O Gastronomix registra a data com duas receitas de pizza. Uma, a de quatro queijos (foto acima), oferecida pelo Comitê Unami (www.portalunami.com.br) — grupo criado para discutir e divulgar temas relacionados ao quinto gosto básico do paladar humano, o Umami, descoberto em 1908 pelo químico japonês Kikunae Ikeda. A outra, pizza margherita alla Raffaele Spósito, é de Vanderlei Amor (foto abaixo), chef e proprietário da Gepetto Pizza e Cucina, em Curitiba, cuja pizza foi eleita quatro vezes como a melhor da capital parananense.
Pizza de quatro queijos
Ingredientes
Massa
- 1 tablete de fermento biológico (15 g)
- meia colher (sopa) de açúcar
- meia xícara (chá) de água morna
- 1 xícara (chá) de leite morno (200 ml)
- 2 colheres (sopa) de óleo
- meia colher (sopa) de sal
- 4 xícaras (chá) de farinha de trigo (450 g)
- meia xícara (chá) de polpa de tomate (100 g)
Recheio
- 2 xícaras (chá) de mussarela ralada (200 g)
- meia xícara (chá) de queijo gorgonzola picado (60 g)
- 1 bisnaga de requeijão culinário (250 g)
- 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado grosso (80 g)
Modo de preparo
- Em uma tigela, coloque o fermento e o açúcar, e mexa até dissolver.
- Junte a água, o leite, o óleo e o sal, e misture bem.
- Acrescente a farinha de trigo, aos poucos, e sove até obter uma massa lisa e homogênea.
- Cubra com um pano de prato limpo e deixe crescer por 1 hora, ou até dobrar de volume.
- Abra a massa em dois discos de 30 cm de diâmetro, espalhe metade da polpa de tomate em cada disco e leve-os ao forno médio (180 graus), preaquecido, por 10 minutos.
- Distribua os queijos entre os dois discos, e volte-os ao forno quente por mais 10 minutos, ou até derreter a mussarela.
- Retire do forno e sirva em seguida.
(Dica: se preferir, substitua o gorgonzola por provolone)
Rendimento: 2 pizzas (16 pedaços)
Tempo de preparo: 1 hora e 40 minutos
Pizza margherita alla Raffaele Spósito
Ingredientes
Massa
15g de fermento biológico fresco
1 colher (sopa) de açúcar
10 ml de azeite extra virgem
1 colher (sopa) de sal
300 ml de água mineral em temperatura ambiente ou o quanto baste
700g de farinha
Molho de tomate
Tomates rasteiros maduros (de preferência amadurecidos no pé)
Cobertura
Molho de tomates frescos
Mussarela de búfala fatiada ou ralada
Tomates frescos picados em cubos pequenos
Sal a gosto
Folhas de manjericão fresco
Azeite extra virgem
Modo de preparo
Massa
Disponha numa vasilha o fermento biológico e o açúcar e misture até derreter. Junte o azeite e o sal. Misture sempre com uma das mãos e junte a água. Misture mais uma vez e coloque a farinha aos poucos. É bem mais fácil misturar a farinha em várias etapas. A massa deve levar perto de uns dez minutos para começar a se soltar das mãos. Então basta trabalhar mais uns cinco minutos, para ela ficar lisa no ponto. Deixe descansar durante 2 horas. Faça bolas de 200 gramas e deixe descansar por mais duas horas.
Molho
Retire os pedúnculos e a pele dos tomates, corte-os em metades e retire as sementes. Passe por uma passata ou passe-vit (se não tiver, utilize um moedor manual de carne) e deposite numa vasilha (nunca bata a polpa dos tomates num liquidificador). Se não tiver nenhum dos recursos, amasse os tomates com um garfo grande ou com as próprias mãos.
Recheio
Abra uma porção de massa com a ajuda de um rolo. Coloque 80g do molho de tomates sobre a massa e espalhe bem, usando uma colher. Deposite os cubos de tomates frescos, tempere com sal e cubra com as fatias de mussarela de búfala. Leve ao forno pré-aquecido a 450ºC. Acrescente folhas de manjericão frescas e sirva com um último fio de Azeite extra virgem cru.
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