EU RECOMENDO // 6 restaurantes em Bangkok

Ligia Kosin

Convidada especial do Gastronomix

A comida tailandesa é a minha preferida na culinária asiática e assim, quando fizemos nossa primeira viagem a Bangkok em janeiro de 2018, a gastronomia local era uma prioridade. Comemos muito bem, mas tínhamos indicações prévias (e valiosas) de restaurantes graças ao nosso amigo José Mário, que mora em Bangkok há alguns anos. Todas as dicas foram excelentes e são elas que eu repasso aqui. Não vou descrever a culinária tailandesa e nem indicar pratos, já que a maioria dos restaurantes têm cardápios imensos e muito variados.  Também não há muitas fotos porque bem... estávamos mais preocupados e concentrados em saborear os pratos ao invés de fotografá-los!

1.RUEN URAI  

Comemos no Ruen Urai (ou House of God) logo na primeira noite. O restaurante fica bem escondidinho, num das alamedas que saem da Surawong Road. Oficialmente faz parte das dependências do hotel the Rose, mas é bem mais charmoso, pois fica numa antiga e tradicional casa/pavilhão tailandesa de madeira teca. A casa, que tem mais de 100 anos e foi inteiramente restaurada, pertencia a um curandeiro de ervas medicinais durante o reinado de Rama V (final do século 19 e início do 20).

O ambiente é agradabilíssimo - e bastante apropriado para uma noite romântica. O cardápio abrange pratos tanto da culinária real tailandesa quanto da comida caseira da Tailândia. Não há como errar.

José Mário pediu cinco pratos diferentes para nós três, entre entradas, noodles e sopas, com frango e camarão. De sobremesa, fomos na sobremesa tailandesa clássica por excelência: sticky rice mango ou, traduzindo, manga (que na Tailândia é maravilhosa) acompanhada de arroz adocicado e creme de côco. [LK1] A conta para nós três foi de cerca de $ 4200 baht ou US$ 130.

Endereço: Surawong Road, Si Phraya, Bang Rak, Bangkok 10110

Telefone: 02 266 8268

Site: www.ruen-urai.com

2. BLUE ELEPHANT RESTAURANT

Não havia, claro, a menor hipótese de não comermos no Blue Elephant Bangkok, já tendo conhecido o de Paris. Restaurante tailandês tradicional com reputação pela autenticidade e pela excelência, o Blue Elephant oferece um amplo cardápio, onde tradição e novidades, passado e presente se misturam, há de tudo nas criações da Chef Nooror Somany-Steppe e sua filha Sandra. O preço é um pouco mais salgado do que a média, mas vale a pena, inclusive pelo ambiente.

A filial de Bangkok (há 9 Blue Elephants no mundo) fica numa magnífica mansão de estilo colonial tailandês, construída em 1903 e que já abrigou a Câmara de Comércio e foi a sede do Comando Central japonês durante a Segunda Guerra. Se estiver disposto a pagar um pouco mais, vá sem erro. O jantar para dois, com coquetel, entrada, prato principal e sobremesa (sem vinho, que na Tailândia é caro) saiu por $ 3908 baht ou US$ 125.[LK2] 

Não deixe de visitar a loja no andar térreo do restaurante, onde é possível comprar molhos, temperos, comida semipronta e simpáticas chaleiras em formato de elefante. 

Endereço: 233 South Sathorn Rd, Yan Nawa, Sathorn, Bangkok 10120

Telefone: +662 673 9353 (a partir do exterior);  02 673 9353 (a partir de Bangkok)

Site: http://www.blueelephant.com/bangkok/

3. BUSSARACUM – ROYAL THAI CUISINE

Este restaurante, também situado numa antiga e tradicional casa tailandesa de madeira, é bem mais simples que os dois anteriores – o que pode enganar à primeira vista. Não espere grande sofisticação no ambiente ou nas mesas, mas o cardápio e a comida não decepcionam nem um pouco. O restaurante existe desde 1982 e é especializado em comida real tailandesa.

O atendimento é rápido e correto. A comida, deliciosa. Aqui meu marido comeu o que, segundo o cardápio, é considerado o “Number 1 of CNN’s 50 Most Delicious Food”, o Massaman Gai:[LK3]  frango/carne ou camarão em curry massaman com amendoins e batatas. Estava divino, segundo ele. Certamente pretendemos voltar. O jantar a dois, com entrada, prato principal e sobremesa saiu $2200 baht ou US$ 70.

