post it // Coma com um "local"

Daniel Bitar
Colunista de Roteiros do Gastronomix

Restaurante turístico nunca mais! Se você quer conhecer realmente a culinária de um país, esqueça os restaurantes temáticos, como as tratorias italianas que tocam tarantela; deixe de lado os restaurantes gregos onde se quebram pratos; e fuja dos japoneses com rodízio de sushi. Atualmente, graças a iniciativas como a do site eatwith, é possível experimentar a comida autêntica.. na casa de um local. Quem quer receber alguém para uma refeição posta no site data, endereço, cardápio e preço. Para quem quer ter a experiência de jantar na casa de um morador de uma determinada cidade, resta a tarefa de entrar no site, escolher o dia, hora e local que mais lhe convém, assim como a comida que mais lhe apetece, fazer a reserva e pronto: tudo certo para um jantar diferente e, de quebra, conhecer novas pessoas e ainda descolar dicas de viagem!

O Eatwith (www.eatwith.com) já existe nas seguintes cidades:Amsterdam, Barcelona, Buenos Aires, Jerusalem, Las Vegas, Lisbon, London, Los Angeles, Madrid, Milan, New York, Paris, Porto, Rome, Sao Paulo, San Francisco, Tel Aviv.

NOTÍCIAS // Chá e lanche com Albanese

O Nossa Cozinha Bistrô passa s servir lanches e cafés. O chef Alex Albanese – que passou uma temporada nos Estados Unidos – sabe muito bem mexer as panelas quando o assunto é doce. Por isso, logo após o horário do almoço, a casa vai servir cafés, chás, chocolate quente ou frio e guloseimas como o famoso Devil’s Food Cheesecake (R$14,50 a fatia) e o exclusivo Cinnamon Roll (R$3,25 a unidade).

O cardápio foi pensado pelo chef para aqueles que curtem um lanche rápido com pegada gourmet, mas com preço acessível. Assim, durante a tarde, pode fazer uma pausa para tomar um bom chocolate quente, provar tortas diferentes e um espresso bem tirado.

Alexandre selecionou os quitutes entre as entradas e sobremesas mais vendidas, como o Scone de mirtilo que será servido com geleia de morango e manteiga (R$ 5,50), as cheesecakes, que fizeram a fama do Bistrô e a torta de maçã quente acompanhada de sorvete.

Para os que apreciam os sabores salgados, a casa oferece Quiches nas versões Lorraine, quatro queijos e espinafre com ricota (R$ 7,20). Se for acompanhada por salada de folhas e vinagrete de passas, sai por R$ 12,50. 

O chef Alexandre criou o Biscuit com salmão e cream cheese, xodó do chef, já que o salmão é curado na casa mesmo (R$ 9,70). Para acompanhar essas delícias, Frapé de café, suco de tomate, espumante em taça, Kir Royal, além de vinhos e cervejas especiais.

Nossa Cozinha Bistrô
CLN 402 Bloco C Loja 60
Telefone: (61) 3326.5207
Segunda à sexta das 14:30h às 18:30h e sábado das 16h às 18:30h

NOTÍCIAS // Cacciatore: embutidos feitos artesanalmente

O que os restaurantes Parrila Madrid, Olivae, Villa Tevere e Trio Gastronomia têm em comum? Embora sejam locais com estilos diferentes, todos usam os embutidos fabricados artesanalmente pela Cacciatore Charcutaria, que produz linguiças, copa, panceta e bacon na região do Altiplano Leste, a 15km de Brasília.

De tempos em tempos, a empresa - tocada por André Batista e nascida de tradição familiar goiana - produz linguiças temáticas como a mexicana, de picância moderada, feita com porco caseiro, polpa de habanero red savina, picles de jalapeño e chilli mexicano em pó; a indiana, com peito de frango, curry vermelho e leite de coco e a japonesa, com lombo de porco, gengibre e nirá refolgado com óleo de gergelim.

Os pedidos podem ser feitos pelo Facebook ou telefone especificando: número para contato, endereço para entrega no Plano e quantidade. O preço é, em média, de R$ 30,00/Kg com pedido mínimo de 500g.

Quem quiser experimentar dos embutidos da Cacciatore fora de casa dê uma olhadinha no que o chef Flávio Leste, do Villa Tevere, preparou: linguiça de copa lombo com risoto de abacaxi com Bel Paese e cebola confitada com caramelo picante. Ou o chef Agenor Maia, do Olivae: Linguiça de porco com trufas negras, ragu e polenta cremosa.

