DRINK_ME // Moscow Mule: veja!

Por Juliana Raimo

Estava conversando ontem com uma querida amiga jornalista e comentando que hoje era o dia oficial de escrever para meu blog sobre drinks. Ela me questionou se eu já tinha ouvido falar de uma bebida chamada Ginger Beer e de um coquetel, Moscow Mule.Como tudo que se relaciona a este mundo coqueteleiro me interessa, fui pesquisar sobre este assunto e os drinks relacionados.

Segundo o Wikipedia, é um drink gasoso com sabor de gengibre, adoçado com açúcar. É um “soft drinks”. A bebida original não é mais produzida, mas feita de forma caseira em algumas casas pelo mundo. Este produto caseiro se originou na Inglaterra na metade do século dezoito e se tornou popular também nos EUA e no Canadá. Como “soft drink” mais industrializado, dominou o mercado de bebidas assim como o Ginger Ale a partir do século vinte.

A receita original, leva gengibre, açúcar, água mineral, suco de limão e uma bactéria conhecida como “beer plant”. Fica fermentando por alguns dias até se formar a bebida com teor alcoólico de 11%. Mas o soft drink produzido hoje é bem menos alcoólico.

A diferença entre o ginger beer e o ginger ale é a quantidade de gengibre que no primeiro caso é bem mais acentuado. Esta bebida pode ser misturada com cerveja ou com rum escuro. É o principal ingrediente em um cocktail chamado Moscow Mule.

Vamos a este drink que foi o motivo da minha conversa com minha amiga: Moscow Mule é um drink composto de vodka, ginger beer e limão. Ficou popular durante a “mania” de se beber vodka nos EUA nos anos cinquenta. O nome se refere a percepção, ao efeito que a vodka russa causa nas pessoas.

Moscow Mule

- 25ml de vodka
- 25ml de suco de limão
- 75ml de ginger beer

Preparo

- Adicione todos os ingredientes em uma caneca (ou em um copo de cobre - forma tradicional) com gelo e sirva.

Agradecimento: Carol Glycerio, pela inspiração

Fonte: Wikepidia.

GASTRONOMIX // Dom Francisco faz 23 anos e se renova!

Quando se faz aniversário, a ordem é renovar a energia e se propor novos desafios. O restauranter Francisco Ansiliero topou as duas coisas. Para comemorar 23 anos de Don Francisco na Asbac, ele acrescentou - apenas entes mês de aniversário (até 28/08) - alguns pratos com toques amazônicos no amplo cardápio já existente. E, de quebra, vai começar um novo negócio: abrirá um novo Dom Francisco na Associação Médica de Brasília.

Na apresentação do novo cardápio, Francisco relembrou os primórdios do seu restaurante e a construção, aos poucos, de sua clientela – bem cativa. Além disos, explicou porque resolveu “adicionar” temperinhos do Norte do país na sua culinária. “Temos de valorizar o que o Brasil oferece”. E assim foi feito em dois pratos.

Experimentei o Bacalhau Espiritual Amazônico (foto acima), com molho Arubé e leite de castanha do Brasil (R$ 69,00). Utilizado tradicionalmente pelos índios tupinambás que viviam na região amazônica pré-descobrimento, o arubé é considerada a mostarda brasileira. O tempero também é muito utilizado na preparação do tucupi. A combinação com o bacalhau ficou bem saborosa, um pouco picante (nada que afaste paldares mais conservadores), pois ele está misturado às cenouras e batatas.

Outras novidades no mês de aniversário são:

- Lagosta Gratinada ao molho de Arubé (R$ 54)

- Bife “angosto”, com farofa de ovos e arroz de brócolis (R$ 49)

- Monfish com molho de amêndoas e arroz à piamontese (R$ 46)


- Bife ancho com batatas coradas (R$52)

Ainda como parte das comemorações, em agosto, será realizado o curso “Cozinhando com o Francisco”. Nessa edição, uma novidade interessante. O chef e restauranter ensinará os pratos mais famosos do grupo.

