AO PÉ DO OUVIDO// O pop que veio de Tel-Aviv

 Israel manda boas novas. Não, infelizmente, ainda foi selada a paz na Faixa de Gaza. Mas, já que, lá como aqui, nem tudo na vida é espinho, vem de Tel-Aviv uma das mais interessantes novidades do pop, o cantor e compositor Asaf Avidan. É provável que você já o tenha ouvido. One day — Reckoning song (Wankelmut Remix) está incluída no mais recente volume da popularíssima coletânea dance Summer hits.

Foi essa faixa que revelou ao mercado europeu o rapaz de 33 anos. A música que conquistou o topo das paradas no Velho Continente no ano passado é a reciclagem de uma das faixas de The reckoning, disco de 2008, que marcou a estreia de Asaf Avidan & The Mojos. Com o grupo, ele lançou Poor boy/Lucky man (2009) e Through the gale (2010), e em 2012 partiu para carreira solo, com Different pulses, sempre cantando em inglês.

 A coisa que primeiro chama a atenção na música de Avidan é a voz dele. Um timbre feminino e… furta-cor, digamos assim. Pode lembrar Macy Gray em um momento, Janis Joplin em outra, soar etérea e suave em uma faixa e áspera na seguinte. Depois, sobressai a versatilidade do intérprete, que, com muita desenvoltura, canta folk, blues, rock mais pesado e suaves canções pop.

Um parêntese: para não fugirmos da dobradinha música-comida, que rege este blog, diríamos que o trabalho de Asaf Avidan é uma mistura de influências tão variadas quanto a da culinária de seu país, em que iguarias, para nós, tão árabes, como homus e falafel, fazem parte dos cardápios mais corriqueiros ao lado de pratos das culinárias judaica, mediterrânea e europeia.

 Mas, voltado à música, Different pulses é mais calcado em arranjos eletrônicos, tem uma veia mais pop do que Poor boy/Lucky man, por exemplo. Com o The Mojos, Asaf Avidan soa mais rock’n’roll, mas, mesmo quando agressivo, é melodioso e dançante. Nenhum dos dois discos foi editado no Brasil ainda, mas vídeos de Avidan estão disponíveis aos montes no YouTube. Vale a pena assisti-los — ou, pelo menos, ouvi-los. Você vai concordar que não é do tipo de coisa que se ouve todo dia.

EU RECOMENDO // Sobre o amor e o paladar – parte 1

Por Márcia Witczak (*)

Convidada especial do Gastronomix

“Drummond disse que ‘Amor é o que se aprende no limite, depois de se arquivar toda a ciência herdada, ouvida. Amor começa tarde’.  Eu e Luiz nos encontramos há seis anos, foi amor à primeira vista!  E antes tarde do que nunca, juntamos em deliciosas conversas e viagens nossa “ciência herdada” que já vem de longa existência. Tiramos do nosso baú tantas afinidades: música, teatro, cinema, literatura, vinho, gastronomia. Prazeres compartilhados com paixão.  

Como aqui vamos tratar de gastronomia, aí vai um pouco da nossa história e deleites:   Nos conhecemos  na primeira edição de 2007 do Restaurante Week,  atraídos pelo mesmo prato oferecido no Azulejaria, restaurante simpático que ficava na 408 Sul e já não existe mais.  Um filé com queijo brie e risoto nos casou!  No experimento, uma troca de olhares e palpites. O amor fez casa bem ali! Desde então temos como compromisso  aproveitar, com o mesmo sentimento da primeira vez, as novidades gastronômicas. E fazemos  boas descobertas juntos.  Sobre a preferência pelos pratos leves combinamos logo de cara.  E quando gostamos de alguma coisa, em nada nos incomoda a rotina.  Não hesitamos em repetir várias vezes o mesmo vinho nem o mesmo prato. 

Numa sexta-feira qualquer  tempos atrás, descobrimos a saladinha com queijo de cabra do Toujours, na 406 Sul.  Acompanhada do tartar de salmão com torradinhas. São entradas, mas em muitas ocasiões pra nós ,juntas, são prato principal. Mesmo porque antes não deixamos de pedir o couvert : pão de campanha e terrine. Dos Deuses!   O vinho é Uruguaio: Pisano Reserva, Rio de los Pajaros , uva tannat.  Cheio de tanino!  E assim, sexta ou sábado, depois do teatro ou cinema, nosso programa é o Toujours. O bom é que sempre encontramos mesa em qualquer horário. Coisa difícil atualmente nos restaurantes de Brasília...  Vale dizer que o filé ao poivre e a lula servidos  lá também são muito bons.

De vez em quando fugimos no meio da semana para uma namoradinha com salada.  Salada de pizzaria! Acho que somos os únicos frequentadores assíduos de Pizzaria que não comem o prato principal da casa. Nosso pedido na Capodanno, no Terraço Shopping é a salada farta de folhas verdes com queijo gorgonzola, atum, azeitona preta e ovos cozidos acompanhada de foccacia. O nome é Salute.  O Fratello da 103 sul ou 109 norte tem a mesma saladinha  com o nome de Boa Forma.  Na bebida intercalamos um honesto vinho tinto ou um inocente suco de abacaxi com hortelã.

