RECEITAS // Crepes de chocolate

Daniel Figueiredo
Colunista de Doces do Gastronomix

Recentemente, minha mãe trouxe da chácara um grande cesto de laranjas no começo da semana. Por isso, estou fazendo uma série de receitas com a fruta.

Ela me contou uma coisa engraçada, quando chegou à chácara, a caseira havia contado que não havia muitas verduras na horta, pois a "Jada" teria acabado com tudo. Minha mãe intrigada perguntou o que era "a jada", pensando se tratar de alguma larva ou outro tipo de praga agrícola. Brava a caseira respondeu gesticulando com as mãos: Jada, aquela coisa que cai do céu e queima as folhas das plantas. Só então minha mãe entendeu que a jada na verdade era a geada, e respondeu: Ah, claro, a jada!

Não é a primeira vez que faço esta receita, desta vez modifiquei um pouco, usei cascas cristalizadas de laranja sobre os crepes, omiti os mirtilos e o chocolate branco e substituí o crème fraîche por ganache de chocolate, dado à dificuldade em encontrar crème fraîche aqui no Brasil.

Hehehe, praticamente outra receita, mas a massa era a mesma! Mas vou publicar a receita como está no livro, eis:

CREPES DE CHOCOLATE COM CALDA DE CHOCOLATE 

Ingredientes

- 60 g de farinha de trigo
- 1 colher de sopa de cacau em pó
- 2 ovos
- 250 ml de leite
- 2 colheres de sopa de açúcar granulado fino
- 3 laranjas

para a calda:
- 160 g de chocolate meio amargo, picado
- 185 ml de creme de leite fresco
- 125 g de sour cream ou crème fraîche
- 75 g de chocolate branco, ralado
- 250 g de mirtilos

Preparo
- Peneire a farinha e o cacau para uma tigela grande e faça uma cova. Gradualmente junte os ovos com o leite e o açúcar e bata até que fique homogêneo e sem grumos. Transfira para um frasco, tape com película aderente e reserve durante 30 minutos. Corte fatias de 1 cm das pontas das laranjas. 

- Corte a casca num movimento circular, cortando de maneira remover toda a parte branca. Corte a polpa em gomos entre as peles (faça sobre uma tigela para apanhar o sumo). Coloque os gomos numa tigela, cubra com película aderente e leve à geladeira.

- Aqueça em fogo médio uma frigideira de 20 cm para crepes ou uma anti-aderente e pincele levemente com manteiga derretida. Coloque 2 ou 3 colheres de sopa de massa e abane para cobrir a base da frigideira.

- Cozinhe em fogo médio durante 1 minuto ou até que o lado de baixo esteja cozido. Vire o crepe e cozinhe do outro lado. Coloque num prato e tape com um pano. Repita com o resto da massa até fazer 10 crepes, untando a frigideira quando necessário. Empilhe os crepes entre folhas de papel anti-aderente para que não se colem.

- Para a calda de chocolate, escorra as laranjas e reserve o sumo. Misture o sumo numa panela com o chocolate e o creme de leite. Cozinhe, mexendo, em fogo médio até que o chocolate tenha se derretido e a mistura fique homogênea.

- Para montar os crepes, coloque uma colher de chá cheia de sour cream ou crème fraîche num quarto de crepe. Salpique com o chocolate branco ralado. Dobre o crepe ao meio e ao meio outra vez. Coloque dois crepes em cada prato e cubra a calda quente por cima. Sirva com os gomos de laranja e o mirtilo. Se preferir, pode cozinhar os crepes e o molho com algumas horas de antecedência. Reaqueça em fogo baixo, recheie e dobre os crepes mesmo antes de servir.