NOTÍCIAS // Miríade Speakeasy entra com senha

Um programa para sexta e sábado apenas. Isso porque durante a semana o espaço é um escritório de arquitetura. Já no fim de semana, o subsolo está pronto para abrigar o Miríade Speakeasy, um bar secreto que só entra com senha como antigamente quando imperava a Lei Seca em Nova York.

O bar serve drinks clássicos – como Cosmopolitan (vodca, cointreau, suco de cranberry e limão – R$ 19,00) e Mojito (rum e hortelã – R$ 14,00) - e invenções de seu dono André Jorge. 

A decoração também foi feita a partir de objetos que tinham na casa dos avós do arquiteto, que dão um ar vintage ao local. Há belisquetes para acompanhar os drinks e música animada. O Miríade Speakeasy tem capacidade para 30 pessoas sentadas e 55 em pé. 

Miríade Speakeasy
Na 711 Norte, Bloco C, Loja 37
Senha pelo Instagram do bar

NOTÍCIAS // Dudu Bar chega a Águas Claras

O Chef Dudu Camargo leva para a Águas Claras um pouco da fórmula de sucesso do já conhecido Dudu Bar (Asa Sul e Lago Sul). O Varanda Dudu Bar ocupa o mesmo local do restaurante Simples Assim. 

De quinta-feira a domingo, à noite, você pode comer, beber e beslicar com o cardápio dividido em seções: Bom te Ver (tapas/entradinhas para dividir), Pratos Varanda Dudu Bar (pratos individuais com opções de peixe, carne, frango, risoto e massa), Pra Todas as Horas (hambúrguer, sanduíche e cachorro quente), Dudu Bar ao Lago (seis pratos mais pedidos do Dudu Bar) e Sobremesas (individuais).

No sábado, Paella (R$74,90 por pessoa) e, no domingo, Moqueca (R$74,90 por pessoa). As duas opções são servidas na mesa e acompanham seis “Tapas do Dudu” e sobremesa do dia. Para quem aprecia um bom vinho, a casa conta com uma adega com capacidade para 1000 rótulos.

Varanda Dudu Bar

Avenida Jacarandá, lote 19, lojas 1,2 e 3
Águas Claras (Referência – Rua de frente para o Batalhão da Polícia Militar)

Telefone: (61) 3973.0234

CHAZEIRA // 3 marcas brasileiras de chás e infusões

Eloína Telho

Colunista de Chás do Gastronomix

A produção de chá brasileiro ainda é bem pequena, especialmente se comparada a outros lugares do mundo, como China e Índia, por exemplo. Acredito que, de fato, tal produção tem tudo a ver com o interesse e consumo interno, que vai ganhando corpo e extrapola fronteiras físicas.

No Brasil, bebemos – ainda – pouco chá, e quase tudo é importado, mas o interesse tem aumentado nos últimos cinco anos. Fábricas – como a Amaya – resolveram se reinventar, novos produtores – como a Obaatian – surgiram e aprimoram, a cada dia, a produção artesanal de chás. Além disso, marcas legitimamente brasileiras têm se lançado ao mercado, movimentando a distribuição de novos sabores. Para hoje, separei três marcas brasileiras que se dedicam ao nosso amado chazinho, para você conhecer e se apaixonar. Muito trabalho, total capricho e o resultado final é maravilhoso. Quer ver só?

INFUSORINA – É a carinha chazeira de Renata Acácia, uma linda do mundo dos chás, Sommelière de chás e responsável por cada misturinha mágica de chá que chega a nossa casa, abraçada por embalagens fofas.  Os blends, produzidos em Blumenau/SC, têm nomes super interessantes (TéAmo, por exemplo!), são comercializados na loja virtual e também vendidos em cafés de todo o Brasil.

Em Brasília, é possível encontrar seus chás no Civitá Café Especiais, para tomar ou levar para casa; lá, você ainda encontra um blend especialmente desenvolvido por Renata para o café. Tudo é incrivelmente saboroso e tenho a maior dificuldade em dizer qual o meu preferido... Mas vou arriscar! Acho que hoje vou de “Hippie Chai”, que leva chá Puer, gojiberry, gengibre e cardamomo. Gostinho de oriente com direito a cafuné da Renata! 