Cacciatore Charcutaria

Telefone: (61) 9657-5038
https://www.facebook.com/cacciatorecharcutaria

NOTÍCIAS // Minicurso com o chef Marcos Lelis

Professor de cozinha brasileira e internacional do curso de gastronomia do Centro Universitário IESB Marcos Lelis vai comandar um aula para 30 alunos no restaurante Olivae com o seguinte cardápio:

Couvert

 Burrata, azeite de manjericão, focaccia, flores 

Harmonizado com espumante Perini Champenoise

Entrada fria

Batata doce, gorgonzola, aeto, cacau, rúcula

 Harmonizado com espumante Perini Champenoise

Entrada quente

Berinjela, muçarela, búfala, promodoro

 Harmonizado com espumante Perini Champenoise

Principal mar

Ravioli de bacalhau, alho poró, mousse de azeitonas pretas

 Harmonizado com Pera Manca Branco Alentejo Portugal

Principal terra

Porco desfiado, vinho tinto, polenta branca, quiabo tostado

 Harmonizado com Quinta Nova Colheita 2010 Douro Portugal

Pré sobremesa

Queijo coalho, tempurá, mel de laranja

 Harmonizado com vinho do Porto Ruby

Sobremesa

Tartalete de cartola, ganache de chocolate amargo

 Harmonizado com vinho do Porto Ruby

SERVIÇO
Data: 30 de setembro de 2014

Horário: 20h00

Local: Olivae Restaurante (CLS 405, Bloco B, Loja 06, Asa Sul)

Vagas: 30  

Preço: R$ 210,00

Manobrista no local

Incluído no preço água mineral e o estacionamento. 

Faça já a sua reserva
Site: www.abs-brasilia.com.br
E-mail: abs@abs-brasilia.com.br

NOTÍCIAS // Pissani abre a segunda loja

A marca de massas artesanais Pissani inaugurou sua segunda loja no Shopping Iguatemi Brasília. Há sete anos no Brasil, o pastifício produz massas com ingredientes especiais e recheios tradicionais e diferentes. Todo ano, eles lançam novidades mudando as formas, os sabores, as texturas, as cores, os aromas e os recheios.

>> Nova coleção

- Quatro novas massas de queijo foram elaboradas: queijos holandeses semiduros, como o Gouda e Edam; perfumados com ervas nórdicas – especialmente Kummel; o ravióli Coração do Brasil traz queijos brasileiros com alcaparras, azeitonas e manjericão. Os queijos italianos, Taleggio e Pecorino, também foram utilizados para a elaboração dos novos raviólis. 

- Na linha dos vegetais, Aspargos Signora Raquel e o Shitake com uvas ao Grappa. Nas carnes, ragu com polenta cremosa e a galinha de angola alla Bergese aparecem misturados a ingredientes nobres. Para a coleção de frutos do mar, o Camarão Intense com azeite italiano de peperoncino.

Pissani

ParkShopping  -  tel. (61) 3047-4759Shopping Iguatemi – 1º PisoSegunda a sábado, das 10h às 22h, e das 12h às 20h aos domingos e feriados

COLHERADA // Magret de pato com frutas vermelhas

Erika Klingl
Colunista e Crítica de gastronomia do Gastronomix

Existem alguns pratos que chamam atenção nos cardápios de restaurante. Eles passam aquela impressão de comida difícil de fazer e muito cara. O magret de pato com molho de frutas vermelhas é um deles. Mas posso garantir que não é verdade. É um preparo muito fácil e extremamente gostoso. E é uma ótima opção para impressionar num jantar!

Vale aqui só uma observação. Na receita, uso framboesa, cranberries e amoras. É possível mudar essas frutas contanto que não sejam usadas frutas muito doces.

MAGRET DE PATO COM FRUTAS VERMELHAS

Ingredientes

Pato

- 2 peitos de pato (magret)

- sal e pimenta do reino para temperar o pato

- azeite

Molho

- 1 cebola roxa pequena

- 2 colheres de azeite

- meio copo de vinho do porto

- 1 colher de sopa de geleia de framboesa

- meia xícara de amora

- meia xícara de framboesa

- meia xícara de cranberries

- meio copo de caldo de legumes

- pimenta síria (a gosto)

- pimenta do reino branco

- sal

Preparo

- Corte a cebola roxa em pedaços pequenos e doure no azeite. Acrescente as frutas vermelhas e o vinho do porto. Flambe.

- Deixe reduzir o preparo. Acrescente a geleia de framboesa e o caldo de legumes. Deixe reduzir mais uma vez. Coloque sal, pimenta do reino e pimenta siria.

