Eloína Telho
Colunista de Chá do Gastronomix
O crescente interesse pelo chá no Brasil nos últimos anos não vem
acompanhado de aumento de publicações sobre o tema, infelizmente. A maioria dos
livros que encontramos ainda é em língua estrangeira, inglês e espanhol, às
vezes até com alguns problemas de tradução (o uso da palavra “fermentação”
quando se quer dizer “oxidação”, por exemplo, é um desvio comum!).
No entanto,
a cada dia, recebo mais e mais mensagens pedindo uma ajudinha na escolha de
títulos que nos ajudem a desvendar o mundo maravilhoso dos chás. Por isso, para
essa semana, separei três bons títulos literários em português, que podem ser
encontrados com certa facilidade. Organizados por graus de profundidade no
tema, estão aqui, agora, pra você se jogar em informações preciosas. Vamos lá?
Iniciante: Chá: rituais e benefícios/
Christine Dattner; fotografias de Sophie Boussahba; estilização de Marie-France
Michalon; tradução de Virgílio Guariglia – São Paulo: Editora Senac São Paulo,
2011.
Essa versão em português de uma obra francesa é especialmente indicada
para quem quer ter o primeiro contato com o chá. O livro, em capa dura, é
recheado de fotos inspiradoras e tem diagramação cuidadosa. A linguagem é bem
fácil e acessível e há informações históricas sobre regiões produtoras,
receitas que usam o chá como ingrediente, propriedades do chá, conselhos para
preparo de tipos específicos, além de endereços especiais de salões e lojas de
chá pelo mundo. O coração até bate mais depressa vendo – e lendo – tanta
lindeza!
Iniciante/intermediário: O livro do chá:
história, espécies e variedades, indicadores de qualidade, técnicas de preparo,
chás pelo mundo, utensílios, receitas/ Linda Gaylard; [tradução Beatriz
Pappone, Danielle Mendes Salles] – São Paulo: Publifolha 2016.
Também é uma versão em português de obra estrangeira. Entretanto, a
adaptação da obra contou com a consultoria primorosa de Carla Saueressig, a
pioneira/papisa dos chás no Brasil, que até pouco tempo possuía uma loja da TeeGschwendner
– A Loja do Chá, no Shopping Iguatemi, em São Paulo. Para mim, o melhor, mais didático e mais
completo livro para quem quer ter um panorama geral dos chás, desde a produção
até o preparo para a xícara perfeita. Na obra, faz-se uma diferenciação bem
clara entre chás e infusões, bem como se aborda a questão histórica, de
produção, plantio, colheita e terroir. Receitinhas fáceis também estão no
livro, bem como uma abordagem ilustrativa de cerimônias de chá mundiais,
instruções de armazenamento, preparo e degustação do nosso amado chazinho. A
diagramação do livro, o conjunto entre textos, fotos e ilustrações, é um primor.
Não tem quem não entenda e/ou se apaixone pelo conteúdo. Vai por mim, esse
livro vai ser o seu melhor amigo na hora da pesquisa!
Avançado: Manual do Sommelier de Chá:
variedades, análise sensorial e protocolo do chá/ Victoria Bisogno; Jane
Pettigrew; [tradução de Renata Portenoy]. – 1ª ed. – Ciudad Autonoma de Buenos
Aires: Del Nuevo Extremo, 2016.
As pesquisadoras e professoras Victoria Bisogno e Jane Pettigrew, da
conhecidíssima escola “El Club Del Té”, com cursos presenciais na Argentina e
Espanha, além de cursos online, prepararam, em 2016, essa versão em português.
É uma obra extremamente técnica, que aborda, além de história, conceito
técnico, serviço, cerimônias, etiqueta e propriedades do chá, a questão da
análise sensorial, de forma aprofundada, para formação de sommelieres
profissionais de chá. Esqueça ilustrações incríveis ou fotos encantadoras – o
foco aqui é o texto e muito tecnicismo, tudo de primeira linha. Daí o motivo
para enquadrar essa obra – importantíssima e muito bem elaborada – nas
indicações para quem já está avançado na pesquisa do chá.
Tenho algumas outras obras em português, encontradas em “sebos”. No
entanto, algumas já estão desatualizadas ou incompletas. Para um bom contato
com a Camellia em nossa língua-mãe, creio que estas três belezuras sejam
suficientes. Isso não quer dizer que, depois de lê-las, você não procure outras
obras. Na verdade, eu sei que isso vai acontecer, porque esse tal de chá e toda
a informação que vem dele é tipo um vício mesmo... Não é por isso que você
passa aqui pela coluna no Gastronomix?
Podemos falar de literatura estrangeira também, mais à frente. Se
interessar, não hesite em me escrever. Trocando ideias, a gente ensina e
aprende... E faz um montão de amizades, né? Costumo dizer que chá é o meu
assunto preferido, então, não me poupe, por favor!
Ah, me acompanhe também pelo Instagram ou Facebook , lá estão as
imagens que ilustram na prática tudo o que falamos por aqui, feitas a partir do
meu #momentomágico: @chazeira (insta) ou @eloinachazeira (face) . Nos vemos lá,
pra não morrermos de saudade até a próxima quinta, certo? O “direct” funciona
como canal direto comigo, de verdade... Pode falar, vou lhe ouvir (ou quase
isso, né? Rs!).
Beijos e bons chazinhos! Aproveite cada linha de sua nova leitura! :)
