sexta-feira, 29 de março de 2013

GASTRONOMIX// Ainda não escolheu a receita?

Dessalgou o bacalhau, mas ainda não decidiu que receita fazer? Que tal esta, a última de nossa série especial de Páscoa. Foi ensinada pela chef Carla Elage, do bufê Brilat Gourmet, de São Paulo. O bacalhau ao ratatouille de tomatinhos pera e cebola é uma opção sofisticada, “mas superfácil de fazer”, ela garante. Além do inovar na receita do bacalhau, Carla incrementou as tradicionais batatas, que costumam acompanhar o peixe: criou a potato loaf com ricota. Eis a receita:
Ingredientes

Para o bacalhau
2 postas de bacalhau dessalgadas
1 dente de alho espremido
Azeite para untar a frigideira
½ xicara de vinho branco
½ xicara de água


Para o ratatouille

1 bandeja de tomate pêra
1 cebola média picada grande
1 colher chá de azeite
1 dente de alho espremido
Sal a gosto
Preparo

- Tempere o bacalhau com alho e deixe marinar em geladeira por 3 horas
- Unte uma frigideira antiaderente com azeite e grelhe o bacalhau.
- Coloque em um refratário com o vinho branco e a água, cubra com papel alumínio e leve ao forno de 180 graus por 30 minutos, descubra e deixe mais 5 minutos.
- Em uma caçarola, coloque o azeite e refogue o alho.
- Coloque então a cebola picada, refogue. Coloque os tomatinhos cortados ao meio.
- Saltear e acertar o sal.

Montagem- Coloque o bacalhau em um prato e cubra com o ratattouille.

Agora, a receita da potato loaf com ricota:
Ingredientes

1 batata grande
½ pote de creme de ricota
Noz moscada a gosto



Preaparo


Cozinhe a batata até ela ficar macia. Deixe amornar e corte ao meio. Retire a polpa e amasse bem. Misture essa polpa com o creme de ricota e a noz moscada, acerte o sal. -

- Confeite sobre a barquete de batata. Pode aquecer em micro ou, se preferir, colocar um pouquinho de parmesão apenas para gratinar.

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