Outro restaurante que adoramos repetir, inclusive o cardápio, é o Taypá, na QI 17 do Lago Sul. Culinária peruana de primeira.  O cardápio tem uma variedade de peixes e carnes com temperos especiais,  mas  lá, normalmente também não conseguimos sair  das entradas que são muito gostosas. Ceviches e Tiraditos.  Os pães do  couvert, feitos na hora, vem quentinhos para mesa. O bom é que os garçons da casa, gentilíssimos, apesar do grande movimento, memorizam o gosto do cliente e  já sabem exatamente do que gostamos.  E sempre tem boas sugestões, inclusive na variedade de drinks com pisco, bebida típica do Peru.  Lá é preciso fazer reserva, ou esperar um tempinho por uma mesa.

“Toda unanimidade é burra”, dizia Nelson Rodrigues e, pelo menos, em alguma coisa tínhamos que  não combinar: Luiz nunca gostou muito de comida japonesa. Eu adoro! Mas não demorou pra gente resolver isso. Um dia ele foi almoçar com um amigo no Nippon  Gourmet ,da 207 Sul,  e descobriu filés e peixes grelhados no rodízio. Oba! Agradando os dois, O Nippon  Gourmet também entrou na nossa lista de favoritos. O destaque pra mim é o tataki misto (com salmão e atum) ou só de salmão. Cubos de peixe temperados com  shoyo, limão, azeite, cebolinha e gergelim. Tem também o sushi Lee, que é uma especialidade da casa,  com salmão cru recheado de camarão e cream cheese.  

Para o Luiz,  filés  e peixes com variedade de molhos que podem ser acompanhados de arroz e salada.  Na bebida nós dois  concordamos que  as caipisakes da casa são deliciosas. Eu, frutas vermelhas e Luiz, Lima da pérsia. O Nippon é perfeito para quem gosta de todos os sabores da comida japonesa, não só os peixes crus.  Durante o dia, debaixo do restaurante tem um empório  para comprinhas.  Frutas, folhas, legumes, chás, temperos, peixes. Aquelas coisas que não tem em todo supermercado. Tudo de bom!

Entre um e outro prato light, evitamos a sobremesa. Mas abrimos uma exceção no dia a dia que os deuses hão de perdoar. Não dá pra resistir café com uma cheescake, me ensinou o Luiz.  E a melhor do mundo está em Brasília! Alexandre Albanese, chef do Nossa Cozinha Bistrô, na 402 Norte,  nos ganhou logo na primeira degustação.

A cheesecake dele é a mais gostosa que  experimentamos, inclusive ganha das de Nova Iorque que experimentamos. Você pode escolher o molho: goiaba, frutas vermelhas (meu favorito) e chocolate.  Quem conhece sabe que eu não estou exagerando. 

Além disso, o Nossa Cozinha tem pratos deliciosos. O nosso favorito é costelinha de porco com molho barbecue e  batatinhas assadas com alecrim.  O picadinho de lá  também é uma delícia. De graça o charme e simpatia do chefe que vem à mesa saber como estão os pratos e a vida.

Toujours Bistrot

405 Sul bloco D loja 16/18
Asa Sul - Brasília
Telefone: (61) 3242 7067
Site: http://www.toujoursbistrot.com.br

Capodanno

Terraço Shopping

Fratello

103 Sul e 109 Norte

Taypá
QI 17, Comercial, Bloco G, lojas 208/210
Fashion Park – Lago Sul - Brasília
Fone: (61) 3248.0403 / 3364.0403
Horário de funcionamento: De segunda a quinta, almoço de 12h00 às 15h00 e de 19h00 a 01h00; Sextas e sábados, das 12h00 a 01h00 e domingos de12h00 às 18h.
Aceita cartões: Visa/Mastercard /American

Nippon  Gourmet

207 Sul

Nossa Cozinha Bistrô

CLN 402 bloco C loja 60 - virada para a residencial
Asa Norte - Brasília
Telefone: (61) 3326 5207
Site: http://nossacozinhabsb.blogspot.com/
E-mail: nossacozinhabsb@gmail.com
Horário de funcionamento: segunda à sábado das 11:30h às 14:30h (almoço) e de quarta à sábado das 19:30h às 23 horas (jantar).

(*) Márcia Witczak é jornalista da TV Globo e Luiz Horta, economista.

GASTRONOMIX // Os 50 melhores, segundo The Restaurant

"The World's 50 Best Restaurants", o prêmio anual da revista britânica Restaurant, em parceria com a Acqua Panna/San Pellegrino, saiu. Dois restaurantes estão na lista:

Veja a lista completa dos 50 melhores restaurantes do mundo:

