EU RECOMENDO // Se sinta bem por comer em Brasília

Por Carol Soares (*)

Convidada especial do Gastronomix

Eu moro em uma cidade onde eu posso comer açaí, tacacá, maniçoba, tapioca, churrasco, baião de dois, pamonha, carne de sol, feijoada, pastel e comida de qualquer lugar do país como se eu estivesse em suas regiões de origem. Nem precisa ir tão longe e dá até para ir de ônibus. É só dar uma passadinha ali na Torre de TV.

Para os nortistas que torcem o nariz para o açaí batido com banana, lá tem açaí original do Pará, além de tacacá e maniçoba. Na Feira da Torre, também tem acarajé feito por uma baiana. Tem PF a R$15, com direito a repetir, com o prato mais apreciado pelos brasileiros: arroz, feijão, carne e batata frita. Comida mineira, comida goiana, pastel com caldo de cana, churrasco, feijoada e a lista não pára. Fica no centro da cidade, perto de todos os monumentos importantes, aos pés da torre, bem próximo ao estádio e é a cara de Brasília: nas cores, aromas e sabores. 

Mas a cidade não pára por aí. Porque nosso bar/boteco/restaurante mais tradicional é, quem diria, de comida árabe. Com um toque todo brasileiro, claro. No meio das kaftas, hummus e pães sírios, encontramos pratos com filés deliciosos, parmegianas, batata frita, mandioca, bolinho de bacalhau e a cerveja mais gelada da cidade (eu juro). Passar por Brasília e não parar no Beirute é um pecado.

A famosa frase de Belo Horizonte "se não tem mar, vamos para o bar" bem que poderia se aplicar à Brasília. Difícil dispensar a cervejinha por essas bandas. E, por isso, temos tantos bares com cervejas especiais. O meu preferido é o Pinella Bistrô. Além de uma boa variedade da bebida, tem programação musical todos os dias da semana, de jazz a samba, comida boa e drinks para vários tipos de gostos. Uma dica: o creme de abóbora, gengibre e gorgonzola. Delícia, principalmente para as noites geladas do nosso inverno desértico.

A junção de cultura e comida, aliás, é um dos pontos fortes da cidade. O Balaio Café tem música, cine-clube, lançamento de livros, mesas redonda sobre diversos assuntos, festa junina, bloco de carnaval e tudo isso na rua. O almoço conta com um self-service delicioso. Pratos como escondidinho, pernil, lagarto, bacalhau, misturam-se com uma grande variedade de salada e ótimas opções para vegetarianos.

E como não poderia ficar de fora, o melhor café da cidade segundo a Veja Brasília e na minha opinião também, o Objeto Encontrado. Primeiro motivo para conhecer o local: tem o melhor cheesecake de frutas vermelhas que eu já comi. Para os amantes de chá, é um lugar imperdível. Conta com uma galeria no subsolo que exibe exposições de talentosos artista da cidade, fora as festas e os encontros organizados no local: de ilustradores, de bebês, de designers, entre outros. Mas, para mim, a principal característica do local é o aconchego. 

Graças à simpatia dos donos, Lucas e Bebel Hamu, e de seus funcionários, o Objeto acaba virando uma extensão de casa para comer, bater papo com amigos, fazer aniversários e até mesmo ir a uma pool party com piscinas de plástico. Nada mais brasiliense que isso!

Feita da Torre de TV
Eixo Monumental
Segunda-feira — das 14 às 20 horas
Terças a domingos — das 8 às 20 horas
Telefone: (61) 3325-5735

Beirute

109 Sul, bloco A - lojas 2 e 4

Telefone: (61)3244-1717

107 Norte, bloco B - lojas 19 e 29

Telefone: (61)3272-0123

Pinella Café

408 Norte bloco B - loja 20
Telefone:  (61) 3347-8334

Balaio Café
201 Norte bloco B loja 19/31
Telefone: (61) 3327-0732

Objeto Encontrado
102 Norte bloco B loja 56
Telefone: (61) 3081-8383

(*) Carol Soares é publicitária, escreve o blog Sobre Samba e Saudade e rebateu com um belo texto (leia aqui) o planejador de transporte urbano de San Francisco, Patrick Gough, que disse em uma reportagem para o jornal The New York Times que se sentia mal por quem vive em Brasília, porque estamos isolados uns dos outros.

RECEITAS // Couscous marroquino de camarão e legumes

Existem muitas versões do couscous marroquino. Resolvi  fazer a minha para servir como refeição principal no Kitchen 11. Nesta receita, ao invés de água, resolvi  fazer um caldo de camarão para acentuar o sabor do couscous. Confesso: ficou mais gostoso do que outros que já fiz apenas com água. 

Essa receita é super curinga, pois serve para prato principal – caso você acrescente número maior de ingredientes – ou para acompanhamento de alguma carne, usualmente, cordeiro. Prático e rápido de fazer, o couscous demora cerca de 30 a 40 minutos. Caso tenha de fazer o caldo de camarão na hora, leva um pouquinho a mais de tempo. Mas vale a pena, viu!  

