post it // 5 razões para visitar Austin, Texas

Daniel Bitar
Colunista de Roteiros do Gastronomix

Nada de Nova York, Califórnia ou Miami. Se você está planejando uma próxima viagem aos Estados Unidos, vá para o Texas! Apesar da fama de cowboy, esse estado americano tem muito mais a oferecer que música country, chapéu de boiadeiro e festas de peão. São muitas as cidades, como Dallas e Houston, com personalidade própria e que não se encaixam em nenhum estereótipo texanos. Abaixo, algumas razões para se visitar uma dessas cidades: Austin.

1. OUVIR MÚSICA AO VIVO

Autodenominada Live Music Capital of the World, a cidade é famosa por ter centenas de palcos e salas de concerto. E não são só os astros da música country americana que tocam ali. De Beyoncé a Arcade Fire, todo cantor ou banda quer se apresentar em Austin.

2. EXPERIMENTAR DIFERENTES FOOD TRUCKS

Se só agora os food trucks viraram febre no Brasil, saiba que, em Austin, eles circulam há tempos e até altas horas da madrugada, servindo de tudo: pizza (Via 313), comida asiática (East Side King), sanduíche de sorvete (Coolhaus), churrasco (Micklethwait Craft Meat), cupcakes(Hey, cupcake!) e até alta gastronomia (Three Little Pigs).

3. PULAR, CANTAR E DANÇAR EM ALGUM FESTIVAL

Dois dos mais célebres festivais de música dos Estados Unidas – e talvez do mundo – acontecem em Austin: South by Southwest (SXSW), em março,  e Austin City Limits Music Festival, em outubro. Mas, além desses, diversos outros acontecem durante o ano, tais como Urban Music Festival, nos meses de abril, Fun Fun Fun Festival, em novembro, e, pasmem, o Carnaval Brasil, regado a muito samba e fantasias, a exemplo da festa brasileira.

4. TESTEMUNHAR – E APROVEITAR – UM BOOM GASTRONÔMICO

Com a recente valorização dos ingredientes locais na gastronomia mundial, a cozinha do sul dos Estados Unidos deixou a timidez de lado e começou a mostrar sua cara. Em Austin, não podia ser diferente. Mais e mais restaurantes têm assumido a vocação churrasqueira e tex-mex produzindo comida de qualidade e, não raro, figuram nas listas de melhores dos Estados Unidos, a exemplo do" Jeffrey's & Josephine House", "Qui" e "Contigo".

5. CURTIR A VIDA LÁ FORA

Com 300 dias de sol por ano e temperaturas amenas no inverno, Austin é um paraíso para as atividades ao ar livre: pedalar  em suas ciclovias; andar de caiaque ou praticar stand-up paddle no Lady Bird Lake; fazer um pique nique em algum parque; dar um mergulho na Barton Springs Pool... 

EU RECOMENDO // Não vá a Baltimore sem provar crab cake

Fabiana Santos (*)

Convidada especial do Gastronomix

“O bolo de caranguejo (Crab Cake) é tradicionalíssimo no estado de Maryland, nos Estados Unidos, especialmente na cidade de Baltimore (que fica a uma hora e meia de Washington-DC). Particularmente, é um dos pratos que eu mais gosto por estas bandas.

Geralmente, a receita leva a carne do caranguejo (claro), pão, maionese e um tempero em pó bem particular só encontrado por aqui: o Old Bay Seasoning. O tempero foi criado há 70 anos na cidade de Baltimore. Para muitos americanos: é impossível cozinhar qualquer receita de caranguejo ou frutos do mar sem o Old Bay (claro que eu também tenho um exemplar aqui em casa).

A expectativa dos restaurantes de Baltimore é entrar para as listas anuais dos melhores crab cakes da cidade. Escolhi um que figura SEMPRE na lista dos 10 melhores. O lugar se chama “Faidleys”, fundado em 1886 (!) e administrado pelos herdeiros do dono original (John W. Faidley).

