GASTRONOMIX// Variedade italiana em BH

O italiano Villa Roberti, de Belo Horizonte, reformulou a carta de vinhos e incluiu mais 30 opções de rótulos. O sommelier Renato Costa destaca os italianos, que passaram a representar 35% dos rótulos da adega. E cita como exemplo o branco Falanghina Mastroberardino (R$ 152) e o tinto Vignantica Aglianico IGT 2007 Selvanova (R$ 118), ambos da região de Campanha, sul da Itália, berço da família Roberti. “Outra opção interessante é o Cava Sumarroca, Espanha (R$ 131)”, acrescenta. Os preços variam de R$ 79 (Canforrales 2010, Espanha, Tempranillo) a R$ 2.587,00 (Solaia, Itália).

Aberto há um ano e oito meses, o Villa Roberti recentemente passou a oferece, além dos pratos tradicionais da cozinha italiana, o menu Terraza, uma variedade de antepastos criados para serem degustados no terraço da casa. Em janeiro de 2013, o cardápio também foi reformulado. “Diante de tais mudanças, tivemos também um cuidado especial de reestudar e maturar a nossa carta de vinhos”, explica o proprietário, Daniel Roberti.

Villa Roberti
Av. Celso Porfírio Machado, 1520, Belvedere – Belo Horizonte, 31 2534-7714.
Terças e quartas, das 12h à 0h. Quinta a sábado, das 12h à 1h. Domingo, das 12 às 19h.

RECEITAS // Chocolate e frutas de mãos dadas

Daniel Figueiredo

Colunista de Doces do Gastronomix

MENDIATS 

Mendiats são docinhos tradicionais franceses, pequenos discos de chocolate negro com frutas secas e nozes. Têm este nome porque cada uma das frutinhas representa uma das ordens monásticas mendicantes, que são as Carmelitas (representadas pela amêndoa), os Franciscanos (o figo), os Agostinianos (a avelã) e os Dominicanos (a uva passa), mas pode haver variações das frutas e nozes e até do chocolate (que pode ser branco ou ao leite também).

São tradicionalmente servidos no natal, mas quem irá resistir se você servir durante o ano todo? Desta vez fiz com chocolate branco, amêndoas sem pele, pistácios, pedacinhos de pêssego glaceado e cerejas secas, ficou incrível! ;)

TANGERINA AO CHOCOLATE NEGRO

Um petit plaisir super prático de fazer e que agrada a todos. Aproveitem que estamos à época de tangerinas, as que eu usei estavam dulcíssimas.

Descasque, separe os gomos e tire todos os fiapos de uma tangerina grande (ou mais de uma, se desejar). Pique cerca de 150g de chocolate à sua preferência (negro, ao leite ou branco), coloque 2/3 deste chocolate numa tigela refratária e derreta em banho maria ou se preferir, ao microondas, a deve chegar a temperatura próxima aos 45°C.

Misture suavemente para não formar bolhas, junte o chocolate restante e continue mexendo suavemente até que todo chocolate tinha derretido perfeitamente. Aqueça novamente o chocolate até temperatura próxima aos 30°C e banhe metade de cada gomo de tangerina no chocolate, colocando-os sobre uma folha de acetato ou papel manteiga e deixando que endureçam em temperatura ambiente.

É importante seguir este processo de derreter, juntar mais chocolate para que a temperatura caia rapidamente e depois tornar a aquecer, este processo se chama temperagem, este é um dos métodos mais fáceis de temperar o chocolate. A temperagem garante que o chocolate fique brilhante e não derreta facilmente ao toque.

Servi com dragées douradas, não são lindas? ;)

(*) Daniel Figueiredo escreve o blog Panela de Cobre:http://paneladecobre.blogspot.com.br/  e todas às terças dá o ar de sua graça e de seu talento aqui no Gastronomix.

GASTRONOMIX/ Chanfana de cordeiro, delícia lusitana

 Já ouviu falar em chanfana de cordeiro? É uma receita tradicional portuguesa, preparada com palheta de cordeiro, especiarias e vinho tinto. O chef paulistano Cláudio Corrêa conta que o prato teria surgido no fim do século 19, quando agricultores e rendeiros eram obrigados a pagar impostos para o Mosteiro de Semide, que recebia galinhas, vinho, azeite, cabras e ovelhas como forma de pagamento.