1 El Celler de Can Roca, Girona, Espanha
2 Noma, Copenhagen, Dinamarca
3 Osteria Francescana, Modena, Itália
4 Mugaritz, San Sebastián, Espanha
5 Eleven Madison Park, Nova York, Estados Unidos
6 D.O.M., São Paulo, Brasil
7 Dinner by Heston Blumenthal, Londres, Inglaterra
8 Arzak, San Sebastián, Espanha
9 Steirereck, Vienna, Áustria
10 Vendôme Bergisch, Gladbach, Alemanha
11 Per Se, Nova York, Estados Unidos
12 Frantzén/Lindeberg, Estocolmo, Suécia
13 The Ledbury, Londres, Inglaterra
14 Astrid y Gastón, Lima, Peru
15 Alinea, Chicago, Estados Unidos
16 L’Arpège, Paris, França
17 Pujol, Cidade do México, México
18 Le Chateaubriand, Paris, França
19 Le Bernardin, Nova York, Estados Unidos
20 Narisawa, Tóquio, Japão
21 Attica, Melbourne, Austrália
22 Nihonryori RyuGin, Tóquio, Japão
23 L’Astrance, Paris, França
24 L’Atelier Saint-Germain de Joël Robuchon, Paris, França
25 Hof Van Cleve, Kruishoutem, Bélgica
26 Quique Dacosta, Dénia, Espanha
27 Le Calandre, Rubano, Itália
28 Mirazur, Menton, França
29 Daniel, Nova York, Estados Unidos
30 Aqua, Wolfsburg, Alemanha
31 Biko, Cidade do México, México
32 Nahm, Bangcok, Tailândia
33 The Fat Duck, Bray, Inglaterra
34 Fäviken, Järpen, Suécia
35 Oud Sluis, Sluis, Holanda
36 Amber, Hong Kong, China
37 Vila Joya, Albufeira, Portugal
38 Restaurant Andre, Singapura
39 8 1/2 Otto E Mezzo Bombana, Hong Kong, China
40 Combal.Zero, Rivoli, Itália
41 Piazza Duomo, Alba, Itália
42 Schloss Schauenstein, Fürstenau, Suíça
43 Mr & Mrs Bund, Xangai, China
44 Asador Etxebarri, Atxondo, Espanha
45 Geranium, Copenhagen, Dinamarca
46 Maní, São Paulo, Brasil
47 The French Laundry, Yountville, Estados Unidos
48 Quay, Sydney, Austrália
49 Septime, Paris, França
50 Central, Lima, Peru

GASTRONOMIX// Degustação de cervejas no CasaPark

O CasaPark Gourmet, de Brasília, diversificou a programação este ano, incluindo a participação de especialistas em bebidas. O segundo encontro da temporada 2013, vai trazer o cervejólogo mineiro Ronaldo Morado para comandar uma aula-show com degustação de cervejas especiais. O encontro, marcada para 7 de maio, às 19h30, na Praça Central do CasaPark, é aberto ao público, que pode participar gratuitamente, desde que faça a inscrição com antecedência no site do evento (www.casaparkgourmet.com.br). Limite de 100 vagas. A abertura das inscrições será anunciada pelo Facebook do shopping.

Segundo o gerente de marketing do CasaPark, Alexandre Mendes, a diversificação da programação – que antes só trazia chefs – segue o crescente interesse do público do shopping por bebidas finas, como vinhos, uísques e cervejas especiais, o que refletiu positivamente no segmento de móveis planejados para cozinhas gourmets, adegas e espaços dedicados à gastronomia em novos empreendimentos imobiliários.

No dia 7, Ronaldo Morado – que é autor do livro Larousse da Cerveja --  apresentará ao público quatro cervejas de estilos e características bem distintas: Czechvar, cerveja na cidade de Pilsen, na República Tcheca; Weihenstephaner, cerveja de trigo alemã produzida por uma cervejaria de 1040, a mais antiga cervejaria do mundo em funcionamento; a brasileira Colorado Índica, de Ribeirão Preto, que leva rapadura na composição; e Baden Baden Stout, cerveja escura produzida em Campos do Jordão ao estilo irlandês.

GASTRONOMIX// Brasileiros entre os melhores

A repercussão na imprensa do anúncio da lista dos 50 melhores restaurantes do mundo, que será feito hoje em Londres, dá uma ideia do espaço que a gastronomia ganhou, nos últimos anos, entre os interesses de um segmento da população. Mas a expectativa, para alguns, quase em clima de Oscar ou de Copa do Mundo tem a ver com a possibilidade – alta, segundo os especialistas – de o brasileiro Alex Atala colocar o seu D.O.M, no topo da lista.

Atualmente ocupando o quarto posto no ranking, Atala pode vir a ocupar o lugar que há três anos está nas mãos do dinamarquês Noma, do chef Rene Redzepi, em Copenhague. Porém, o chef brasileiro não é o único que está bem na foto. O El Celler de Can Roca, do trio de irmãos Rocca, em Girona, Espanha, que em 2012 ficou no segundo lugar da lista, também tem grandes chances.

Mas a torcida brasileira não se restringe a Alex Atala. As expectativas se voltam também para o paulista Mani, tocado por Helena Rizzo e Daniel Redondo, que no ano passado ficou quase na lista dos 50, ocupando o 51º lugar; e o carioca Roberta Sudbrack, que atualmente é considerado o 71º melhor do mundo, segundo os jurados da votação promovida pela revista inglesa Restaurant e considerada o mais importante termômetro mundial do setor gastronômico. Gourmets brasileiros unidos torcem para que os dois subam de cotação em 2013.