O restaurante não tem nada de sofisticado, na verdade você como em pé no balcão pois ele funciona no Lexington Market, no centro de Baltimore, uma espécie de mercado público que vende todo o tipo de peixe junto a algumas dezenas de lugares pitorescos para almoçar (entre eles o Faidleys). 

Com tantos anos de propaganda e experiência, o lugar tem história: já foi cenário de filme de Hollywood e até para ser degustado no Espaço pelos astronautas americanos o restaurante já foi contratado para desenvolver uma versão especial de crab cake. Aliás, no site do restaurante eles informam que fazem entrega (dos crab cakes congelados seguidos de instrução para aquecê-los) para qualquer lugar dentro dos Estados Unidos.

A dona (Nancy Devine) abre um sorriso e logo percebe que é a minha “primeira vez” no Faidleys e me aconselha a pedir o carro-chefe da casa: o Jump Lump Crab Cake - uma versão maior - e portanto com mais pedaços de caranguejo - do crab cake convencional, feito na hora.  

Eu não sei se é a atmosfera ou a expectativa que me fez salivar ao ficar esperando o famoso prato. Mas o fato é que eu achei realmente delicioso. E portanto nem dá para reclamar do preço: para comer em pé, sem nenhum requinte, é preciso desembolsar 25 dólares por crab cake, que vem acompanhado de algum tipo de salada. Eu comi o crab cake com a típica coleslaw (salada de repolho) e pedi ainda batata frita. Mas nem precisava: além de gostoso, o crab cake deles é uma refeição completa. Volto lá com certeza!

Faidleys
203 North Paca Street
Baltimore - Estados Unidos
Telefone: +1 410-727-4898
Site: www.faidleyscrabcakes.com/

(*) Fabiana Santos é de Brasília e vive há 4 anos em Washington-DC. É jornalista e tem um blog onde escreve sobre “maternidade sem terceirização”: www.tudosobreminhamae.com

Aqui uma receita de crab cake para quem ficou com vontade (infelizmente não é a receita secreta do Faidleys, mas pelo menos não precisa do Old Bay)

CRAB CAKE 

Ingredientes

- 1/2 xícara de maionese

- 1 ovo batido

- 1 colher de sopa de mostarda Dijon

- 1 colher de sopa de molho inglês

- 1/2 colher de chá de molho de pimenta

- 450 gramas de carne de caranguejo 

- 20 bolachas água e sal finamente trituradas

- 1/4 xícara de óleo de canola

- Fatias de limão para servir  

Modo de preparo

1- Em uma tigela pequena, misture a maionese com o ovo , a mostarda, o molho inglês e molho de pimenta até ficar homogêneo.

2 - Em uma tigela média, misture levemente a carne de caranguejo com as migalhas de biscoito. Junte delicadamente com a mistura de maionese. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 1 hora.

3 - Retire a massa da geladeira e faça oito bolinhos usando uma xícara. Em uma frigideira grande, aqueça o óleo até começar a ferver. Adicione os bolinhos e cozinhe em fogo alto até ficarem dourados (cerca de 3 minutos cada lado). Transfira os bolos de caranguejo para um prato e sirva com fatias de limão.

NOTÍCIAS // El Paso completa 20 anos

O El Paso Texas completa duas décadas este ano. O aniversário será marcado com um menu especial (*), servido no almoço e no jantar, nas três casas da rede, entre os dias 2 e 15 de fevereiro, ao preço de R$ 41,90 – entrada, prato principal e sobremesa + 1 pisco sour.

Motivos para comemorar não faltam, tanto para o chef David Lechtig e seu sócio, Roberto, quanto para os frequentadores da casa. Para começar, puxe pela memória: no mundo atual, o que tem conseguido durar tanto tempo. Poucas coisas. Ainda mais quando falamos de estabelecimentos comerciais.

Depois, o tempo fez bem ao El Paso, que evoluiu em muitos sentidos desde que foi aberto, em 1995, ainda tendo Fanny - irmã de David – como a responsável pelo cardápio. A pegada era tex-mex, já que ela era formada em hotelaria pela Universidade de Houston, no Texas.