“Como não tinham como manter o rebanho, as freiras descobriram uma fórmula para cozinhar e conservar a carne, aproveitando o vinho que era entregue pelos rendeiros. Foi assim que surgiu a chanfana, um cozido guardado em molho gorduroso ao longo de vários meses”, explica o chef, que serve a chanfana, entre outras especialidades de origem lusitana, em seu restaurante, o Claudius Grill, em Perdizes, São Paulo.

Na preparação da receita, Cláudio tem um método para deixar a carne mais suculenta: ele a cozinha por cerca de quatros horas no forno, em uma panela de barro tampada — e temperada com canela, cravo da índia, louro, hortelã e salsinha —, interrompendo diversas vezes para acrescentar mais vinho na panela, à medida que ele vai evaporando.

Depois de pronta, a Chanfana de cordeiro é servida com Batatas ao murro (a R$ 35, individual). Para ficar melhor ainda, o chef recomenda a harmonização com um bom vinho. “Esse prato mais rústico é muito saboroso porque combina o sabor mais encorpado do vinho com a suavidade e maciez da carne de cordeiro que chega a derreter na boca”, acrescenta.

CLAUDIUS GRILL
Rua Cardoso de Almeida, 770 – Perdizes, São Paulo, 11 3871-5533
Terça a sexta, das 12h às 15h30 e das 18h às 23h (sexta até 0h). Sábado, almoço até as 17h e jantar das 19h à 0h. Domingo, só almoço, até as 17h.

GASTRONOMIX//Bolo de rolo, quem não gosta?

Já pensou em fazer bolo de rolo em casa? É só seguir os passos da receita que nos é dada pela confeiteira Stela Morato. Ela explica que, na versão apresentada aqui, resolveu pegar o caminho mais fácil, numa fornada --  o normal são duas fornadas de massa, unidas pelo recheio. “A massa ficou mais grossa, com a cara do inverno, e a ausência de fermento confere uma untuosidade delirante”. Para acompanhar, ela sugere um café fresquinho.

Bolo de rolo
(Fotos e receitas desenvolvidas por Stela Morato para a 3corações)

Ingredientes

Massa
- 250g de açúcar
- 250g de manteiga
- 250g de farinha
- 5 gemas
- 3 claras em neve
- Açúcar de confeiteiro para polvilhar por cima

Calda

·  1 lata de leite condensado
·  1 colher (sopa) de café instantâneo
-  1 colher (chá) de manteiga

Modo de Preparo

Massa
 – Utilizando uma batedeira, bata a manteiga e o açúcar até embraquecer. Coloque a farinha e continue batendo. Desligue a batedeira e adicione as claras em neve, misturando delicadamente com uma espátula. Coloque a mistura em uma forma de rocambole (45cm x 33cm). Com o auxílio de uma espátula, espalhe bem a massa para que ela fique bem fina. Asse em forno pré-aquecido por 5 minutos. Vire a massa por cima de um pano de prato. Espalhe o recheio pronto e enrole a massa com ajuda do pano. Polvilhe açúcar de confeiteiro por cima.

Recheio
- Coloque o leite condensado em uma panela. Misture a manteiga e o café instantâneo. Misture bem e leve ao fogo, mexendo sempre até descolar do fundo. Com a ponta dos dedos, veja se a superfície está seca, com muito cuidado para não se queimar. Assim você sabe se a massa já está assada.

GASTRONOMIX// Um caldinho pra começar

No restaurante Dona Lucinha é assim: na chegada, a dona, Elzinha Nunes, recebe os clientes com uma batida de capim cidreira e cachaça. Depois, pode-se escolher entre o bufê (R$ R$ 47 por pessoa, de terça a quinta, e R$ 56, sábado, domingo e feriado) e o menu à la carte (pratos de R$ 68 a R$ 96, para até três pessoas). E nesta temporada de inverno, Elzinha incluiu uma novidade: caldinhos servidos como entrada. Tem canjiquinha e caldinho de feijão (R$ 8 os dois).

Restaurante Dona Lucinha
Rua dos Chibarás, 399 – Moema, São Paulo
Terça a sexta, das 12h às 15h e das 19h às 23h. Sábado, das 12h às 16h30 e das 19h às 23h. Domingo, das 12h às 16h30.