COUSCOUS MARROQUINO DE CAMARÃO E LEGUMES (4 pessoas)

Ingredientes

Para o caldo de camarão
- 1,5l de água

- 500g de cascas de camarão

- 2 cenouras cortadas em rodelas largas

- 1 talo de salsão

- 1 ramo de alecrim

- 1 cebola média cortada em meia lua

- azeite, sal, pimenta a gosto

Para o couscous

- 1 1/2 xícaras de couscous marroquino
- 1 3/4 xícaras de caldo de camarão

- 20 camarões médios
- 1 cebola roxa, picada

- 1 pimenta de do de moça com sementes cortadas em rodelinhas

- 1 pedaço de gengibre cortado em finas fatias

- 6 damascos cortados em tiras
- 1/2 cenoura cortada em finas fatias

- 1/2 abobrinha cortada em finas fatias

- 1 limão tahiti                                                                 

- 3 colheres de sopa de coentro picado bem fininho

- 4 talos de cebolinha picados bem fininhos

- nozes e amêndoas picadas a gosto

- passas escuras e claras a gosto

- sal, pimenta e azeite a gosto

  

Modo de preparo

Para o caldo

- Em uma panela quente, coloque um pouco de azeite e refogue a cebola. Acrescente uma pitada de sal e pimenta do reino. Depois, coloque a cenoura, o salsão, o alecrim. Mexa os ingredientes por 3 minutos antes de colocar as cascas de camarão (que você pode pedir na peixaria mais próximas, pois ele jogam fora as cascas) e a água fervendo.

- Deixe o caldo apurar. Tempere com sal e pimenta. E depois de cerca de 15 a 20 minutos, coe o caldo. Uma dica: quando fizer caldo, faça bastante e depois congele em saquinhos ou em recipientes e coloque no freezer. Assim, você terá um belo caldo para fazer novos couscous, risotos e sopas.

Para o couscous

- Coloque o couscous numa tigela e junte o caldo de camarão fervendo. Reserve por 15 minutos, porque ele vai inchar.

- Em um recipiente, tempere os camarões com limão, gengibre, pimenta dedo de moça. Mexa e deixe reservado por 10 minutos. Passado o tempo, aqueça uma frigideira com um pouco de azeite. E apenas quando tiver quente, você colocará sal na marinada. Assim, eles manterão a maciez. Passe-os na frigideira por cerca de 1 minuto e meio de cada lado até que fiquem rosados. Reserve-os.  

- Em outra frigideira, aqueça um pouco de azeite e salteie a cebola. Na sequência, coloque a cenoura, refogue por 2 minutos e, depois, a abobrinha – repetindo o processo. Tempere com sal e pimenta do reino.   

- Após os 15 minutos em que o couscous inchou, passe um garfo para soltá-lo. Em seguida, acrescente os vegetais refogados, os camarões, o gengibre, a pimenta dedo de moça cortadinha, as nozes e amêndoas, os damascos, o coentro e a cebolinha. Mexa com cuidado.

- Tempere depois com sal, limão, pimenta do reino e, na hora de servir, dê uma regada de azeite. Sirva em potinhos e bom apetite! Ahhh...um bom tinto encorpado, como um Malbec, pode levantar ainda mais o sabor. Experiente...

GASTRONOMIX// Vamos entornar a cazuela chilena!!

Antes do jogo de nossa seleção na segunda-feira passada, contra Camarões, a torcida brasileira dizia que íamos comer camarão. E assim foi: 4 x 1 para o Brasil. Para este sábado podemos dizer que vamos entornar a cazuela chilena.

Bom, se os nossos jogadores não garantirem a parte deles, garanta o sabor do almoço do dia fazendo um prato tradicional na terra dos adversários, a citada cazuela chilena. Trata-se de uma caçarola de frango cuja receita nos é passada pelo chef Olivan Pego, da rede de restaurantes Divino Fogão.

Cazuela chilena

Ingredientes:

2Kg de coxa e sobrecoxa de frango
3 cebolas picadas
7 batatas
5g de salsa picada
4 cenouras em tiras
3 espigas de milho verde cortadas ao meio
500g de arroz
100 g de extrato de tomate
50ml de molho shoyu
2g de ´pimenta do reino
2 folhas de louro
1 litro de caldo de galinha
1g de orégano

Modo de preparo

- Refogue o frango com o azeite e a cebola até ficarem dourados.
- Adicione os legumes (todos em pedaços grandes), o arroz e deixe fritar um pouco.
- Acrescente o restante dos ingredientes e coloque água quente até cobrir tudo.
- Cozinhe em fogo médio até que o arroz esteja cozido.
- Desligue o fogo e mantenha tampada a panela por 15 minutos para terminar o cozimento.
- Adicione a salsa picada, misture bem e sirva.

