NOTÍCIAS // Taypá promove Festival Ítalo Peruano

Os chefs Marco Espinoza e Renato Carioni (Restaurante Cosi, em São Paulo) preparam menu em seis etapas. De 10 a 12 de outubro, no almoço e no jantar, os dois cozinham um menu especial fundindo a especialidade de cada cozinheiro. Itália e Peru juntos. Os valores (sem taxa de serviço) variam entre R$ 130,00 (sem harmonização) e R$ 200,00 (com harmonização da Videira Vinhos).

ENTRADAS

- Carpaccio de polvo, molho de grana padano, toques de azeitona, tomate seco e crocante de limão (Marco Espinoza)

Pode ser Harmonizado com Paranal Sauvignon Blanc (Chile) 

- Ovo Mollet com vichyssoise aerada, mascarpone trufado e escalope de foie gras (Renato Carioni)

Pode ser harmonizado com Aniello 006 Chardonnay (Argentina)

PRINCIPAIS

- Trilha grelhada, escabeche com pimentas peruanas, purê de berinjela e presunto (Marco Espinoza)

Pode ser harmonizado com Vila Wolf Pinoi Gris (Alemanha) 

- Tortelli de pato ao molho de laranja e amêndoas laminadas (Renato Carioni)

Pode ser harmonizado com Catalpa Pinot Noir (Argentina)

SOBREMESAS

- Torta de maça com biscoito bretão e caramelo (Renato Cosi

Pode ser harmonizado com Tabali Late Harvest (Chile)

- Peras, chichas, biscoito de quinoa (Marco Espioza)

Pode ser harmonizado com Tabali Late Harvest (Chile)

Taypá

QI 17, Comercial, Bloco G, lojas 208/210 – Fashion Park – Lago Sul

Fone: 61 3248.0403 / 3364.0403

Horário de funcionamento: De segunda à sexta para almoço (das 12hs às 15hs) e jantar

(de 19hs a 00h). Aos sábados: almoço (das 12hs às 16hs) e jantar (das 19hs à 01h). Domingos: para almoço a partir das 12hs. Fechado par jantar.

Aceita cartões: Visa/Mastercard /Amex

Tem wi-fi  e acessibilidade para deficientes

www.taypa.com.br  - email: contato@taypa.com.br

EU RECOMENDO // 3 lugares na Califórnia

Eduardo e Ariela Nobre

Convidados especiais do Gastronomix

Sempre gostamos de sair para conhecer novos lugares, adoramos viajar e explorar locais onde as pessoas que moram frequentam, ver de perto e sentir a cultura local. Como amamos a Califórnia onde o Du morou boa parte do tempo, vamos indicar locais que fomos juntos e amamos.

GJUSTA  (VENICE-CA)

Local super descolado, ótima gastronomia, mistura padaria, restaurante e lanchonete no mesmo local, tudo é feito na casa desde os pães, geleias, cakes (maravilhosos), pizza, massas, sanduíches... é bem artesanal, recomendamos demais. 

20 Sunset Ave

Telefone: + 1 310 314 0320

Site: www.gjusta.com

RÉPUBLIQUE ( LOS ANGELES-CA)

Restaurante com arquitetura linda, parece que você está dentro de um castelo (construção de 1928) o estilo da comida é californiana usando vegetais e frutas da estação visando a sustentabilidade. 

624 South La Brea Ave

Telefone: + 1 310 362 6115

BOB'S WELL BREAD BAKERY (LOS ALAMOS- CA)

Essa pequena e charmosa padaria fica na cidade de Los Alamos, frequentada por locais, o proprietário é um inglês que buscou a pequena cidade como refúgio, é famoso por ser "mal -humorado" e claro, testamos a sua paciência na fila de pedidos, ele foi um amor e leva a fama com muito humor. Os pães são artesanais, naturais e todos os ingredientes usados são de fazendeiros da região. Vale muito a pena mudar a rota para tomar um café demorado e delicioso por lá. 

550 Bell St, Los Alamos

Telefone: +1 805 344 3000

(*) Eduardo Nobre e Ariela Nobre são casados, empresários e amantes de viagens e gastronomia. São proprietários do IVV Swine Bar e do clube de vinhos IVV em Brasília.

DRINK_ME // 5 coquetéis com Limoncello

Juliana Raimo

Colunista de Drinks do Gastronomix

Adoro Limoncello, licor à base de limão siciliano. Como tenho sangue italiano nas veias, aprendi a fazer bebida, de maneira caseira. Aproveitando a postagem de um amigo que também é um amante deste produto e de outras pesquisas que já tinha em meu acervo, reuni aqui cinco bons drinks que utilizam esse licor em suas receitas.

