso representa". 

A verdade é que, sim, dá saudade de quando uma nota de um real era o suficiente para o prazer pós-almoço. Hoje, que pena, nenhum dos dois existe. Nem a nota, nem o café a esse preço. 
Numa média geral, digamos que é quase impossível ir a uma cafeteria com menos de R$ 4,00. Isso, em Brasília... porque em São Paulo e no Rio, a nota de cinco costuma ser o desembolso mínimo. Incluindo os 10%, é bom ter umas moedinhas a mais na carteira.

Mas o budismo diz que há um lado bom em tudo. Ao menos, do tempo do um real para cá, o mercado de cafés especiais se sofisticou bastante e, claro, sofisticação custa. Imagina em São Paulo, onde até a água virou luxo... só não precisava ficar mais caro até do que a gasolina que, convenhamos, não é barata. 

Na dúvida, na próxima vez que o flanelinha pedir um cafezinho, convém pedir o troco. Ou quem sabe oferecer uma gasolinazinha...

terça-feira, 25 de novembro de 2014

NOTÍCIAS // 10 empórios e mercadinhos gourmet em Brasília

O Gastronomix fez uma lista com alguns dos principais lugares para você encontrar bons produtos para levar para casa e preparar uma boa refeição. Desde produtos árabes até frutas e legumes selecionados. Tem um pouquinho de tudo. Aproveite!

1.Quitinete
209 Sul Bloco B Loja 5  - Asa Sul
Telefone:  (61) 3242-0506

2.Marzuk
106 Sul  bloco B  loja 31 -Asa Sul
Telefone: (61) 3443-0329

708/709 Norte bloco A  loja 57 - Asa Norte
Telefone: (61) 3202-0329

3.Mercado Municipal de Brasília  
509 Sul - Asa Sul
Telefone: (61) 3442-4500

4.Empório Sírio Libanês
304 Sul, bloco A loja 16 – Asa Sul
Telefone: (61)3223-2328

5. Sua cozinha - Take out
402 Norte bloco C virado para a quadra
Telefone: (61) 3024-8126 

6. Inácia Poulet Roti
103 Sul Bloco B - Asa Sul
Telefone: (61) 3225-4006

7. La Palma
413 Sul Bloco B Loja 36 – Asa sul 
Telefone: (61) 3445-1004

 404 Norte Bloco D, s/n lj 30 – Asa Norte
Telefone: (61) 3326-8885

8. Trio Gastronomia

213 Sul Bloco A Loja 27 – Asa sul
Telefone: (61) 3346-2845

9 . Scotch House

403 Sul bloco B lojas 28/34 – Asa Sul
Telefone: (61) 3225-1153

10. Nippon Gourmet
208 Sul bloco C
Telefone: (61)  3244-2477

NATAL// Dicas de presentes para o amigo gourmet (4)

Mais duas sugestões de presente para quem é de cozinha:
Cuscuzeiro esmaltado Pravda, 16cm, R$ 35,91, nas Lojas Americanas, www.americanas.com.br


Fora para bolo Levis 23cm, na Westwing, www.westwing.com.br

segunda-feira, 24 de novembro de 2014

NOTÍCIAS // Pão e urbanismo no forno

O Ernesto Café prepara sua expansão e mergulho na produção de pães artesanais com qualidade. Está previsto para o próximo ano readequar o espaço e ampliar a área do jardim, que será integrado aos fundos da loja Urban Arts, cujos sócios sãos os mesmos arquitetos que fizeram o projeto do Ernesto. A barista e historiadora Juliana Pedro, dona do café, e o arquiteto Daniel Mangabeira estão bem animados com a ideia de integrar espaços e oferecer ao público um belo espaço de entretenimento, comidinhas e café.
Ernesto Café
115 Sul bloco C loja 14
Telefone: (61) 3345-4182

Urban Arts
115 Sul, bloco C, loja 20, ao lado do Ernesto Café
Telefone: (61) 3525-0127
Horário de funcionamento: de segunda a sábado, das 10h às 19h.

sexta-feira, 21 de novembro de 2014

DRINK_ME // Kit Bar, tudo que você precisa ter e saber

Juliana Raimo
Colunista de Drinks do Gastronomix
Se quiser estar preparado para fazer qualquer drink, invista aos poucos no seu acervo de bar. Com estes ítens tenha certeza que você já poderá abrir um “ home bar “.
1 | Ferramentas de preparo:
- abridor de garrafas, de latas e saca rolhas;
- açucareiro;
- tábua para cortar frutas;
- pilão amassador (de madeira ou plástico);
- faca de bar;
- coqueteleira (de preferência de aço inox);
- colher bailarina (aquela do cabo longo);
- colher (estilo pá) para gelo moído;
- passador de inox (espécie de coador de gelo);
- copo de vidro para preparo de drinks mexidos (mixing glass);
- pegador de gelo (para quando receber "visita" e quiser impressionar);
- outro pegador para as frutas (pois não é bacana pegar com a mão);
- baldinho de gelo;
- blender (ou liquidificador);
- canudos longos e/ou mexedores;
- guardanapo de papel;
- ralador pequeno (noz-moscada).

