GRÃO DO DIA // 3 receitas rápidas de café com álcool

Alex Melo

Colunista de Café do Gastronomix

A bebida mais consumida entre os brasileiros (e no mundo, claro!) - o nosso protagonista Café - é super versátil e possui diferentes formas de preparo! E com o passar do tempo, outros elementos e componentes foram sendo pensados, testados e adicionados à nossa xícara, dividindo o mesmo teto que o nosso bom e velho amigo, tornando essa parceria e combinação ainda mais saborosa!

Os famosos drinks de 'café com álcool' surgiram dessa maneira. E que hoje são muito consumidos na Europa, na América do Norte, além de, claro, também bastante presente no menu das cafeterias pelo nosso Brasilzão!

E para nossa alegria, logo abaixo algumas receitas desses drinks! Confira! =) 

Separamos aqui 3 Receitas super rápidas para preparo de sua bebida preferida de forma inovadora. Dessa vez, com um certo teor alcoólico! =)

1.MARULA HOT COFFEE

Essa bebida tem um toque especial, o licor de marula. Deixando seu espresso um pouco mais adocicado.

Ingredientes
- 30 ml de licor de marula
- 30 ml de café espresso

Modo de Preparo
Tire um café espresso curto de aproximadamente 30 ml. Adicione o licor de marula e deguste na hora!

2.CACHAÇA BRASILEIRINHO

Drink muito marcante com um ingrediente bem brasileiro, usando no preparo o nosso maior e mais consumido destilado: a cachaça.

Ingredientes
- 50 ml de cachaça
- 80 ml de leite
- 50 ml de café

Modo de Preparo
Colocar em uma coqueteleira 3 cubos de gelo, a cachaça, o leite e o café. Bater bem e depois servir em uma taça.

Opcional: usar um copo long drink, bordear a taça com 2 colheres de doce de leite. 

3.IRISH COFFEE

Drink tradicional muito consumido na Europa e nos Estados Unidos, com características marcantes. Perfeito para os dias mais frios!

Ingredientes
- 50 ml de Whisky Irlandes
- 100 ml de café
- açúcar mascavo

Modo de Preparo
Usar uma taça de vinho branco, colocar o whisky depois 1 colher de açúcar mascavo, depois o café e para finalizar chantilly a vontade.

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GRÃO DO DIA // Conheça a nova Cerveja à base de Café, a 'Latt-ale'

Alex Melo

Colunista de Café do Gastronomix

O que é o que é, tem 5.6% de teor alcoólico, cheiro de espresso e cor de espresso, mas não é um drink nem um espresso? Resposta: Cerveja à base de Café! Isso mesmo, conheça a bebida do tipo 'Latt-ale', criada pela Meantime Brewing em Londres, em colaboração com os especialistas em café do Nude Coffee Roasters.

Chamado de 'latt-ale' ou 'beerista', o evento para criação e demonstração desse novo tipo de café, como lançamento do novo porter desta cafeteria de Londres, foi uma sensação!

Nova Porter em Londres, Latt-ale

As variações envolvendo nosso amado cafezinho estão a cada dia que passa aumentando a paleta de opções, para nossa alegria! Café com abacate, com laranja, com limão, drinks alcoólicos com café, café com glitter, e agora... tam tam tam tam... uma boa cervejinha gelada com café! Que tal?

A novidade é: dois tipos de cerveja produzidas pela empresa. A Espresso Porter, que tem mais cafeína do que um expresso duplo e teor alcoólico de 9%, e a chamada Cream of The Crop, com teor alcoólico de 4% mais cremosa, aromatizada com lactose e que também contém aveia. Ela é chamada pelos criadores de 'cerveja de leite'.

As cervejas foram criadas pelo BrewMaster da Meantime, Ciaran Giblin, e por Kane Statton, especialista do Nude Coffee Roasters. Eles descrevem isso como “uma nova e emocionante experiência para os amantes de cerveja e café”.

Confira tudo no site EveningStandard UK, seção Go London.

Cor de café, sabor de café, aroma de café… mas é cerveja!!! E a gente AMA!

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GRÃO DO DIA // Estão falando 'Cafesês', e agora?!

Alex Melo

Colunista de Café do Gastronomix

Está perdido(a) com algumas palavras usadas no mundo cafeeiro? Algumas delas muito técnicas - um verdadeiro 'cafesês' - e que, ao olhar para um cardápio ou mural de cafeteria, bate sempre aquela dúvida: 'Então, já ouvi essa palavra... Como que é mesmo a bebida?'.

Bom, já conhecemos a famosa versatilidade do café! E com ela, os diferentes tipos de ingredientes que podem mudar e dar, além de ainda mais sabor à nossa bebida favorita, uma nova identidade. São diversos os ingredientes e claro, mais nomes diferentes surgem para o mercado cafeeiro! Para nossa alegria! Sem falar também dos métodos de preparo, vários existentes!

A gente só queria dizer que seus problemas acabaram! Rs. Montamos uma listinha com algumas palavras que com certeza vão te ajudar! Dica: imprima e leve com você! =)

Nossa listinha é formada de palavras por: métodos de preparo + tipos de bebidas com café

GLOSSÁRIO DO CAFÉ

Aeropress: é um dispositivo peculiar e amável, facilmente a mais portátil e durável opção para se fazer um café de qualidade através da pressão. Trata-se de uma extração por ar comprimido com o café passando por um filtro (de papel ou de metal).  