Então, vamos a elas, lembrando que um bom Limoncello pode também ser bebido puro, bem gelado e como um digestivo ao final das refeições.

1 – BUONASOLA

- 60ml Grey Goose L'Orange

- 40ml licor Limoncello
- 40ml Campari
- 30ml Simple Syrup (1 parte açúcar diluído em 1 parte de água)
- 180ml suco de laranja

Encha uma coqueteleira com gelo e os ingredientes. Chacoalhe bem e sirva em um copo longo com pedras de gelo. Decore com uma rodela de laranja e sirva com canudo.

2 - LEMON DROP

- 30ml vodka
- 10ml cointreau ou triple sec curaçau
- 10ml suco de limão siciliano
- 10ml de licor Limoncello
- Crosta de açúcar com raspas de limão siciliano na borda do copo.

Preparar na coqueteleira com gelo e servir coado em copo shot.

3 – CORLEONE

- 75 mil de Gin
- 15ml Licor Limoncello
- 30ml Licor Cointreau
-  ½ limão siciliano
- ¼ limão tahiti

Preparar na coqueteleira com gelo e servir em taça martini pré-preparada com crosta de açúcar e gengibre.
*Se desejar, decorar com um twist de limão siciliano.
* Para a crosta, misture 1 colher de café de gengibre em pó e 2 colheres de café de açúcar.

Misture bem e despeje em um prato de sobremesa. Umedeça a borda da taça martini com uma fatia de limão e pressione a taça no pires.

4 - LIMONCELLO ROSEMARY

- 60ml de vodka

- 20ml de limão siciliano
- 30ml de licor Limoncello
- 3 ramos de alecrim (decor)

Em uma coqueteleira com gelo adicionar todos os ingredientes bater bem. Servir coado em copo baixo com três pedras de gelo e finalizar com dois ramos de alecrim

5 - LIMONCELLO SODA (SEM ÁLCOOL)

- 2 colheres de sopa de xarope de limão(ver abaixo)

- 1 lata de club soda

- 2 limões sicilianos

INGREDIENTES PARA O XAROPE DE LIMÃO- 1 xícara de açúcar
- 2 limões sicilianos
- 1 xícara de água

A – XAROPE:
Coloque uma xícara de açúcar para caramelizar (em fogo baixo). Quando estiver da cor de caramelo, lave muito bem 2 limões e corte-os em quatro partes (com a casca). Coloque o limão na calda e vá apertando com uma colher de pau para soltar o suco. Quando já estiver com bastante calda de limão, aumente o fogo e ponha uma xícara de água e deixe ferver. Depois que levantar fervura, abaixe o fogo por 3 minutos e desligue. Deixe esfriar na panela. (Pode guardar em qualquer recipiente desde que seja de louça ou vidro).

B – PREPARO:

Encha um copo highball com gelo. Despeje as duas colheres de sopa de xarope de limão sobre o gelo, e complete com club soda. Adicione um pouco de suco de limão e sirva.

Créditos da produção, Foto: Luciana Fiaux

Agradecimento: http://www.meudrink.com.br/

CHAZEIRA // São cinco horas no Chá da Villa!

Eloína Telho
Colunista de Chá do Gastronomix

O dia amanheceu acinzentado, com chuva mansinha de fundo, meio London inspired; um recadinho dos céus para me avisar que aquele chá das cinco, marcado há algum tempo, prometia.

Tudo foi combinado por instagram e e-mail, por indicação de uma chazeira querida, Tamara (te devo um chá para agradecer!). Após aviso sobre a data possível e minha confirmação, recebi um "caderno de chá", com explicações sobre o funcionamento do local, além de fotos lindas do lugar. Comecei a contar os dias!

Esse é só o começo do caderno de chás...
As fotos são incríveis, mas não vou estragar a surpresa! Rs!

Na terça-feira, às quatro, eu, o marido e minha ansiedade descambamos para as MI do Lago Norte. Na caminhada, percebíamos que a cidade aos poucos se afastava... O cerrado aparecia em pedacinhos maiores e placas apontavam o caminho da Villa Giardini Ecoparque, onde tomaria meu esperado Chá da Villa.

O portão do local se abriu, atravessei um portal mágico. A construção da direita me dizia que estava na Toscana; o gramado à frente emoldurava a cidade amada de Brasília; o salão, decorado com flores e peças de antiquário, repetia que estava na Inglaterra. Eu nem sabia mesmo onde estava, mas estava ali, encantada, e era ali que queria estar, mesmo. Uma lousa indicava o lugar do "Chá da Eloína" e de repente virei Alice, com direito a País das Maravilhas!  