Site: https://www.infusorina.com.br/

Instagram: @infusorina

CHÁ CONTIGO – Você precisa conhecer a marca da maravilhosa Lumaira, uma nutricionista de Curitiba/PR, que resolveu se entregar aos sabores dos chás e das infusões. É ela quem prepara os blends da marca, cheios de personalidade. Aliás, são personalidades que inspiram as misturas! Elis Regina virou “Flor de Elis”, com direito a mate, jasmim, crisântemo e capim limão; Frida Kahlo se apresenta como “Sou-Frida”, um blend único de chá preto, laranja, pimenta rosa e uma pitada de pimenta malagueta (meu favorito!), que inclusive ganhou o segundo lugar na categoria blend em um concurso de chás realizado pela Escola de Chá Embahú em 2017 (e primeiro lugar com Dori-Ame, na categoria infusão, no mesmo concurso!).

E tem muito mais. A lojinha virtual ainda não foi totalmente desenvolvida, mas você pode conhecer falando diretamente com a Lu, pelo e-mail contato@chacontigo.com.br. No Instagram, também tem fotos de todos os blends pra você escolher o que mais lhe representa. 

Site: https://www.chacontigo.com.br/

Instagram: @chacontigo

HEY & CO. – Duas amigas inseparáveis, Bruna e Carol, adeptas do “faça você mesmo” e da produção com história, começaram a marca com os “cookie jars”, potes de vidros que continham receita, ingredientes e instruções fáceis para cozinhar seus próprios cookies em casa. Em 2017, para harmonizar com a iguaria, decidiram lançar blends próprios, com insumos totalmente brasileiros. Dessas cabecinhas inteligentes saíram misturas bem interessantes, como o “Brazilian Earl Grey”, que é um Earl Grey revisitado, feito a partir de chá preto brasileiro e frutas cítricas do nosso país, ao invés da tradicional bergamota.

O “Piña Colada” é igualmente saboroso, feito a partir de chá branco, abacaxi e coco, e também rende drinks bem criativos. A loja online é super bem estruturada e há cafés – como o Charlie Brownie, em Porto Alegre – que revendem essas belezinhas. 

Site: https://www.heyandco.com.br

Instagram: @heyandco

Aos pouquinhos, vamos trilhando esse caminho do chá que tanto amamos, com gente especial, que põe a cabeça pra funcionar e a mão na massa. E que caminho delicioso! Por trás de marcas, escolas, palestras, tem gente especial que acredita no chá e em tudo o que bebida pode trazer, encontros, cultura, benefícios físicos...  E você? Tem alguma marca legal para indicar? Quero conhecer! Escreva, palpite... A coluna é bem mais legal quando trocamos ideias!

Enquanto isso, vamos nos encontrando pelas redes sociais, @chazeira (insta) ou @eloinachazeira (face) . Nos vemos lá, pra não morrermos de saudade até a próxima quinta, certo?

Um beijo!

ALMANHAC // Leite condensado: saiba como surgiu essa maravilha

Rosualdo Rodrigues

Colunista de Variedades do Gastronomix

Ironia do destino: a mortalidade infantil foi o que motivou o surgimento do leite condensado, base da receita dos docinhos que hoje em dia estão em quase toda festa infantil.  Quem primeiro transformou o leite comum naquela delícia pastosa e doce foi um fazendeiro norte-americano, Gail Borden Jr., em 1856.

Borden ficou tocado quando, numa viagem de navio à Europa, percebeu o grande número de crianças mortas a bordo em decorrência de problemas de alimentação.

Quando voltou para sua fazenda nos Estados Unidos, empenhou-se em tentar descobrir uma forma de conservar o leite por um longo período. Primeiro descobriu que tirando 60% da água do leite, por meio de evaporação, poderia envasá-lo e guardar por até dois anos.

O leite condensado veio em consequência disso. Experimentado a adição de substâncias no leite, o fazendeiro descobriu o quanto era gostoso leite evaporado com açúcar. Naquele mesmo ano patenteou sua descoberta.