Hario V-60: é um meio prático de fazer café coado direto em uma xícara ou outro recipiente. Método limpo e descomplicado. Veja como preparar seu café com filtro de papel em 12 passos.

Chemex: é um método de extração com filtro de papel extremamente charmoso, com filtro e refratário em uma mesma estrutura estilosa e elegante.

Moka, ou cafeteira italiana: uma cafeteira que funciona com pressão à vapor, proporcionando um café de sabor intenso. Veja como utilizá-la em nossa matéria.

Prensa francesa, ou 'French Press': Simples e rápida, ela infunde água e café juntos, depois, o filtro de malha é empurrado separando o pó de óleos e partículas finas.

Espresso: além de ser um termo muito utilizado, a sua escrita está sempre em pauta de discussões por aí. Podendo ser escrito como 'expresso' (as duas formas estão corretas e possuem seus 'defensores' pela internet afora, com seus argumentos próprios e pontos de vista). Bom, voltando, é um método de preparar café através da passagem de água quente sob alta pressão pelo café moído. Veja 7 métodos de preparos de café.

Americano: Leva água quente no próprio café e a quantidade pode variar. Ficando com aquele aspecto mais 'aguado'.

Pingado: Um copo de leite quente que recebe uma pequena quantidade de café, ou seja, somente um pingo de café. Bebida bastante popular em botecos e padarias do Brasil e é, geralmente, servido no copo americano.

Média: Tradicional nas padarias brasileiras, é conhecida lá fora como Latte ou Café Latte. Café espresso com leite vaporizado e uma fina camada de espuma. Sua textura deve ser um pouco menos cremosa que o cappuccino. Também pode ser chamado de Cortado.

Cold Brew, ou café frio (e não gelado): é um tipo de café extraído a frio, ou seja, não tem contato com água quente como ocorre na forma tradicional. Por usar água fria, o processo de obtenção da bebida é bem mais lento (pode levar até 18 horas).

Iced Coffee: é um café feito com água quente e depois resfriado. A diferença aqui com relação ao Cold Brew, é que quando o café passa pelo filtro, ele cai no gelo e é resfriado imediatamente.

Macchiato: também conhecido como espresso macchiato, é um café com leite típico da Itália, consistindo num café espresso misturado com uma pequena quantidade de leite quente com espuma. Nosso preferido!

Breve: Este maravilhoso café leva uma dose de espresso e creme half and half, mas não é muito comercializado no Brasil pela dificuldade em encontrar este creme por aqui.

Mocha: Leva calda de chocolate, leite vaporizado, espuma de leite e café espresso. Pode ser chamado também de Mocaccino.

Cappuccino: embora muitos conheçam, mas que vale a pena explicar o preparo pois confunde às vezes. É uma bebida italiana preparada com café espresso e leite. Um cappuccino clássico, muito famoso no Brasil consiste em 1/3 de expresso, 1/3 de leite vaporizado e 1/3 de espuma de leite. E não tem chocolate, hein! 

Irlandês:  Um café que é acrescentado uísque irlandês com uma camada de creme ou chantilly.

Hawaiano: É um café que leva leite de coco em sua mistura.

Tailandês: É servido gelado. Prepara-se o café através de infusão do café moído e separa-se para gelar.

Árabe: Este interessante café contém canela e cardamomo em sua mistura.

Caribenho: É um café curioso, onde é acrescentado calda de açúcar, uma dose de rum, licor de café, gelo, creme de leite e meia dose de Martini, de preferência light, ou leite de coco e claro, café bem forte. Veja aqui 15 Tipos de café.

Conferiu? Agora veja se o seu paladar dá Match com sua linguagem, e nos conte nos comentários abaixo! =) E até o próximo post!!!! Gostaram? Conta aqui pra gente qual a palavra do cafesês mais te deixava sempre com aquela pulguinha atrás da orelha?

Marquem seus momentos cafezinho usando a #GraoDoDia.

GRÃO DO DIA // Como prefere seu café: quente ou frio?

Alex Melo

Colunista de Café do Gastronomix

Como você prefere tomar seu Cafezinho: Quente ou Frio? Sim, você leu certo: 'FRIO'! Não adianta torcer o nariz ou virar o rosto, rs... Vamos te explicar melhor tudo isso...

Você já deve ter ouvido falar do famoso 'Cold Brew Coffee', ou café extraído a frio, certo? E que tal experimentar um feito por você mesmo! E até prepará-lo em casa, bom hein?!

Acompanhe abaixo nossa matéria com alguns conceitos e claro... com a Receita!! =)

O QUE É COLD BREW COFFEE?

Cold brew coffee é o mesmo que café extraído a frio (ou café coado a frio), ou seja, feito sem esquentar a água. A extração do sabor de café é feito por tempo prolongado de contato.

Normalmente o cold brew é bebido com gelo e por usar água fria, o processo de obtenção da bebida é bem mais lento – pode levar até 18 horas.

Em função da forma como é extraído, ele tem características diferentes do café de água quente. Mais leve e adocicado, tem menos acidez e cerca de 30% menos cafeína, o que permite o seu consumo em maior quantidade.

Diferente do café tradicional com doçura natural e baixa acidez.

O café extraído a frio é diferente de café gelado (ou Iced Coffee), que pode ser feito com água quente e depois resfriado.