Lavandinhas lindas a nos receber...

Oi, meu nome é Eloína... Mas pode me chamar de Alice! :) 

Da janela, o jardim!

O salão! 

Vista da nossa janela lateral...

E a vista da mesa!!

Recebidos por Ana Terra, a chef responsável pela ideia e execução do chá, nos encaminhamos para a nossa mesinha. Que fofura! Tudo era delicadeza, a louça, o infusor, as flores, as xícaras, os bules, as jarras... Não sabia para onde olhar primeiro! Aos poucos, foram chegando as guloseimas pensadas com carinho para o nosso chá a dois: bolinho de milho em formato de coração, tomatinhos cereja românticos, tortilhas, salgadinhos, bolos e doces, com explicações caprichosamente escritas à mão (em tempos de whatsapp, bilhetinhos artesanais são um lu-xo!). A apresentação, deixo que seus olhos julguem...  

Porque devagar é melhor, né? 

Bolinho de milho do amor!

Tomatinhos românticos!

Um pedacinho da mesa... E da mãozinha nervosa
do marido me ajudando nas fotos! Rs! 

Os salgadinhos 

Em detalhes... 

Com direito a bilhetinhos escritos de próprio punho!

Pense num bolo bom!

Flores em todo lugar...

E um montão de delicadeza!

De bebida, água aromatizada, pink lemonade (a melhor que já tomei!), café e, claaaaaro, chazinhos, para a escolha dos quais havia um cardápio. Um beijo para quem adivinhou que eu escolhi um puerh! Muaaaah! Rs!  

A mesinha de apoio... E lá no fundinho outro grupo
aproveitando o momento, como nós! 

Água saborizada 

E a maior delícia do mundo: chá! :)

O tempo passou como precisávamos, bem devagarzinho. Ao som de Billie Holiday e sentindo o cheiro de chuva trazido pelo vento, saboreamos o momento. No oásis da Villa, ainda tivemos a oportunidade de saber que toda a ideia do Chá da Villa, em operação há oito meses, foi planejada com esmero por Ana Terra, chef de apenas vinte anos de idade, curiosa dos chás, que não come carne vermelha, se amarra em ayurveda, quer estudar na Índia, cursa nutrição e gastronomia ao mesml tempo e tem planos maravilhosamente maiores para o espaço que, para mim, já é um dos mais especiais de Brasília. Eu acho mesmo é que ela tem planos de dominar o mundo. E boto fé que vai conseguir! 

Ana Terra e seu bule em roupa de gala!

A dica da Tamara foi uma das melhores dos últimos tempos... E pelo bem que me fez, agora tá aqui, de mão beijada para você. Faça-se este favor: se dê de presente uma tarde dessas, faça chuva ou faça sol. Para os dias de chuva, a chef usa o salão para o serviço, de onde se avista o lago; em dias de sol, o chá é servido no gramado, com vista do sol se pondo... Garanto que qualquer opção vai tocar seu coração e o máximo de arrependimento que você terá é o de não ter ido antes!

O quê?
Chá da Villa (@chadavilla, no instagram)

Onde?
Villa Giardini, na SMLN MI 13, Chácara 261-A, Núcleo Rural Córrego do Tamanduá, Setor de Mansões do Lago Norte

Contato?
(61) 3548-5535  Claro (61) 9182-4771 Vivo (61) 9871-5534 Oi (61) 8614-7196 TIM (61) 8338-9671; www.villagiardini.com.br; contato@villagiardini.com.br

Quando?
Em regra, às segundas e terças, sempre mediante reserva e pagamento prévio, de 16h30min às 18h30min. Há brunchs em alguns sábados, basta se informar.

Quanto?
Em outubro/2017, R$ 65,00 (sessenta e cinco reais), por pessoa.

Tem dicas especiais como essa da Tamara? Divida com os coleguinhas! Quem é chazeir@ adora provar um novo lugar! Vou adorar saber por que caminhos você tem andado atrás da xícara perfeita...

Ah, se quiser me acompanhar pelo Instagram ou Facebook , lá estão as imagens que ilustram na prática tudo o que falamos por aqui, feitas a partir do meu #momentomágico: @chazeira (insta) ou @eloinachazeira (face) . Te espero lá, pra não morrermos de saudade até a próxima quinta, certo?
Beijos e bons chazinhos, no lugar mais especial que sua mente permitir! :) 

NOTÍCIAS // Villa Tevere investe em 5 rótulos próprios

O Villa Tevere sempre foi um restaurante preocupado com o que serve no prato e nas taças. Ao comemorar, 18 anos, o chef e empresário Flávio Leste lançou a linha própria de espumantes e vinhos VillaTevere.