DRINK_ME // Sub Astor lança nova carta de drinks

Por Juliana Raimo
Colunista de Drinks do Gastronomix

O Bar Sub Astor, em São Paulo, acaba de lançar nova carta de drinks com coquetéis criados pelo bartender italiano Fabio la Pietra. A carta conta com bebidas que fizeram parte da história da coquetelaria, destaca ingredientes regionais e inova com bitters, infusões e tônicas caseiras.Para viver uma real experiência etílica, vale sentar-se ao bar e apreciar a elaboração dos coquetéis, que de convencionais não tem nada.

Com experiência em Londres (passando pelo Montgomery Place) e uma mala cheia de ideias, La Pietra criou uma carta de drinks que une a paixão pelo Brasil com sua experiência internacional. Dividida em quatro capítulos (Champagne Cups & Sparkling Wines, Pre-Prohibition, The Hall of fame e Local Signatures) as 27 criações surpreendem e ganham força unindo os ingredientes clássicos com o regional brasileiro.

Sugiro uma degustação em três etapas acompanhadas pelos petiscos da casa:

1 – STONE SOUR (R$ 27)

Data de 1917 – Pre Prohibition, by Tom Bullock - e mistura infusão de Calvados (bebida destilada feita à base de maçã) com damasco seco, suco de limão siciliano e xarope de Tarallo (crocante de biscoito italiano com semente de funcho / ervadoce). Ele é finalizado com “espuma de merengue”, que substitui o ovo branco da receita de um sour clássico. Este “crunch”de tarallo faz toda a diferença na finalização do drink.
Siga com o


2 – BARRIGA TORONTO (R$ 33)
Feito à base de whisky Barriga Bourbon, bebida aromatizada com torresmo no próprio bar, e lances de Fernet Branca e melado de cana Abaetetuba. Relembra o tradicional Old Fashioned servido “on the Diamond”. Imperdível!

E finalize com:


3 – LAPOSTOLLE JULÉP (R$ 33)

Em homenagem ao “pai” do licroes: Gran Marnier, esste coquetel leva Gin e Calvados como base, xarope de amêndoas, Asbisinthe bitter e folhas frescas de uva e bagas de zimbro. Servido em uma pequena coqueteleira, é inovador, equilibrado com um toque doce/cítrico.

Ops, esqueci de citar também para os amantes de Bloody Mary que o idealizado por Fabio é também digno de degustação. Batizado por ele de Bloody Maria Bonita (R$23), leva vodka com infusão de carne seca, misturada com o “pomo d’oro mix”da casa e vinagre balsâmico de Modena. Seu preparo é de dar água na boca, um coquetel que alimenta a alma!


Sub Astor
Rua Delfina, 163, Vila Madalena
Tel.: + 55 11 3815-1364.
www.subastor.com.br

GASTRONOMIX// Canjiquinha salgada pros dias frios

Se você acha que canjica (nota: no Nordeste chamam munguzá) só tem que ser servida doce, em época junina, engana-se. Para provar, aqui está uma receita salgada que chef de cozinha paulistana Paula Labaki criou pensando no inverno. A pedido da empresa paranaense Germer Porcelanas Finas, ela reinventou a tradicional receita. O resultado: Canjica branca à moda do Lena Labaki.

Canjica branca à moda do Lena Labaki.

Ingredientes:

1 xícara de canjica branca
2 xícaras de leite
1/2 colher de chá de sal
1 colher de sopa de salsa picada
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Caldo de legumes
400g de linguiça toscana, cortada em rodelas
2 cebolas cortadas em rodelas
100g de bacon em cubos bem pequenos

Modo de preparo:

- Ponha os grãos de canjica de molho, levemente cobertos de água, por uma noite
- Cozinhe-os em panela de pressão, bem cobertos com caldo de legumes. O tempo é de aproximadamente 40 minutos.
- Enquanto a canjica cozinha, prepare um refogado com linguiça toscana, alho, cebola e bacon.
- Depois dos 40 minutos de cozimento, tempere a canjica com um pouco de sal e termine de cozinhar numa mistura de leite e caldo de legumes. Esse caldo deve engrossar e os grãos ficarão ainda mais macios.
- Na hora de servir, esquente a canjica, coloque o azeite e acerte o sal, a pimenta e coloque por cima o ragu de linguiça toscana.