RECEITA – COLD BREW (Preparo em Casa)

Agora a melhor parte! Prepare seu próprio Cold Brew! Em casa ou na praia, onde preferir! ;)

É muito fácil... aqui vai a receitinha! E ótimos cafés.

INGREDIENTES
- 20g de pó de café ou 1 xícara (moagem grossa - veja tipos de moagem Aqui).
- 250ml de água fria (mineral ou filtrada) ou 4 xícaras de água.

MODO DE PREPARO
- Adicione o pó recém moído com a água em um recipiente.
- Mexa com cuidado, para que todo o café esteja em contato com a água.
- Feche o recipiente e reserve na geladeira. Deixe em repouso por um período de 12 à 18 horas.
- Após esse tempo de infusão, filtrar a bebida por um filtro de café comum (coador pano ou papel).
- Está pronto o seu Cold Brew. Sirva gelado!

Dica de validade: armazene o seu Cold Brew por até uma semana na geladeira.

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GRÃO DO DIA // Fabrique Café e Torra em Higienópolis

Alex Melo

Colunista de Café do Gastronomix

A Fabrique traz clássicos da panificação francesa e italiana, além de criações próprias, como os deliciosos muffins. Ela fica no bairro de Higienópolis, região nobre e central, que já foi um reduto dos barões do café. Por isso, ainda hoje é repleta de casarões antigos - para quem gosta de pão na chapa, pingado, tudo bem paulistano e com muito aroma!

Que tal se deparar com uma máquina torrando os grãos da sua bebida? A Fabrique uniu panificação e torrefação de café, ambas artesanais, em um único espaço. Com um ambiente aconchegante e convidativo, de cara vê-se a produção de pães ao fundo e a de cafés no mezanino.

Confira nossa experiência e dica de um café da manhã bem paulistano! =)

SOBRE A CAFETERIA

José Carlos Gomes, proprietário da padaria, nasceu em uma família de padeiros portugueses, morou em Chicago, e formou-se chef padeiro. Aqui no Brasil há um ano, decidiu montar uma padaria que reunisse o clima aconchegante das casas mais modernas ao pão na chapa clássico.

Conforme citamos, além de padaria, a casa funciona como nanotorrefadora. Com grãos de Caparaó (MG), da marca Aquitã, torrados e moídos ali mesmo. Um dos destaques é o Bourbon Laurina, proveniente da ilha da Reunião, leste de Madagascar, cultivado em São Sebastião do Paraíso (MG) e cuja característica é ter 50% a menos de cafeína em comparação a outras variedades de café arábica.

Pão, café e torrefação! Combinação PERFEITA!!!! 

O CARDÁPIO

No menu, destaque para o croissant recheado com ovo frito e gema mole, foi o que pedimos! Tem o croissant também com flor de sal, e destaque também para o pão com frutas e castanha.

E mais, olha só... misto-quente, pão na chapa, francesinho, baguete, além dos destaques para os croissants simples e recheados. E ah, não podemos esquecer dos muffins da casa... pedimos o muffin com banana e nozes! Delicioso! #ficaadica =)

E tem lojinha na padoca! Já queremos retornar!

Fabrique Pães - Onde fica:

R. Itacolomi, 612 - Higienópolis, São Paulo - SP.

Facebook Fabrique Pão e Café

GRÃO DO DIA // 3 melhores cafés em Pinheiros

Alex Melo

Colunista de Café do Gastronomix

Você é um apaixonado pelo bairro de Pinheiros, em São Paulo, assim como nós? Vem com a gente conhecer as cafeterias preferidas da capital paulistana!

A região de Pinheiros em São Paulo é conhecida por ter excelentes opções em gastronomia. E claro, como não poderia faltar, excelentes cafés especiais em cafeterias cheias de estilo e descoladas! Cada uma a seu modo, mostrando diferencial e atraindo públicos de todos os gostos.

Assim, fizemos uma seleção 3 melhores cafés por nossa amada região de Pinheiros e que se destacam por seus ambientes descolados, aconchegantes e criativos, e claro, com cafés super especiais. Confira e aproveite!

1. Cafelito - Coworking, Ioga e Massagem

O Cafelito é um charme só, e faz parte de um complexo com salas de coworking, Livraria da Vila, academia de ioga e meditação, salas de massagem, e aulas de idiomas. Bom demais, né?! Tem também um espaço com lanchinhos em potes no estilo 'To go', mas que você também pode consumir no espaço da cafeteria.

Eles possuem uma carta de cafés especiais e regionais do Brasil. De regiões como Sul de Minas, do Espírito Santo, da Bahia e até mesmo de São Paulo! Para todos eles, você escolhe seu método de preparo favorito, podendo ser do tipo espresso (meu preferido), coado com o Hario v60, aeropress (meu segundo preferido) ou na french press! Aí fica à gosto do freguês!

Além dos cafés especiais, tem também opções de chás orgânicos, bebidas com café e alguns deliciosos acompanhamentos, como pães de queijo e bolos variados. Ah, e você também tem a opção de lojinha para levar seu grão especial para casa!

A gente AMA o Cafelito!

Rua Francisco Leitão, 266 - Pinheiros, São Paulo - SP.
Facebook Cafelito

2. Sofá Café - Aconchegante e cheio de estilo

Uma charmosa opção de cafeteria em Pinheiros, o Sofá Café, café moderninho de dois andares com móveis variados e ambiente colorido. Próxima do agito da movimentada Av. Brigadeiro Faria Lima, o Sofá, do proprietário Diego Gonzales, é um oásis de calmaria com sofás confortáveis. No andar de cima há uma arejada sala ótima para reuniões informais.