O anúncio da lista do The World’s Best Restaurantes será transmitida ao vivo pela internet, no link  https://www.facebook.com/FineDiningLovers/app_352838431434068. Às 16h, pelo horário de Brasília.

GASTRONOMIX// Aula de tiramisú, em italiano

Em São Paulo, no dia 7 de maio, o professor Gabriele Frigerio dará aula, em italiano, sobre tiramisù, no restaurante Zeffiro (Frei Caneca, 669, 3259-0932). Ele ensinará a preparar a receita, enquanto conta a um pouco sobre a história da tradicional sobremesa. No fim, haverá degustação harmonizada com um cálice de vinho. Serão duas sessões, para 16 alunos cada, com uma hora e meia de duração. Inscrição deve ser feita com antecedência, por R$ 50. O evento é uma parceria do Zeffiro com o Instituto Cultural Ítalo Brasileiro (ICIB).

DRINK_ME// Rest Miya, novidade e frescor

Por Juliana Raimo

De tempos em tempos, entramos em um estabelecimento e logo percebemos que existe algo especial ali. Essa foi a sensação que tive ao entrar no restaurante Miya, inaugurado em junho de 2012 pelos sócios Flávio Miyamura (ex-Ene e também chef da casa) e Rogerio Voltan (também fotógrafo).
Fui recebida pela assessoria de imprensa da casa para fazer uma degustação de drinks, em que escolhemos provar os “drinks favoritos do Miya”. Mas, além das ótimas seleções, me deparei com entradas incríveis e um ambiente muito aconchegante, de excelente bom gosto.

Dos drinks que experimentamos, dou destaque ao coquetel Orange (R$25), concebido pelo chef de bar e gerente Felipe Terra (ex-Robin Des Bois), que leva  brandy, amaretto e suco de laranja. Um drink encorpado e de personalidade. O toque de amaretto (infusão básica de damascos, caroços de frutas, tais como pera, e 10% de amêndoas, que sobressaem no sabor) dá o aroma e o gostinho final ao drink.
Entre um drink e outro, provamos os deliciosos pães artesanais da casa, uma entrada de lula aperitivo, croquetes de fungui e um excelente atum selado com gelatina de Bloody Mary.

 

Finalizamos a degustação com o drink 24K Margarita, de cor dourada e valendo mesmo 24 quilates. Uma releitura da margarita tradicional, mas com rótulos de maior propriedade, como a tequila ouro (no lugar da prata), o licor de laranja Gran Marnier (no lugar do Cointreau) , limão e um toque de Drambuie (à base de uísque e especiarias). Os ingredientes e a fina camada de sal na borda da taça Martini deixaram o drink bem equilibrado e muito saboroso.

Além dos drinks de criação do restaurante, a carta conta com uma enxuta seleção de clássicos que, ao meu ver, foram perfeitamente selecionados para a proposta da casa.

Restaurante Miya 

Rua Fradique Coutinho, 47,
Telefone:11 2359-8760
São Paulo -  SP

www.restaurantemiya.com.br

Sobre o chef Flávio Miyamura

Aos 28 anos e com currículo de dar inveja, o chef Flávio Miyamura  conseguiu alcançar uma sólida carreira, com passagens pelo D.O.M., de Alex Atala, onde começou como estagiário e terminou como subchef, e pelo Shin Zushi. Ele também participou de uma temporada do programa Mesa pra Dois, do GNT, ajudando Atala. De 2007 a 2011, esteve ao lado dos gêmeos catalães Sergio e Javier Torres, como chef executivo nos restaurantes Eñe de São Paulo e do Rio de Janeiro. Depois, passou uma temporada ao lado da amiga Andrea Kaufmann no AK Vila, enquanto cuidava da obra do Miya.

GASTRONOMIX// Tecnologia a favor do paladar

+ Taí um serviço bacana: o WineTag é um sistema de cartas de vinhos digitais para iPad, utilizado em restaurantes, pelo qual o cliente escolhe o vinho baseado na opinião de outros consumidores. As opiniões são postadas a partir do site www.winetagclub.com, uma rede social para amantes do vinho. O sistema, por enquanto, é adotado por 124 restaurantes de 12 cidades brasileiras.

+ E a Skol lança no Distrito Federal, nesta semana, o GPS Skol, aplicativo nas versões mobile, site, Facebook e SMS, que mostra o bar onde se encontra o melhor preço da Skol. Além disso, o GPS traça rotas e aponta as opções mais próximas de onde o consumidor se encontra. O guia também permite enviar convites e criar eventos no Facebook e disponibiliza endereços de táxis. A versão Mobile permite fazer check-in em bares e avaliar os locais com notas. O aplicativo pode ser baixado na central de apps de iPhones e androids, no site www.skol.com.br/gps-skol ou consultado no facebook GPS Skol.

GASTRONOMIX // Festival Nova Cozinha Argentina

O restaurante BierFass Lago, no Pontão do Lago Sul (Brasília),  recebe o chef argentino Martin Baquero para o primeiro Festival  Gastronômico Sabores da Nova Cozinha Argentina, entre os dias 22 e 25 de maio.