Endereço: Sri Wiang Road, entre Si-Lom Road e Sathorn Road

Telefone: +66 2 63022216 – 8 (a partir do exterior) ou 02 630 22216 (a partir de Bangkok)

Site: www.bussaracum.com

4. JAI FAI STREET FOOD

Jai Fai é uma simpática senhora de 72 anos que comanda um boteco simplesinho na popular área de Phra Nakhon, na Cidade Velha, em Bangkok. Cozinha no wok, à frente de um fogo fortíssimo, usando óculos de proteção. Ganhou a primeira estrela Michelin para street food no mundo - da qual quer se livrar, porque seu restaurante entupiu e ela perdeu o sossego. Prepare-se para esperar para comer: o esquema de reservas não funciona mais, é por ordem de chegada mesmo. Existem pouquíssimas mesas, apenas 9 ou 10. Os pratos são bastante tradicionais, com muita influência chinesa. A omelete de caranguejo, seu prato mais popular, é divino. Ela o faz em formato de rolinho, que é pacientemente cozido camada a camada sobre o wok, segurando com uma pinça.  A sopa Wan Tan que tomei deve ter sido a melhor da minha vida. [LK4] 

Endereço: 327 Samran Rat Intersection, Phra Nakhon, Krung Thep.

O restaurante atualmente funciona apenas à noite, a partir de 17h. 

Dica: Não experimentamos, mas, duas ou três portas ao lado de Jai Fai, na mesma rua, está o também famoso Thip Samai que serve apenas um prato, o Pad Thai. Considerado o prato de rua nacional da Tailândia, consiste de macarrão com arroz seco e frito com ovos e tofu, polpa de tamarindo, molho de peixe, camarões e mais uma dezena de ingredientes. O Pad Thai do Thip Samai é classificado como o melhor da cidade. A longa fila de clientes na rua vai indicar direitinho o local[LK5] .   

*Não tivemos oportunidade de conhecer, mas José Mario também indicou – e ouvimos falar muito bem, de outras fontes, os restaurantes:

5. NAHM RESTAURANT – METROPOLITAN HOTEL

Alguns o consideram o melhor restaurante Thai da cidade.

Endereço: 27 South Sathorn Rd, Thung Maha Mek, Sathorn, Bangkok 10120

Telefone: +66 2 625 3333 (a partir do exterior); 02 625 3333 (a partir de Bangkok)

Site: www.comohotels.com/metropolitanbangkok/dining/nahm

6. JIM THOMPSON’S RESTAURANT

É parte da casa/museu de Jim Thompson e serve um menu tailandês mais adaptado ao gosto ocidental. Perfeito para quem quiser almoçar após conhecer a magnífica casa do americano que, nos anos 50, revitalizou o negócio da seda na Tailândia. O complexo inteiro é formado por seis pavilhões tradicionais de madeira (com mais de dois séculos) que Thompson, também arquiteto, genialmente agregou numa construção só, adicionando elementos da arquitetura ocidental e moderna. O local é agradabilíssimo. A visita vale não só pela arquitetura, como pela decoração interna da casa: todas as peças são parte da coleção de arte e antiguidades de Jim Thompson. É possível também comprar roupas, lenços e tecidos de seda. Uma nota curiosa: a vida do empresário, por si só, valeria um filme, mesmo sem o mistério de sua morte. Jim Thompson desapareceu na Malásia, em 1967, onde havia viajado a turismo e nunca mais foi visto.

Endereço: 1 Wang Mai, Pathum Wan, Bangkok 10330

Telefone: +66 2 216 7368 (a partir do exterior); 02 216 7368 (a partir de Bangkok)

SITE: www.jimthompsonhouse.com/

(*) Ligia Kosin é jornalista.

post it // 10 mini cafeterias pelo mundo

Daniel Bitar 
Colunista de Roteiros do Gastronomix

Nada mais gostoso que, após um belo almoço, sentar numa cafeteria, pedir um bom espresso e relaxar, ler um livro, folear um revista, ver o tempo passar... Mas se o espresso for bom mesmo, a poltrona aconchegante ou a cadeira confortável não fazem a menor falta. O que importa é o café. Apostando nisso, muitas cafeterias vêm se instalando em pequenos espaços – alguns até sem lugar pra sentar – sem se descuidar do charme e muito menos da qualidade do produto que oferecem. O Gastronomix selecionou algumas pequeninas cafeterias onde o espresso é tirado com imensa precisão.