A rede já conta com 4 filiais abertas no Brasil, e uma outra na cidade americana de Boston. O sucesso é grande e a marca e nome só crescem, para nossa alegria.

Para comer? Além da grande variedade de bebidas com café e sanduíches, o menu possui opções light, como iogurte com granola e mel, ou a vitamina de café – um smoothie de café da manhã com banana, iogurte, mel, canela e café.

Lembrando que o Sofá Café é parada para HH, almoços e lanches da tarde.

O ambiente é bem acolhedor, criativo e despojado! Cheio de estilo!
Sem dúvidas, cresceu e virou uma rede de respeito.

Rua Bianchi Bertoldi, 130 - Pinheiros, São Paulo - SP.
Site Sofá Café - Facebook Sofá Café 

3. The Little Coffee Shop - 1,80m2

Que tal um balcãozinho simpático camuflado entre duas lojas maiores para tomar um café ou mesmo levar pedir o seu cafezinho 'para viagem'?! Então, você precisa conhecer o The Little Coffee Shop situado na calçada da rua Lisboa esquina com a rua Artur de Azevedo, no bairro de Pinheiros em São Paulo.

O espaço é pequeninho, super minimalista e com uma pegada prática, simpática e necessária para sua dose de café de diária nos dias de hoje - para quem está com pressa, e para quem não está.

Uma curiosidade: o The Little Coffee Shop possui 1,80 m2 de tamanho, sendo assim a menor cafeteria do mundo! E que fica aqui mesmo em São Paulo!

O lugar é uma delícia... e o espresso, Hmmmm, saboroso e aromático! Você paga um preço bem justo pelo café e leva junto a qualidade do serviço que é garantido pela proprietária do local Flávia Pogliani. Fiquei com o espresso duplo e, para acompanhar, o delicioso salame de chocolate.

Ah, e o copinho de espresso é de papel biodegradável. Demais, né?!

E além do tradicional espresso, o Little Coffee Shop também serve cappuccinos, macchiatos, pingados e o chamado babyccino, que é uma versão do cappuccino feito para crianças, que leva leite cremoso e confeitos decorativos por cima.

Rua Lisboa, 357A - Pinheiros, São Paulo - SP.
Site The Little Coffee Shop - Facebook The Little Coffee Shop

E aí, gostaram das dicas na região de Pinheiros? Já conheciam? 

Comenta aqui com a gente e com os demais coffee lovers sua experiência! ;)

Visitem e não deixem de marcar seus momentos cafezinho usando a hashtag #GraoDoDia.

GRÃO DO DIA // 6 Apps sobre café para o seu celular

Alex Melo

Colunista de Café do Gastronomix

Na era digital que vivemos hoje temos nas mãos, literalmente, a praticidade de pedir um táxi, destravar uma bike ou fazer uma reserva entre os mais bem qualificados restaurantes de uma região! Tudo isso, aos alcance dos dedos e com poucos cliques no seu celular, correto?!

Bom, e que tal poder escolher entre a cafeteria com o melhor espresso ou um cantinho com o melhor coado de seu bairro, ou de alguma cidade que esteja viajando?

Nosso amado cafezinho não poderia ficar de fora dessa praticidade tecnológica. Já existem vários apps para celular que também disponibilizam conteúdos e dicas para os interessados em café, capazes de tornar a nossa experiência ainda mais rica com essa bebida tão apreciada e saborosa.

Assim, para você que é um apaixonado por café, aproveite para fazer o download destes que listamos abaixo:

1. FIND ME COFFEE

Como nem sempre é possível sabermos a localização exata de boas cafeterias em nossa cidade ou região, o Aplicativo Find Me Coffee ajuda a localizar as melhores cafeterias mais próximas a você. O Aplicativo está em inglês, e você ainda pode ao final de sua experiência avaliar o local, em itens como o wi-fi do lugar, o atendimento e deixar sua opinião.

App disponível para Android, Windows Phone e iOS.

2. COFFEE RECIPES

Esse é o aplicativo definitivo para receitas de café e seus preparos! O Coffee Recipes traz com receitas bastante descritivas. Ele oferece dicas referentes a preparos de cafés no Brasil, além do México e da Colômbia.

App disponível para Android e iOS.

3. COFFEE NERD

O aplicativo Coffee Nerd dá excelentes dicas sobre como preparar um café mais elaborado e especial. Além disso, ele possui todo um sisteminha de cálculos e editores de textos que lhe ajudarão por exemplo, a obter a quantidade exata de grãos ao preparar seu café especial, podendo ainda salvar anotações e configurar o aplicativo de acordo com a medida de suas máquinas de xícaras. Perfecto!

App disponível para Android.

4. CAFÉ DO BRASIL

Esse aplicativo traz um pouco da história do café no Brasil por meio de vídeos, de dados bastante detalhados, fotos e até mapas. Como o Brasil já é referência quando o assunto é café, nada mais justo do que ter um aplicativo que forneça estes dados importantes sobre a evolução desses grãos em nosso país. O aplicativo Café do Brasil foi desenvolvido pelo Ministério da Agricultura.

App disponível para iOS.

