NOTÍCIAS // Ancho tem Bar dos Fundos e novo cardápio

Um contêiner amarelo que é só diversão. O que era bom fica melhor ainda. A novidade da chef Renata Carvalho para o verão brasiliense é o Bar dos Fundos, uma extensão do Ancho Bistrô de Fogo, que atenderá de terça a sábado, a partir das 18h.

No bar, alguns drinks exclusivos da casa:
- Nativo (erva-mate com hortelã, suco de limão, mel, hortelã e vodka Ketel One, a R$ 16,00)
- Tennessee Te (Jack Daniel’s, chá preto e xarope de laranja, a R$ 21,00)

Além de elaborações clássicas e queridinhas da casa:
- Spritz Aperol (Aperol, espumante brut e água com gás, a R$ 19,00)
- Sangrias (tinta ou branca, a R$ 46,00 a jarra ou R$ 16,00 a taça)
- Clericot (R$ 50,00 a jarra ou R$ 18,00 a taça)

Integrado ao espaço estão mesas e bancos de madeira, estilo bar, além da parrilla móvel, de terça a quinta, com venda de seleção de espetinhos, elaborados com ingredientes de primeira e preços bem em conta, a partir de R$ 9,00.

Entre eles, uma sugestão do dia e o de carne de sol (R$ 9,00); de batata baby e presunto de Parma acompanhado de sour cream (R$ 12,00); frango (R$ 12,00); kafta bovina recheada com muçarela de búfala (R$ 12,00); fraldinha (R$ 15,00); e Kobe Beef (R$ 25,00). Com exceção da carne de sol e da babata baby com presunto de Parma, as demais opções são acompanhadas de farofa Panko e vinagretE.

NOVO MENU DO ANCHO

A chef Renata Carvalho lança também um novo menu para o Ancho Bistrô de Fogo. No novo cardápio, em vez de entradas, agora há a seção Picadas - com várias elaborações que podem tanto servir como entradas, petiscos ou até mesmo uma refeição, se conciliadas duas ou três opções.

-Empanadas criollas (fritas)
- Chorizo acompanhado de molho chimichurri
- Papas rústicas
- Brochetes (de cogumelo, de quiabo ou de polvo)
- Língua bovina ao vinagrete e chimichurri
- Mexilhão ao Vinho (mexilhões cozidos ao vinho branco, acompanhados de batatas fritas, a R$ 30,00)

O cardápio, ainda, ganhou seções de sanduíches feitos na brasa, de massas (individuais), além de 10 pratos sugeridos pela chef Renata Carvalho. Vale destacar o arroz de polvo (R$ 49,00); o camarão rosa (salteado com limão siciliano e molho de peixe, guarnecido de rolinhos vietnamitas defumados com molho oriental, a R$ 79,00); e o Matambre a La Pizza - inspirado numa típica receita argentina, na qual a carne é assada com as tradicionais coberturas de pizza

Ancho Bistrô de Fogo
306 Sul, Bloco C, Loja 28; (61) 3244-7125
De terça a sexta, das 12h às 15h e das 18h à 0h. Sábado, das 12h às 16h e das 18h à 0h. Domingo, das 12h às 16h. Serviço de manobrista, de terça a sábado no jantar, a R$ 10,00.

POR AÍ // Boulud, sabores intensos

Gustavo Pereira

Colunista de Gastronomia do Gastronomix

Acredite em mim. Existem duas cidades em Nova York bem distintas. Quando você vai estudar em NY sem dinheiro, tudo parece incrível, mas a prioridade são os estudos, passear pela cidade e comer barato. Eu morei em NY, em 2002, e me lembro que tudo foi incrível, mas odiei a comida. Tudo era baseado em fast food, pizza e os famosos cachorros-quente de rua. Claro que para economizar sai com a sensação de que a cidade era muito trash no quesito alimentação.

Puro engano. Anos mais tarde quis conhecer a Nova York da alta gastronomia e fui parar no famoso restaurante Daniel. Alguns vão dizer que ele é muito pretensioso, mas a questão é que este restaurante desmistificou a percepção de se comer mal por lá.