GASTRONOMIX// Comida para aquecer

 Creme de aspargos com chips de Jamón (R$18), servido com pão italiano grelhado; Creme de cenoura e gengibre (R$16), acompanhado de pipoca; Chowder de mariscos (R$18), sopa feita à base de creme de leite, batata e mariscos, com pão italiano grelhado; e Réchaud de queijo brie (R$39), acompanhado de marmelada da casa, cesta de pães e torradas. Esses são os itens do cardápio que o chef Pedro Vita preparou para o Festival de Inverno do Brado Restaurante, que fica em Pinheiros, em São Paulo. A ideia dele é, oferecer, em um cardápio enxuto, comida autoral com ingredientes frescos e de qualidade. O festival vai até 31 de julho.

Brado Restaurante
Rua Joaquim Antunes, 381 – Pinheiros, 11 3061-9293
Segunda a sexta, das 12h às 15h30 e das 19h30 à 0h. Sábado, das 12h à 0h. Domingo, das 12h às 18h.

GASTRONOMIX// Pensando no papai….

O prato na foto é o Coração de filé, corte do centro do filé mignon grelhado e mal passado, servido ao molho adocicado de framboesa e acompanhado por risoto de queijo parmesão uruguaio. A R$ 49, é um dos pratos que a Due Trattoria e Bruschetteria, em Brasília, vai incluir no cardápio entre os dias 6 e 11 de agosto, para comemorar o Dia dos Pais. Outras novidades no cardápio, no período, serão o Risoto de pato, preparado à moda da casa, por R$ 39, e de sobremesa, Torta de limão siciliano, a R$14.

Due Trattoria e Bruschetteria
CLN 209, Bl. D, Lj. 59, 3532-1018
Segunda, das 12h às 15h. Terça a sábado, das 12h às 15h e a partir das 18h. Domingo, das 12 às 16h.

GASTRONOMIX// Que tal penne ao molho de espinafre?

PENNE AO MOLHO DE ESPINAFRE

Ingredientes
- 250g de penne 
- 1 maço de espinafre
- 1 cebola roxa pequena cortada em rodelas
- 200 ml de creme de leite fresco (não pode ser o de caixinha)
- Sal e pimenta a gosto
- 1 colher de sopa de óleo
- 1 gema
-1 colher de sopa de maisena

Preparo- Cozinhe o macarrão conforme as instruções da embalagem.Enquanto o penne cozinha, lave o maço de espinafre e retire apenas as folhas para o preparo. Reserve.

-  Em uma panela, coloque o óleo e refogue a cebola. Quando a cebola dourar despeje as folhas do espinafre e deixe que cozinhe até que fique bem murcho. O próprio espinafre vai soltar água e ajudar no cozimento.


- Escorra o espinafre sem jogar fora o líquido da panela. Pique bem o espinafre com a cebola e reserve.


- Quando a água que soltou do cozimento do espinafre esfriar, misture a maisena e leve ao fogo em uma panela junto com o creme de leite fresco, o sal e a pimenta. Mexa sempre até engrossar.


- Retire do fogo, acrescente a gema e mexa vigorosamente. Misture o espinafre picado com a cebola. Sirva sobre o penne. Se quiser, polvilhe queijo ralado ou em cubinhos.

P.S. – A panela da foto é uma assadeira de cerâmica da Ceraflame.

RECEITAS // Morangos Romanoff

Daniel Figueiredo

Colunista de Doces do Gastronomix

Nicolau I da Rússia e a czarina vêm para o almoço? Não se desespere, oh caro leitor, não é necessário chamar Carême para impressionar na sobremesa. Esta sobremesa, embora muito simples, sempre impressiona.

MORANGOS ROMANOFF

Ingredientes
- 750g de morangos
- 2 colheres de sopa de Cointreau
- 1/4 de colher de chá de casca de laranja, ralada finamente
- 1 colher de sopa de açúcar
- 125 ml de creme de leite fresco
- 2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro

Preparo

- Lave muito bem os morangos, então corte as folhas e corte-os em quartos. Numa tigela misture os morangos, o licor, a casca de laranja e o açúcar, cubra com filme plástico e leve à geladeira por cerca de 2 horas.

- Escorra os morangos e reserve o sumo. Reduza a purê cerca de um quarto dos morangos com o sumo que foi reservado. Pode fazer isso no liquidificador, no passe-vite, usando um hand-mixer ou até mesmo pressionando os morangos numa peneira.