Para este festival, Baquero criou menu de sete passos:

1 - Salmão  demi cuit  com notas cítricas

2 - Trilhas do atlântico  (uma espécie de peixe) marinadas em azeite de oliva de primeira prensa de Maipu Mendoza com pimentões Calahorra

3 - Mollejas de cordeiro caramelizado, melaço, quinoa  cremosa e queijo de ovelha;

4 - Foie gras com sorbet de manga e redução de cabernet e mix de alcaparras e milho salgado; ojo de bife  com batatas confitadas e redução de morcilla e chimichurri;

5 - Pre post sorbet de erva mate e limão

6 - Arroz com leite tostato e sorvete de doce de leite

7 - Petit fours, palmeritas, alfajor criollo e sonho. 

Para completar a experiência gastronômica, há a possibilidade de optar pelo cardápio harmonizado com vinhos argentinos. 

Sobre o chef Martin Baquero

Com 21 anos de profissão, Martin Baquero é um dos mais renomados chefs de cozinha da Argentina. Formado pelo Instituto Argentino de Gastronomia, em Buenos Aires, e na Escola de Hotelaria e Gastronomia, em Mar del Plata, ele é membro fundador da Gastronomia Argentina Jovem Organizada (GAJO). Com experiência internacional,  Baquero já atuou com grandes nomes da área como o chef Thierry Pszonka e Ferran Adriá - quando trabalhou no Hotel Bulli Hacienda Benazuza, de Sevilha, considerado duas estrelas pelo Guia Michelin.

Ao abrir o Almanza Bistro, em 2005, Baquero ganhou destaque como a nova geração de chefs no cenário argentino. Desde então, coleciona sucessos com o Doppio Zero Café & Expresso e, mais recentemente, com El Almacén de los Milagros Café Boutique, em Buenos Aires.  Notoriedade que está expressa no livro Nueva Cocina Argentina: 31 cocineros 224 recetas, do qual participa. Em 2011, Martin Baquero foi homenageado pela Academia de Gastronomia Argentina como o Melhor Chef da Argentina. 

Festival Gastronômico Sabores da Nova Cozinha Argentina

BierFass Lago, Pontão do Lago Sul

Telefone: (61) 3364-3663

Horário: 18h às 00h00

NOTÍCIAS // Nigella vem aí

Nigella Lawson, a famosa inglesa autora de livros e apresentadora de programas de culinária, virá ao Brasil na primeira semana de maio para apresentar seu mais novo livro, Na cozinha com Nigella — Receitas do coração da casa. Participará de três sessões de autógrafos: uma em São Paulo, dia 3, na Saraiva do Morumbi Shopping, às 19h30, e duas no Rio de Janeiro, dia 4, às 18h, na Travessa Barra Shopping, e dia 8, às 19h, na Travessa do Leblon. Os fãs devem ficar atentos: para cada sessão, serão distribuídas senhas com duas horas de antecedência.

Outra novidade de Nigella no Brasil é a estreia, em julho, de mais um programa dela no GNT. O canal, que já exibe A cozinha de Nigella aos domingos, às 12h — e a partir de 3 de maio, também às sextas-feiras, 17h30 —, vai incluir em sua grade o Nigelíssima, em que a cozinheira — ela se recusa a ser chamada de chef — se dedica exclusivamente à culinária italiana.

Na cozinha com Nigella – receitas do coração da casa (Best Seller, 512 págs, R$ 99,90) traz 190 receitas, ilustradas por fotos que mostram o passo a passo do preparo. Há, inclusive, uma boa quantidade de pratos rápidos, para serem feitos em menos de meia hora.

GASTRONOMIX// Clássicos de roupagem nova

A chef pâtissier Daniela Meneghini acaba de lançar a linha de bolos artesanais Marie et Marie, comercializada somente por site (www.marieetmarie.com.br) ou por telefone (11 2093-5278) e para entregas limitadas à cidade de São Paulo. Vinte e duas receitas de família ganharam um toque autoral. A tradicional receita francesa de Madeleine, por exemplo, foi aromatizada com flor de laranjeira, fava de baunilha ou cítricos. Daniela inovou também no formato, usando formas que adquiriu em viagens pelo mundo. Olhem só no que deu::

Bolo de cenoura

Bolo de chocolate



Bolo de macã

Bolo de mel



Bolo integral

Brownies

As fotos são de Tadeu Brunelli

AO PÉ DO OUVIDO// Argentina além da parrilla

Por Rosualdo Rodrigues

Não sei se a instituição da data é coisa nova ou se nós aqui do Gastronomix é que desconhecíamos tal comemoração. Mas ficamos sabendo que, hoje, 24 de abril, é, oficialmente, o dia do churrasco no Brasil. A referência é a data em que foi criado, em 1948, o Centro de Tradições Gaúchas, hoje espalhado pelo Brasil com o objetivo de cultivar as tradições culturais dos pampas.

Difícil festejar esse dia quando ele cai numa quarta-feira – afinal, domingo é, tradicionalmente, o dia oficial do churrasco --, mas aproveitamos a ocasião falar de música argentina (e uruguaia, por tabela) e mostrar que, no país de Cristina Kirshner, nem tudo acaba em parrilla. Saiu há pouco, por exemplo, Presente, o novo disco do Bajofondo, que tem à frente o portenho Gustavo Santaolalla e o uruguaio Juan Campodónico.