5. BARISTA

Se você adora realizar seus próprios experimentos de drinks em casa, baixe esse aplicativo e aprenda novos preparos mais elaborados. Já imaginou fazer um moca perfeito? Ou ainda um autêntico macchiato? O Barista vai te ensinar por meio de dicas e vídeos. Disponível apenas na versão em inglês, ok?!

App disponível para iOS.

6. MY CAFE: RECIPES & STORIES

Premiado como um dos melhores jogos de 2016 pela App Store, o aplicativo My Cafe (assim como app Cafeland), permite que seu personagem viaje até uma pacata cidade para abrir uma cafeteria super elegante e descolada. O App nada mais é que um simulador de uma cafeteria, onde você a constrói, contrata os funcionários, define os preços do menu, compra os móveis, etc,... Sensacional para simular essa ideia da vida real, não?! =)

App disponível para iOS e Android.

Café e Tecnologia estão cada dia mais ligados!
Esses aplicativos para celular já são uma pequena mostra de tudo isso!

E você? Já baixou seu aplicativo?
Se puder, passe aqui e nos conte como está sendo a experiência, e bom divertimento!

Não deixe de marcar nossa #GraoDoDia nos seus momentos cafezinho! 

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GRÃO DO DIA // Receita de 3 drinks gelados com café

Alex Melo

Colunista de Café do Gastronomix

Alguém falou em Café Gelado? Perfeito para esse calorão, hein!!! E que tal 3 diferentes receitas de café gelado usando as novas cápsulas Nespresso On Ice?

A Nespresso aguardou o verão brasileiro para lançar a Nespresso On Ice, uma edição limitada de cápsulas de café para serem consumidos com cubos de gelo: Intenso on ice e Leggero on ice.

As 2 variedades foram criadas especialmente para serem bebidas frias, misturadas com um pouco d'água e algumas pedras de gelo.

No evento Nespresso Summer House 2018, realizado na Av. Europa aqui em São Paulo, os participantes puderam aprender e testar drinques que utilizam os cafés lançados.

Confira e anote essas maravilhas:

CAIPIROSKA DE CAFÉ

Ingredientes

– 4 pedaços limão taiti
– 2 pedaços limão siciliano
– 1 colher de sopa rasa de açúcar
– 1 dose de vodka
– 1 dose de espresso Leggero on ice
– Gelo

Modo de preparo

– Macerar bem os limões em um copo de vidro
– Adoçar a mistura
– Adicionar a dose de vodka
– Colocar cubos de gelo no copo
–Adicionar o espresso e mexer bem

GIN TÔNICA DE CAFÉ

Ingredientes

– 1 cápsula de café Nespresso Leggero On Ice
– Gelo
– 1 rodela de limão
– 50ml de Gin
– 150ml de água tônica

Modo de preparo

– Extrair 40ml de café Nespresso Leggero On Ice e reservar.
– Em um copo com gelo dispor 1 rodela de limão, o Gin e a água tônica.
– Juntar o café Nespresso Leggero On Ice e misturar com uma colher bailarina.

ESPRESSO MARTINI

Ingredientes

– 1 dose de vodka
– 1 dose de licor de limão e especiarias (Licor 43)
– 1 dose de espresso Intenso on ice
– Gelo
– Grãos de café para decorar

Modo de preparo

– Misturar a vodka, o licor e o café em uma coqueteleira
– Mexer suavemente a coqueteleira, para esfriar um pouco o líquido
– Adicionar o gelo
– Fechar a coqueteleira e sacudir vigorosamente por cerca de 12 segundos
– Retirar a tampa e servir
– Decorar a espuma formada com os grãos de café

Veja também:
4 Drinks Refrescantes de Café para o Verão
3 Receitas Rápidas de Café com Álcool 

6 Fatos Científicos que todo Apaixonado por Café deve saber

GRÃO DO DIA // 12 passos para o preparo de café com filtro de papel

Alex Melo

Colunista de Café do Gastronomix 

Para quem ainda não se arriscou e pretende começar embora não saiba o que vem primeiro, confira essa matéria e saia daqui pronto para preparar o seu primeiro cafezinho coado!

Tudo pronto?! Vamos começar

Iremos começar o post com a seguinte dica: Utilize cafés com moagem média ou fina (confira ao final do post uma explicação que preparamos sobre os diferentes tipos de moagem! Bastante útil!)

PASSO A PASSO

1. O filtro de papel deve ter o mesmo tamanho e forma do porta-filtros (Melitta: tamanhos pequeno 102 e grande 103, e Hario v60: tamanhos grande 2 e pequeno 1).

2. Dobre sempre o filtro de papel nas ranhuras para que ele se encaixe perfeitamente nas paredes do porta-filtro.

3. Atenção para mais uma Dica Útil: Caso você só possua o filtro de papel tradicional Melitta (conforme figura acima), e precise preparar seu café utilizando o método de coado com o Hario V60, dobre o filtro em uma das extremidades de forma a transformá-lo em um triângulo. Voilà!

4. Para a quantidade de pó, utilize uma medida padrão. Conforme já comentamos no post Dicas para um Bom Preparo de Café, recomenda-se 80g a 100g de pó para um litro de bebida (5 a 6 colheres de sopa). Essa é a medida padrão, mas fica meio que a seu critério de gosto e intensidade de sabor. Quanto mais pó, mais forte o sabor do seu café!