- Divida os morangos restantes em 4 taças. Bata o creme fresco com o açúcar de confeiteiro até que engrosse, junte o purê de morangos e coloque este creme por sobre os morangos.

Fica bastante elegante servido em taças de champagne abertas, como este meu modelo, em cristal Baccarat do século XIX.

GASTRONOMIX // 4ª edição do Roda de Boteco chega a Brasília

A partir deste sábado (27), Brasília vai se transformar novamente no reduto da boemia nacional com a 4ª edição do Festival Roda de Boteco. Até 17 de agosto, o evento — que busca resgatar o clima dos tradicionais botecos brasileiros — vai reunir os mais apetitosos acepipes brasilienses, a R$ 19,90 a porção. E o melhor: todos inéditos. O objetivo é promover uma saudável competição entre os estabelecimentos locais para eleger o Melhor Bar, o Melhor Boteco e o Melhor Atendimento entre os 32 participantes do Festival.

Como nas edições anteriores, durante a competição, os clientes serão os jurados. Após provar os petiscos criados exclusivamente por cada participante, o público deverá atribuir notas e eleger a melhor iguaria. Serão considerados critérios como sabor e criatividade na elaboração do tira-gosto, qualidade do atendimento, o serviço de bebidas e a higiene do local. 

Além do incentivo ao desenvolvimento de bares e do setor, organizadores do evento esperam que o voto consciente do público ajude a melhorar os serviços ofertados pelos estabelecimentos que buscam a qualidade e a excelência. O vencedor do concurso será conhecido no dia 24 de agosto. 

O FESTIVAL

Criado em 2004, o Roda de Boteco surgiu em Vitória (ES) com a proposta de incentivar a gastronomia de boteco, resgatar a boemia e a cultura brasileira. Sucesso na capital capixaba e nas cidades de Colatina (ES) e Recife (PE), o evento já reuniu, nos locais onde foi realizado, cerca de 230 botecos, premiando 45 deles. Ao longo dos nove anos de história e das 21 edições já concluídas, serviu 567 petiscos a mais de 3 milhões de “botequeiros” do Espírito Santo, Pernambuco e Distrito Federal, contando com a colaboração de mais de 650 garçons desses lugares.Em Brasília, o Roda de Boteco desembarcou no ano de 2010 como parte das comemorações do aniversário dos 50 anos da capital federal. Na cidade, o Festival é realizado pela Ecos Eventos em parceria com o Sindicato de Hotéis, Restaurantes, Bares e Similares de Brasília (SINDHOBAR), com apoio do SEBRAE-DF e Souza Cruz.

ROTEIRO DA BOTECAGEM

As casas participantes e os petiscos elaborados serão divulgados no novo site do Festival, no endereço www.rodadeboteco.com.br e também no Facebook, pela Fan Pagehttps://www.facebook.com/rodaboteco  

GASTRONOMIX // Não custa tentar a sorte

O máximo que você pode ganhar, caso não chegue aos cifrões da fortuna desejada, é um pequeno susto ao encarar a balança. Um prato de nhoque vale o sacrifício. E quem quiser se aventurar ainda ajuda o trabalho realizado pela Associação Brasileira de Assistência às Famílias de Crianças Portadoras de Câncer e Hemopatias (Abrace), que atende mais de 1500 jovens em Brasília. A proposta é do L’Affaire Restaurant para comemorar o dia de Nhoque da Fortuna, todo o dia 29 do mês.

O nhoque do cardápio de julho, preparada pelo Chef Marcello Piucco, será servido com batata baroa, além de ragu de carne de panela e funghi, no valor promocional de R$ 35,00. Seguindo a lenda de São Pantaleão, sob cada prato será colocada uma cédula de R$ 2,00, valor que será posteriormente revertido na compra de cestas básicas que serão doadas à entidade.

Reza a lenda que São Pantaleão, num dia 29 de dezembro, chegou à casa de uma família italiana com muita fome e após a refeição, servida mesmo sob a desconfiança do casal, saiu, deixando moedas de ouro embaixo dos pratos. Por isso, a data foi escolhida pelo estabelecimento como um dia especial, de tradição e caridade.