AO PÉ DO OUVIDO// Nunca houve uma mulher como Debbie

Rosualdo Rodrigues
Colunista de Música do Gastronomix

Não sei se alguém notou, mas esta coluna vez em quando passa por uns apagões. Apesar das lacunas, resiste. Fora do ar desde janeiro, volta hoje com uma nova proposta: misturar ainda mais música e gastronomia. Comentários musicais e experiência culinárias dividirão espaço.

E não só isso, afinal, ao pé do ouvido, tudo pode ser dito. Então vou me permitir falar de qualquer coisa que me inspire. Ou seja, vamos bater papo sem compromisso como se estivéssemos à mesa após uma bela refeição. Ou na cozinha, com um copo de vinho na mão, enquanto um de nós prepara uma comidinha.

Inspiradora e inspirada, Debbie Harry me ajuda a reinaugurar os trabalhos. Estou com essa mulher na cabeça nos últimos dias porque tenho ouvido o álbum duplo lançado para comemorar os 40 anos do Blondie, a banda da qual ela é vocalista e a imagem mais forte.

Blondie 4 (0)Ever traz um disco de inéditas, Ghosts Of Download, e outro com uma apanhado de sucessos do grupo, Greatest Hits Deluxe Redux. Quem acha que não conhece o Blondie nem Debbie Harry deve ir direto para o segundo. Vai esbarrar em Heart of Glass e descobrir que estava enganado – um clássico, a música acaba de ganhar ótima versão por Bob Sinclair.

No de inéditas, vai ver como uma banda consegue se manter na ativa por quatro décadas (com estratégicas paradas) sem parecer enfadonha. Em Ghosts Of Download, a fórmula do Blondie se mantém atualizada graças à elasticidade que permite à banda ir além do conceito mais óbvio de pop-rock.

Desde sempre, Debbie e companhia souberam absorver o que encontravam de novo pela frente e com que se identificavam. E a maturidade não esmaeceu esse espírito antropofágico.

Para o álbum dos quarentinha, o grupo de hip-hop panamenho Los Rakas; a líder da banda de rock nova-iorquina Toilet Boys, Miss Guy; e o grupo Systema Solar, grupo de Colômbia, de som afro-caribenho, temperam a receita clássica do Blondie, que mostra seu fôlego sozinho na maioria das faixas.

Gosto particularmente daquelas mais apropriadas à pista de dança, como Rave e a irresistível Mile High, grudenta, alto astral, feliz como deve ser uma comemoração. Principalmente para quem, como Debbie Harry, se aproxima dos 70 ainda linda e com um vigor musical de deixar com inveja muitas das divas do momento.

GASTRONOMIX// Sabores do Brasil no Itaim

O roteiro gastronômico do Itaim, em São Paulo, ganhou mais um endereço no mês passado. O Bar Glória abriu com uma proposta pautada pela brasilidade. Petiscos, pratos e sobremesas valorizam ingredientes nacionais. Na carta de bebidas, caipirinhas especiais, chope, cerveja de garrafa e drinques clássicos. No som ambiente, MPB, samba jazz e bossa nova.

O chef André Galante (ex-Dalva e Dito) é o responsável pelo cardápio, em que despontam petiscos como o Palitos na lata, espetinhos que chegam à mesa em uma lata com brasa (igual à dos vendedores de rua). Tem também Pastel de bento (R$ 26, seis unidades), servido com vatapá, carne seca com catupiry e bacalhau para o próprio cliente rechear, e Coxinha de brie com mel (R$ 26, com seis unidades).

Mas a casa não é só para quem quer beber e beliscar. No almoço, a cada dia é servido um prato clássico: Virado à paulista (R$ 28), estrogonofe de mignon (R$ 28), feijoada (R$ 32), nhoque da sorte (R$ 28) e bacalhau a Brás (R$ 32) são servidos de segunda a sábado.

Aos sábados, Galante prepara galinhada (R$ 36), com galinha caipira, arroz branco, creme de milho e quiabo, e no domingo, leitão à pururuca (R$ 48), recheado com farofa e acompanhado de arroz branco, tutu de feijão, brócolis e queijo coalho gratinado.

O chef apresenta também na sobremesa sua versão de receitas tradicionais, a exemplo do bolinho de chuva (R$ 10, com 12 unidades), acompanhado de doce de leite e brigadeiro, e tapioca (R$ 12), com doce de leite ou brigadeiro.

SERVIÇO
Glória Bar
Rua Dr. Renato Paes de Barros, 994, Itaim; tel.: (11) 3848-0302.

EU RECOMENDO // Reluz..e muito!

Por Fernando e Cintia (*)
Convidados especiais do Gastronomix


“A gastronomia no Rio de Janeiro evoluiu muito nos últimos anos. Hoje, a cidade possui, pelo menos, cinco restaurantes que nada devem aos melhores do mundo. 