A tradicional polenta do Francisco

Os bolinhos então...nem se fala!

Mil sobremesas...a escolher

As aulas começam no dia 1 de agosto e serão conduzidas pessoalmente por Ansiliero, das 19h às 23h, no Dom Francisco da ASBAC. A inscrição custa R$ 600, valor que inclui os ingredientes para o preparo dos pratos e um avental com a marca Dom Francisco. Ao todo serão cinco aulas, 01/08, 08/08, 15/08, 22/08 e 29/08.

O que dá gosto de ver é a sensibilidade e a atenção de Ansiliero, que faz questão de servir bem a quem chega às suas casas.

Dom Francisco ASBAC
SCES trecho 2 - conjunto 31
Lago Sul - Brasília
Telefones: (61) 3224 8429 e (61) 3226 2005

Assista ao video de Francisco ensinando fazer um bacalhau diferente feito para o site Quero Comer (http://www.youtube.com/watch?v=2qtnTJ1baBM)

AO PÉ DO OUVIDO// A ema geme em SP

Por Rosualdo Rodrigues

A noite mal tinha começado e o “japonês” de óculos já havia tirado umas três ou quatro damas pra dançar. Uma a uma, rodopiava com elas pelo salão, ora agarradinho, ora pegando-a pela mão, afastando-a e fazendo-a girar. A moça muito magra e muito alta de cabelo curtíssimo, tipo modelo, com jeito de frequentadora do Baixo Augusta, também já tinha trocado de par algumas vezes e dançava igualmente com visível prazer e invejável disposição. Fora da pista, a negra de flor no cabelo, que parecia saída de um quadro de Di Cavalcanti, batia papo com amigos e distribuía um sorriso que benza-deus, mas não demorou a ser convidada para dançar, e sair se balançando ao som de Jackson do Pandeiro.

Sábado, assistindo à movimentação no Canto da Ema, me ocorrem duas coisas (que, diga-se, não são nenhuma novidade): 1 ) “Paraíbas”, “baianos”, “cearás” e “cabeças-chatas” em geral têm uma participação nada modesta na definição do perfil cultural e comportamental de São Paulo (ainda que alguns paulistanos preferissem o contrário); 2 ) Forró sempre foi pop, por excelência. Só um país de autoestima baixa poderia relegar à periferia, a um gueto ou a um período específico do ano uma música tão rica, contagiante, quente, dançante... E a moçada que está ali sabe disso. Toca Jackson, Gonzaga, Maciel Mello, Marinês, Trio Nordestino, Flávio José... e a pista se mantém cheia.

Canto da Ema é uma casa de forró que fica em Pinheiros, na capital paulista, e que funciona de quarta a domingo, quase sempre lotada (a capacidade é para 500 pessoas). A noite começa com música mecânica e lá pelas tantas entra no palco algum trio -- como o Sabiá, atração do sábado – ou cantor – domingo teve Dominguinhos. Só forró pé-de-serra, sem distinção se é uma gravação de 1950 ou de ontem. O ambiente é despojado, mas sem aquela rusticidade fake que normalmente usam para dar “um ar de Nordeste”. O cenário é dominado por uma imensa parede de tijolo aparente sobre as quais estão painéis com fotos de Luiz Gonzaga, Jackson do Pandeiro, Marinês, Trio Nordestino, Dominguinhos e João do Vale. Não precisa mais.

Curioso é que o público que vai curtir esse som tem, predominantemente, idade média de 20 a 35 anos e é bem eclético. Além de tipos como o japonês, a magrinha modernosa e a negra linda, tem mauricinho, patricinha, bicho-grilo, parrudo, perua, jovens comuns de classe média, uma ou outra pessoa mais velha... Uma mistura que, associada à animação natural do forró, cria um clima de altíssimo astral.