Nhoque da Fortuna

Data: 29 de julho

Local: L’Affaire Restaurant – Hotel Mercure Apartaments Líder (Torre branca)

SHN, Quadra 5 Bloco I Térreo

Reservas pelo telefone: (61) 3326-7130

DRINK_ME // Margarita de Melancia

Por Juliana Raimo

Colunista de Drinks do Gastronomix

O restaurante Obá, em São Paulo, é um excelente restaurante que une três gastronomias – italiana, mexicana e brasileira – e tem uma carta de drinks onde a tequila é sua vedete. Um dos coquetéis mais pedidos por lá é a refrescante Margarita de Melancia.  Trouxemos sua receitinha para compartilhar com vocês:

MARGARITA DE MELÂNCIA

Ingredientes

-1 ½ dose de tequila

- ¾ de cointreau

- ¾ de xícara (chá) de pedaços de melancia

- Gotas de limão a gosto

- Sal e pimenta vermelha para decorar a borda

Preparo

Misture sal e pimenta vermelha em pó e coloque na borda de uma taça de Martini com limão. Macere a melancia como se fosse para caipirinha. Coloque a melancia macerada junto com os outros ingredientes em uma coqueteleira com bastante gelo e mexa para gelar. Sirva na taça decorada sem gelo. Com uma colher, coloque alguns pedacinhos da melancia no drinque para decorar.

Restaurante Obá

Rua Dr. Melo Alves, 205, Jardins

Telefone:(11) 3086-4774

site: www.obarestaurante.com.br

GASTRONOMIX// Goiânia Brasília, Brasília Goiânia

Fim de semana chegando e está aí uma sugestão para quem estiver indo de Brasília para Goiânia ou de Goiânia para Brasília no sábado: fazer um pit stop e experimentar a feijoada do restaurante Vila Velutti, no hotel de campo de mesmo nome. Vem acompanhada por tudo que se espera de uma feijoada: arroz, miúdos, torresmos, farofa, vinagrete, couve-flor, banana frita, laranja e, claro, caipirinha – proibida para quem estiver ao volante, lembrem-se. A R$ 45 por pessoa (R$ 22,50, crianças com idade entre 6 e 12 anos). Também é possível ficar o dia inteiro por lá, pagando pelo day use R$ 100 por pessoa (R$ 50, crianças de 6 a 12 anos), com direito ao bufê de almoço.

VILA VELUTTI
Km 24 da BR-060, sentido Brasília-Goiânia, 61 3262-0570
www.vilavelluti.com.br

GASTRONOMIX// Fim de semana de vinho em São Paulo

O Pavilhão da Bienal, no Parque do Ibirapuera, em São Paulo, vai se transformar em um paraíso para os apreciadores de vinho, entre os dias 25 e 28 próximos. Em um espaço de 5 mil m², a quarta edição do Wine Weekend São Paulo Festival vai expor produtos de 24 importadoras e das principais vinícolas brasileiras. A estimativa é de que 2.500 rótulos estejam à venda.

O restaurante oficial do evento, como em outras edições, é o Quinta do Museu, com cardápio de petiscos, pratos rápidos, algumas opções mais elaboradas e sobremesas. Para acompanhar, você pode levar o próprio vinho recém-adquirido, sem pagar taxa de rolha.

Além de exposição e venda de vinhos, palestras temáticas e degustações, o Wine Weekend terá uma programação cultural, que inclui apresentação da pela "Uma palestra com Lady Vinho", com a atriz Carina Cooper; exibição de filmes; exposição do cartunista Hermé e estande da Fnac com livros sobre vinho. O ingresso, a R$ 50, inclui uma taça de cristal.

GASTRONOMIX // Dose dupla de drinks no Coevo Bar

O Coevo Bar e Restaurante oferece dose dupla de drinks de terça a quinta, das 18h às 20h. Os novos drinks têm inspiração no ar contemporâneo do restaurante.Dentre as novidades, o Sparkling Chambord, preparado com chambord, amora, maçã, espumante, a R$ 22. 

Outra opção é o Los Andes, com grande influência latina, produzido a base de pisco, limão, pimenta do reino, pimenta calabresa, sal, angostura, que sai a R$ 20. 

Também no rol das novidades, o Smith Mojito, com Rum, napoleón, maçã, manjericão, monin maçã verde, a R$ 18 (com vodka nacional) e R$ 22 (com vodka importada).

Para os apreciadores de martinis, outras novidades como o Nero, com tequila, limão, monin limão e tabasco, a R$ 20. Com pegada brasileira, o Roche Braziliano é uma outra excelente escolha. Preparado com Gin, absolut citron, limão siciliano, vermuth seco e sal, sai a R$ 18 (com vodka nacional), R$ 26 (com vodka importada) e R$ 30 (na versão premium - especial da casa).