De lá para cá, vieram alterações no perfil do cardápio, incrementos originais na decoração e ampliação do espaço. Tudo num movimento inteligente e extremamente calculado pelos proprietários. Hoje, com unidades no Terraço Shopping e na Asa Norte, além de dois espaços geminados à matriz – o El Paso Latino e o El Paso Fiesta, a marca pode dizer que fez história em Brasília.

Fórmula de sucesso não existe, mas, nesse caso, pode-se atribuí-lo à qualidade mantida regularmente na cozinha e no serviço. Em qualquer lugar, há dias que nem tudo dá certo, mas lá sempre dá bem mais certo que errado graças ao carinho e respeito dos donos pelo público. Fica evidente o esforço para que ali seja um espaço de prazer, boa comida e drinks, risadas e diversão.

(*) Confira o menu especial de aniversário

ENTRADAS 

- Ceviche Galápagos (Equador) – Elaborado com robalo, camarão, lula e polvo.

- Chili de Carne Seca (México e Brasil) – O tradicional prato  tex-mex ganha versão brasileira ao substituir a carne moída pela carne de charque.

- Taco El Paso de Camarones (México) – Tortilhas de milho crocantes servidas com camarões, sour cream, salada, queijo e guacamole.

PRATOS PRINCIPAIS 

 - Picadillo Criollo (Costa Rica) - Filé-mignon cortado na ponta da faca, grelhado com champignons, cebola e tomate, levemente apimentados. Acompanhado de frijoles refritos (purê de feijão) e arroz caribeño, que tem como ingrediente principal banana frita.

- Arroz con Mariscos  (Peru)–  Tradicional arroz peruano, elaborado com camarão, polvo, lula, mexilhão e ají amarillo .

- Costillita Norteña (México) - Costelinha de porco assada e temperada com molho agridoce, levemente picante.

SOBREMESAS 

- Tres Leches con Crema de Avellanas (México e Colômbia) – O típico bolo mexicano imerso em leite evaporado, creme de leite, leite condensado, coberto com creme de chocolate com avelã.

- Churros con Dulce de Leche (Mexicano) – Como nas feiras mexicanas, servido para mergulhar no doce de leite.

- Quesadillas Romeo y Julieta (México e Brasil) – Tortilhas de trigo recheadas com queijo minas e goiabada, polvilhadas com canela. 

El Paso Texas  - 404 Sul, C, lj 23

Tel. (61) 3323-4618

Terça a quinta: Almoço de meio-dia às 15 horas / Jantar das 18 horas à meia-noite

Sexta e sábado: Almoço de meio-dia às 16 horas / Jantar das 18 horas à 1 da manhã

Domingos: Almoço do meio-dia às 16 horas / Jantar das 18 horas à meia-noite

El Paso Texas - Terraço Shopping

Tel. (61) 3233-5197

Segunda a quinta: Almoço de meio-dia às 15 horas / Jantar das 18 horas à meia-noite

Sexta e sábado: Almoço de meio-dia às 16 horas/ Jantar das 18 horas à 1 da manhã

Domingos: Almoço do meio-dia às 16 horas/ Jantar de 18 à meia-noite.

El Paso Texas – 110 Norte,  B, lj 18

Tel. (61) 3349-6820

Terça a quinta: Almoço de meio-dia às 15 horas / Jantar das 18 horas à meia-noite

Sexta e sábado: Almoço de meio-dia às 16 horas / Jantar das 18 horas à 1 da manhã

Domingos: Almoço do meio-dia às 16 horas / Jantar das 18 horas à meia-noite

RECEITA // Frango com quiabo e milho verde

O chef José Olivan Pego, do restaurante Divino Fogão, preparou uma comidinha com gosto de fazenda para os leitores do Gastronomix.  Segundo Olivan Pego, basta 1 horinha para o frango ficar prontinho. Depois, é só abrir a cerveja gelada e se deliciar. O Divino Fogão conta hoje com mais de 179 restaurantes presentes em todas as regiões do País.