Para sentir esse clima, ouça:

1 ) Sala de reboco, na gravação de Luiz Gonzaga com Dominguinhos
2 ) Peba na pimenta, com Marinês
3 ) O Chevete da menina, com Genival Lacerda
4 ) Te pego na mentira, com Sivuca
5 ) Forró do xenhenhen, com Elba Ramalho
6 ) Não grude não, com Gilberto Gil
7 ) Caia por cima de mim, com Maciel Mello
8 ) Puxe o fole Zé, com Silvério Pessoa
9 ) Feriado, com Chico César
10 ) É sempre assim, com Flávio José

GASTRONOMIX // Inverno na versão árabe

Para entrar no clima do inverno nada melhor do que sopas, fondues e, para os brasileiros, uma bela feijoada. No Folha de Uva, ícone da gastronomia árabe em SP, um dos pratos mais tradicionais da gastronomia árabe vem sendo a principal pedida nesta época do ano.

Considerada aqui no Brasil como a “Feijoada Árabe” a Fassúlia preparada pelo Chef Samir Cauerk Moysés leva feijão branco, carne bovina, molho de tomate, temperos e especiarias. O segredo está no modo de preparo da carne, que deve estar macia ao ponto de desfazer na boca, e na temperatura para servir, que deve ser bem quente.

Segue receita do Chef abaixo.

Receita Fassúlia por Chef Samir Cauerk Moysés

Rende 4 porções

Ingredientes
- ½ kg feijão branco
- ½ kg músculo bovino
- 50 gramas de extrato de tomates
- 10 gramas sal
- 10 gramas pimenta árabe
- 2 dentes de alho socado
- 1 cebola pequena
- Óleo de soja

Preparo
- Corte o músculo em pequenos cubos e refogue com o óleo, alho socado e a cebola
- Junte água e deixe cozinhar até ficar totalmente macio e reserve á água de cozimento.
- Deixe o feijão de molho em água por duas horas
- Cozinhe o feijão na água reservada do músculo até ficar al dente.
- Junte ao feijão o músculo já cozido, o extrato de tomates, o sal e espere até levantar fervura. Sirva com arroz de macarrãozinho (Chairie).

Site: www.folhadeuva.com
Facebook: www.facebook.com.br/folhadeuva

DRINK_ME // Curiosidades da indústria da coquetelaria

Por Juliana Raimo

O design internacional investe em novas formas de se armazenar, resfriar e expor ao público as garrafas de bebidas alcoólicas.

A empresa Ruinart, por exemplo, criou este porta espumante que como mostra o site
www.howtospendit.com é certamente um objeto de desejo aos apreciadores do ramo.
(design Studio Nendo, Tokyo por Oki Sato)

Estes dias na internet circulou este passo a passo que resolvi compartilhar por acreditar ser bastante útil aos amantes de cerveja.

Como gelar a cerveja em 3 mim?
O professor Cláudio Furukawa, do Instituto de Física da USP,vai responder essa questão.

1) Coloque o gelo e as latas num isopor;
2) Para cada saco de gelo, coloque 2 litros de água;
3) Para cada 2 sacos de gelo adicione 0,5 kg de sal refinado;
4) e adicione ½ litro de álcool (92º GL)

A água aumenta a superfície de contato, o sal reduz a temperatura de fusão do gelo (ele demora mais para derreter) e por uma reação química o álcool retira calor das latas de cerveja. Os físicos denominam o composto de: mistura frigorífica: GELO, ÁLCOOL, SAL E ÁGUA

Fonte: Amigos de Leticia Vasconcellos (minha professora de pilates)

A vodka Absolut criou recentemente um movimento chamado Absolut Blank. Em colaboração com 18 artistas da nova geração, telas no formato da garrafa, mas com dimensão gigante foram criadas. Este movimento pretente invadir vários países, começando na Inglaterra.