Leste foi a Serra Gaúcha buscar uma das mais modernas vinícolas do Brasil, a Don Guerino, empresa familiar localizada no município de Alto Feliz, para montar sua linha de espumantes e vinho.

O resultado: cinco rótulos que passam a compor a carta da casa, dois espumantes, um Brut Rosé e um Brut Chardonnay e três vinhos, um Rosé Malbec 2017, um Reserva Cabernet Sauvignon 2016 e o Vintage Malbec 2016.

O rótulo elaborado pela Don Guerino, que agora passa a ter a marca Villa Tevere, já recebeu diversos prêmios:
 

2012 – Medalha de Prata Malbec al mundo (Mendoza)

2013 – Medalha de ouro concurso Espumantes do Brasil

2014 – Melhor espumante rosé do Brasil Anuário de vinhos Brasil

2015 – Medalha de ouro Anuário de vinhos do Brasil

2016 – Medalha de ouro Brasil Wine Challenge

CONHEÇA OS 5 VINHOS

1.Villa Tevere Brut Rosé 

O espumante  é elaborado pelo método Charmat e é 100% Malbec. Com cor cereja e aromas de frutas vermelhas, lembra ainda rosas e goiaba. Com perlage fino e intenso e espuma cremosa e persistente, é muito refrescante, ideal para o clima de Brasília (R$ 89,00).

2.Villa Tevere Brut Chardonnay

Com 100% Chardonnay, o espumante é também elaborado pelo método Charmat. De coloração amarela com reflexos esverdeados, possui aromas florais e frutados. Refrescante, equilibrado e cremoso, vai muito bem com pratos de peixes e camarões que compõem o menu da casa, além das massas com queijos suaves (R$ 89,00).

Os dois espumantes são ideais para acompanhar as entradas do cardápio, como o Arancini, bolinhos de arroz arbóreo com toque de açafrão, limão siciliano e parmesão ou a delicadíssima burrata artesanal servida com cogumelos salteados em azeite extra-virgem.
 

3.Villa Tevere Rosé Malbec 2017

Nesta época do ano, em que o calor intenso pede uma bebida gelada e refrescante. De coloração salmão com notas de cereja e morango, é elaborado com 100% de uvas Malbec – C. Equilibrado, agradável e com intenso final de boca, este vinho recebeu medalha de prata no Anuário de vinhos do Brasil de 2015. Custa R$ 71,00.

4.Reserva Cabernet Sauvignon 2016 

O primeiro é 100% Cabernet Sauvignon, com 50% estagiando 6 meses em carvalho. De coloração vermelho rubi intenso (R$ 85,40 – a garrafa), ele apresenta aromas a cereja, ameixa, baunilha, azeitonas negras e café. Com paladar intenso e untuoso, vai muito bem com pratos de massas mais condimentadas e até mesmo para acompanhar o Antepasto Speciale da casa com queijos Parmesão tipo Grana, Gorgonzola e Brie, azeitonas chilenas tipo azapa,tomatinhos confitados e cesta de pães. 

5. Vintage Malbec 2016 

Com aroma de frutas vermelhas, como amoras e ameixas, possui ainda um toque floral com especiarias. O vinho que passa por estágio de 6 meses em carvalho francês possui uma coloração vermelha rubi com reflexos violetas. Este surpreendente e excepcional vinho (R$ 99,80), que ficou entre os Top 10 na “Seleção 2015” de vinhos brasileiros no VIII Vinum Brasilis, promete ser harmonizar perfeitamente com um dos clássicos do cardápio, o Fileto del Capo, um mignon em crosta de gorgonzola e azeite trufado servido com gnocchi ao cappuccino de cogumelos selvagens e queijo suíço maçaricado.

Villa Tevere
CLS 115 Bloco A Loja 02
Telefone: (61) 3345.5513
Horário de funcionamento: Segunda só jantar. Terça a Sábado, das 12h ás 15h
e das 19h30 à 0h. Domingo só almoço até às 16h.

ALMANHAC // O que Gilberto Freyre tem a ver com pitangas?

Rosualdo Rodrigues

Colunista de Variedades do Gastronomix

O pernambucano Gilberto Freyre, autor do clássico “Casa Grande e Senzala”, era também homem dedicado à boa mesa. Essa relação do escritor com a cozinha rendeu até um livro organizado pelo pesquisador baiano Raul Lody, “A Mesa com Gilbeto Freyre” (Editora Senac), com receitas que costumavam sair da cozinha da casa de Freire em Apipucos, subúrbio de Recife.