Vieira curada em rapadura, açaí, rabanete

Se você está ou vem ao Rio, não deixe de conhecer o ORO porque a cozinha remete perfeitamente ao espírito carioca: irreverente, informal, criativo, bonito. ousado e vanguardista. Isso tudo com muito sabor. O chef Felipe Bronze está no seu melhor momento.

Arroz, feijão e lingüiça

Os vinhos capitaneados pela Cecília Aldaz, eleita melhor sommelière do Rio, harmonizam deliciosamente com a proposta do restaurante e proporcionam uma feliz viagem pelo velho e novo mundo. Ah sim, as sobremesas são um capítulo à parte!!!"

Rabada, cenoura e tutano na brasa

Oro

Rua Frei Leandro, 20
Lagoa - Rio de Janeiro
(21) 7864-9622
www.ororestaurante.com

(*) Fernando Prudente é especialista em Regulação na ANCINE . E Cíntia Martins é procuradora da República no Rio de Janeiro.

ALMANAQUE // Livro reúne 100 receitas com pinhão

Ingrediente bastante popular no sul do Brasil, o pinhão é personagem principal do recém-lançado O Pinhão na Culinária (137 páginas, R$ 15). Editado pela Embrapa Florestas, o livro traz 63 receitas salgadas e 37 doces que têm como base essa castanha, além de Informações sobre valor nutricional e dicas culinárias.

Ingrediente versátil --- já experimentou fazer um pesto usando-o no lugar do pinhole? --, o pinhão não contém glúten e tem altos teores de proteínas, fibras alimentares e amido. Também possui minerais como cobre, zinco, manganês, ferro, magnésio, cálcio, fósforo, enxofre e sódio. Os autores listam outras características favoráveis à saúde, como baixo índice glicêmico e compostos antioxidantes.

Assinam a publicação as pesquisadoras Rossana Catie Bueno de Godoy e Cristiane Helm, da Embrapa Florestas; as nutricionistas Maria de Fátima de Oliveira Negre e Geisa Liandra de Andrade de Siqueira e a técnica em nutrição e dietética, Lídia Maria Mendes, da Escola Estadual Júlia Wanderley. Com tantos profissionais envolvidos, dá para se ter uma ideia da amplitude do conteúdo.

Informações sobre como adquirir o livro podem ser obtidas pelo e-mail sac@embrapa.br

DRINK_ME // Encontro gastrodrinqueiro

Juliana Raimo
Colunista de Drinks do Gastronomix

Finalmente, a turma do Gastronomix vai se reunir pessoalmente para fazer um encontro "gastrodrinqueiro"! Vou receber daqui há algumas horas meus queridos amigos Rodrigo Caetano e Daniel Bitar para uma experiência única. Unir o know how deles na gastronomia com o meu na coquetelaria.

Preparei uma lista de 4 drinks que pretendo fazer ao longo do encontro. Na próxima postagem, o Rodrigo dará as dicas das comidinhas que vão bem com minhas sugestões. "Talvez o engov hoje caia bem a todos"! rsss

1 | Drinks pré dinner (ou drink aperitivo)Shot Lemon Drop (cítrico)

2 | Drinks para acompanhar comidinhasGinger Martini (por Bassetto)

- 50ml de gin
- 20ml de Gran Marnier (ou cointreau)
- 20ml de suco de laranja fresca (suco de ½ laranja bahia)
- 15ml de suco de limão tahiti (suco de ½ limão)
- 25ml xarope de gengibre caseiro

Gelar um copo Martini (gelo no copo). Em uma coqueteleira com gelo coloque o gin, Gran Marnier, os sucos de limão e laranja e ao final o xarope de gengibre. Chacoalhe bem e sirva em taça previamente resfriada. Se desejar decore com um twist de limão siciliano.


3 | Drinks para acompanhar + comidinhas
Orange Martini (por Dulce Santos)

- 50ml de gin- 10ml de aperol- 3 gotas de angostura- zest de laranja bahia- laranjinha kinkan (decor)

Em um mixing glass com pedras de gelo, acrescente todos os ingredientes, mexa bem e sirva em taça pré resfriada com uma laranjinha kinkan


4 | Ekpliksy (digestivo)

- 30ml de Vodka
- 15ml de licor Frangelico
- 10ml de suco de limão tahiti
- gelo


Misturar todos os ingredientes em uma coqueteleira com gelo, chacoalhar bem e servir em copo shot previamente gelado. Salpicar raspas de avelã e servir.

“Bebam com moderação”!

30ml // Carta aberta à barista Isabela Raposeiras

Sandro Biondo

Colunista de Café do Gastronomix

Prezada Isabela, 

Não sou barista, especialista, crítico ou algo que o valha. Na verdade, nem arvoro me considerar grande entendedor de cafés. Neste espaço quinzenal a proposta, por diletantismo, é exercer o achismo palpiteiro e irreverente que muitos de nós, brasileiros, praticamos sobre algumas áreas de interesse - seja o futebol, o samba ou mesmo o café. Para autoridades no assunto, aviso que talvez figure como jogo de sete ou mais erros.