1.THE LITTLE COFFEE SHOP – SÃO PAULO, BRASIL

https://www.facebook.com/thelittlecoffeeshopbr

2.LA DISTRIBUTRICE – MONTREAL, CANADÁ

https://www.facebook.com/pages/La-Distributrice/267840466600559

3.ABOUT LIFE COFFEE – TÓQUIO, JAPÃO

http://www.about-life.coffee/

4.ABRAÇO ESPRESSO & BAKERY – NOVA YORK, ESTADOS UNIDOS 

https://www.facebook.com/thelittlecoffeeshopbr

5.HOTEL CENTRAL & CAFÉ – COPENHAGUE, DINAMARCA

http://www.centralhotelogcafe.dk/

6.CLEMENT COFFEE – MELBOURNE, AUSTRÁLIA

http://www.clementcoffee.com/

7.STERLIN COFFEE ROASTERS – PORTLAND, ESTADOS UNIDOS

http://www.sterling.coffee/

8.COFFEE N° 9 – BANGKOK, TAILÂNDIA

9.SAM JAMES COFFEE POCKET – TORONTO, CANADÁ

http://samjamescoffeebar.com/#pocket

10.KAFFE MODUL – VIENA, ÁUSTRIA

http://kaffeemodul.at/

post it // 10 albergues bacanas pelo mundo

Daniel Bitar
Colunista de Roteiros do Gastronomix

Quartos sem graça e sem conforto, banheiros coletivos sujos, pouca ou nenhuma oferta de serviços era o que vinha à mente quando se pensava em albergue. O único atrativo era ser uma alternativa barata aos hotéis. De uns tempos pra cá as coisas mudaram! Se a guinada se deu em função de os clientes estarem mais exigente ou como reação à expansão do Air Bnb não interessa. O que importa é que os albergues de hoje são descolados e, em razão da oferta de serviços tais como bares e salão de jogos, tornaram-se ponto de encontro de gente bacana. Segue uma listinha de albergues para esquecer que existem hotéis.

Tattva Design Hostel

Rua do Cativo 26-28

Porto, Portugal

http://www.tattvadesignhostel.com/

Bunk

Balik Sokak No.7 Kamer Hatun

Istambul, Turquia

http://bunkhostels.com/

The dictionary

10-20 Kingsland Road, Shoreditch

Londres, Inglaterra

http://thedictionaryhostel.com/#!/home

Oops!

50 Avenue des Gobelins

Paris, França

http://www.oops-paris.com/

Soul Kitchen

Moika embankment 62/2 app 9

São Petesburgo, Rússia

http://www.soulkitchenhostel.com/

Travellers House

Rua Augusta 89

Lisboa, Portugal

http://www.travellershouse.com/th/home.html

Grand Hostel Berlin

Tempelhofer Ufer 14

Berlim, Alemanha

http://www.grandhostel-berlin.de/

We

Rua Morgado de Mateus, Vila Mariana

São Paulo, Brasil

http://wehostel.com.br/

Box Packer

39/3 Soi Phetburi 15, Petchburi Road

Bangkok, Tailândia

http://www.boxpackershostel.com/Home%26Concept.html

Oztel

Rua Pinheiro Guimarães, 91, Botafogo

Rio de Janeiro, Brasil

http://www.oztel.com.br/

GASTRONOMIX // O australiano que cozinha tailandês

O meio gastronômico de Bangkok está bem agitado. Nestes últimos dois anos, chefs “novos” estão despontando e chamando cada dez mais atenção. Seis estão mais em evidência: Duanporn Songvisava (Bo.lan), Gaggan Anand (Gaggan), Tee Kachorklin (La Table de Tee), Jarrett Wrisley (Soul Food Mahanakorn), Henrik Yde-Andersen (Sra Bua) e David Thompson (Nahm) – este último, espécie de guru para as gerações mais novas.

Thompson (foto) é sinônimo da alta gastronomia na capital tailandesa. De volta à Bangkok, o chef australiano abriu, em julho de 2010, o Nahm - restaurante do Hotel Metropolitan. Não à toa resolvi me hospedar neste hotel para sentir de perto o sabor dessa cozinha. Confesso que desconfio de restaurantes de hotéis. Talvez por não ser uma regra brasileira para uma boa comida, salvo raras exceções.

