GASTRONOMIX // Dadinhos picantes de coalho e abacaxi

Combinar ingredientes é missão meio complicada. Tudo tem de se acertar para alquimia funcionar. Numa dia desses, resolvi testar uma entradinha para ver se dava certo.

Quis misturar texturas e sabores. O macio e o salgado, do queijo coalho, com o ácido e doce do abacaxi. De quebra, um molho opcional um pouco amargo e picante a base de tamarindo.

E não é que funcionou, meu povo. A não ser que as cobaias presentes sejam bem mentirosas. Faça aí na sua casa e depois me conte se houve reclamações. A entrada é rápida e simples de fazer.

Dadinhos de coalho com abacaxi em redução de aceto balsâmico
com sabor de mel e molho picante de tamarindo

Ingredientes
- Queijo coalho
- Meio abacaxi descascado e cortado em rodelas
- 2 colheres de sopa de concentrado de tamarindo
- 1 colher de sopa de açúcar mascavo
- 2 colheres de chá de manteiga
- ½ xícara de chá de água
- quatro tipos de pimenta moída na hora
- palitos de dente quebrado ao meio

Preparo
Corte o queijo coalho em cubos. Corte o abacaxi em rodelas, depois em quatro pedaços, sempre pela metade. Esquente e reduza o aceto balsâmico. Coloque em uma frigideira os pedaços de abacaxis (que vão parecer leques) e deixe pegar um pouco o sabor da redução do aceto. Passe os cubos de queijo coalho em uma frigideira com um pouco de manteiga. Monte os dadinhos. A base é o queijo com o abacaxi espetado no palito.

Para fazer o molho agridoce é simples. Numa pequena panela, coloque uma colher de manteiga e deixe esquentar um pouco. Em seguida, coloque o concentrado de tamarindo, moa os quatro tipos de pimenta na hora e, se quiser, coloque alguns grãos deles. Despeje a água, aqueça e deixe reduzir. Ao fim, coloque o molho num pote pequeno e bom apetite!!!