Veja video no link: http://www.media.absolutcompany.com/Initiatives/ABSOLUT-BLANK/

GASTRONOMIX // Novo cardápio do Le Jardin du Golf

O casal Carlos Augusto Veloso e Christine Veloso não gosta de ficar parado. Abandonaram o jardim confortável da sua casa, onde serviam até 50 pessoas nos fins de semana, para atender até 120 no Le Jardin, no Clube do Golf. Uma ano depois de terem topado essa grande empreitada, eles fazem um belo ajuste no cardápio. Tiraram pratos e colocaram outras opções para quem gosta de comida contemporânea feita com ingredientes de ótima qualidade.

Para este ajuste, contrataram uma consultoria especializada e colocaram no mercado pratos com preços mais convidativos e lançaram opções para as crianças (pratos entre R$ 18,00 e R$ 28,00), talvez não tão acostumadas com opções mais fusion.

E as novidades não param por ai. O casal promete surpresas para agosto e setembro. Uma delas vamos adiantar por aqui. A partir de agosto, todas às quartas, o músico e cantor Rogério Midlej comandará uma noite de jazz com mais cinco músicos. O couvert artístico será de R$ 20,00 por pessoa.

Bom, o couvert de entrada não mudou (ainda bem!).

Couvert (berinjela, manteiga com ervas e limão siciliano, pasta de gorgonzola com damasco e pães) – R$ 10,00 por pessoa

Alguns dos novos pratos:

Cordona ao molho de uva – R$ 45,00

Linguine ao Tartufo Nero – R$ 48,00

Bacalhau à Portuguesa – R$ 52,00

Outros pratos:
- Creme de aspargos – R$ 28,00
- Saladas Caprese e Niçoise - R$ 20,00 e R$ 18,00
- Linguine aos Frutos do Mar – R$ 48,00
- Nhoque de Batata ao Ragu de Cordona – R$ 40,00
- Nhoque de Batata ao Sugo – R$ 40,00
- Tournedouros ao pesto de manjericão – R$ 51,70
- Paillard com Fetuccine ao Triplo Burro - R$ 46,30
- Bacalhau Foleado – R$ 53,00
- Picadinho do chef – R$ 43,90

Outra mudança foi no almoço executivo. O peixe foi trocado (foto acima).
Ele é servido com molho pomodoro, pirão, arroz e banana frita.

Agora também é servido bombom de alcatra argentino com arroz “Biro-Biro, vinagrete de cebola e salada verde (R$ 40,00).

Ainda rola às terças, o festival de risotos – R$ 40,00 para comer três tipos de risotos diferentes com direito a uma taça de espumante. Sempre tem um risoto de camarão e dois sabores que alternam.

E para finalizar, nada melhor do que os sorbês da Christine: acerola, amora, cajuzinho do Cerrado, limão siciliano. Todos artesanais e orgânicos. Os sabores mudam de acordo com a estação. Algumas das frutas são tiradas do próprio quintal dos Veloso.

A mexida no cardápio dá um novo ânimo a um projeto que começou familiar e se tornou grande e ousado. E terminar um almoço e jantar com essa vista... é bom demais. Brasília agradece.

Le Jardin du Golf
Setor de Clubes Sul, trecho 2, lote 2 – Clube de Golf
Horário de funcionamento: de terça a quinta, de 12h às 15h e das 20h à 0h.
Sexta e sábado, das 12h às 17hs e das 20hs à 1h. Domingo, de 12h às 17h
Telefone: (61) 3321-2040

AO PÉ DO OUVIDO// Um novo ídolo americano

Por Rosualdo Rodrigues

O visual de Adam Labert lembra, em muitos momentos, o Serginho “Orgastic Desire”, ex-participante do Big Brother Brasil; também é gay assumido e foi revelado por uma competição televisiva – o reality musical American idol. Mas as semelhanças acabam aí, porque o americano tem talento de sobra para ser mais que uma celebridade instantânea. O cara canta pra caramba e demonstra no palco o desempenho de quem não tem dúvidas de que nasceu para isso.

Não por acaso, dois anos depois de sair com o segundo lugar no American Idol, tem mais projeção do que Kris Allen – o primeiro colocado. Naquele mesmo ano (2009) saiu seu bom disco de estreia, For your entertainment, e agora está lançado o segundo, Glam nation live, que tem a vantagem de vir acompanhado de DVD.