A dose dupla é válida somente para os drinks, mas a casa também oferece carta de cervejas especiais, vinhos e espumantes. Na quinta-feira, o happy hour é acompanhado de música, com variadas atrações que compõem o projeto Coevo Musical.

Coevo Bar e Restaurante

301 do Sudoeste, Bl. B, Lj. 100, Subsolo (bloco do Big Box)

Telefone: (61) 3797-6656.

Terça a sexta das 18h à 0h. Sábado das 11h30 as 0h.

Domingo de 11h30 a 17h.

GASTRONOMIX // Férias na cozinha

Durante as férias de julho, o Espaço Gourmet Escola de Gastronomia, em Curitiba, oferece cursos especialmente para o público mirim. Com turmas semanais, a escola ensina gastronomia para crianças de 5 a 9 anos e de 10 a 15.Os cursos “Brincando de Cozinhar” e “Brincando com Chocolate” possuem opções de turmas no período da manhã e no período da tarde.

Todos os cursos infantis são divididos por idade e as receitas ensinadas possuem graus de dificuldade diferentes, de acordo com cada faixa etária. “Nas aulas ensinamos desde pratos triviais, até preparações mais elaboradas, tanto de doces quanto salgados”, diz o diretor acadêmico, Rodrigo do Prado. Os cursos estão com as matrículas abertas. As aulas podem ser adquiridas separadamente, a partir de R$ 98 por turno ou o pacote semanal a partir de R$ 390, com cinco aulas.

Cursos de gastronomia para crianças

Espaço Gourmet Escola de GastronomiaOutras informações no site www.espacogourmet.com.vc ou pelo telefone (41) 3019-0437.

GASTRONOMIX// E nem precisa ir ao fogo...

Praticidade é isso. Quatro maravilhas que você pode fazer sem precisar de fogão, usando como base muçarela de búfala. As sugestões são do Selo de Pureza 100% Búfalo, criado pela Associação Brasileira de Criadores de Búfalos para identificar as verdadeiras “mozzarellas”, aquelas feitas de puro leite de búfala, sem misturas.

Muçarela de búfala ao pesto e tomatinho grape:
Em um recipiente, coloque uma colher de sopa de molho pesto, uma cereja de muçarela de búfala e meio tomate grape, unidos por um palitinho. Decore com a erva que preferir.

Muçarela de búfala com damasco e geleia:
Faça uma caminha para a muçarela de búfala usando geleia de damasco, una a muçarela delicadamente ao pedaço de damasco seco. 

Muçarela de búfala com salmão defumado ao pesto:
Uma colher de sopa de pesto, sobre ela, coloque a muçarela de búfala, o salmão, meio tomatinho cereja, decore com hortelã. 

Muçarela de búfala com presunto cru, pimenta biquinho e creme de ricota:
Pegue uma colher de ricota de búfala para fazer a base, de forma que isso evite que a muçarela dance no recipiente, prenda o queijo e o presunto, finalize com a pimenta biquinho.

GASTRONOMIX // 9ª Festa de Babette em Brasília

É um momento muito esperado: reviver o banquete servido pela cozinheira Babette. Exatamente igual ao do filme do diretor dinamarquês Gabriel Axel, A Festa de Babette, baseado no conto de Karen Blixen. Isso se torna realidade pelas mãos do chef do Acquavit Simon Lau e de sua equipe que vão recriar – entre 6 e 9 de agosto – a sequência de pratos servida no filme.

Babette é uma cozinheira que trouxe experiência de seu trabalho em Paris para a Dinamarca de quase 160 anos atrás. Ela gasta toda sua economia mandando vir de fora os ingredientes para preparar e servir um jantar a um grupo de aldeões pobres e lutheranos. Mesmo que por uma noite, ela revive seu passado de glória na Paris do século 19.

A companhia, os odores, o paladar, o prazer, os desperta para sentimentos até então desconhecidos.  Embora o filme não dê essa continuidade, eles jamais voltaram a ser os mesmos.A proposta de Lau é que as pessoas assistam ao filme e, depois, mergulhem na experiência.