5. Antes de adicionar o pó no filtro de papel, aqui mais uma dica bacana: molhe levemente o papel despejando apenas um pouco da água já fervida, mas bem pouco. Essa medida tira mais do 'sabor' do papel, preparando seu filtro para receber o pó de café na sequencia.

6. Coloque o pó no filtro. Não aperte, nem compacte a camada de café.

7. A água não deve ferver (temperatura média 90ºC). Sem borbulhar, para não perder na quantidade.

8. Caso prefira obter um café bem quente, escalde o bule ou garrafa térmica pouco antes de fazer o café, mas não deixe borbulhar sua água..

9. Ao despejar a água quente, é importante umedecer todo o pó, começando das extremidades até o centro (em espiral) de forma constante, sem mexer com a colher. Quanto mais lentamente despejar a água, mais escuro resultará o café.

10. Não exceda de 4 a 6 minutos, para que a extração excessiva não cause perdas das propriedades de seu café.

11. Após terminada a filtragem, jogue fora o filtro e o pó de café utilizados. Jamais passe novamente a água quente pelo filtro e café esgotado no processo.

12. Sirva seu café coado na sua xícara preferida!

FILTRO DE PAPEL CURIOSIDADE NÚMERO 1

O filtro de papel foi inventado em 1908, pela dona de casa Melitta Bentz, em Dresden, na Alemanha.

FILTRO DE PAPEL CURIOSIDADE NÚMERO 2

O café passado na hora no filtro de papel retêm até 80% das substâncias gordurosas presentes nos grãos. Este procedimento simples, ajuda no combate ao colesterol. Diferente do coador de pano, o qual deixa o cafezinho encorpado, porém oleoso.

DICA PRÁTICA NA HORA DE ESCOLHER A MOAGEM

Grossa: utilizada nas cafeteiras Francesa (French Press) e Aeropress.
Média: para o café espresso ou bialetti. Já que o café é extraído sob pressão, é necessário que a moagem seja um pouco mais grossa que a fina.
Fina: para o café com filtro (garrafa térmica ou cafeteira elétrica).
Pulverizada: para o café turco, devido ao pó ser adicionado e mexido na água.

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GRÃO DO DIA // Artista cria cenas da vida real em Copos de Café

Alex Melo

Colunista de Café do Gastronomix

Olha só essa, e se ao invés do cafezinho para viagem, um desenho To Go?! =) Já ouviram falar do australiano Adrian Hogan?! Suas ilustrações se tornaram virais na internet devido a um modo criativo, singular e divertido de trabalhar.

Atualmente, ele vive em Tóquio e encontrou uma forma um tanto diferente e bela de registrar o mundo e as pessoas à sua volta, dando vida aos sons, aromas e sensações. Confira!

Adrian Hogan, Ilustrador

Adrian, além de usar suas técnicas de pintura em cadernos e rascunhos, ele cria esboços panorâmicos em copinhos descartáveis de café! SENSACIONAL!

Seus desenhos retratam cenas do dia a dia na metrópole e mostram diversos locais por onde ele passo... Assim, Adrian vai divulgando suas criações no seu Instagram em vídeos divertidos. O artista usa uma combinação de canetas e aquarelas para realizar suas ilustrações.

Hogan trabalha como ilustrador comercial e leva seu estilo sketch-book para vitrines, revistas japonesas e outros projetos editoriais.

A gente AMOU! O que acharam? 

Adrian Hogan, Illustrator em Tokyo.
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GRÃO DO DIA // 8 dicas para se preparar um bom café

Alex Melo

Colunista de Café do Gastronomix

Tudo Pronto para as Regras Básicas? Preparamos algumas abaixo. Confira:

1. Prepare somente a quantidade de bebida que será consumida (imediatamente).

2. Se seu método for com coador de pano, certifique-se que o mesmo esteja lavado e limpo. Utilizando para isso a água apenas, sem o uso de sabão ou detergentes.

3. A água utilizada para o preparo de seu café deve ser preferencialmente filtrada ou água mineral.

4. O tempo de contato entre água e café deve ser entre 4 a 6 minutos, dependendo do método preferencial utilizado. Evite passar desse tempo, ou do ponto de ebulição da água, pois a água irá evaporar e a quantidade prevista para o preparo será menor.

5. Não adivinhe a medida, meça corretamente. Sugestão: utilize 100 gramas de café em pó (a moagem dependerá do método que você utilizará, podendo ser fino, médio ou grosso). Essa medida dá aproximadamente 6 colheres de sopa para 1 litro de água. Eu, por exemplo, prefiro o meu com 3 colheres para 1 xícara (240ml) de água. Gosto dele mais forte! ;)

Obs.: Porém, vai de acordo com o paladar, se a bebida estiver mais suave, aumente a quantidade de pó de café. Se ela ficar mais amarga, diminua o tempo de contato da água com o café, diminuindo a quantidade de pó. 

6. A temperatura da água deve estar entre 90ºC e 100ºC (sem ferver, hein! Não deixar borbulhar e perder na quantidade).

7. Café usado, borra (confira alguns destinos para a borra de café aqui), ou o que sobrar na sua cafeteira elétrica ou recipiente onde foi coado com coador de pano ou qualquer outro método, jogue-o fora imediatamente. Nunca o reutilize, sequer misturando-o a um novo café fresco. Café reutilizado é o pior inimigo do sabor e da sua saúde.