Quando lançou o primeiro álbum, Bajofondo tango club, em 2002, o Bajofondo dava a impressão de ter surgido no rastro do sucesso do Gotan Project, grupo criado em Paris com a mesma proposta de fazer tango eletrônico, e que estourou em 2000 com o disco Vuelvo al sur e em 2001 com La revancha Del tango.

Mas quem buscasse informações descobriria que Santaolalla e Campodónico estavam (e estão) muito além do oportunismo. O primeiro tem vasto currículo como autor de trilhas para cinema e levou dois Oscars (por Babel e O segredo de Brokeback Mountain); o segundo é conhecido produtor de rock latino (produziu Café Tacuba e Molotov, por exemplo), e lançou um disco interessantíssimo no ano passado, Campo (não lançado no Brasil).

Em Presente, eles evoluem e trazem para o Bajofondo muitas das experiências paralelas. O disco finca o pé no tango, mas dá uma volta por diferentes gêneros e ritmos, passando por elementos de trilha sonora, jazz, música pop, clássico e até do muzak à la Richard Clayderman. É uma mistura atrevida, que pode surpreender os ouvintes habituais do grupo, já que o Bajofondo não se obriga a fazer canções que caibam em uma coletânea lounge e cria um disco que não quer ser só música de fundo, pede para ser ouvido com mais atenção.

Outro bom lançamento recente vindo lá da Argentina é Chances, da dupla Ilya Kuriaki e los Valderramas, formada por Dante Spinetta e Emmanuel Horvilleur. Eles estrearam em 1991 e desfizeram o grupo em 2001, até resolverem reatirar o Ilya em 2011. Fazem uma vigorosa mistura de hip-hop, funk e soul, que se mantém no novo disco, acrescida de rock e reggae e com uma pegada mais dançante e menos discursiva. Chegam até a soar um pouco melosos em faixas como Adelante, mas a proposta do duo continua de pé: pense e dance.

Ouça: Nocturno e Pena en mi corazon, do Bajofondo, La marcha tropical, de Juan Camponico, e Safari espiritual, do Ilya Kuriaki e los Valderramas.

GASTRONOMIX// O feijão nosso de cada dia

Há uma tendência de valorização de ingredientes nacionais pelos grandes chefs, mas, curiosamente, o feijão não parece empolgar muito os que fazem a chamada alta gastronomia. Raramente você vai encontrar nos menus dos restaurantes mais refinados pratos que contenham como ingrediente essa vagem, rica em fibras e minerais e que, além de tudo, ajuda na prevenção de uma série de doenças, segundo os especialistas em nutrição.

No dia a dia, porém, ele é quase indispensável. Há até quem diga que, pouco calórico, o feijão ajuda a emagrecer. “Uma concha de feijão tem, em média, 95 calorias, mas o mais importante é sua capacidade de saciar a fome. Quando consumimos proteína (o feijão é rico em proteínas) nosso cérebro entende que já estamos satisfeitos e que é hora de parar. Assim, come-se menos e alimenta-se bem”, explica a nutricionista Danielle Santos, do programa de educação nutricional Viva Melhor da Risa Restaurantes Empresariais.

E não para por aí. Danielle ressalta que o feijão auxilia também no combate ao colesterol, pois suas fibras, além de regularem o intestino, ajudam a diminuir o risco de doenças cardiovasculares e diabetes. “O feijão possui várias substâncias antioxidantes como vitaminas e minerais, que são muito importantes para reduzir a incidência do câncer”, completa. E, dito isso, Danielle nos ensina uma interessante receita que pode ser feita com sobras de feijão. Seguindo as quantidades indicadas, dá para fazer nove porções, de 210 calorias cada.

Minihambúrguer de feijão

 Ingredientes:

- 1 colher (sopa) de azeite
- 1 cebola média cortada em pequenos pedaços
- 2 dentes de alho amassados
- 750g de feijão (de qualquer tipo, podendo, inclusive misturar vários para obter um sabor diferente)
- 1 colher (chá) de cominho
- ¼ de colher (chá) de sal
- 2 copos de farinha de rosca
- 2 ovos ligeiramente batidos
- ¼ copo de farinha de trigo

Modo de preparo:

 - Aqueça o alho e a cebola em uma panela e refogue até ficarem macios.
- Coloque-os em uma tigela grande. Acrescente o feijão, o cominho, o sal, a farinha de rosca e os ovos. Misture bem.
- Forme os hambúrgueres com as mãos e passe-os na farinha.
-  Asse-os até que fiquem bem dourados de ambos os lados.

GASTRONOMIX// De Brasília, em dois goles

+ O Chiquita Bacana, na 209 Sul, reabriu com novidades. Uma delas são os drinques Jagers, feitos com a bebida alemã Jagermeister, a exemplo do Meister on Mars (jager, suco de laranja, curaçau blue, granadine e gelo, a R$ 20,90). Mas a nova carta de drinques pensou também nos que estão ao volante: o Lei Seca (sucos de manga, laranja e maracujá, leite condensado e creme de leite) e o Amigo da Vez (sucos de pêssego e maracujá, sorvete de creme, leite condensado e creme de leite) não levam álcool (ambos a R$ 13,90).