Por mais que este seja lugar que busca desanuviar o dia a dia, versando geralmente sobre amenidades e as levezas muitas que devem acompanhar uma boa xícara de café, às vezes é preciso falar um pouco mais sério. 

Louvado seja seu trabalho árduo como especialista, educadora, empreendedora e divulgadora do bom paladar cafeinômano, algo a que todos nós, apreciadores, devemos agradecer de pés juntos. Aqui, já devo ter dado loas a seu nome ao menos meia dúzia de vezes, reputando-a como grande profissional que é e sua casa, o Coffe Lab, como templo nacional da quase sagrada bebida. 

À ode segue a zanga de vê-la tentando protagonizar movimento em rede social ao levantar a bandeira "eu também sou brasileira". Segundo seu relato, você teria descoberto "fazer parte de uma minoria que sofre preconceito e discriminação: a elite branco-europeia nascida no Brasil". (Leia texto na íntegra postado no Facebook do Coffee Lab).

Aqui não estamos para julgar a fundo suas razões para isso, seja em resposta a declarações do ex-presidente da República ou de parte da imprensa. Mas é inadmissível que me cale frente ao fato de que pessoas como nós (eu, você, muitos dos leitores aqui incluídos) não são nem de perto alvo fácil de discriminação e preconceito racial neste país.

Você deve de fato sofrer, como empresária, com a escandalosa carga tributária, com a miríade burocrática que assola ações empreendedoras, com a sempre presente ameaça de inflação, com o chamado "Custo Brasil", com a recessão econômica... é possível até que tenha transposto barreiras pelo simples fato de ser mulher numa sociedade ainda machista. Mas preconceito racial, não. Tentar se imiscuir num protagonismo a que não se pertence não é louvável. E não faz rima à sua boa reputação. 

Preconceito racial, social e intelectual quem sofreram e sofrem são os negros, os pobres, as mães solteiras de filhos múltiplos, os drogaditos à margem da sociedade, os homossexuais, os devotos das religiões afrobrasileiras, os portadores de deficiência física e mental e parte maior dos trabalhadores assalariados em - como se diz - subempregos.  

Caetano e Gil, ensinando que o Haiti talvez fosse aqui, talvez não, previram que imigrantes de diferentes cores e etnias também pudessem sofrer discriminação sob o sol tupiniquim. Haitianos e negros africanos e asiáticos e egressos de outros países da América Latina, sim... mas imigrante europeu e suas gerações, não: sobre este solo se vive, desconfio, o diametralmente oposto a isso. 

Cabe lembrar, aliás, que se o Brasil tem hoje envergadura mundial no mercado produtor de café, a matéria-prima que a glorificou, isto se deve ao trabalho, suor e até a vidas de escravos africanos trazidos para cá pelas mãos de colonizadores europeus. Hoje não se fala mais em escravidão. Mas ainda e infelizmente vigora a ordem na qual se mostra "aos quase brancos pobres como pretos como é que pretos, pobres e mulatos e quase-brancos-quase-pretos de tão pobres são tratados". 

Nesse sentido, tanto ampla quanto restritamente, seu manifesto é desserviço: se vale, sim, da democracia. Mas anda para trás nas raias já tão combalidas do convívio cidadão.

PS: para quem quiser ouvir o lado da barista Isabela Raposeiras, leia entrevista publicada na coluna Terraço Paulistano, da Revista Veja SP.

GASTRONOMIA// Em SP, Les Amis agora é também rotisseria

Conhecidos no mercado paulistano pelo trabalho à frente do bufê Les Amis, os banqueteiros Demian Figueiredo e Pila Zucca acabam de inaugurar a Les Amis Rotisserie, na Bela Cintra, nos Jardins. O lugar é bem pequeno, mas charmoso, e se propõe a oferecer a uma variedade de comida fresca a preço acessível -- com a praticidade da embalagem a vácuo, que permite que o alimento seja levado direto à água fervente, quando for o caso.

Podem ser levados para casa petiscos, saladas, porções, tortas, quiches, sobremesas e biscoitinhos. Para almoço e jantar, há a opção dos Kits Comida Caseira do dia e opções de sopas especiais. E a casa conta também com serviço de delivery para Jardins e região. 

Veja uma galeria de imagens que falam por si:

Delícias na prateleira

Empadão

Torta rústica

Picadinho

Salada de grãos integrais

Pudim de leite

Embalagens a vácuo: praticidade

LES AMIS ROTISSERIE

Rua Bela Cintra, 2020 – Jardim Paulista
telefone: (11) 3064-2748 (para delivery, 3085-0609)De terça a sábado das 10h às 20h e domingo/feriados das 10h às 16h

GASTRONOMIA // 6º Sabor Suíno segue até 15 de julho

Lá vem o porquinho. Pelo sexto ano, Brasília realiza o Festival Sabor Suíno. Durante 36 dias, o público tem a oportunidade de degustar pratos produzidos com cortes suínos especiais, preparados pelos chefs dos melhores restaurantes e bares de Brasília, oferecendo pratos a preços promocionais de R$ 44,90, R$54,90 e R$64,90.

