DRINK_ME // Pisco Sour e suas variações

Juliana Raimo 

Colunista de Drinks do Gastronomix

O Pisco Sour é um drink criado no chile ou no Peru – há controvérsias - feita com pisco, suco de limão, xarope de açúcar e clara de ovo.A bebida Pisco é um aguardente de uva e é baseado fundamentalmente na destilação do mosto (sumo de uvas frescas) obtido antes que passem o processo de fermentação.

Recentemente um amigo chileno me contou que a diferença do Pisco Chileno e Peruano é que o primero é um destilado do vinho rebaixado com água e o segundo (peruano) é um destliado da uva rebaixado com melaço.Existem inúmeras formas de prepará-lo. A grande diferença está na ferramenta de mistura, ora no liquidificador, ora na coqueteleira.

Hoje com o avanço da coquetelaria mundial, podemos encontrar diversar variações desta bebida clássica através do acréscimo de frutas e da apresentação em copos de diversos formatos.

Farei uma noite de Pisco Sour em casa então resolvi reunir em um mesmo post algumas receitas deste drink, para que vocês possam testar e escolher suas preferidas. Muitas delas foram degustadas em bares por onde passei e outras extraidas de livros de receitas e sites.Viva o PISCO!

A – Pisco Sour, receita tradicional

 

- 90ml Pisco
- 30ml tarabe goma (é um “melado” do Peru) ou *xarope de acúcar
- 30ml de suco de limão
- ½ clara de ovo
- 3 gostas de Angostura
- 5 cubos de gelo
* xarope de açúcar: 01 colh. de bar de açúcar diluída em 30ml de água

Bater todos os ingredientes por 30 segundo num liquidificador com pedras de gelo. Servir em copo old fashioned o e acrescentar três gotas de angostura

B – Pisco Sour Flut

- 60ml Pisco
- 20ml suco de limão
- 10ml “simple syrup” (* xarope de açúcar)
- 20ml de clara de ovo
- 3 gotas Angostura Bitters
- gelo

* xarope de açúcar: 01 colh. de bar de açúcar diluída em 30ml de água

Misture todos os ingredientes (menos a angostura) numa coqueteleira com gelo, chacoalhe bem e sirva em taça flut previamente gelada. Se desejar crie a crosta de açúcar na borda da taça antes. Finalize com três gotas de angostura.

- Dica: A borda de açúcar é uma questão de gosto. Experimente fazer das duas maneiras para ver qual te agrada mais.

C – Pisco Sour Thai // Bartender Anderson Thai

- 50ml de Pisco (recomenda: Pisco de uva Quebranta)- 30ml de  xarope de açúcar
- 25ml de Suco de um limão
- Clara de um ovo caipira

Colocar todos os ingredientes na coqueteleira (menos a angostura)e bater vigorosamente por uns 2 min. Em seguida adicionar pedras bem sólidas de gelo e bater o suficiente pra gelar.Servir em taça gelada com uma coagem simples, decorar com Angostura.

D - Pisco Sour El Paso

- 60 ml de pisco
- 60 ml de suco de limão
- 2 colheres (chá) de açúcar refinado
- 1/2 clara de ovo gelada
- 2 pedras de gelo
- 2 gotas de angostura

Bater tudo, exceto a angostura, em um mixer. Colocar em um copo curto ou shot, pingar a angostura.

E - Pisco Passion Fruit 

- 60ml de pisco
- 20ml de suco de maracujá fresco
- 10ml de xarope de acúcar
- 20ml de clara de ovo
- 3 gotas de angostura
- folha de hortelâ

Preparar na coqueteleira com gelo , servir em taça martini. Acrescentar 03 gotas de angostura para finalizar e 01 ramo de hortelâ.

F – Pisco Sour Martini - Bartender Derivan de souza

- 60ml de pisco

- 20ml de suco de limão tahiti

- 10ml de xarope de acúcar- 20ml de clara de ovo

- 3 gotas de angostura

Preparar na coqueteleira com gelo , servir em taça martini. Acrescentar 03 gotas de angostura para finalizar

G - Pisco Sour - Bartender Marcelo Serrano

- 50ml pisco

- 20ml suco de limão siciliano

- 20ml xarope de açúcar

- 10ml clara de ovo

- zest de limao siciliano

- 3 gotas de angostura

Preparar na coqueteleira com gelo servir em taça longa. Acrescentar 3 gotas de angostura para finalizar.

H - Pisco Grapefruit

- 50ml pisco- 20ml suco de grapefruit- 20ml xarope de açúcar
- 10ml clara de ovo
- zest de casca de grapefruit
- 3 gotas de angostura

Preparar na coqueteleira com gelo servir em copo baixo. Acrescentar 03 gotas de angostura para finalizar.

Dicas para acompanhar : sirva com Ceviche e Guacamole!