Mas uma das histórias mais curiosas em torno do escritor e do comer e beber é a do conhaque de pitanga que ele criou. Em texto de apresentação para o livro de Lody, o filho de Freyre, Fernando de Mello Freyre, conta que Apipucos tinha muitos pés de pitangas (entre outras frutas) e o pai adorava descobrir formas de usá-las.

Assim chegou à receita do tal conhaque. A bebida deu origem a muitos causos envolvendo outros intelectuais e artistas com quem Freyre convivia, e a quem servia o conhaque em cálices de cristal e numa pequena bandeja de prata, sobre  a qual aspergia canela em pó. 

O cineasta Nelson Pereira dos Santos, por exemplo, .testemunhou uma dessas histórias quando filmou o encontro do escritor com o compositor Capiba. Freyre serviu a bebida ao músico, que foi logo entornando. O anfitrião segurou no seu braço: “Antes de beber, aprecie a cor e o buquê”.

Mas Capiba não se deteve e ele insitiu: “Isto não é cachaça para ser tomada num só gole, o conhaque deve ser tomado aos poucos”. Acabou deixando o compositor sem graça, já que a cena estava sendo filmada.

Fernando de Mello Freyre diz que ele detém, hoje em dia, a receita do conhaque de pitanga do pai. Produzida em pequena escala, a bebida pode ser adquirida na lojinha da Fundação Gilberto Freyre, em Recife.

Fonte: “À Mesa com Gilberto Freyre” (Raul Lody) e “Freyre, Clássico e Pagão” (Edson Nery da Fonseca). Foto: pitangas sem dono, colhidas na internet.

GRÃO DO DIA // 5 ingredientes inusitados com café

Alex Melo

Colunista de Café do Gastronomix

Já pensou em tomar café extraído das fezes de um pássaro? Ou de tomar café com sal? Bom, por mais estranho que pareça, esses hábitos ou costumes são praticados em diversos lugares mundo afora. Alguns fazem até parte mesmo da cultura de certos países!

Ficou curioso? Confira, então, 5 ingredientes inusitados usados no café que o Grão do Dia separou nesta matéria para vocês!

Como você costuma fazer o seu café? Você irá perceber que os grãos de café podem ser consumidos juntamente com alguns ingredientes esquisitos para a nossa cultura, mas, que porém, fazem parte da rotina de muitas pessoas pelo mundo.

# INGREDIENTES INUSITADOS

 
1.CAFÉ COM SAL

Países, principalmente, como Sibéria, Turquia, Hungria e Etiópia, são acostumados a colocar sal em seus cafés para reduzir a amargura e acentuar o gosto da bebida! Põe interessante nisso, não? Bom para as pessoas que trocam os potes de sal com o de açúcar! rs.

2. CAFÉ COM CARVÃO

Esse tipo de café é consumido juntamente com carvão vegetal quente. Também conhecido como Kopi Joss, e que, segundo os indonésios, é capaz de esquentar até mesmo a alma. Duplamente bom, hein! Já que o carvão é ótimo para neutralizar a acidez da bebida.

3. CAFÉ COM FEZES DE PÁSSARO

O Jacu Bird Coffee é feito a partir dos grãos comidos e expelidos pelo pássaro de mesmo nome de fazendas do Espírito Santo. O produto é desenvolvido a partir dos excrementos do jacu (uma ave que habita zonas de florestas), ganhou o selo de segundo mais exótico do mundo e foi representante do Brasil nas Olimpíadas de 2014.

4. CAFÉ COM QUEIJO

Bom, esse costume é tipicamente praticado entre os suecos e hispânicos. Onde o queijo é diretamente mergulhado no café e não degustado separadamente (fica a observação, rs). Alguns exemplos de queijo bons como tipo de ingrediente: Gouda e Edam.

5. CAFÉ COM LIMÃO

Não pense que isso é coisa de outro mundo. Não Itália e aqui mesmo em São Paulo isso já é bastante praticado. No entanto, muitas pessoas garantem que a receita é ótima para o tratamento de enxaquecas ou dores de cabeça recorrentes e que pode ser ótimo como opção para um grão não tão bem torrado.

Bom, com certeza não são muito de dar água na boca ou de se desejar no primeiro momento, não é mesmo? Rs. Porém, gosto é algo que não se discute, pois cada um tem o seu. Com certeza passaram por critérios de avaliação e tiveram seus motivos para estar nos cardápios de muitas cafeteiras por aí afora! Hehehe.

Que tal experimentar algum deles e descobrir que você faz parte do grupo de apreciadores?!

Vamos lá, let's start! 😊

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