FRANGO COM QUIABO E MILHO VERDE

Ingredientes

- 2,5kg de frango (coxas e sobrecoxas)

- 50ml de óleo

- 150g de cebola

- 50g de alho picado

- 300g de tomate picado

- 150g de pimentão vermelho

- 50g de sal

- 20g de colorau

- 3 folhas de louro

- 30g de caldo de galinha

- 1 litro de água fervente

- 500g de quiabo

- 2 limões

- 2 espigas inteiras de milho verde

- 500g de milho verde em grãos

- 250g de pimenta biquinho

- Salsa picada a gosto

Modo de preparo
- Tempere o frango com o sal e o limão. Reserve. Corte o tomate, o pimentão e a cebola em forma de cubos. Cozinhe o milho inteiro e depois corte em rodelas. Aqueça o óleo. Coloque a cebola, o alho e o colorau. Refogue e adicione o frango. Deixar dourar. Coloque o tomate, o pimentão, o louro e misture. Em seguida, coloque a água e o caldo de galinha. 

- Deixe cozinhar. Durante o cozimento, coloque o milho em rodelas, o milho em grãos e a pimenta biquinho. Verifique o cozimento do frango e o sal. Em outra panela, frite o quiabo (corte cubos de aproximadamente 3cm). Coloque o frango cozido em uma travessa e ponha o quiabo por cima. Decore com a salsa picada e pimenta biquinho.

ME BATA UM ABACATE // O nascimento do unicórnio transexual...

O Gastronomix estreia nesta quarta, 28 de janeiro, a coluna ME BATA UM ABACATE. Quem conhece o jornalista, autor e diretor de teatro Sérgio Maggio já registrou e deve ter usado em algum momento o bordão que dá título à coluna, expressão criada por ele como resposta aos absurdos da vida.

Sempre bem-humorado e sagaz, Maggio tem o dom da ironia, na hora certa. E agora, ele desfilará suas crônicas, causos e histórias no Gastronomix. A cada 15 dias, às quartas, um texto inédito e gostoso vai embalar a conversa à mesa...

Baiano radicado em Brasília desde 2001, Sérgio Maggio é aquariano, pai de Ingrid, filho de dona Ester. Formou-se em comunicação pela UFBA e atuou por muito tempo no jornalismo cultural, no qual se iniciou em 1993. Em Brasília, foi subeditor de Cultura e crítico de teatro do Correio Braziliense. É autor do livro Conversas de Cafetina (Arquipélago Editorial) -- finalista do Prêmio Jabuti, em 2010 -- e das peças teatrais: O Cabaré das Donzelas Inocentes; Eros Impuro e Eu Vou Tirar Você Deste Lugar -- as duas últimas dirigidas por ele próprio.

Sérgio Maggio
Cronista do Gastronomix
 

Foi-se o tempo em que acordávamos com os jornais em mãos para saber o que os jornalistas (e eu sou um deles), estes seres que até o finalzinho do século passado se sentiam como oráculos do Universo, selecionavam o que o cidadão deveria ou não saber sobre este mundão de tantos deuses. Agora, muito antes de tocarmos no papel jornal, que ainda solta tinta como antigamente, as “notícias” pulam aos nossos olhos como crianças na hora do recreio. Duas delas me inquietam pelo grau de traquinice.

 “Mulher de três seios é presa por dirigir bêbada.”

“Com 190 intervenções estéticas no corpo, Ken Humano dos EUA decide implantar asas.”

Nem é preciso avançar na leitura para imaginar o conteúdo dessas pós-manchetes contemporâneas. Os títulos trazem em si toda a construção jornalística. Leio as duas separadamente e fico, como um menino, imaginando coisas. Quem sabe o sonho de Ícaro do Ken humano fosse ter em seus braços uma enlouquecida Barbie de três seios? Será que construiriam uma nova família perfeita? Ele com 191 intervenções cirúrgicas, ela com o terceiro mamilo, que nunca quis extirpar. 

E se o Ken convencesse-a a turbinar os três seios? Colocar silicone em cada um transformando-a na Mulher-Uva, àquela em que os mamilos dão em cacho. E o Ken? Depois de passar meio século em bocas de Matildes, suspeito de um namoro-fachada com a Barbie, supera a crise de identidade ao transformar no másculo Homem-Pássaro.