2 | Os copos mais usados:
- old fashioned
- longdrink
- taça martini

Outros que podem incrementar seu bar:
3 | garrafas de bebidas alcoólicas:
- Vodka smirnoff (para caipirinhas)
- Vodka Absolut ou Ketel One
- Vodka Grey Goose (para drinks premium)
- Tequila prata e ouro
- Rum branco
- Gin Gordon’s, Tankeray, Beefeter ou Bombay
- Licor Cointreau;
- Licor triple sec Curaçao (marca Bols ou Stock);
- Vermouth Dry (marca Martini ou se encontrar Noilly Prat);
- Vermouth Rosso (marca Martini ou outro)
- Campari e Aperol
- Whisky (Grant’s, Red Label….);
- Bourbon Jim Beam ou Jack Daniels

4 | Sucos e bebidas não alcoólicas:
Obs: compre no dia que for fazer o coquetel.
- cramberie juice;
- suco de laranja e limão (da fruta);
- xarope de romã ou groselha;
- xarope de gengibre (da raíz)
- xarope de grenadine

Dicas:
- 01: onde comprar: Loja Pinheirense
http://www.pinheirense.com.br/ - tel (11) 3311-1313 - São Paulo

- 02: onde alugar: La Table
http://www.latable.com.br – tel. (11) 3078-8896– São Paulo

quinta-feira, 20 de novembro de 2014

NOTÍCIAS // Três em um do Mantovani

Restaurante, armazém e “sala de aula”. Não necessariamente nessa ordem. O chef Emerson Mantovani reúne no Trio Gastronomia uma proposta diferente de lidar com comida e bebida. O local só funciona mediante reservas para o almoço e jantar. Em torno de uma mesa retangular, no subsolo, 12 pessoas se juntam para fazer a refeição.

No almoço, o menu – com ingredientes frescos, da estação - varia de R$ 70 a R$ 80 incluindo entrada, prato principal e sobremesa, além de água e café. 
Mignon de cordeiro empanado com pipoca, polenta branca,com geleia de tomate e zabaione de cachaça
Creme de batatas com embutido artesanal italiano
Os jantares são harmonizados com vinhos selecionados da adega em uma sequência de, no mínimo, quatro pratos - incluindo entrada e sobremesa. O menu custa R$ 189 com a harmonização ou R$ 125, sem harmonização, incluindo água e café. 
Na parte superior, Montovani criou um empório com 500 produtos selecionados por ele. A adega possui 120 rótulos e há mais de 50 cervejas diferentes. Além disso, o empório vende itens que só são encontrados em Brasília com exclusividade: azeites franceses PPP e o espanhol 8, desenvolvido pela chef Flávia Quaresma; o espumante nacional Volentiere; linhas de café Vitale, Humam Coffe, Boronesa Café e Baggio Café.
O chef vem aperfeiçoando sua carreia fazendo algumas escolhas. Em 2012, abriu o Trio Gastronomia e, de lá pra cá, modificou o perfil de seus cardápios, usando produtos frescos, menos industrializados, além de investir em ingredientes do Cerrado e combinações inusitadas. Mantovani era advogado, largou a carreira e há 12 anos se dedica à gastronomia.

Trio Gastronomia
213 Sul bloco A loja 27Telefone: (61) 3346-2845www.triogastronomia.com.br

quarta-feira, 19 de novembro de 2014

NOTÍCIAS // Michelin América do Sul sai em março de 2015

Apenas para lembrar que, em março de 2015, o Guia Michelin lança a edição da América do Sul, em que haverá páginas dedicadas ao Brasil. A publicação fará avaliações de restaurantes e hotéis do Rio e de São Paulo. Atualmente, há 23 volumes do guia cobrem mais de 45 mil estabelecimentos pelo mundo. 
Façam suas apostas! Quem serão os indicados no Rio e em Sampa? Quantas estrelas para cada?