8. As garrafas térmicas que forem utilizadas para armazenar seu café fresco, devem ser limpas com água corrente, e devem ser de uso exclusivo para o cafezinho. Se tiverem muito tempo de uso, verifique o estado de limpeza do refratário.

Prontinho! Acredito que com essas dicas básicas e rápidas, você conseguirá preparar seu cafezinho do dia usando qualquer método de sua preferência!

Bons cafés a todos!!! 

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GRÃO DO DIA // Produção e consumo mundial de café batem recorde

Alex Melo

Colunista de Café do Gastronomix

Que tal alguns dados sobre a produção de café mundial?? Isso aí, de acordo com os dados da EMBRAPA e Organização Internacional do Café, a produção e o consumo de café em nível mundial batem recordes no ano-safra 2017/18.

Prestem atenção nessa análise levantada: a estimativa do consumo global de café é de 157,59 milhões de sacas e da produção é de 158,78 milhões de sacas!!! É MUITA coisa, não?!

Confira abaixo os dados completos do recorde para esse ano-safra.  

A produção mundial de café no ano-safra 2017/18 está estimada provisoriamente em 158,78 milhões de sacas de 60kg e o consumo mundial de café previsto para esse mesmo período é de 157,59 milhões de sacas. Caso essas estimativas sejam confirmadas, os volumes de produção e consumo para este ano-safra baterão recordes históricos do mercado de café no mundo.

O volume de produção deste ano-safra foi 0,7% superior ao volume do ano-safra 2016/17, que foi de 157,69 milhões de sacas, e, nesse mesmo período, o consumo teve aumento de 1,6%. Esses dados do setor cafeeiro, divulgados pela Organização Internacional do Café (OIC) em seu Relatório sobre o mercado cafeeiro de Dezembro 2017, indicam expansão desse mercado em nível global tanto na oferta quanto na demanda de café.

Leia essas análises na íntegra no Observatório do Café do Consórcio Pesquisa Café e na página da Embrapa Café.

E também:
Acesse também todas as Notícias e Análises divulgadas pelo Consórcio, clicando aqui.
Embrapa Café
Observatório do Café

Gostaram da matéria? Já conheciam os resultados dessa análise?

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GRÃO DO DIA // Bendito Café, artesanal e confortável

 Alex Melo

Colunista de Café do Gastronomix

Se você tem paixão pelo artesanal e por sabores de família, então o Bendito Café precisa entrar pra sua lista de lugares especiais. O local é um projeto do casal Maria Paula Brancatelli e Eduardo Sacco. Lá eles unem suas memórias de infância sobre o café, suas habilidades em cozinhar e suas andanças em viagens para proporcionar experiências com aromas e sabores. Adeptos do Slow Food, valorizam os produtos e inspiram uma visita sem pressa.

Depois de mais de três anos de sucesso em Aldeia da Serra, o Bendito Café chegou à capital paulista trazendo sua paixão pelo café e sua preocupação com a origem dos ingredientes. 

O Bendito serve um blend exclusivo de café, desenvolvido por Isabela Raposeiras, criadora do Coffee Lab. De origem 100% arábica e de torra média clara, é composto por três grãos selecionados: Bourbon Amarelo, Catuaí Amarelo e Catuaí Vermelho.

O ambiente é uma graça, cheio de charme e aconchegante! E o atendimento então, super simpático. As meninas do front desk e as baristas estão de parabéns pelo atendimento.

No menu, além do tradicional espresso e o cappuccino, a casa serve nossa bebida favorita preparada em outros cinco métodos de extração: French Press, Aeropress, coado em coador de pano, Chemex e Syphon Coffee. Tem também o delicioso Iced Coffee, adoçado com mel e temperado com especiarias e cítricos, e também um Milkshake de Café, além de opções de chocolates quentes, chás e sucos.

Em se tratando de comidinhas, no menu vem pães, baguetes, croissants (com opções sem glúten e recheados), bolo de Coco Gelado, Naked de Cenoura com brigadeiro, churros, o pão de mandioquinha que é receita de família e super pedido segundo eles contam. Mas que não chegamos a experimentar. Talvez na próxima! ;)

O café ocupa o mezanino da loja Fuchic. Ah, e o local conta com Wifi gratuito e ar-condicionado. Uma delicinha, galera!

Bendito Café Jardins

Alameda Franca, 1167, Mezanino – Jardim Paulista, SP.

Bendito Café Facebook 

Gostaram da dica? Já conhecem a cafeteria Bendito Café no bairro Jardins em SP?

Compartilhem aqui com a gente sua experiência por lá e assim contribuir com nossos leitores nos unindo, coffee lovers!  ;)

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GRÃO DO DIA // 5 Cafés em Amstedam, Parte II

Alex Melo

Colunista de Café do Gastronomix

Amsterdam, ou simplesmente AMS, é roteiro cafeeiro certo. A cidade não é só de Red Light, nem de lindos canais ornados por belas bikes. A capital da Holanda tem MUITOS cafés de muita qualidade, prova disso é a quantidade de cafeterias ('koffie haus') em cada esquina!

Preparamos mais 5 cafeterias de tirar o chapéu em Amsterdam para se apreciar excelentes cafés em ambientes descolados, cheios de história e com profissionais super preparados para lhe oferecer os melhores cafezinhos da Holanda!

Clique Aqui e acesse nossa primeira lista de 5 opções de cafés incríveis em AMS!