- Bata no liquidificador e peneire para retirar as sementes das frutas.Mantenha aquecido.

- Limpe o pato retirando o excesso de gordura. Tempere com sal e pimenta. Em uma frigideira, doure o peito a partir do lado da gordura por 5 minutos. Vire e doure o outro lado por 4 minutos. Retire e deixe descansar por 4 minutos antes de servir.

Sirva com batatas douradas com alecrim e bom apetite!   

post it // A velha fábrica de biscoitos

Daniel Bitar
Colunista de Roteiros do Gastronomix

Não se deixe enganar pelo nome. A The Old Biscuit Mill não produz mais biscoitos. A velha fábrica, localizada no distrito do Woodstock, em Cape Town, parece uma vila, com pátio central e muito charme. Mas, em vez de residências, o que se vêem são estabelecimentos dos mais diversos tipos. Ali se instalou o melhor restaurante de Cape Town (segundo o ranking da revista Restaurant), The Test Kitchen, e a cantina mais aconchegante, Burrata. Também tem uma cafeteria, a Espresso Lab Roasters, que torra grãos de vários países e os transforma em belos espressos. Escritórios de design e publicidade, confeitarias, uma delicatessen entre outras lojas pra lá de descoladas também compõem a arquitetura do local. O ponto alto do The Old Biscuit Mill, no entanto, acontece nas manhãs de sábado, quando abriga o Neighbourgoods Market .Trata-se de um mercado super charmoso que oferece comidinhas e produtos de todos os lugares do mundo e dos melhores restaurantes de Cape Town, tudo a preços bastante camaradas.

http://www.theoldbiscuitmill.co.za/

Neighbourgoods Market

The Test Kitchen

Burrata

Neighbourgoods Market

Espresso Lab Roasters

NOTÍCIAS // Escondido, que tudo!

O Bistrô Escondido. Isso mesmo! Muitos podem perguntar o porquê do nome. É difícil de achar? Talvez, porque o restaurante fica no subsolo de uma quadra comercial. Mas a melhor surpresa é revelada quando se abre o cardápio do chef André Carvalho. 

O carro-chefe da casa é o escondidinho.E aí, você pode sentar e escolher várias das boas combinações: escondidinho de camarão com molho de tomate da casa, com quibebe de abóbora japonesa e gratinado de roquefort ou de carne de panela desfiada com purê de feijão, queijo coalho e manteiga de garrafa ou de cogumelos paris e shimeji, com cebolinha, mousseline de batata baroa trufada e queijo grana padano. 

Os escondidinhos de sobremesa também são de arrepiar: doce de banana coberto com creme brulée e o de maçã verde caramelada, com creme de doce de leite argentino, raspas de limão siciliano e farofa de castanha-do-Pará.

O Bistrô Escondido

213 Norte bloco B subsolo loja 33
Telefone: (61) 3546-7460Site: http://www.obistroescondido.com.br/

NOTÍCIAS // Grand Cru abre loja na Asa Sul

O que já era bom está sendo multiplicado. A importadora de vinhos Grand Cru – comandada pelos sécios Deise Lima, Cristiano Sousa e Fernando Rodrigues – abriu uma segunda casa na Asa Sul. Nos moldes como funciona a primeira casa, aberta há oito anos, a Grand Cru abre com a cartela de 1.550 títulos de vinhos e espumantes do Velho e Novo mundo.

O projeto foi idealizado pela arquiteta Deborah Pinheiro em parceria com Márcia Coppola e André Queiroz.E, em 2015, está prevista a inauguração de um bistrô na loja, que será tocado pelos chefs Leônidas Neto e Alexandre Aroucha, que já atuam no restaurante na loja do Lago Sul.  

Grand Cru
412 Sul Bloco B Loja 3
Telefone: (61) 3541-6991
Funcionamento: segunda a sexta-feira, das 10h às 22h.
Sábados, das 10h às 19h.

NOTÍCIAS // Taypá traz novidades em seu cardápio

Inquieto por natureza, o chef Marco Espinoza retornou de uma viagem ao Peru com novos ingredientes e inspirações para implantar no restaurante Taypá. O chef misturou influência peruana com brasileira. Para petiscar, ele criou o Conitos de Mejillones – mexilhões com creme de cebola e saladinha de pimenta dedo de moça com maionese de mar (seis unidades por R$ 47,50) e as Costilitas de Cordeiro com creme de abóbora defumada, cogumelos confitados, geléia de rocoto e canela (quatro unidades por R$ 82,90).