Quatro anos, depois, veio a Guerra Civil Americana e o leite evaporado de Gail Borden foi de grande utilidade para alimentar as tropas no front. Mas somente em 1867, o produto passaria a ser fabricado em escala industrial para consumo doméstico.

Outro americano, George H. Page, deu início à prodição na Suíça, onde havia leite em abundância, por meio de sua empresa, Anglo Swiss Condensed Milk, que se fundiu à Sociedade Nestlé em 1905.

Foi quando surgiu a latinha de leite condensado que trazia no rótulo uma moça de trajes típicos da zona rural suíça. A marca era La Laitiére (“vendedora de leite”)., mas em inglês ficou Milkmaid, e assim chegou ao Brasil.

Sem familiaridade com o inglês, os brasileiros passaram a chamar o produto de “leite da moça” (aquela vista na embalagem). Ai não teve jeito, acabou virando o nome oficial.

Fontes: “A Mágica a Cozinha”, de Renato Freire, e site Mundo das Marcas.

NOTÍCIAS // 20 anos de Almaviva

Um bordeaux chileno. Este era um grande desafio assumido há 20 anos por duas vinícolas:  a icônica francesa Baron de Rothschild e a chilena Concha y Toro. O resultado encantou o mundo com a criação de um vinho premium chamado Almaviva.

Lançado em 1998 com a safra 1996, o Almaviva está comemorando duas décadas em alto estilo, com mais uma excelente safra, a 2015 – que recebeu pontuação máxima por James Suckling. O crítico descreve Almaviva 2015 como "um vinho que simboliza a grandeza com sua intensidade, estrutura e equilíbrio, enfatizando a distância dos vinhos amadurecidos ao neoclassicismo com energia e finesse". 

O enólogo francês Michel Friou da Almaviva  

Elaborado a partir de una mescla de variedades clássicas de Bordeaux – em que predomina a Cabernet Sauvignon, Carmenere e Cabernet Franc, e as que se acrescentaram depois, Merlot e Petit Verdot. "Almaviva é o resultado do encontro entre duas culturas: Chile oferece seu solo, seu clima e seus vinhedos, enquanto que a França aporta seu know how e suas tradições na elaboração do vinho. O resultado é um vinho de excepcional potência, complexidade e potencial de envelhecimento", comenta o enólogo francês, Michel Friou.

Friou esteve em Brasília para apresentar para convidados o Almaviva 2015. 

GRÃO DO DIA // Receita de 3 drinks gelados com café

Alex Melo

Colunista de Café do Gastronomix

Alguém falou em Café Gelado? Perfeito para esse calorão, hein!!! E que tal 3 diferentes receitas de café gelado usando as novas cápsulas Nespresso On Ice?

A Nespresso aguardou o verão brasileiro para lançar a Nespresso On Ice, uma edição limitada de cápsulas de café para serem consumidos com cubos de gelo: Intenso on ice e Leggero on ice.

As 2 variedades foram criadas especialmente para serem bebidas frias, misturadas com um pouco d'água e algumas pedras de gelo.

No evento Nespresso Summer House 2018, realizado na Av. Europa aqui em São Paulo, os participantes puderam aprender e testar drinques que utilizam os cafés lançados.

Confira e anote essas maravilhas:

CAIPIROSKA DE CAFÉ

Ingredientes

– 4 pedaços limão taiti
– 2 pedaços limão siciliano
– 1 colher de sopa rasa de açúcar
– 1 dose de vodka
– 1 dose de espresso Leggero on ice
– Gelo

Modo de preparo

– Macerar bem os limões em um copo de vidro
– Adoçar a mistura
– Adicionar a dose de vodka
– Colocar cubos de gelo no copo
–Adicionar o espresso e mexer bem

GIN TÔNICA DE CAFÉ

Ingredientes

– 1 cápsula de café Nespresso Leggero On Ice
– Gelo
– 1 rodela de limão
– 50ml de Gin
– 150ml de água tônica

Modo de preparo

– Extrair 40ml de café Nespresso Leggero On Ice e reservar.
– Em um copo com gelo dispor 1 rodela de limão, o Gin e a água tônica.
– Juntar o café Nespresso Leggero On Ice e misturar com uma colher bailarina.