O clima ao entrar no restaurante era como estar dentro de um filme, homens e mulheres elegantes, ambiente delicioso, drinks bem elaborados e aquela sensação de pertencimento. Aquele também era o meu lugar, eu também podia pertencer aquela NY elegante e exigente assim como até hoje sou feliz por andar pelo Central Park com um hot dog na mão. Nada como transitar nesses dois mundos distintos e complementares. 

O restaurante Daniel, que leva o mesmo nome do Chef Daniel Boulud, encanta ambiente elegante, serviço incrível e menus exclusivos e deliciosos no coração do Upper East Side de Manhattan. Com duas estrelas Michelin, ele é super cobiçado por celebridades e famosos empresários.

Depois de comer um couvert delicioso, achei melhor ir direto pro prato principal com direito a costelas de black angus com molho bordelaise e wasabi. Uma diferente combinação e marcante de sabores intensos.

E, para contrastar, para sobremesa pedi uma mousse de chocolate com gengibre e nozes. Ambos os pratos muito bem feitos e para se guardar na memória.

Daniel
60 East 65th Street
Nova York

Telefone:+1 212-288-0033

Site: danielnyc.com

NOTÍCIAS // Mais de 400 rótulos de cervejas

O Empório Soares & Souza é a maior loja de cervejas especiais de Brasília. A loja conta com mais de 400 rótulos, vindo de diversos países. Os valores das bebidas são para todos os bolsos, com garrafas que variam entre R$ 6,50 e R$ 340,00.

Quem procura um presente especial, pode encontrar a luxuosa Golden Queen Bee (R$340), a primeira cerveja de luxo do mundo. A bebida premium possui ouro 24k e mel em sua composição. Dentro da garrafa é possível notar a presença dos flocos de ouro.

Se a intenção é presentear quem ainda não conhece muito sobre o mundo cervejeiro, o beer sommelier da casa, Alexandre Jabu, dá dicas sobre como escolher um bom presente de fim de ano na loja. “Para os iniciantes, sugiro um kit volta ao mundo. Neste kit colocamos garrafas que representam cada escola cervejeira”, explica o profissional. 

São cinco escolas cervejeiras: Tcheca, Alemã, Belga, Americana e Inglesa. Devidamente embalados para presente, os kits já são encontrados prontos na loja e o cliente pode garantir até 30% de desconto levando 6 garrafas.

A loja, recém-reformada, conta ainda com diversos artigos voltados aos apreciadores da bebida. Além de taças de diferentes formatos – indicadas para cada tipo de cerveja, estão disponíveis abridores (R$20) das marcas craft beer, ballast point e speakeasy. Existe ainda uma galeria de camisetas (R$50) da John Anne e Beer Freaks, todas com estampas dedicadas aos cervejeiros.

Empório Soares & Souza

CLN 212 Bl B Loja 03
Asa Norte – Brasília

Horário de Funcionamento: Segunda-feira, de 9h às 18h. De terça a sábado, de 9h até 00h.

Telefone: (61) 3963-7022

RECEITAS // Salada cítrica com aspargos e camarão

A estação mais quente do ano chegou e, com ela, os cuidados com a alimentação e a hidratação aumentam. A professora dos cursos de Gastronomia e Nutrição da Universidade Católica de Brasília (UCB), Fernanda Avena, aposta em receitas leves e práticas para colaborar com o equilíbrio alimentar durante o verão.

“Essa salada é uma produção rápida e saborosa. A higienização das hortaliças é a parte que leva mais tempo durante a preparação. Para harmonizar, minha sugestão é a água aromatizada de hortelã cítrico. Os diferentes ingredientes escolhidos para as duas preparações fazem uma junção de sabores muito agradável ao paladar”, explica.Confira esta que ela prepaprou: 

SALADA CÍTRICA COM ASPARGOS E CAMARÃO 

Ingredientes

- Hortaliças

- 1/4 de maço de alface americana

- 1/4 de maço de alface roxa

- 200 g de aspargos          

Cítricos

- 250 g de laranja Bahia                  

Molho

- 100 g de iogurte desnatado 

- 40 g de mel

- 1/4 de maço de dill

- Sal refinado a gosto

                                          

Camarão

- 500 g de camarão

- 30 g de azeite

- Pimenta rosa em grão a gosto

                                          

Modo de preparo

Para as hortaliças

- Higienizar as folhas e reservar em local fresco.