É que, mais que ouvi-lo, dá gosto ver sua intimidade com o palco, numa performance que ora lembra Andy Bell, do Erasure, ora Freddie Mercury, dois artistas que não tiveram receio de levar para o palco o que os preconceituosos poderiam considerar “mera viadagem”. Lambert ousa beixar na boca o baixista e simular uma masturbação no braço do instrumento. Ele também abusa de referências dos grandes nomes do glam rock e do rock de arena

Apesar disso tudo e do visual andrógino, Lambert usa a voz superpotente com impressionante firmeza e exatidão no variado repertório – feito de um pop que muitas vezes ganha peso de rock – e onde até os falsetes são usados sem afetação.

A versão ao vivo torna ainda mais interessantes músicas do CD anterior, como Whataya you want from me,Sleepwalker, Fever ou a melosa Soaked. Seja pelo calor da interpretação, pelo vigor da banda que o acompanha ou pela interação com a plateia. Juntam-se a essas as ótimas Down the rabbit hole (bonus track nno primeiro CD mas que não entrou na edição brasileira), Vooodo e Ring of fire, além de um incendiário cover de 20th century boy, de Marc Bolan.

Momento Wikipédia: Adam Lambert nasceu no estado de Indiana, mudou-se cedo para a Califórnia, é judeu e aos 10 anos já integrava o elenco do espetáculo The Ten Commandments – The musical, no Kodak Theatre, em Los Angeles, ao lado de Val Kilmer, o que explica a desenvoltura do cantor de 29 anos no palco.

GASTRONOMIX // Venha tomar uns bons “drink”

Quem diria. A chef Alice entrou na onda de Luiza Marilac. Resolveu tomar uns bons “drink”. É que ela lançou uma nova carta de drinks no Alice Brasserie. “Antes, tínhamos poucas opções. Agora, são mais de 20”, conta Alice ao Gastronomix. A carta de bebidas vai desde os clássicos, como Dry Martini, Negroni e Cosmopolitan até o novíssimo Alice no País das Maravilhas, que leva cachaça Espírito de Minas, contreau, morango e abacaxi.

O aumento na carta era uma antiga reivindicação dos clientes. E Brasília começa a acordar para a onda de drinks e petiscos. Alice já está testando um queijo do interior de Minas Gerais para servir de entradinha acompanhando dos drinks, além de um gruyere processado e as tradicionais miniquiches e a lingüiça com mostarda e pães.

Quem está atrás do balcão agitando todas é o carismático barman Alex Soares, que já passou uma temporada preparando drinks da boate Hill, também no Lago Sul e está há um mês no Alice Brasserie. “Primeiro, vamos investir nos drinks clássicos. Depois, incrementamos mais”.

Venha algumas das opções:

Bloody Mary - Até para quem não é muito fã da bebida, como eu, vale a pena repartir o drink com os amigos. Leve e picante.

Dry Martini – o melhor na minha opinião. Desde macio e refrescante

Cosmopolitan - ácido e doce como deve ser. Candidato a hit do cardápio

Alice no País das Maravilhas

Negroni - drink encorpado. Pra macho!

Cris Mardine e Beto, me ajudem a lembrar o nome desse. Acho que já estava alto...

Para terminar, um pouco de glicose. Na verdade, a gostosa e tradicional torda de goiabada com queijo. Ufa! Que delicia!

Para quem gosta de não ficar na pior não pode deixar de experimentar a nova carta de drinks. Tá bem bacana!! Aprovadíssima.