MENU FESTA DE BABETTE

- Consommé de tartaruga verdadeira

(Jerez Amontillado 12 Años El Maestro Sierra - Espanha)

- Blinis Demidoff com smetana e ovas de salmão

(Champagne Moët & Chandon, Impérial, Brut, França)

 - Cailles en Sarcophage

Codornas recheadas com trufas de verão e foie gras)

(Domaine des Grands Chemins, Crozes-Hermitage, Delas 2007- França)

 - Brie de Meaux au Lait Cru Andre Collet

Comte Le Montagnard

(Vinho do Porto Graham`s Six Grapes - Portugal)

 - Baba au Rum com frutas secas

(Sauterne Chateaux Gravas 2006 – França)

  

- Café com Petit-fours

•   Preço por pessoa:  R$ 480,00

Esse valor inclui, além do jantar, menu de vinhos – 1 taça por prato - água, refrigerantes, café, serviço, filme e traslado (opcional). Pedidos extras serão cobrados de acordo com a carta de vinhos do Aquavit.

   

•   Serviço de microônibus:

Para utilizar o serviço de microônibus, favor informar, no ato da reserva, o horário escolhido, entre as duas opções:

18h30 - Kubitschek Plaza, Setor Hoteleiro Norte – para os que forem ver o filme

20h30 - Kubitschek Plaza, Setor Hoteleiro Norte – para os que vierem apenas para jantar.

O transporte de volta para o local de partida será em torno das 23h30. Em frente ao Kubitschek Plaza, normalmente há serviço de táxi disponível.

•   Dias e Horários:
- 6, 7, 8 e 9 de agosto: filme às 19 horas  - jantar às 21 horas  

•   Reservas:

1.   Pelos telefones (61) 3369-2301 ou (61) 9167-0037, de segunda a sexta, das 14h às 19h com Maria Sílvia.

2.   Pelo e-mail reservas@restauranteaquavit.com, indicando o dia desejado e informando o telefone de contato para retorno e confirmação.

3.  A reserva só será válida após o pagamento antecipado feito até dia 31 de julho próximo.

4.  Outras informações quanto à forma de pagamento poderão ser prestadas pelos números telefônicos acima ou por nosso e-mail.

GASTRONOMIX // Tacos com chilli e sour cream

A chef Carla Elage, do buffet Brilat Gourmet, tem experiência de 20 anos organizando buffets. Ela tem como inspiração o livro de receitas de sua família e muitas viagens ao redor do mundo de onde traz ideias, receitas e utensílios. Para o Gastronomix, ela passou uma receita para apimentar os dias mais frios. 

TACOS COM CHILLI E SOUR CREAM

Ingredientes
Chilli
- ½ kg de feijão
- 1 cebola média cortada em cubinhos
- 3 dentes de alho espremidos
- 2 colheres (sopa) de óleo de canola
- 1/2 kg de carne moída
- 1 lata de molho de tomate temperado
- 1 pimentão verde pequeno cortado em cubinhos
- 1 pimentão vermelho pequeno em cubinhos
- 500ml de água
- 1 pimenta dedo-de-moça picadinha sem semente
- Sal a gosto

- 1 Embalagem de tacos shells

Sour cream
- 1 embalagem de cream cheese
- ½ colher (sopa) de limão espremido

Vinagrete
- 1 cebola pequena picadinha
- 1 tomate pequeno picadinho
- 1 colher (sopa) de salsa picada
- 1 colher (sopa) de azeite
- ½ colher (sopa) de vinagre
- Sal a gosto

Preparo

Chilli
- Coloque o feijão para cozinhar em uma panela de pressão por 30 minutos ou ate o feijão estar macio.

- Em uma panela, coloque o óleo, cebola e alho espremido. Refogue. Quando começar a dourar, coloque a carne moída para refogar.

- Coloque o molho de tomate e os pimentões picadinhos, a pimenta, a água e sal a gosto. Deixe cozinhar em fogo bem baixo por 20 minutos.

Sour cream
- Em uma tigela, misture os ingredientes.

Vinagrete
- Misture todos os ingredientes.

Montagem
Nos tacos, coloque o chilli, o vinagrete e o sour cream. Para acompanhar, use alface fatiada.

Brilet Gourmet 

Rua Prof. Osvaldo Teixeira, 474
Jardim Guedala - São Paulo

Tel.: (11) 3895-8166

www.brilat.com.br - Email: carla@brilat.com.br