Menu degustação: várias etapas, uma viagem

Reconhecido entre seus pares como o cozinheiro que voltou às receitas antigas e originais da culinária da Tailândia, Thompson se dedica a “original thai food” há 25 anos. Por conta disso, sua comida faz sucesso. O moço é dono da primeira estrela Michelin conquistada por um restaurante tailandês, graças ao trabalho no Nahm, localizado na Halkin Street, em Londres (2001). Agora, ele volta à cidade onde comeu pela primeira vez, em 1986, a thai food quando estava de férias.

O restaurante tem 95 lugares, decoração clean, sem penduricalhos tailandeses.

Feitas as honras da casa, para saber qual o pedigree da comida que vou descrever abaixo, vamos aos pratos e às observações. Ressalto que, no dia em que comi no Nahm, a casa estava vazia – raro para um restaurante renomado. A explicação foi o horário, às 22h, tarde demais para os hábitos tailandeses.

CONVERSÃO – US$ 1,00 equivale a 30 bahts

Para animar a noite, resolvi experimentar o Siamjito, uma versão thai do Mojito.
Este leva whisky tailandês (não me pergunte o que é isso...rs), limão, lemongrass (capim limão), hortelã e açúcar mascavo. Interessante, desceu super bem – 260 bahts

Da cozinha, depois de fazer o pedido, chegou uma cortesia. Uma espécie de canapé de abacaxi, deliciosamente picante, com uma cobertura agridoce (não consegui identificar) com umas bolinhas que explodiam na boca.

Estava morrendo de vontade de comer a salada de lemongrass. Sou completamente doidinho por esse ingrediente. E lá veio ela, a salada de camarões, castanha de caju, pimenta e lemongrass – 520 bahts

Experimentei mais dois pratos.

O Curry de pato, porco, cogumelos e vegetais. Gostoso, com boa mistura de ingredientes e sabores. Só achei a textura deles bem parecida, um pouco cozida demais, desde os legumes ao pato – 500 bahts

E o Curry amarelo de camarão. Com certeza, o parto mais picante que comi nesta primeira etapa da viagem à Tailândia. Olha que me amarro em pimenta, mas esse aí....ui....formigou a língua. Estava bem gostoso, mas ficaria melhor sem tanta ardência – 600 bahts.

Se você ficar na varanda do restaurante, tem ainda esta vista de cortesia.

Conta para duas pessoas: 2.871 bahts, com água com gás e 17% de serviço. É um restaurante que vale à pena conhecer, comer mais de um prato e apreciar o ambiente. Se você der a sorte do chef estar presente por lá, a comida pode ficar ainda melhor.

Nahm
Restaurante do Metropolitan Hotel
27 South Sathorn Road
Sathorn – Bangkok (Tailândia)
Telefone: +66 (0) 2625 3388
Email res.bkk@nahm.como.bz.
Site: WWW.metropolitan.como.bz

Leia mais sobre o Nahm: http://www.bangkokpost.com/food/restaurants/thai/listing/nahm/5504/editorialDetail/1/

VEJA O GUIA GASTRONOMIX - TAILÂNDIA

GASTRONOMIX // Na varanda do Mandarin Oriental

O Mandarin Oriental Hotel vale a visita. Às margens do rio Chao Phraya, ele foi o primeiro hotel construído em Bangkok, em 1879. De lá pra cá, ele ganhou novos ares e mais área construída – sem perder seu charme e sua tradição.

São 358 quartos e mais de uma centena de estrelas já dormiram por lá, entre elas, Michael Jackson, Mick Jaeger, Jacques Chirac, Sophia Lauren. O hotel também foi sede dos jornalistas, correspondentes internacionais, que cobriram a Guerra do Vietnã.

Os números do Mandarin são impressionantes. O espaço possui oito restaurantes e dois bares-lounge. Um deles, que serve comida internacional, é o The Verandah, onde estive para apreciar a vista do rio e as sobremesas fusion – meio thai, meio francesas.

O longo corredor que leva à varanda é ladeado por uma vegetação exuberante, que esconde uma fonte de água. É dessa fonte que a piscina é formada. Mas vamos falar da comida, né?

Comi um creme bruleé de laranja com sorbet de laranja. Delicado e aveludado.

Já os outros amigos foram de torta de chocolate com sorbet de banana e farofa de pistache. A torta estava super leve e o sorbet de banana, como diria Roberta Malta, incrível!!!!

Os espressos foram servidos com biscoitos e madelaines.