ESPRESSO MARTINI

Ingredientes

– 1 dose de vodka
– 1 dose de licor de limão e especiarias (Licor 43)
– 1 dose de espresso Intenso on ice
– Gelo
– Grãos de café para decorar

Modo de preparo

– Misturar a vodka, o licor e o café em uma coqueteleira
– Mexer suavemente a coqueteleira, para esfriar um pouco o líquido
– Adicionar o gelo
– Fechar a coqueteleira e sacudir vigorosamente por cerca de 12 segundos
– Retirar a tampa e servir
– Decorar a espuma formada com os grãos de café

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CHAZEIRA // Nem só de chá vive a chazeira...

Eloína Telho

Colunista de Chás do Gastronomix

Eu digo sempre que o chá não é só chá. Não se resume a água quente sobre um punhado de folhas. O chá é presença, um jeito especial de se estar. É parar por um momento para preparar, sentir, se enxergar, tocar.. É saber de onde veio, por que veio. É procurar formas de servi-lo, reinventado. É criar rituais de atenção e cuidado. E você bem sabe que eu amo preparar pequenos rituais de chá!

Na busca pelo #momentomágicoperfeito, me esforço. Quero que o encontro – comigo, com o outro - seja único e inesquecível; que tudo combine com a ocasião que a imaginação criou. E numa dessas oportunidades de preparação, deparei-me com uma cerâmica especial, perfeita para abraçar chazinhos verdes japoneses, batizada de Honjo.

Imagine seu matchá nesse chawan!!

A produção desta cerâmica, que segue o estilo raku, rústico e tipicamente japonês, concentra-se em uma fazenda localizada em Anápolis/GO, de propriedade de Massayuki Honjo, engenheiro e conhecedor da técnica, há alguns anos. Hoje, as peças são essencialmente moldadas pelas mãos habilidosas do artista José Gama, conhecido como Higor, que morou no Japão por três anos para se aperfeiçoar e continuar a produção dos adornos e utensílios.

Enquanto eu me perdia entre vasos, bules, chawans e bandejas, Higor me explicou que a técnica utiliza argila, fumaça, cinza e vidro, e que as peças são queimadas por 60h, em temperaturas bem altas, que chegam a 1300oC. Sobre o resultado, não se tem muito controle; cada peça tem um visual próprio, uma personalidade única... E a gente rapidamente descobre a que foi feita para caber direitinho no nosso querer! 

Cerâmica Honjo

Não preciso dizer que saí carregada de coisas do lugar, que também é lindo. No meio do cerrado, a propriedade é enfeitada pela natureza, por bambus e figuras orientais, que fazem com que a gente só sinta paz. Com a hospitalidade de Higor, que trabalha e mora por lá, a tarde foi inesquecível. Se eu fosse você, daria um jeito de conhecer o artista, a fazenda e cada peça linda, capaz de encantar até os olhos mais exigentes!

O quê? Cerâmica Honjo, de estilo raku.

Onde? Fazenda Assidoc, em Anápolis/GO.

Como? A visita é feita com hora marcada. Basta contatar Higor, pelo telefone 62-993500751. O WhatsApp funciona melhor que o telefone e ele explica direitinho como chegar, já que se trata de área rural. Não se preocupe, é bem fácil!

Os chawans já foram super bem utilizados em uma oficina de chás verdes que realizei na última semana, na Justiça Federal do Distrito Federal. Fizeram sucesso absoluto! Que tal incrementar seu momento, se jogar no matchá, nessa louça linda e única?

Ah, me acompanhe também pelo Instagram ou Facebook , lá estão as imagens que ilustram na prática tudo o que falamos por aqui, feitas a partir do meu #momentomágico: @chazeira (insta) ou @eloinachazeira (face) . Nos vemos lá, pra não morrermos de saudade até a próxima quinta, certo?

Beijos e bons chazinhos!