Como prato principal, destaque para o Bondiola – copa de lombo de porco cozida durante seis horas com pimentas peruanas, molho de rocoto e laranja, servida com arroz de cogumelos confitados (R$ 56,80). Outra sugestão é o Salmon com creme de quinoa – quinoa branca e negra com salmão e camarões grelhados ao molho de trufas (R$ 82,80).

Taypá

QI 17, Comercial, Bloco G, lojas 208/210 – Fashion Park – Lago Sul

Telefones: (61) 3248-0403 e 3364-0403

www.taypa.com.br  

DRINK_ME // Clássicos as 3as com Kascão Oliveira

Juliana Raimo

Colunista de Drinks do Gastronomix

Em 1949, surge no centro de São Paulo um restaurante-bar chamado Paribar. Nome que nasceu da singela junção das sílabas iniciais de 'Pastifício, Ristorante e Bar'. Foi um ponto de grande efervescência cultural nas décadas de 50, 60 e 70, onde beberam e festejaram intelectuais, políticos, jornalistas, poetas e os boêmios paulistanos. Passaram por lá personalidades como Che Guevara, Mick Jagger, Keith Richards ente outros.

Em 2010, o chefe/empresário Luiz Campiglia reabriu o Paribar com a intenção de reviver a história e o ambiente de um local que marcou a Cidade de São Paulo. Mantendo sua característica clássica com a restauração do mobiliário e da fachada, trouxe uma nova gastronomia para agradar a várias gerações.


As 3as feiras, o Paribar faz um festival de drinks clássicos comandado pelo premiado barmar Kascão de Oliveira, que recebe os clientes com uma simpatia energizante e pronto para preparar um dos melhores Dry Martinis da cidade.

Sente- se ao bar e pergunte qual a sugestão do dia. Antes de pedir pergunte sobre a história do drink. Você fará uma viagem no tempo e após o primeiro gole, aquele coquetel se tornará inesquecível.

Quando passei por lá, junto a amigos queridos, começamos pelo clássico Bloody Mary (R$ 25 a R$30) – vodka, suco de tomate, temperos e limão - ótimo para abrir o apetite e seguimos com um Vésper (R$ 27 a R$33) – Gin, vodka, lillet blanc e casca de limão siciliano (zest) – estupidamente gelado, drink de “gente grande”.

Como não podia deixar de provar o clássico Old Fashioned (R$ 25) – um dos meus drinks preferidos do momento – Kascão preparou o coquetel com um Bourbon Jim Bean e o delicioso licor Gran Marnier, que “dá o melado” segundo ele. As rodelas de laranja são indispensáveis para o toque cítrico final.

Com uma localização incrível no centro de SP, o Paribar veio para permanecer mais 50 anos! Fica entre uma praça super arborizada (Dom José Gaspar), o edifício com a melhor vista de SP – terraço Itália – e uma galeria de lojas que hoje é point da galera cool  - galeria Metrópole.
Não deixe de assistir ao vídeo de introdução no site do Paribar que passa de forma criativa a atmosfera do local:

Paribar

Praça Dom José Gaspar, 42

República 01047-010 São Paulo, SP, Brasil

Tel.: +55 11 3237.0771

Cel.: +55 11 96184-3399

http://www.paribar.com.br/

30ml // Um sofá e o melhor café...

Sandro Biondo

Colunista de Café do Gastronomix

O comentarista que vos escreve e que tem a única pretensão de sempre trazer um toque de leveza à quase arte de se beber cafés, anda agora numa ponte frequente entre Brasília e São Paulo, por causa de estudos, novos projetos de vida, desafios que se apresentaram. 

Parece despedida, né? Não é. Na verdade, nessas andanças por aqui e acolá tentarei trazer mais referências sobre bons locais para a gente frequentar. Vai que você tenha São Paulo como rota ou destino... beber café na pauliceia é programa obrigatório, porque como em nenhum outro lugar do país há tanta cultura e agregação em torno da cafeína.  

Pois nestas batidas de rua descobri o Sofá Café que, na verdade, nem é novo para quem não é forasteiro como eu. Ótima surpresa. O Sofá está milimetricamente instalado em alguns dos pontos mais descolados da capital paulista. 

Opção não falta, seja na matriz de Pinheiros (que tenho chamado de Palermo Paulista, em comparação ao número de restaurantes, bares e cafés bacanas que povoam o bairro de Buenos Aires); na filial dos Jardins; ou mesmo nas pequenas unidades instaladas dentro da Escola São Paulo de economia criativa, na rua Augusta. A decoração dos ambientes segue a linha da simplicidade com charme. Principalmente nas unidades de Pinheiros e Jardins você vai estar bem acomodado.