- Cortar o aspargo em pedaços e branquear (reservar).

             

Para os cítricos

- Separar as raspas da laranja (reservar).

- Descascar e cortar a laranja em gomos (reservar), sem a parte branca.

             

Para o molho

- Misturar o iogurte, o mel e o dill e ajustar com sal (reservar).

             

Para o camarão

- Limpar o camarão, temperar com sal e saltear no azeite, e finalizar com a pimenta rosa (reservar).

             

Montagem final

- Em uma tigela misturar as folhas com o molho em uma proporção de 10 ml de molho para cada 30g de salada. Em um recipiente colocar as folhas temperadas com o molho, o aspargo, a laranja cortada e os camarões salteados sobre a salada. Servir imediatamente.

NOTÍCIAS // Empanadas argentinas em Brasília

O chef argentino Gastón Almada abriu o Massa Madre, especializado em empanadas. Há 7 sabores disponíveis para encomenda (carne suave, carne picante, frango, caprese, legumes, queijo e cebola caramelizada, queijo cebola caramelizada e bacon). A unidade é R$ 5,00.

Além das empanadas, Gastón também  faz Bolo de Banana com Castanhas (R$ 15,00), Agnolotti de Ricota e Mussarela c/Molho Scarparo (R$ 20,00), Lasanha de Ricota e Mussarela ao Molho Bolonhesa (R$ 40,00) e Tagliatelli de Beterraba ao Pesto (R$ 20,00). 

Outras informações pelo telefone (61) 9348 -9779 e pelo site http://massamadrebsb.wix.com/massamadre

NOTÍCIAS // Ceia saudável no Bhumi Cozinha Orgânica

Sem tempo para prepara a ceia e afim de itens saudáveis? O restaurante Bhumi Cozinha Orgânica e Saudável (113 sul) criou um cardápio especial para encomendas de ceia de Natal.

Confira o cardápio completo para encomendas:

- Tender Vegetariano: Creme de grão de bico recheado de mix de cogumelos com ervas finas. R$ 79,00 Kg

- Farofa de legumes: Farinha de mandioca, cenoura em cubinhos, alho poró, couve manteiga, abobrinha, tomate em cubinhos e uva passa. R$43 kg

- Cuscuz de Quinoa: Quinoa em flocos, mix de pimentões, cenoura em cubinhos, tomate cereja, cebola e uva passa. R$ 75 kg

- Salpicão Vegetariano: Salsão, maçã, cenoura em cubos, ervilhas frescas, cubinhos de mandioca e cará assados, mix de pimentões, alho poró, nozes, cheiro verde, uva passa e maionese vegetariana – R$ 59 kg

- Terrine de Legumes: abobrinha e cenoura laminadas, cebola picada, alho picado, pimentão colorido, tomates, azeitonas, ervilhas frescas, milharina e salsa - R$ 73,00 Kg

- Salada de Grãos: Grão de bico, lentilha, ervilha, abobrinha, berinjela, tomates, cebola, alho, pimentão vermelho, tomates, tomilho, salsinha, cebolinha, sal e azeite - R$ 58 Kg

- Arroz a grega festivo: Arroz agulinha integral orgânico, cenoura em cubinhos, uva passa, pimentão cebola, salsa, cebolinha verde e castanha de caju torrada - R$ 59,00 Kg

- Flan de chocolate Vegano: Cacau em pó, leite de arroz, amido de milho açúcar cristal orgânico, essência de baunilha e licor de chocolate – R$ 45 kg

- Rabanada Vegana: Pão brioche no leite de arroz, assado, polvilhado com açúcar e canela – R$ 45

- Delícia de abacaxi: compota de abacaxi com creme branco a base de chocolate branco com creme de leite – R$ 43 kg

- Compota de pêras ao vinho tinto: Pêras cozidas com açúcar orgânico, cravo e canela com calda de vinho tinto – R$ 54 kg

Bhumi Cozinha Orgânica e Saudável

CLS 113 Bloco D Lojas 33 e 34 – Asa Sul

Telefone: (61) 3345.0046

Horário de funcionamento: segunda-feira a sábado das 7h às 22h e domingo das 7h às 16h.