Se você tiver a sorte de se hospedar por lá está mais do que bem localizado e servido. Mas, caso resolva conhecer o pungente hotel, admire o instigante lobby com as lanternas penduradas e dê uma esticadinha até o deck. Usufra do The Verandah. Vale muito a pena.

The Verandah - Mandarin Oriental Hotel
Charoenkrung Soi 4048 Oriental Avenue
Bangkok - Tailândia
Telefone: +66 (2) 659 9000
Site: http://www.mandarinoriental.com/bangkok/dining/restaurants/the_verandah/

Veja outras dicas no GUIA GASTRONOMIX – TAILÂNDIA

GASTRONOMIX // A mangueira da Tailândia

Numa tarde, em que a chuva ia e vinha em Bangkok, nada melhor do que se proteger debaixo de um Mango Tree. Não é apenas um simples pé de manga, mas sim um restaurante que fica a 10 minutos andando do Mandarin Oriental Hotel.

O restaurante é super tranqüilo, com belo jardim, mesas do lado de fora (que estavam sem uso por conta da chuva), atendimento simpático e mesas e cadeiras de madeira – uma tradição tailandesa (muita madeira!).

Na Tailândia, é assim. Não adianta você pedir primeiro a entrada para depois saborear o prato principal. Tudo vem junto. E não fique bravo com isso. É divertido. Eduardo Cançado Trindade, meu amigo que está morando faz sete meses em Bangkok, foi logo me explicando quando as coisas começaram chegar ao mesmo tempo. Relaxei!

No nosso caso, como estava na companhia de mais três amigos, veja a orgia gastronômica feita:

CONVERSÃO: 1 dólar equivale a 30 bahts

Miang Kham (160,00 bahts)
Folhas, gengibre, pimentas, cebola roxa, limão, molho de tamarindo, coco queimado e camarão seco. Um jeito bem divertido de saborear uma entradinha.

Você coloca uma folha na mão e, depois, os ingredientes que estão em potinhos. Faz uma trouxinha e coloca na boca - uma explosão de diversos sabores. Uauuuu!

Yum Som O (220 bahts)
Salada de pômelo com camarões e cenoura. O sabor do pômelo não é tão ácido quanto o grapefuit americano, muito menos tem aquela cor meio rosada. Ele é branco, cítrico e cai bem com camarões.

Som Tum Thai (110 baths)
Salada de papaia verde, tomate, vagem, amendoim, pimenta, molho de peixe. Ótimo balanço entre o picante e o refrescante. Faço uma versão desta salada com algumas adaptações em função da fala de ingredientes no Brasil.

Tom Kha Gai (190 bahts)
Sopa de coco com frango apimentado com galangal. Come-se direto no bowl ou serve-se no prato com arroz jasmim (sem tempero, apenas cozido no vapor). Muito, muito saboroso. O galangal é um tipo de gengibre, menos apimentadinho. Na minha opinião, o melhor prato.

Goong Phad Sauce Maklam (400 bahts)
Camarão frito com molho de tamarindo, com abobrinhas e cogumelo. O amarguinho do tamarindo tem tudo a ver com o camarão. Ainda mais quando ele é grande desse jeito.

Yum Pla Duk (240 bahts)
Carne de porco moída com thai manjericão. E é claro, pimenta! O que menos gostei.

Phad Kra Phrao Gai (240,00 baths)
Lula frita com molho thai

Pla Meuk Thod Gra (330 bahts)
Peixe desfiado e frito com castanha de caju, servido com um molho picante de manga verde. A textura do peixe na boca é impressionante, ele dissolve e não tem forte sabor de peixe.

As comidas salgadas são sensacionais, porém as sobremesas tailandesas decepcionam um pouco. Deixei para experimentá-las em outro momento. Com bebidas e serviço 17%, a conta deu 3.037,00 bahts – arredondando US$ 100,00 divididos por quatro pessoas (US$ 25,00 cada um). Me conte: quando você vai comer assim no Brasil? Diga lá!

O Mango Tree pertence ao grupo Coca. Descobri isso depois. A rede está presente em Londres, Tóquio, Dubai, Doha, Hong Kong, Malásia e na Tailândia. Para os mais puristas, essa descoberta não afetou em nada a qualidade da comida e do serviço.

Mango Tree
P.O Garden
Soi Charoenkrug 36
Bangkok – Tailândia
Tel efone: (662) 238-6400
Site: www.coca.com