Aproveitando a Copa do Mundo, o evento é realizado até 15 de julho e dando continuidade a campanha “A carne suína é 10″. Se você não perde uma boa oportunidade de comer bem, reunir a família e os amigos, surpreenda-se com a habilidade dos chefs e os cardápios preparados para o festival e o sabor que só a carne suína tem.

RESTAURANTES PARTICIPANTES

Baby Beef Rubaiayat – Asa Sul – Telefone: (61) 3445 5000
Belini Pães e Gastronomia – Asa Sul – Telefone: (61) 3345 0777
Bier Haus – Asa Sul – Telefone: (61) 3224 3535
Bierfass Lago – Pontão do Lago Sul – Telefone: (61) 3346 4041
BSB Grill – Asa Norte – Telefone: (61) 3326 0976
BSB Grill – Asa Sul – Telefone: (61) 3346 0036
Café Savana – Asa Norte – Telefone: (61) 3347 9403
Cantina Sanfelice – Asa Sul – Telefone: (61) 3297 3232
Carpe Diem – Asa Sul – Telefone: (61) 33255 5301
Carpem Diem Bistro e Tratoria – Guará – Telefone: (61) 3325 5301
Carpem Diem Iate Clube – Setor de Clubes Norte – Telefone: (61) 3325 5301
Carpem Diem La Cuccina – Terreçao Shopping – Telefone: (61) 3325 5301
Carpe Diem La Parrila – Asa Norte – Telefone: (61) 3325 5301
Crêpe Royale – Asa Sul – Telefone: (61) 3443 4777
D.O.C Food and wine bar – Lago Sul – Telefone: (61 2196 4263
D’Lurdes – Guará II – Telefone: (61) 3382 6625
D’Vilela – Asa Norte – Telefone: (61) 3427 3071
Daorla Showbar e Restaurante – Asa Sul – Telefone:(61) 3299 0875
Dom Francisco – Lago Sul – Telefone: (61) 3224 8429
Dom Francisco 402 Sul – Asa Sul – Telefone: (61) 3224 1634
Dona Lenha 202 Sul – Asa sul – Telefone:  (61) 3322 1234
Dona Lenha 413 Norte- Asa Norte – telefone: (61) 3349 0134
Dona Lenha Deck Brasil – Lago Sul – Telefone: (61) 3364 3400
Dona Lenha Terraço Shopping – Octogonal Sul – Telefone: (61) 3363 2424
Dudu Bar – Asa Sul – Telefone: (61) 3323 8082
El Negro Restaurante – Asa norte – Telefone: (61) 3041 8775
Fazenda Velha – Asa norte – Telefone: (61) 3041 8775
Feitiço Mineiro – Asa Norte – Telefone: (61) 3347 5751
Galeteria Mineira – Terraço Shopping – Telefone: (61) 3362 0281
Galeteria Serrana – Asa Sul – Telefone: (61) 3224 3447
L’affaire – Asa Norte – Telefone: (61) 3326 7130
Mosaico Grill – Asa Sul – Telefone: (61) 3522 3655
Nossa Cozinha Bistrô – Asa Norte – Telefone: (61) 3326 5207
Ô, Porketa! – Asa Sul – Telefone: (61) 3323 1547
Olê Olá – Asa Norte – Telefone: (61) 3272 7478
Oliver – Asa Sul – Telefone: (61) 3323 5961 

Outback Steakhouse – Lago Norte – Telefone: (61) 3468 3655

Outback Steakhouse – Guará I – Telefone: (61) 3234 7958
Outback Steakhouse – Asa Sul – Telefone: (61) 7818 9033
Outro Calaf – Setor Bancário Sul – Telefone: (61) 3322 9581
Panelinha – Asa Norte – Telefone: (61) 3041 5070
Piacere – Asa Sul – Telefone: (61) 3443 5479
Piantella – Asa Sul – Telefone: (61) 3224 9408
Rancho Canabrava – Sobradinho I – Telefone: (61) 3591 1694
Recanto do Camarão – Asa Sul – Telefone: (61)  3035 7305
Respeitável Burgue – Asa Sul – Telefone: (61) 3224 8852
Restaurante El Paso – Asa Norte – Telefone: (61) 3349 6820
Restaurante El Paso – Asa Sul – Telefone: (61) 3323 4618
Restaurante El Paso – Octogonal Sul – Telefone: (61) 3233 5197
Restaurante Universal – Asa Sul – Telefone: (61) 3443 2089
Santé Restaurante Bar – Asa norte – Telefone: (61) 3037 2132
Unanimitá – Asa Sul – Telefone: (61) 3244 0666
Veloce Massas – Lago Sul – Telefone: (61) 3364 2477
Vila Madá – Lago Norte – Telefone: (61) 3468 2477
Yours – Lago Sul – Telefone: (61) 3248 0184