Peça o espresso sem obrigação de explicar que é curto. A medida de 30ml, que não por acaso dá nome a esta coluna, é a medida padrão e só vem diferente se você especificar pedindo um longo ou um carioca (você sabe que não recomendo estas variações, portanto o risco é seu).

O grão de resistência da casa é o orgânico da Fazenda Ambiental Fortaleza, a FAF, de Mococa(SP). Mas há variações no moinho de acordo com a temporada. Além do espresso, há que se recomendar também o café coado no filtro japonês Hario, além do aeropress e da francesinha. Todos bons.

Está com fome? Há opções de sanduichinhos, saladas, bolos  na caneca. Mas perfeita, perfeita, mesmo, para acompanhar os bons cafés, é a broa de milho chapeada com manteiga Aviação. Duvido que depois da visita, esse singelo e aconchegante sofá não vá entrar na sua lista de favoritos da capital paulista. 

Sofá Café - Jardins

Alameda Franca, 1104
Jardim Paulista - São Paulo

Telefone: (11) 2506 5004 

www.sofacafe.com.br

COLHERADA // O constante desafio

Erika Klingl
Colunista e Crítica de Gastronomia do Gastronomix

Um dos maiores desafios de um restaurante é a oferta constante de produtos e serviços de um mesmo padrão. É isso que faz o cliente voltar. E é ainda mais difícil em casas que tem o menu voltado apenas para um tipo de cozinha. Um restaurante italiano, por exemplo, depende de tomates mesmo que tenha chovido demais no campo e os frutos estejam muito machucados na Ceasa. O mesmo vale para casas que servem comida japonesa, por exemplo. A solução é apostar em excelentes e confiáveis fornecedores.

Restaurantes familiares, principalmente na Europa, fogem dessa dificuldade com mudanças diárias nos menus. O chef acorda cedo e vai à feira ver qual a melhor oferta do dia. A combinação de qualidade dos ingredientes e preço resultam no cardápio oferecido e todo mundo sai ganhando.

Grandes redes, como é o caso do restaurante de carnes Pobre Juan não podem fazer isso. Os pratos estão escritos no cardápio e devem ser servidos diariamente faça chuva ou sol.

Infelizmente, não foi o que ocorreu no último fim de semana. Logo na chegada, fomos informados na ausência do Bife Pobre Juan na casa. Mas justo o prato que recebe a assinatura do restaurante? Uma pena porque esse corte de bife ancho é servido com um belo marmoreio que o deixa com sabor único.

Tudo bem, vamos ao segundo item do cardápio de carnes. Afinal, foi para isso que fomos lá. Quem sabe provar a famosa carne do gado wagyu de onde se tira o famoso bife Kobe, originário no Japão. Ah, que pena. Também não tem.

Ok. Vamos apostar em algo mais simples. Uma tira de bife ancho chamado bife pampeano. Finalmente, tivemos sucesso. Para celebrar, uma taça de um malbec da carta de vinhos.

Muito solícito e gentil, o garçom da nossa mesa vai até a adega e volta bastante tempo depois com a mãos vazias. Infelizmente, o vinho que pedimos acabou. Ok. Vamos pedir outro então.

Passada a dificuldade em conseguir pedir a comida e bebida, o que veio à mesa estava mesmo uma delícia. A banana à milanesa estava sequinha e dourada. As batatas vieram igualmente bem feitas assim como a farofa de ovos e o ponto da carne.

Mas depois de pagar a conta de R$ 400 para um casal com uma criança de seis anos, fica a impressão de que algo não vai bem. Perguntado se havia algum problema no restaurante que estava com ocupação de metade das mesas, um dos chefes do salão apenas informou que o cardápio estava em reformulação. Uma pena.  

post it // The Apartment - Copenhague

Daniel Bitar
Colunista de Roteiros do Gastronomix

Em 240 metros quadrados, num prédio do século 18 localizado no centro de Copenhagen, fica o The Apartment. Como o nome sugere, essa galeria foi concebida como se fosse um apartamento. A cada temporada, o mobiliário vintage, as peças de design e as obras de arte contemporânea são organizados de forma a recriar uma residência. E esse objetivo é tão bem sucedido que a vontade é mesmo de morar ali. Quem quiser ter um gostinho do que é ter uma rotina num lugar como esse basta aparecer para o jantar. Até 2 de novembro de2014, todas as quintas e sextas, funcionará o The Residency Restaurant, como menu criado pelo pessoal do Atelier September – um café super charmoso da capital dinamarquesa.

Site: http://theapartment.dk/