O Gastronomix perguntou
a chefs de Brasília e de todo o país o que esperar da gastronomia nacional e de
sua unidade da federação em 2015? Para onde vamos? Quais as tendências? Confira
a opinião do chef Joca Pontes, dos restaurantes Ponte
Nova e Villa Cozinha de Bistrô em Recife .
“A gastronomia brasileira continuará crescendo, continuando o trabalho
de volta as origens, o que fortalecerá cada vez mais a gastronomia como
identidade cultural. A tendência para 2015 já fora escrita por Alex Atala, a
inclusão da gastronomia no mapa cultural brasileiro. Em Pernambuco, estamos
numa fase de estabilização, muita coisa aconteceu por aqui nos últimos 10 anos,
estamos fortes no mapa da gastronomia. Acredito que reflexão, valorização e
consolidação serão as palavras-chave da nossa gastronomia para 2015”.
JOCA PONTES
Chef do Ponte Nova e Villa Cozinha de Bistrô
Recife
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