NOTÍCIAS // 1 ano de Cru Balcão Criativo em Brasília

Cru Balcão Criativo comemora um ano em Brasília e apresenta novidade para o fim de ano. O menu Passeio de Fim de Ano  (R$ 89 por pessoa) inclui quatro opções indicadas pelo chef Lui Veronese que incluem entrada, prato principal e sobremesa, e não deixa de fora, é claro, alguns dos pratos mais conhecidos da casa.

“O menu degustação é a melhor forma de entrar em contato com a experiência gastronômica proposta pelo Cru, difícil de ser captada em apenas um prato”, explica Lui. O chef mistura nfluências da cozinha italiana, europeia e japonesa.

ENTRADA

- Carpaccio Italiano: filé com molho de mostarda, parmesão e alcaparras

- Ceviche Clássico: peixe branco, milho e batata doce

PRATO PRINCIPAL 

- Filé com Baroa, um medalhão servido com purê de baroa e molho roti

-  Nosso Pescado, um delicioso filé de saint peter com camarão, aspargos, ervilha e cogumelos Paris.

SOBREMESA

- Doce Carpaccio: abacaxi infusionado com cointreau, crumble e suspiro de limão.

Restaurante Cru

Clube de Golfe - SCE/SUL Trecho 02, Conjunto 2, Parte B (dentro do Restaurante Oliver)
Telefone: (61) 3323-5961

Horário de funcionamento: de terça a sábado, das 19h a 0h.
Domingo e segunda: fechado

DRINK_ME // Margarita Addicted

Juliana Raimo
Colunista de Drinks do Gastronomix

Em homenagem a um querido casal de amigos que descobriram os prazeres de se beber uma ótima Margarita, escrevo aqui 02 receitas deliciosas para trazer uma variação da tradicional de limão.

GOLD RESERVA

- 50ml Tequila Reserva
- 35ml licor Grand Marnier
- 35ml de suco de limão tahiti fresco
- Sal para crosta

Adicione todos os ingredientes em uma coqueteleira cheia de gelo, chacoalhe vigorosamente e filtre em uma taça martini com borda crostada de sal.

Dicas:
- servir em taça martini e não em taça de margarita - torna o drink mais elegante e premium
- desidratar o sal em uma frigideira para que ele se torne mais fino
- crostar apenas a face externa da taça para o sal não escorrer para dentro do drink

RASPBERRY MARGARITA

- 50ml Tequila GolG
- 20ml licor CointreaU
- 20ml de suco de limão tahiti frescO
- 50ml de purê de framboeSA

Misture os três primeiros ingredientes - com uma colher bailarina -  em um copo misturador com gelo por 20seg. Adicione metade da mistura em um copo baixo com 02 pedras de gelo. Suavemente adicione um layer do purê de framboesa para criar uma camada vermelha. Adicione o restante da mistura e sirva com um canudo baixO.

E aqui algumas idéias como forma de apresentação para copos e decor:

 

POR AÍ // O tiro certo de Claude Troisgros

Gustavo Pereira
Colunista de Gastronomia do Gastronomix 

Sabe aquele restaurante que você não se cansa de ir? E mesmo quando tem fila você prefere esperar? Então, há alguns anos, elegi o CT Boucherie no Leblon como o meu restaurante do Rio de Janeiro para todas as horas. Me sinto em casa quando estou lá, sei exatamente o que vou comer e sempre indico para os amigos que estão de passagem pela cidade.

O chef Francês Claude Troisgros foi super feliz na escolha dos pratos e no esquema de rodízio do restaurante. Infelizmente a espera interminável faz alguns amigos desistirem de ficar na fila, mas eu sempre insisto. Poucos meses atrás abriram aqui em São Paulo um genérico do CT Boucherie que não chega aos pés. Copiaram quase tudo, do cardápio ao layout do restaurante, mas prefiro ficar com o original a copia.