1. SCANDINAVIAN EMBASSY

O Scandinavian Embassy foi daquelas belas surpresas, de fazer você querer morar na cidade para voltar sempre, sabe?! No ambiente interno da cafeteria, tem várias mesinhas para dividir com amigos, uma bancada logo na vitrine para curtir o movimento na rua enquanto desfruta de sua xícara, e um balcão central com bancos individuais para tomar seu café observando o movimento dos baristas na cozinha enquanto preparam seu cafezinho ali na sua frente! Delicinha, né?! Um charme só. 

O atendimento foi super simpático e atencioso! Olha, tem diversas opções em grãos, com diferentes métodos de preparo, é só escolher o seu! Ah, e conta com Wi-Fi gratuito no local.

O Scandinavian é daqueles cafés com uma pegada rústica, meio hype, e com aquele cheirinho de café ambiente, daquele bem fresco e passado na hora! Vale muito, muito à pena o pit stop por ali para um coado. Fica a dica!

Confira localização e horários de atendimento no link do site abaixo.

Sarphatipark 34, 1072 PB Amsterdam, Países Baixos.
Site Scandinavian Embassy

 2. PLUK AMSTERDAM

A Pluk Amsterdam tem uma pegada bem descolada e CHEIO, bastante cheio de apreciadores de café! Rs. O bom é que tem uma outra Pluk em uma rua paralela (na Berenstraat), atrás da Reestraat. Pois realmente não conseguimos entrar na 1a loja, de tão lotado.

O lugar possui muitas opções de cafés, chás, sucos, smoothies, shots e cold drinks. Para acompanhar, opções em pães, salgados e doces. Seu pedido deve ser feito no balcão de entrada, e somente depois você pode sentar em alguma das mesinhas. O pedido é levado até sua mesa depois.

Ambiente moderninho, agradável, com atendimento simpático. Excelente para um café da manhã, ou um lanche ao final da tarde!

DICA: Peçam o Pumpkin Spiced Latte, um latte doce e apimentado ao mesmo tempo, pois contém abóbora! SENSACIONAL! Para quem gosta de experimentar novos sabores, essa é uma excelente opção servida na casa.

Reestraat 19, 1016 DM Amsterdam, Países Baixos, e
Berenstraat 19, 1016 GG Amsterdam, Países Baixos.
Site Pluk Amsterdam  

3. ZADELHOFF CAFE AMSTERDAM 

O Zadelhoff Café, é uma cafeteria que fica dentro do Stedelijk Museum, e que certamente vale muito à pena uma paradinha entre uma obra e outra para conhecer esse café.

O espaço é clean, elegante, com arte! Ele está localizado no primeiro andar do museu, e é realmente um oásis de tranquilidade. Com uma área perfeita para se sentar e relaxar e pensar através de todas as impressões do museu.

O espressinho que pedi veio servido em uma xícara super decorada e com um mini stroopwafel de acompanhamento! O Stroopwafel é um doce típico holandês, e que combina MUITO com um cafezinho! ;) No Zadelhoff Café, além de seu cafezinho, você pode desfrutar de bebidas quentes e frias, sanduíches, saladas, sopas, pastelarias frescas e lanches.

Museumplein 10, 1071 DJ Amsterdam, Países Baixos (Dentro do Stedelijk Museum).
Site Zadelhoff Cafe  

4. COFFEE COMPANY

A Coffee Company já podemos começar explicando que ela é tipo a Starbucks holandesa. Só que, chegando muito antes de todas, ela dominou a paisagem, se multiplicando como mushrooms. Há algumas zilhões delas Holanda afora, Rs.

Tem uma logo em frente à Pluk Amsterdam que citamos antes, na rua Berenstraat. Elas são em geral de um estilo padrão, com cara de cafeteria americana mesmo. Dica de uma loja bem bacana: perto do Rio Amstel (lugar lindo para se tirar umas boas fotos)!

Olha, os cafés são saborosos sim, o atendimento bem simpático no geral e aqui vai um toque: experimentem o Cold Brew (ou café gelado) de lá, é simplesmente delicioso! Vale a pena! #ficaadica

Berenstraat 6, 1016 GH Amsterdam, Países Baixos, e
Amstelstraat 5, 1017 DA Amsterdam, Países Baixos.
Site Coffee Company  

5. LE PAIN QUOTIDIEN 

O Le Pain Quotidien, como já deve ser do conhecimento de muitos, devido ser uma rede belga de padarias, não podia faltar na nossa listinha, pois nos salvou em um dia em que precisávamos de muita energia extra para bater perna o dia inteiro por cidades vizinhas na Holanda.

Como o cardápio é bastante variado, foi a opção perfeita para um café da manhã bem reforçado, como ovos mexidos e salmão defumado, para acompanhar um cappuccino extra large. No menu, além dos cafés, dos espressos, cappuccinos e machiattos, você conta com pães, tortas, ovos, tartine de presunto cru com mussarela de búfala, saladas, quiches, chás caseiros e o delicioso cookie de chocolate Belga.

Espalhada por 17 países, a rede criada por Alain Coumont se espalha em 170 lojas. Tem como um dos mais fortes atrativos o uso de farinha de trigo orgânica na produção de seus pães.

Warmoesstraat 48-50, 1012 JE Amsterdam, Países Baixos.
Site Le Pain Quotidien

Gostaram das dicas de cafés em Amsterdam?
Além das bikes, as cafeterias dominam por lá, viram só?! =)

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