GASTRONOMIX // Robalo com cupuaçu e arroz negro

Outro dia estava em casa e resolvi inventar um parto com o que tinha. Dei uma olhada na geladeira, puxei uns ingredientes de lá e fui à luta. Chamei dois amigos para serem cobaias. O nome do prato - Robalo com crosta de cupuaçu servido com arroz negro, miniberinjelas carameladas ao molho vietnamita, ervilhas na manteiga e crisps de alho poró - pode assustar. E a lista de ingredientes também.

Mas, vá por mim, não tenha medo. A produção desse jantar, com ares de sofisticação, é simples e pode servir até quatro pessoas. Caso não goste de algum dos itens, basta trocar e testar. Ahhhh, me convide para experimentar. O ingrediente mais caro por aqui é o peixe. É bem capaz de você gastar menos de R$ 15,00 por pessoa. Perdão, esqueci de fazer os cálculos.

Robalo com crosta de cupuaçu com arroz negro, miniberinjelas ao molho vietnamita, ervilhas na manteiga e crisps de alho poró

Ingredientes
- 4 postas altas de filé de robalo
- 400g de arroz negro
- 100 ml de polpa de cupuaçu
- 4 miniberinjelas
- 12 vagens de ervilhas
- ½ cebola bem picadinha
- 200 ml azeite
- 30g de manteiga (de preferência, President)
- 1 talo de alho poró
- sal e pimenta a gosto

Molho
- 250 ml de vinagre de arroz
-175g de açúcar (de preferência, mascavo)
-1 colher de chá de sal
- 3 dentes de alho picados
- 3 pimentas dedo de moça sem sementes
- 3 colheres de sopa de coentro fresco

Preparo

Arroz
Em uma panela quente, coloque uma linha de azeite e doure a cebola até ficar transparente. Não lave o arroz. Adicione a quantidade indicada, misture com a cebola. Tempere com sal e pimenta a gosto. Em seguida, adicione duas medidas de água quente e espere cozinhar. Demora mais um pouco do que o arroz comum. Caso precise, esquente mais água e adicione.

Crosta e azeite de cupuaçu
Bata a polpa de cupuaçu com azeite. Experimente e adicione pitadas de sal e pimenta. Separe a que sobrou da polpa e o azeite formado. Reserve ambos.

Miniberinjelas
Corte as miniberinjelas ao meio e deixe mergulhadas por 5 minutos em água com poucas gotas de meio limão para ela não escurecer. Em uma frigideira quente, coloque um fio de azeite, depois as berinjelas e, em seguida, o molho vietnamita. Ele vai caramelizar a berinjela.

Ervilhas
Em uma frigideira quente, coloque a manteiga e passe as vagens de ervilhas de dois a três minutos até que fiquem mais moles.

Molho
Numa panela, coloque para ferver o vinagre e o açúcar. Deixe pegar o ponto por 4 minutos. Despeje numa tigela e espere esfriar. Coloque os outros ingredientes e misture bem. Se quiser, coloque tudo no liquidifcador e bata. Prontíssimo.

Crisps
Corte o alho poro em tiras bem fininhas. Em uma panela quente com óleo quente (fazer aquele teste do fósforo para regular temperatura), adicione o alho poro quando o fósforo ascender. Tire e deixe escorrer em papel toalha.

Na montagem do prato, use sua criatividade. Coloco o peixe em cima do arroz e do lado. Bom apetite!!!