O esquema do CT é bem simples, você escolhe uma das carnes nobres do cardápio e várias opções de acompanhamento vão até você como um rodízio onde você pode se servir o quanto quiser. E acredite, um acompanhamento melhor do que outro. Meu lema no CT é que a carne é só uma desculpa para você comer as delícias do rodízio que vão desde legumes salteados na manteiga até um delicioso risoto de quinoa.

O purê de maçã sem dúvida é o melhor que já comi, e a farofa que acompanha a carne sem comentários, crocante na medida certa. Peça o corte Chateaubriand, que é o coração do Filé Mignon, com molho bordelaise, que você não vai se arrepender. Ele vem no ponto perfeito e muito bem temperado.

Não perca seu tempo pedindo couvert, nem salada, e nem entrada, a carne e o rodízio de acompanhamentos já são suficientes para você lembrar do restaurante por uma semana. Mas não deixe de pedir a sobremesa, um petit gateau de doce de leite com sorvete de tapioca que fechará sua estada com chave de ouro. Inacreditável.

Vai por mim e o CT Boucherie vai ser seu mais novo e melhor restaurante do Rio de Janeiro.

CT Boucherie
 Rua Dias Ferreira, 636
Leblon -Rio de Janeiro

Telefone: (21) 2529.2329

NOTÍCIAS // Komboleria de endereço novo

A Komboleria vai mudar de endereço. Sai do Lago Norte e vai para a 106 Norte, bloco C, loja 38. O chef e confeiteiro Thiago Sabadini garante que a loja ficou maior, melhor localizado e mais confortável para quem quer tomar um bom café e comer uma deliciosa sobremesa. Os bolos continuam maravilhosos e feitos com muito carinho. A inauguração será no sábado, dia 12, das 10h às 18h. Apareça!

Komboleria
106 Norte, bloco C, loja 38.

NOTÍCIAS // 14 novos pratos da Boa Lembrança

No início de 2016 os restaurantes da Boa Lembrança lançarão novos pratos em 14 estados brasileiros! Ao todo serão 33 cerâmicas exclusivas em Alagoas, Bahia, Distrito Federal, Espírito Santo, Mato Grosso, Minas Gerais, Pará, Paraná, Pernambuco, Piauí, Rio de Janeiro, Rio Grande do Sul, Santa Catarina e São Paulo.

As receitas serão incluídas no cardápio das casas principalmente durante o período de férias, para que as pessoas possam aproveitar ainda mais os lançamentos da BL. "A novidade promete ser um atrativo a mais para os turistas que buscam por novas experiências gastronômicas", afirma o diretor-presidente da Associação dos Restaurantes da Boa Lembrança (ARBL), André Generoso.

Confira a lista por estado dos restaurantes da Boa Lembrança que vão lançar novos pratos no início de 2016:

ALAGOAS
Le Sururu, Maceió
Lombo suíno com mousseline de batata doce

Divina Gula, Maceió - Feijão correu para o mar
Feijão de corda quebra cadeira, camarão fresco e defumado, anéis de lula e linguiça caseira de pernil. Acompanha farofa de pimenta de cheiro e arroz de couve manteiga.

BAHIA
Don Fabrizio, Porto Seguro - Risoto aos frutos do mar e tinta de lula
Risotto com lula, camarões, polvo, mariscos e lagosta com tinta de lula

DISTRITO FEDERAL
Villa Tevere, Brasília - Gnocchi Caravelas
Nhoque artesanal de grão de bico e batata com creme de bacalhau e natas e toque de tapenade

ESPÍRITO SANTO
Domus Itálica Ristorante, Vila Velha - Tilápia à Delicia
Filé de tilápia com banana em molho branco gratinado

La Cave, Vitória - Filé de Sol para Dona Vinha
Carne de sol de contra filé maturado banhado em manteiga de garrafa com cebola caramelizada em geleia de pimenta e mexerica da "Dona Vinha" com tropeiro de feijão carioquinha.

Papaguth, Vitória - Tortinha Capixaba
Tortinha capixaba com carne de siri, mexilhões, palmito natural, bacalhau dessalgado e desfiado e camarão.