+ As noites de quarta são para tomar espumante no Coevo, na 301 do Sudoeste. Nesse dia, o bar e restaurante oferece descontos de até 40% em taças e garrafas de espumantes. A garrafa de Dal Pizzol Rosé, por exemplo, custa R$ 60, mas na Noite do Espumante sai a R$ 40. O mesmo rótulo, na versão Brut, passa de R$ 70 para R$ 50. A taça do espumante da casa cai de R$ 14 para R$ 8. “Queríamos oferecer ao público uma proposta em que pudesse beber espumante, relaxar e ouvir boa música, porém por um valor mais acessível”, conta Micael Magalhães, um dos donos do Coevo, que fica no subsolo do bloco do Big Box.

GASTRONOMIX// Noite portuguesa na Frei Caneca

Em São Paulo, o Zeffiro vai promover nesta quinta feira, dia 25, a partir das 19h, uma noite portuguesa. Entrada, prato principal e sobremesa, tradicionalmente portuguesas, harmonizadas com vinhos lusitanos, de mesmo produtor – a R$ 80 por pessoa ou R$ 150 o casal (necessário fazer reserva).

No menu, couvert com pães variados, azeitonas temperadas e manteiga, acompanhado pelo vinho branco Encostas da Pedra Alta, Douro D.O.C., 2011; Açorda, preparada com bacalhau, pão de miga, azeitona e azeite, com o tinto Encostas da Pedra Alta, Douro D.O.C., 2009; Cordeiro à portuguesa com batatas, com o vinho tinto Encostas da Pedra Alta Douro D.O.C., Reserva, 2010; e, de sobremesa, Baba de camelo, com doce de leite e ganache  de chocolate,  acompanhado do Encostas da Pedra Alta – Fine Tawny Porto.

ZEFFIRO
Frei Caneca, 669, 11  3259-0932
Segunda a quinta, das 12h às 15h e das 19h às 23h; sexta, das 12h às 15h e das 19h à 0h; sábados: das 12h às 17h30 e das 19h à 0h; domingos e feriados: 12h às 17h30 e das 19h às 23h.

GASTRONOMIX// Peça de resistência

Desde janeiro, o Camarão & Cia, da 206 Sul, mudou de nome, para Camarão 206, e ganhou novo dono, Bento Baptista, que era chef do estabelecimento e o comprou. Ele reformou o espaço e incrementou o cardápio com 10 novos pratos – entre eles, o Grelhado de frutos do mar (que nclui lagosta, San Peter, polvo, lula, mexilhão meia casca e camarões), acompanhado de arroz com brócolis, a R$ 170, para duas pessoas. Mas em uma coisa Bento não mexeu: um dos atrativos da casa continua sendo o famoso Risole de camarão (R$ 7,50).

GASTRONOMIX// Encontro marcado na serra

Cinco dos mais conhecidos chefs do Rio de Janeiro -- Nao Hara, Damien Montecer, Frédéric de Maeyer, Frédéric Monnier e Rafael Costa e Silva -- vão subir a serra no próximo dia 4 de maio e unir forças em torno de um menu colaborativo no restaurante Imperatriz Leopoldina, do Hotel Solar do Império, em Petrópolis. Além desses cinco profissionais, participa o sommelier do restaurante Imperatriz Leopoldina, Paulo Prado, responsável por selecionar os vinhos para o jantar-degustação aberto ao público – que pagará R$ 165 por pessoa.

Será a estreia do Club des 5, criado recentemente pelos chefs, que são todos amigos. “A ideia é fazer sempre um menu colaborativo, onde cada um de nós pode mostrar um pouco de suas criações. O bacana é que um evento, desta maneira, nunca será igual ao outro, pois faremos sempre coisas novas para cada ocasião”, explica Damien Montecer, que já esteve à frente do restaurante Térèze, no Hotel Santa Teresa.

Nao Hara é atual chef executivo do Hotel Solar do Império; Frédéric de Maeyer é chef do Eça, o restaurante da H. Stern; Frédéric Monnier, é chef e um dos donos da Brasserie Rosário, no Centro do Rio, e também comanda s cozinhas das Brasseires Brasil e Ameno; e Rafa Costa e Silva tem passagens por restaurantes do mundo, como o Mugaritz, em San Sebastian, na Espanha, onde foi souschef.

O menu da noite de 4 de maio começa com cinco tapas, cada um criado por um dos integrantes do clube. Depois vem uma entrada fria de Nao Hara (salada de bacalhau confitado no teriyaki de siciliano e feijões); uma entrada quente de Rafa Costa e Silva (creme de inhame com coco e uma gema servido com lâmina de carne de porco); o primeiro prato (polvo grelhado "espelette" com abóbora leve ao gengibre), criação de Montecer, e o segundo (aiguillette  e dariole de foie gras de pato e crocante de jabuticaba), por Monnier. Frédéric de Maeyer assina a sobremesa (sorvete de abóbora com frutas frescas e crumble de castanhas de caju).