GASTRONOMIA // Inverno é no Villa Tevere

O restaurante Villa Tevere vai fazer os dias de inverno mais gostosos. O restauranter Flavio Leste resolveu aquecer a casa promovendo um festival entre os dias 1 e 21 de julho. O menu especial será servido no almoço e no jantar, exceto nas noites de sextas e sábados.  Entrada, prato principal e sobremesa por R$ 62,00.

ENTRADA

Pasta & Fagioli - a mais tradicional receita de comida rústica da Itália

OPÇÕES DE PRATO PRINCIPAL

 Risotto all`arancia e anatra- risoto de laranja com ragu de pato, cogumelos e pimenta verde

Filetto alla crema di parmiggiano - filé mignon ao molho da própria carne e  creme de parmesão tipo Grana servido com risoto de vinho tinto, presunto tipo Parma e figo ao balsâmico e conhaque

Paglia i fieno al prosecco & Gamberini - talharim verde e branco ao molho de camarões ao champanhe e uvas verdes

Canelone di verdure - canelone de mozzarela, abobrinha e berinjela gratinado ao molho de tomates italianos, Gorgonzola e parmesão

 SOBREMESAMela al forno con gelato artigianale-  maça assada recheada com sorvete artesanal de laranja e croutons de rapadura

Villa Tevere

115 Sul, bloco A - loja 2 - Brasília

Telefone: (61) 3345-5513

GASTRONOMIA // Comida saudável em BH

Se você conhece bem Belo Horizonte mas nunca ouviu falar da Deli Fresh Food, não é de estranhar. A delicatessen e bistrô ainda pode ser considerada uma novidade na Savassi, onde abriu há quatro meses. A proposta da casa é comida saudável, não necessariamente vegetariana.

No mercadinho, podem ser comprados compotas, doces, gelatinas, grãos, castanhas, granolas doce ou salgada, sucos, chás, frutas, bolos, pães, torradinhas, sanduíches e refeições para viagem.

O menu do bistrô, elaborado por Juliana Muradas, uma advogada que trocou os tribunais pela gastronomia, dispensa frituras e valoriza os alimentos para pessoas com restrições alimentares, como os intolerantes a glúten e lactose.

Apesar do pouco tempo, a casa já deu um reforço no cardápio em maio, com um menu de almoço com pratos de inverno. Foram incluídas dez opções de pratos quentes, metade com carne e metade vegetariana.

Entre elas, a carne de panela com creme de batata-doce, legumes e agrião (R$ 22,00) e o espaguete de abobrinha com tomate concassé (R$ 18,00). Também entraram três caldos fixos (R$ 10,00 cada) e um “caldo do dia”, além três novas opções de salada, como a de pera assada com beterraba e nozes (R$ 10,00).

DELI FRESH FOOD
Rua Pernambuco, 989, loja 1, Savassi
Telefone: (31) 3267-4945.
Aberto de segunda a sexta, das 9h30 às 19h30; sábado, das 9h30 às 14h.

GASTRONOMIX// Vinho além da taça

Quando pensamos em drinques à base de vinho, vem logo à mente a sangria. No entanto, há uma variedade de coquetéis feitos com a bebida. Convidado pela Vinícola Nieto Senetiner a sugerir duas receitas a partir de seus vinhos, o barman Yuri Carrolo lembrou das duas que apresentamos abaixo.

COQUETEL COM VINHO CHARDONNAY

Ingredientes

- 50ml de vinho branco chardonnay
- ½ kiwi
- 3 cubos de abacaxi
- 2 fatias de carambola
- 1 colher de sobremesa de açúcar
- Água com gás ou refrigerante de limão

Modo de preparo

- Em um copo longo, macere todas as frutas com o açúcar e adicione o vinho. Misture bem, adicione gelo picado e complete com água com gás ou refrigerante de limão.

COQUETEL COM VINHO MALBEC

Ingredientes

- 70ml de vinho tinto malbec
- 3 morangos grandes
- 3 amoras
- 3 cerejas frescas
- 30ml de guaraná

Modo de preparo

- Em um copo longo, macere todas as frutas e adicione o vinho malbec. Misture bem, adicione gelo picado e complete com o refrigerante de guaraná.

EU RECOMENDO // Uma delícia paranaense

Por Paulo Zaffalão(*)

Convidado especial do Gastronomix

"A minha dica vem do sul do Brasil. Mais precisamente do litoral paranaense, um prato que se chama Barreado, em uma charmosa cidade chamada Morretes. Pela região, existem vários restaurantes que fazem o barreado, mas a dica vai para o Madalozo, que desde 1978 faz a alegria dos turistas apresentando o prato típico do litoral, o restaurante fica na beira do rio Nhundiaquara. O legal é fazer reserva ou chegar cedo para pegar uma mesa na varanda e saborear com vista para o rio. 