MATO GROSSO

Mahalo, Cuiabá

Costela bovina assada em baixa temperatura com farofa de praliné e batata doce gratinada com gruyere.

MINAS GERAIS
Osteria Matiazzi, Nova Lima - Tortelone de ricota de búfala com trifolato de cogumelos e guancciale

PARÁ
Dom Mani, Santarém - Filé Mocorongo
Filé grelhado com queijo coalho, servido com beiju de tapioca, queneles de batata doce e campana de feijão Santarém.

PARANÁ
Chalet Suisse, Curitiba - Mignon com Gruyere e Spätzli
Filet mignon ao molho de queijo gruyere servido com spätzli na manteiga e pomodoro ao basílico.

Girassol, Palmeira - Pão no Bafo
Costelinha suína e linguiça cozidas com legumes e servidas com repolho e pão de milho no bafo.

PERNAMBUCO
Beijupirá, Olinda - Olinda Sua Linda
Camarões marinados, servidos com purê de inhame com queijo e arroz com passas, gergelim e coco ralado.

Beijupirá, Porto de Galinhas - Beijupaiva
Camarões rosados no molho de beterraba e maracujá, batata doce e arroz de castanha com espinafre.

Beijupirá, Praia de Carneiros - Camarão a Benedito
Arroz molhadinho de azeite com camarões to de férias

Maison do Bomfim, Olinda - Cochon Forestier
Mignon de porco recheado com gorgonzola servido com batata recheada de bacon e cogumelos gratinados.

Nez Bistrô, Recife - Ravioli Rabo de Touro
Ravioli recheado de rabo de touro desfiado com shitake, funghi secco

Oficina do Sabor, Olinda - Mar de Corais do Recife
Camarão, polvo, lula e peixe refogados na manteiga de ervas, servidos com arroz cítrico e legumes cozidos.

Varanda, Fernando de Noronha - Gratinado de Frutos do Mar
Camarão rosa, polvo, lula, mexilhão e peixe gratinados com queijo parmesão, servidos com farofa crocante e arroz branco.

Zé Maria, Fernando de Noronha - Filé de Peixe "Ana Cláudia"
Filé de peixe na crosta de batata doce, servido com risoto de macaxeira, legumes e frutas grelhadas com molho de gengibre.

PIAUÍ
Favorito Comida Típica, Teresina - Pintada Favorito
Capote confit ao molho de cajuína com baião-de-dois, queijo coalho e farofa de coco babaçu.

RIO DE JANEIRO
Banana da Terra, Paraty - Camarão nas Estrelas
Camarões ao forno com ervas, arroz cremoso de carambola e crocante de azeitona verde.

Casa da Suíça (60 anos), Rio de Janeiro - Badejo "Vevey"
Filé de badejo grelhado coberto com massa de fondue de queijo temperado com pimenta de dedo de moça em tiras fininhas e poivre rose. Servido com purê de brócolis, cenoura baby, abobrinha e tomate grelhados e vol-au-vent recheado com cevadinha refogada com tomates cortados em cubos pequeninos.

Da Carmine, Niterói - Bisteca Dell’ Ortolano
Bife de ancho grelhado com ervas frescas acompanhado de spaghettoni ao molho pesto cremoso.

Donna Jô, Búzios - Ravióli Negro de Lagosta
Ravióli negro recheado de lagosta, jambú e pimentões coloridos, servido com molho de castanha de caju.

O Navegador, Rio de Janeiro - Vaquinha Atolada
Tradicional vaca atolada com músculo cozido com tomate, alecrim, louro, pimenta dedo de moça e cerveja artesanal servido com aipim.

Sawasdee Bistrô, Rio de Janeiro - Gluay Gai
Frango com banana ao molho de ostras temperado com mascavo

RIO GRANDE DO SUL
La Caceria, Gramado
Nonno Mio, Gramado - Frango a Caçador
Confit de frango ao molho caçador, acompanhado de polenta cremosa.

SANTA CATARINA
Ostradamus, Florianópolis - Sai Bruxa
Risoto de siri com abacaxi e confitado de coco seco.

