GASTRONOMIX// O risoto do chef Mario Friggi

 Fazer risoto dá certo trabalho, porque é o tipo de prato que exige atenção integral, do começo ao fim do preparo — e o fim tem que coincidir perfeitamente com a hora de servir, nem um minuto a mais ou a menos. Mas quem resiste? Ainda mais com uma receita como esta, ensinado pelo chef Mario Friggi, responsável pela cozinha do restaurante Gardeno — Gastronomia Mediterrânea, de Curitiba. Vamos a ela:

Risoto rosado de alho poró e Parma

Ingredientes
- 1 ½ xícara de arroz arbóreo ou carnaroli;
- 1 ½ xícara de vinho tinto seco (Malbec, Cabernet ou Tannat);
- Meia cebola picada;
- 3 colheres de sopa de azeite;
- 1 ½ xícara de alho poró picado;
- 2 fatias de presunto de parma picados;
- Sal e pimenta a gosto;
- 50g de manteiga sem sal;
- 50g de parmesão ralado;
- 1 litro de caldo de frango

Preparo
- Aqueça o azeite em fogo médio. Junte a cebola, o alho poró e o Parma. Refogue bem, sem deixar que doure.
- Coloque o arroz e refogue, aguardando que fique translúcido. Junte o vinho e deixe evaporar até que o arroz fique cremoso.
- Acrescente uma concha de caldo de frango por vez e, sempre mexendo, aguarde que o arroz absorva quase todo o caldo para então acrescentar a próxima concha. Repita esta operação durante 18 minutos.
- Retire a panela do fogo, tempere com sal e pimenta a gosto, junte a manteiga e o parmesão de uma só vez e mexa vigorosamente para incorporar bem e atingir cremosidade adequada.
- Deixar descansar por dois minutos e servir.