As questões existências são muitas entre esses dois estranhos e poéticos (por que não) seres. Qualquer chefe de redação vai querer que a reportagem sobre o casal responda às questões bipolares: Por que será que a mulher de três seios fica bêbada e saí por aí dirigindo? Felicidade ou depressão? E o Ken? Por que ele quer ser perfeito como um boneco? Vaidade ou obsessão?  Talvez não seja nada disso. Talvez seja tudo isso.

“Ah o ser humano”, como suspira de tempos em tempos uma amiga querida jornalista que trabalha num antigo jornal. O ser humano é essa loucura toda, que nunca coube nas redações senis, cheia de gente que não entende a loucura de um Ken humano pôr asas nem de uma mulher de três seios em tomar todas (em que pese a grave infração da direção perigosa). Os jornais tinham a missão de dar uma sanidade ao homem, bicho doido, filtrando o “bizarro”, “o circo dos horrores”, sem querer entendê-lo, talvez enfrenta-lo pelos olhos do não julgamento. Como um bom avô tradicionalista, envelheceu com tremores nas mãos, visão turva e um ranço de nostalgia.

Agora, essa criança incontrolável, ainda quase indomável, chamada de internet, quer escancarar as janelas do mundo, sem pudor algum. Até ser educada, podada, aculturada e socializada, vai quebrar os canecos (cuidado, alguns cacos são cortantes e mortais). E os internautas, voyeurs de um tempo em transição, que não se assustem se do casamento do Ken de asas com a mulher de três seios nasça um lindo Unicórnio transexual. Será que vamos aceitá-lo? Ou o condenaremos, como velhos leitores de jornais, ao gueto, assim como fizeram, outrora, com outros estranhos?

Enquanto isso, chega a notícia do último segundo: “Anitta e Claudia Leitte sensualizam juntas em ensaio da Mocidade”...

Ah, que saber. Me bata um abacate!

post it // 8 livrarias charmosas pelo mundo

Daniel Bitar
Colunista de Roteiros do Gastronomix

De todas as coisas bacanas que uma viagem proporciona, uma das mais legais é a descoberta de livrarias. Sim, livrarias! Não só pela possibilidade de se conhecer novos autores, de perceber as preferências de um povo na estante dos "mais vendidos", mas também pra descansar depois de horas de caminhada tomando um cafezinho e folheando uma revista. Algumas livrarias, por serem muito antigas, por se dedicarem a um único assunto ou por ostentarem um belo projeto arquitetônico, são um passeio a parte e, definitivamente, valem a visita. Selecionamos algumas livrarias que, de tão charmosas, vão agradar até quem não é tão fã de leitura.

1. LIVRARIA LELLO E IRMÃO – PORTO, PORTUGAL

Rua das Carmelitas 144

Telefone: +351 22 200 2037

https://www.facebook.com/pages/Livraria-Lello/169878093074664?fref=ts

2. EL ATENEO GRAND SPLENDID – BUENOS AIRES, ARGENTINA

Avenida Santa Fe 1860

Telefone: +54 11 4813-6052
Site: http://www.yenny-elateneo.com/

3. ATLANTIS BOOKS – SANTORINI, GRÉCIA

Main Marble Road - Oía, Santorini

Telefone: +30 2286 072346

Praça principal, em frente à Prefeitura

http://atlantisbooks.org/
https://www.facebook.com/atlantisbooks

4. SHAKESPEARE &CO – PARIS, FRANÇA

37 Rue de la Bûcherie

Telefone: +33 1 43 25 40 93
Site: http://shakespeareandcompany.com/

5. LIVRARIA DA VILA – SÃO PAULO

Alameda Lorena, 1731 - Jardim Paulista

Telefone: (11) 3062-1063
Site: http://www.livrariadavila.com.br/Home/default.aspx

