RECEITAS // Porco com iogurte de mandioca e hortelã

A chef Manu Buffara, de Curitiba, preparou uma receita diferente para sua mesa. Confira no Gastronomix o passo a passo do preparo desse porquinho.

PORCO COM IOGURTE DE MANDIOCA E HORTELÃ

Glace de porco

 - 200g de glace

- 200g mel

- 2unid. Aniz

- 2unid. Iquibira

- 10 grãos de pimenta preta

- 10 grãos de coentro

- 100ml vinagre de arroz

- Meia baga de cumaru ralada

Preparo: Tostar os grãos, acrescentar o vinagre e deixar reduzir por 5 minutos. Acrescentar a glacê já misturado com o mel, colocar o cumaru e reduzir pela metade.

Iogurte de mandioca

 - 1kg de mandioca cozida (deixar bem molinha)

- 100gr de leite em pó

- 1 pote de iogurte natural

Preparo: Escorrer a mandioca reservando a água do cozimento. Bater a mandioca no processador acrescentando a água do cozimento aos poucos até que atinja o ponto de creme (deve ficar mais espesso). Caso fiquem grumos, passar na peneira. Deixar esfriar. Depois de frio, acrescentar o iogurte e o leite em pó. Misture bem.

Paleta  de porco

- 1 paleta de porco

Preparo: Desossar a paleta e temperar com flor de sal e pimenta preta moída. Enrolar tipo rocambole e, em seguida, embrulhar no papel alumínio. Assar por 2h30 em forno a 160 graus. Esfriar, tirar a pele e reservar o porco e a pele.

Pele de porco (pururuca)

 Raspar toda gordura da pele, deixar secando no forno por 2h a 50 graus. Após seco, cortar em cubos médios e fritar em óleo bem quente até ficar crocante.

Alho porro

 - 4 Talos

Preparo: Talos mais novos sem as folhas, lavá-los. Levar ao forno embrulhados no papel alumínio por 1h a 160 graus. Após  esfriar, cortar em 4 partes (no comprimento) e tostar numa frigideira de ferro com tutano derretido.

Finalização do prato: Reúna todos os itens e acrescente folhas de hortelã, brotos de alfafa e folhas de coentro.