Hotel Solar do Império
Av. Koeller, 376, 24 2103-3000
Petrópolis, Rio de Janeiro

GASTRONOMIX// Festeje à mesa os 53 anos de Brasília

Brasília completa 53 anos neste domingo e os que amam a cidade poderão comemorar e bebemorar em alguns bares e restaurantes, aproveitando promoções e pratos especiais criados para a data. Em alguns lugares, pode-se festejar ainda hoje: 

1 - Como sempre faz em datas especiais, Dudu Camargo preparou um prato especial para celebrar o aniversário da cidade: picadinho acompanhado de arroz de baru, farofa de cogumelos e ovo poché com azeite trufado (R$ 49,90). Será servido amanhã no Dudu Camargo Bar Restaurante (303 Sul), na Cantina Italiana Unanimitá (408 Sul) e no Your’s (QI 09 do Lago Sul). 


2 - O site Pedida de Hoje, da Ambev, comemora com promoção que começou ontem e vale ainda para hoje: o cliente pode tomar dois chopes Brahma por R$ 1 nos bares Santa Brasa (Rua das Paineiras,  em Águas Claras) e no Versão Brasileira (204 Sul) e cinco Budweisers long necks por R$ 9,90 no Duetto (Pier 21). Para ter acesso à promoção, é preciso se cadastrar no site www.pedidadehoje.com.br.

3 - No Oliver (Clube de Golfe, ao lado do CCBB), amanhã, o chef pernambucano César Santos, do Oficina do Sabor, de Olinda, comanda almoço degustação, dentro do projeto “O Sabor de todos os lugares no Oliver". O menu, a R$ 140 por pessoa, inclui entrada, dois pratos principais, sobremesa, bebidas não alcoólicas (água, sucos, refrigerantes e café) e um licro de Limoncello. Caldinho de camarão e tapioca frita; Salada sertaneja (feijão verde e fava com cheiro verde, carne de charque e queijo ao molho de mostarda e hortelã) e Camarão caboclo (camarão ao molho de jerimum e manga com cuscuz de milho, cuscuz de massa de mandioca) são alguns dos itens do cardápio, que será repetido na segunda e na terça, no jantar. 

4 - O chef Divino Barbosa, do Santé13 (413 Norte), aposta na miscigenação típica da capital federal e criou um prato eclético para ser oferecido amanhã: bife de chorizo sobre creme de inhame, acompanhado de arroz carreteiro, mandioca cozida e couve frita (R$ 38). “O chorizo, embora seja tipicamente argentino, é muito consumido na região sul do país. Já o arroz carreteiro é um retrato do Nordeste. A mandioca ou macaxeira ou aipim ganha muitos nomes, assim como as mesas de brasileiros em diferentes regiões”, explica o chef.

5 - Marcello Piucco, chef do L’Affaire Restaurant (que fica no Hotel Mercure, No setor Hoteleiro Norte)  vem oferecendo o Menu Du Marché a preço diferenciado desde o dia 15 e continuará até 30 de abril: de R$ 86, está por R$ 43. Depois da Salade du jour como entrada, o cliente tem cinco opções de prato principal e cinco de sobremesa. Entre as opções, Piucco criou o L'entrecote de Brasília (entrecorte de gado angus, grelhado na churrasqueira ao molho de manteiga de garrafa e ervas com a clássica combinação de Brasília: farofa de ovos, arroz com brócolis e fritas da casa).

6 - O Haná festeja incorporando novidades no bufê: novos patês de sardinha, ova, alcaparra e aliche; moqueca de peixe nipobaiana (temperada com gengibre, shoyu e molho de ostra), ribs (costelinhas de porco) ao molho teriaky ou de missô, robalo ao molho gorgonzola, guiozá de salmão (pastel indiano com recheio de salmão). Hoje e amanhã, no almoço ou no jantar, R$ 65.

GASTRONOMIX// Com qualidade, sem pretensão

Em São Paulo, Alexandre Romano, ex-Fasano, abriu restaurante italiano em Pinheiros. O espaço do Ella. (assim mesmo com um ponto no final) é pequeno — um salão para 25 pessoas e uma varanda para 12. A ideia é criar um ambiente descontraído, onde os clientes se sintam “em um lugar onde o chef está presente e parece cozinhar só para ele”, anuncia. Além disso, Romano pretende servir massas e carnes de qualidade com uma ótima relação custo-benefício.

Entre as massas, a casa destaca o Bigole (R$ 30), spaghetti encorpado, mais rústico e enrugado, que absorve o sabor do ragu de pato. Essa massa é feita em uma máquina de cobre trazida da região do Vêneto, na Itália, e servido por poucos restaurantes em São Paulo. No quesito carnes, há opções como a Costela bovina (R$ 38), braseada 48 horas no vinho tinto e servida com purê de batata doce e cebolinha. Também na carta de vinhos, os preços são parcimoniosos: são cerca de 75 rótulos, de R$ 50 a R$ 100.

Ella
Rua Costa Carvalho, 138, 11 3034-1267/ 3031-7110
Pinheiros, São Paulo
Almoço, de segunda a sexta-feira, das 12h às 15h; sábado, das 12h às 16h. Jantar, de quinta a sábado, das 19h às 23h.