Alice Brasserie
SHIS QI 17 Comércio Local
Ed. Fashion Park
Lago Sul - Brasília (DF)
Telefones: (61) 3248 7743 e 3248 7699
Site: http://www.restaurantealice.com.br

EU RECOMENDO // 24 horas na rua Dias Ferreira

Por Willian Chen (*)
Convidado especial do Gastronomix

“Sou carioca de nascimento, mas há tempos perdi as raízes. Recentemente voltei a freqüentar a Cidade Maravilhosa, redescobri seus encantos e reafirmei minha paixão pela terra natal. Minha sugestão não é uma casa específica, mas uma vizinhança rica em opções: a rua Dias Ferreira - no Leblon, farta em bons restaurantes. Lá se pode charutar no ESCH CAFÉ, jantar ao lado de famosos no SUSHI LEBLON, comer o petit gateau de doce-de-leite do CARLOTA, ou experimentar o quilo de salada mais cara do Brasil no CELEIRO.

Digamos que você chegue no vôo da tarde. Ipanema e Leblon abrigam muitos hotéis, mas se você tem o hábito (mais arraigado dentre os europeus) de albergues, lá na rua mesmo existe o ótimo e charmoso LEBLON SPOT DESIGN HOSTEL.

Deixe suas malas e parta pro happy-hour no ¡VENGA!. Abra uma cerveja Estrella Damm Barcelona ou farte-se com várias taças de cava espanhola. Enfileire vários tapase mande deixe aflorar o glutão que existe em ti! Mais tarde, pro jantar, vá ao tailandês SAWASDEE. Evite a tentação de comer potes e mais potes de mandiopane, antes do prato principal, peça uma das entradas (é onde mora a diversão!).

No dia seguinte, recupere-se da ressaca com uma caminhada pela praia. Se a disposição for grande, estique até o Arpoador. Isso servirá pra abrir o apetite e diminuir o sentimento de culpa quando for almoçar na CT BOUCHERIE. Escolha uma das entradas (mil-folhas de mandioca com brie, carpaccio de melancia, ou salmão defumado com tapioca-caviar) e, se estiver acompanhado, divida uma bisteca fiorentina. Dentre os acompanhamentos que rodam o salão como num rodízio, meus favoritos são o risoto de quinoa e o ratatouille.

Passadas 24 horas dessa carioquice-expressa, rumamos ao aeroporto, de volta pra casa, com a alma mais leve e um upgrade de 2 quilos na balança. E tome esteira!!!”

(*) Willian Chen é chef de cozinha, ex-proprietário do restaurante Babel e agora viajante descobridor de novos sabores.

DRINK_ME // A “cara” da coquetelaria em SP

Por Juliana Raimo

Queria mostrar os “rostos” de quem está sacudindo as noites paulistanas de uma só vez. Assim toda vez que você entrar em algum destes locais você já sabe a quem procurar!

- Bar Suite Savalas
Rua Mato Grosso, 398 São Paulo + 55 11 3259 4355
http://suitesavalas.wordpress.com
Bartenders : Washington Campetre e Erika Mendes

- Itigo Sake House
Al Lorena, 871 Tel + 55 11 33062 7875
www.itigo.com.br
Barman: André Bueno

- Restaurante Bankao
Rua Manuel Guedes, 444. Tel + 55 11 3168- 0662
www.bankao.com.br
Bartenders: Marquinhos Felix e Grace Kelly

- Restaurante Kinoshita
Rua Jacques Félix, 405 São Paulo Tel + 55 11 3849 6940
Link para (www.restaurantekinoshita.com.br)
Bamarn Henrique Medeiros

- Estudio Emme
Av. Pedroso de Morais, 1036 - Pinheiros tel + 55 11 3031 3290
Barman Marcelo Vasconcellos

- Bar Numero
Rua da Consolação 3585 tel 55 11 3060 8361
Barman Derivan de Souza

- MyNY Bar
Rua Pedroso Alvarenga, 1285 itaim + 55 11 3071 1166
www.mynybar.com.br
barman Marcelo Serrano

- Bar Volt
Rua Haddock Lobo, 40 Consolação São Paulo
www.barvolt.com.br
barman Fabio Dias

- Sonique Bar Rua Bela Cintra, 461, Consolação SP
www.soniquebar.com.br
Barman Ricardo Bassetto

Aproveitem!