6. BOOKS FOR COOKS – NOTHING HILL, LONDRES

4 Blenheim Crescent, Notting Hill

Telefone: +44 20 7221 1992
http://www.booksforcooks.com/

7. LIVRARIA LER DEVAGAR – LISBOA, PORTUGAL

Rua Rodrigues Faria,  103 - Ed. G - 0.3

Site: http://www.lerdevagar.com/

8. LIBRERIA DEL CINEMA – ROMA, ITÁLIA

Via dei Fienaroli, 31/b

Telefone: +39 06 581 7724
Site: http://www.libreriadelcinema.roma.it/libreria/

EU RECOMENDO // Rio na ponta do garfo

Malu Gaspar (*)

Convidada especial do Gastronomix

"Faz parte da minha rotina como jornalista almoçar e tomar longos cafés com as fontes.  É à mesa que surgem algumas das melhores histórias, são feitas confidências e se cria uma relação de confiança essencial às boas apurações.  A serviço, já fui a muitos restaurantes famosos aos quais não iria nos finais de semana – alguns pelo preço, claro, mas principalmente pela comida.  Não sou nenhuma gourmet, lógico, mas tenho minhas preferências.  Às vezes, porém, surgem alguns aos quais eu iria todo dia se pudesse. 

Estou falando do Irajá,  que o chef Pedro de Artagão inaugurou em Botafogo no fim de 2011. Funciona num sobrado charmoso na Rua Conde de Irajá, ao lado do também delicioso Entretapas.   

Uma vez à mesa, sugiro começar com chips de mandioca,  seguir com um filé à piemontese à La Irajá e fechar com bolo quente de brigadeiro. Delicia.

Nos finais de semana,  tenho curtido os restaurantes do meu bairro, o Jardim Botânico, que tem o Lorenzo Bistrô, muito bom, Ibérico, recém inaugurado, gostoso e original, e o tradicional Quadrifoglio.  De todos, porém, destaco o

Seidô, do japonês Nao Hara, que por muito tempo encheu o salão do Shin Miura, tradicional japonês escondido entre as lojas de informática do edifício Avenida Central, no centro do Rio. No restaurante próprio do celebrado chef japonês, o atendimento é ótimo e o talento do chef está ainda mais afiado.  A cerveja é geladíssima e sempre vai bem com o trio de ceviches, que para mim é obrigatório.  Depois, quase sempre peço um combinado exótico. Mas nunca comi nada ruim ali, de modo que pode arriscar à vontade.

Dali, após o almoço, pode-se ir andando até a Lagoa dar um passeio – isso se o calor não estiver de derreter os miolos, é claro.  Nesse caso, melhor tomar mais uma cerveja, e relaxar até tomar coragem de migrar para outro ar condicionado... "

Irajá Gastrô
Rua Conde de Irajá, 109
Botafogo – Rio de Janeiro
Telefone: (21) 2246-1395

Site: www.irajagastro.com.br/

Entretapas
Rua Conde de Irajá, 115
Botafogo – Rio de Janeiro
Telefone: (21) 2537-0673

Site: www.entretapas.com.br/

Lorenzo Bistrô
Rua Visconde de Carandaí, 2
Jardim Botânico – Rio de Janeiro
Telefone: (21) 2294-7830

Site: www.lorenzobistro.com.br

Quadrifoglio
Rua José Joaquim Seabra, 19]

Jardim Botânico, Rio de Janeiro
Telefone: (21) 2294-1433
Site: quadrifogliorestaurante.com.br  

Seidô

Rua José Joaquim Seabra, 10
Jardim Botânico - Rio de Janeiro
Telefone: (21) 2530-0675

Site: www.seidorestaurante.com.br/

(*)Malu Gaspar é jornalista e trabalhou na Folha de S.Paulo e na Exame. Atualmente, é editora na Revista Veja, no Rio de Janeiro. Gosta de samba, é corintiana e autora do livro Tudo ou Nada- Eike Batista  e a Verdadeira História do Grupo X  (Editora Record).

Veja entrevista sobre o livro: http://veja.abril.com.br/multimidia/video/malu-gaspar-eike-batista-sempre-apostou-no-tudo-ou-nada/