SÃO PAULO
Confraria do Sabor, Campos do Jordão - Truta ao Vinho Tinto
Truta ao vinho tinto com batata doce.

Ludwig, Campos do Jordão
Filé de linguado com escamas de shiitake servido com pire de cenoura e ervilha ao molho de vinho branco acompanhado de mini cebolas carameladas.

Vinheria Percussi, São Paulo - Pansotti In Salsa Di Noci
Massa artesanal e exclusiva, recheada com ricota e espinafre, servida com molho de nozes.

RESTAURANTES DA BOA LEMBRANÇA
Rua Lorena, 174, Jardim São Paulo , Recife-PE,
CEP: 50790-030 - Tel.: (81) 3252-4121
Telefone secretaria: (82) 3025-1881
E-mail: secretaria@boalembranca.com.br
Site: www.boalembranca.com.br
facebook.com/boalembranca - @boalembranca

POR AÍ // A simplicidade da alta gastronomia carioca

Gustavo Pereira

Colunista de Gastronomia do Gastronomix

Quem disse que o Rio de Janeiro não preza pela alta gastronomia? Quem disse que carioca só gosta de cerveja e praia? Já há alguns anos, o Rio de Janeiro tem elevado seu nível de exigência gastronômica e trazendo para a cena carioca restaurantes de peso com pratos elaborados e muito bem construídos.

Um restaurante que merece todo o destaque desta coluna fica escondido no coração do Jardim Botânico no Rio de Janeiro. Leva o mesmo nome da chef que lidera a cozinha e ganhou muitos prêmios, está entre os 100 melhores restaurantes do mundo, é o 13 na lista dos 50 melhores da América Latina e a chef foi eleita a melhor mulher no 50 Best America Latina. O restaurante é o Roberta Sudbrack.

Depois de passar por uma reforma, o restaurante que mais parece a casa dela é intimista e recebe poucas pessoas, por isso, insisto na reserva antecipada. Fui levado para o segundo andar e me senti numa sala de jantar de casa de amigos. Tudo muito próximo e aconchegante. Se a ideia era trazer a memória afetiva já no espaço Roberta conseguiu em cheio. Do meu lado esquerdo, conseguia ver a cozinha, seus ajudantes e suas preparações.

Com um menu degustação reduzido e nada barato achei melhor ficar em apenas 3 pratos, entrada, principal e sobremesa. Mas claro, no fim do jantar, me arrependi muito da minha mão fechada. Deveria ter gasto um pouco mais e me esbaldado em outros pratos porque realmente tudo estava delicioso.

De entrada, pedi uma salada com peixe branco. Era quase um ceviche com notas marcantes e sabor intenso com cebola roxa, tomate, coentro, mas vinha uma salada de folhas que trazia muitas texturas para o prato. Sem dúvida uma salada com personalidade já mostrando pra que veio.

Sem pensar muito, pois sou louco por pato, escolhi meu prato principal depois que o garçom disse que o pato que a Roberta servia ficava cozinhando por horas na sua própria gordura e era servido com o próprio molho do caldo aromático. A carne da coxa do pato veio desmanchando do osso e o sabor do caldo foi algo que nunca tinha comido. Estava incrivelmente bem feito.

Já a sobremesa para fechar com chave de ouro e minha indignação por não ter escolhido um menu mais extenso, foi chamado de “Divino, Maravilhoso” pela Roberta Sudbrack e fazia justiça, uma telha de rapadura com creme de confeiteiro e framboesas, tudo muito delicado e maravilhoso como o próprio nome sugere.

No restaurante da Roberta todos os dias o menu degustação muda de acordo com os ingredientes disponíveis. Portanto todo dia é uma experiência diferente. Mas o que mais me impressionou nessa experiência é a chef se aventurar e celebrar ingredientes simples como o pato, as folhas, cebola, rapadura, e extrair dos ingredientes o que eles tem de melhor e transformar em pratos ricos de sabores.

Roberta Sudbrack

Av. Lineu de Paula Machado, 916
Jardim Botânico - Rio de Janeiro,
Telefone: (21) 3874.0139
Email: reservas@robertasudbrack.com.br