O prato típico da região é feito com carne bovina e cozido por cerca de 20 horas em panela de barro vedada com uma massa feita de farinha e água.

O resultado é uma carne desfiada extremamente saborosa com um caldo que se deriva o pirão. No restaurante, a atração a parte fica por conta do garçom que faz o pirão na frente do cliente com o caldo do barreado e farinha de mandioca. 

No fim do preparo, ele vira o prato na sua cabeça para mostrar a textura ideal do pirão. Se não cair, está no ponto certo, azar da pessoa que pegar um garçom novato... risos...  e servido com banana e laranja acompanhado por uma cachacinha também feita na região.

A dica para chegar até a cidade de Morretes é outra atração a parte. Você tem de pegar o trem litorina que parte da rodoferroviária de Curitiba. A viagem que passa pelo meio da Mata Atlântica atravessa túneis e pontes - dura aproximadamente 2h30m. Vale a pela conhecer. Um passeio diferente do tradicional que temos no Brasil e pouco conhecido."

Madalozo

Rua Almirante Frederico de Oliveira, 16
Vila Santo Antônio, Morretes

Telefone: (41) 3462-1410 

http://www.madalozo.com/

http://www.serraverdeexpress.com.br/site/

(*) Paulo Zaffalão é paranaense, chef de cozinha pela FMU-SP, passou por restaurantes renomados da capital paulista como Hotel Emiliano e Restaurante Mani de onde tirou inspirações e conhecimentos para trabalhar hoje em dia com eventos como personal chef.

DRINK_ME // Drinks para Copa com Cachaça Yaguara

Juliana Raimo

Colunista de Drinks do Gastronomix

Em parceria com restaurantes e bares de São Paulo e Rio de Janeiro, como o Brasserie Des Arts, Bagatelle e Meza Bar, a proposta da Yaguara é de desmistificar a ligação da cachaça apenas com a caipirinha.

Os drinks da Yaguara surpreenderão o cliente, fazendo com que os próprios brasileiros mudem a sua percepção em relação a bebida, que possui uma infinidade de usos.Estive recentemente em um dos bares de São Paulo experimentando esta bebida que além de suave e delicada tem um lindo design em sua garrafa.

Marcio Silva, é o embaixador brasileiro da Yaguara, um dos líderes da crescente cultura de bartenders no Brasil.Seguem abaixo alguns exemplos de drinks encontradas nos estabelecimentos.

A | Chez Oscar, São Paulo
Drink Yaguara Tropical

50 ml de Yaguara

20 ml de licor Cointreau
01 talo de capim Santo

25 ml de suco natural de limão Siciliano

15 ml de xarope de açúcar

60 ml de suco de tangerina

- Macerado e batido. Macere o talo de capim santo com o xarope de açúcar e o suco de limão Siciliano em uma coqueteleira, em seguida acrescente o licor Cointreau e a cachaça Yaguara e bata vigorosamente com cubos de gelo. Faça coagem fina em um copo longo com cubos de gelo e adicione o suco de tangerina sobre o coquetel.Décor: Talo de capim Santo quebrado e gomo de limão Siciliano.

B | Bagatelle, São Paulo
Drink Zagallo 

60ml de cachaça Yaguara
30ml xarope de maçã verde

05g de uva verde

15ml de Martini dry

- Coloque todos os ingredientes em uma coqueteleira. Agite vigorosamente. Coe no copo. Em seguida, cubra com a espuma de pêssego.

C | Brasserie Des Arts, São Paulo
Drink Soró Sour (Marcelo Serrano)

50 ml de Yaguara

04 pedaços de abacaxi

15 ml de suco de limão

15 ml de xarope de baunilha

40 ml de agua de coco
hortelã à gosto

- Em uma coqueteleira macere os pedaços de abacaxi com o xarope de baunilha. Adicione os outros ingredientes na coqueteleira junto com gelo e bata bem forte. Sirva no copo.Décor: um ramo de hortelã.

D | Meza Bar, Rio de Janeiro
Drink Chico Sour

Cachaça YaguaraSuco de limão siciliano
Suco de limão Taiti
Soda artesanal de capim limão
(Desenvolvido pela mixologista Jéssica Sanchez)

Chez OscarRua Oscar Freire, 1128 - Jardins, São Paulo - + 55 11 3081 2966

BagatelleRua Padre João Manuel, 950 - Jardim Paulista - + 55 11 3062-5870

Brasserie Des ArtsRua Padre João Manuel, 1231 - Jardins, São Paulo - + 55 11 3061-3326

Meza BarRua Capitão Salomão, 69 - Humaitá, Rio de Janeiro - + 55 21 3239-1951