GASTRONOMIA 2015 // Joca Pontes, chef do Ponte Nova

O Gastronomix perguntou a chefs de Brasília e de todo o país o que esperar da gastronomia nacional e de sua unidade da federação em 2015? Para onde vamos? Quais as tendências? Confira a opinião do chef Joca Pontes, dos restaurantes Ponte Nova e Villa Cozinha de Bistrô em Recife .

“A gastronomia brasileira continuará crescendo, continuando o trabalho de volta as origens, o que fortalecerá cada vez mais a gastronomia como identidade cultural. A tendência para 2015 já fora escrita por Alex Atala, a inclusão da gastronomia no mapa cultural brasileiro. Em Pernambuco, estamos numa fase de estabilização, muita coisa aconteceu por aqui nos últimos 10 anos, estamos fortes no mapa da gastronomia. Acredito que reflexão, valorização e consolidação serão as palavras-chave da nossa gastronomia para 2015”.

JOCA PONTES
Chef do Ponte Nova e Villa Cozinha de Bistrô
Recife

GASTRONOMIA 2015 // Agenor Maia, chef do Olivae

O Gastronomix perguntou a chefs de Brasília e de todo o país o que esperar da gastronomia nacional e de sua unidade da federação em 2015? Para onde vamos? Quais as tendências? Confira a opinião do chef Agenor Maia, do restaurante Olivae, em Brasília.

"Acredito que 2015 será um ano de continuidade do movimento que busca firmar a importância dos ingredientes do cerrado, tanto na apresentação de pratos clássicos quanto no desenvolvimento de receitas contemporâneas, como procuro fazer no Olivae Restaurante. A tendência de utilizar produtos regionais e a busca de produtores locais faz parte de um movimento mundial e o DF seguirá a mesma linha, quem ganha com produtos mais frescos e saudáveis tende a ser o comensal".

AGENOR MAIA
Chef do Olivae
Brasília

GASTRONOMIA 2015 // Renata Carvalho, chef do Loca Como Tu Madre

O Gastronomix perguntou a chefs de Brasília e de todo o país o que esperar da gastronomia nacional e de sua unidade da federação em 2015? Para onde vamos? Quais as tendências? Confira a opinião da chef renata carvalho, do gastropub Loco Como tu Madre, em Brasília.

“Acredito que a onda dos food trucks vai se consolidar. Outro dia, soube que um carro desse está custando cerca de R$ 120 mil e que tem fila de espera. Tem muita gente vindo para a rua. E alguns restaurantes acabam se adaptando a isso e trabalhando com miniempratados, como é o caso do gastropub Loca Como Tu Madre, que adota esse conceito desde sua inauguração. Esse casamento de porções menores com preço mais acessíveis deixa o lugar mais dinâmico, atrai um público variado e é sinônimo de casa cheia. O Loca, de certa forma, também tenta colocar sua comida na rua. A gente, sempre que possível, participa de festivais gastronômicos. É uma forma de democratizar a gastronomia e se aproximar do público”.

RENATA CARVALHO
Chef do Loco Como Tu Madre
Brasília 

GASTRONOMIA 2015 // Simon Lau, chef do Acquavit

O Gastronomix perguntou a chefs de Brasília e de todo o país o que esperar da gastronomia nacional e de sua unidade da federação em 2015? Para onde vamos? Quais as tendências? Confira a partir de hoje algumas opiniões:    

"Brasília está passando por uma renovação na cena. Têm chefs novos entrando no mercado com pensamento diferente. Eles não ficam babando no tomate seco, como antigamente. Escolhem produtos do Cerrado ou locais, em feiras, frescos e de produtores artesanais para sua cozinha – como o Leandro Nunes (do restaurante Jambu, na Vila Planalto), que usa produtos do Cerrado e do Norte do país.  Essa mudança na gastronomia brasiliense é um movimento que tem mais de 10 anos para chegar até agora. Hoje, os alunos saem da faculdade sabendo que isso é importante. Em 2015, o Acquavit estará de volta ainda no primeiro semestre”.

SIMON LAU
Chef do Aquavit
Brasília

NATAL // Dicas de presente para amigo gourmet (7)

A Freixenet lança embalagens especiais das conhecidas cavas Cordon Negro e Carta Nevada. as latas exclusivas garantem charme na hora de presentear no Natal!

Cordon Negro Brut representa sucesso de vendas no Brasil. Tradicional cava espanhol, elaborado com as uvas tradicionais espanholas Macabeo, Xarello e Parrelada.  Um cava leve e conhecido por seu grande frescor, muito frutado, de coloração amarelo palha, borbulhas abundantes, finas e persistentes. Ideal para acompanhar frutos do mar, risotos e carnes brancas.

Carta Nevada Demi-Sec é o primeiro cava produzido pela Freixenet (em 1941) e hoje é o mais vendido da vinícola. Elaborado com as uvas espanholas Macabeo, Xarello e Parrelada,
um cava de coloração amarelo palha com reflexos dourados, limpo e brilhante, com borbulhas de tamanho médio formando uma bela coroa. Harmoniza com peixes e frutos do mar.

Produzidas na pequena cidade de Sant Sadurní d'Anoia, na Catalunha (Espanha), a Freixenet está no Brasil há 20 anos, e vende mais de 100 mil caixas/ano no país. Importados exclusivamente pela Qualimpor, as latas especiais podem ser encontrado em lojas especializadas de todo o país.  

Preço Lata Cordon Negro: R$ 76,00
Preço Lata Carta Nevada: R$ 69,00

QUALIMPOR – importação e exportação:
SAC: 0800-7024492
www.qualimpor.com.br

NATAL// Dicas de presentes para o amigo gourmet (6)

Mais duas sugestões de presentes para quem é de cozinha:

Caçarola Line Belle Petite 12cm, a R$19,90, no Extra, www.extra.com.br

Tigela japonesa Jandaia, a R$ 39,00, no Casa Alfaias, www.alfaias.com.br

NATAL//Dicas de presentes para o amigo gourmet (5)

Mais duas sugestões de presentes para quem é de cozinha:

Açucareiro Leite Moça, a R$ 79,00, no Planeta Mimos, www.planetamimos.com.br

Jogo japonês Áurea, em bambu, com 15 peças, a R$ 25,99, na Etna, www.etna.com.br