quarta-feira, 12 de novembro de 2014

NOTÍCIAS // Pissani lança coleção com 13 novos recheios

A arte inspira a nova coleção das massas Pissani. A partir do lema “somos o que sentimos”, as curvas da cidade, as notas musicais, a magia do cinema, os contornos de uma escultura e as cores de uma tela foram os elementos utilizados na elaboração de 13 novos recheios, incluindo dois doces: doce de leite e ovos moles de Aveiro. Isso mesmo, massa para sobremesa.
Os demais são queijo de cabra com cebola caramelizada e ervas; cambozola com pistache; muçarela defumada e vegetais glaceados; queijo Minas com berries exóticas e cachaça; cenoura dourada em manteiga de gengibre; castanhas; harmonia de carnes (carne de vaca, cerdo e presunto cru); vitela com cebola agridoce e pepitas de chocolate; carne crocante com avelã; haddock defumado; e garganta do diabo (combinação de frutas como a goiaba com especiarias asiáticas).
Em relação às formas, uma das novidades da coleção que chega à rede Pissabi é a trouxinha, que inova ao incluir amêndoas no blend de farinhas. Já os raviólis marmorizados, usam o vermelho ou o marrom café para estimular os sentidos, em especial a visão.
A marca tem lojas em São Paulo (Alameda Franca, 1413, Jardins, e Shopping Anália Franco), no Rio de Janeiro (Shopping Gávea) e em Brasília (Shoppings Iguatemi, ParkShopping e Taguatinga).

terça-feira, 11 de novembro de 2014

post it // 10 albergues bacanas pelo mundo

Daniel Bitar
Colunista de Roteiros do Gastronomix

Quartos sem graça e sem conforto, banheiros coletivos sujos, pouca ou nenhuma oferta de serviços era o que vinha à mente quando se pensava em albergue. O único atrativo era ser uma alternativa barata aos hotéis. De uns tempos pra cá as coisas mudaram! Se a guinada se deu em função de os clientes estarem mais exigente ou como reação à expansão do Air Bnb não interessa. O que importa é que os albergues de hoje são descolados e, em razão da oferta de serviços tais como bares e salão de jogos, tornaram-se ponto de encontro de gente bacana. Segue uma listinha de albergues para esquecer que existem hotéis.
Tattva Design Hostel
Rua do Cativo 26-28
Porto, Portugal
Bunk
Balik Sokak No.7 Kamer Hatun
Istambul, Turquia
The dictionary
10-20 Kingsland Road, Shoreditch
Londres, Inglaterra
Oops!
50 Avenue des Gobelins
Paris, França
Soul Kitchen
Moika embankment 62/2 app 9
São Petesburgo, Rússia
Travellers House
Rua Augusta 89
Lisboa, Portugal
Grand Hostel Berlin
Tempelhofer Ufer 14
Berlim, Alemanha
We
Rua Morgado de Mateus, Vila Mariana
São Paulo, Brasil
Box Packer
39/3 Soi Phetburi 15, Petchburi Road
Bangkok, Tailândia
Oztel
Rua Pinheiro Guimarães, 91, Botafogo
Rio de Janeiro, Brasil

segunda-feira, 10 de novembro de 2014

NOTÍCIAS // Chef Thalita Kalix abre o Don Ruffoni

A cozinha internacional é a proposta da chef Thalita Kalix para o restaurante Don Ruffoni. A ex-jornalista abandonou tudo e foi estudar em Paris na Le Cordon Bleu. De volta à cidade, montou um local onde oferece menu variado, entre o tradicional e o contemporâneo. 

No almoço, de segunda às sextas, há pratos fixos como Coq au Vin com legumes grelhados e arroz e risoto de cogumelos. A aposta da casa é o pato com laranja (R$ 63,00). A casa também conta com carta de cervejas especiais. 


Don Ruffoni
204 Norte bloco A, loja 53
Telefone: (61) 3037-1020

sexta-feira, 7 de novembro de 2014

DRINK_ME // Pisco Sour e suas variações

Juliana Raimo 
Colunista de Drinks do Gastronomix
O Pisco Sour é um drink criado no chile ou no Peru – há controvérsias - feita com pisco, suco de limão, xarope de açúcar e clara de ovo.A bebida Pisco é um aguardente de uva e é baseado fundamentalmente na destilação do mosto (sumo de uvas frescas) obtido antes que passem o processo de fermentação.

Recentemente um amigo chileno me contou que a diferença do Pisco Chileno e Peruano é que o primero é um destilado do vinho rebaixado com água e o segundo (peruano) é um destliado da uva rebaixado com melaço.Existem inúmeras formas de prepará-lo. A grande diferença está na ferramenta de mistura, ora no liquidificador, ora na coqueteleira.

Hoje com o avanço da coquetelaria mundial, podemos encontrar diversar variações desta bebida clássica através do acréscimo de frutas e da apresentação em copos de diversos formatos.
Farei uma noite de Pisco Sour em casa então resolvi reunir em um mesmo post algumas receitas deste drink, para que vocês possam testar e escolher suas preferidas. Muitas delas foram degustadas em bares por onde passei e outras extraidas de livros de receitas e sites.Viva o PISCO!

A – Pisco Sour, receita tradicional
 
- 90ml Pisco
- 30ml tarabe goma (é um “melado” do Peru) ou *xarope de acúcar
- 30ml de suco de limão
- ½ clara de ovo
- 3 gostas de Angostura
- 5 cubos de gelo
* xarope de açúcar: 01 colh. de bar de açúcar diluída em 30ml de água

Bater todos os ingredientes por 30 segundo num liquidificador com pedras de gelo. Servir em copo old fashioned o e acrescentar três gotas de angostura

B – Pisco Sour Flut
- 60ml Pisco
- 20ml suco de limão
- 10ml “simple syrup” (* xarope de açúcar)
- 20ml de clara de ovo
- 3 gotas Angostura Bitters
- gelo

* xarope de açúcar: 01 colh. de bar de açúcar diluída em 30ml de água

Misture todos os ingredientes (menos a angostura) numa coqueteleira com gelo, chacoalhe bem e sirva em taça flut previamente gelada. Se desejar crie a crosta de açúcar na borda da taça antes. Finalize com três gotas de angostura.

- Dica: A borda de açúcar é uma questão de gosto. Experimente fazer das duas maneiras para ver qual te agrada mais.

C –
Pisco Sour Thai // Bartender Anderson Thai
50ml de Pisco (recomenda: Pisco de uva Quebranta)- 30ml de  xarope de açúcar
- 25ml de Suco de um limão
- Clara de um ovo caipira

Colocar todos os ingredientes na coqueteleira (menos a angostura)e bater vigorosamente por uns 2 min. Em seguida adicionar pedras bem sólidas de gelo e bater o suficiente pra gelar.
Servir em taça gelada com uma coagem simples, decorar com Angostura.

D -
Pisco Sour El Paso
- 60 ml de pisco
60 ml de suco de limão
- 2 colheres (chá) de açúcar refinado
- 1/2 clara de ovo gelada
- 2 pedras de gelo
- 2 gotas de angostura

Bater tudo, exceto a angostura, em um mixer. 
Colocar em um copo curto ou shot, pingar a angostura.

E -
Pisco Passion Fruit 
60ml de pisco
- 20ml de suco de maracujá fresco
- 10ml de xarope de acúcar
- 20ml de clara de ovo
- 3 gotas de angostura
- folha de hortelâ

Preparar na coqueteleira com gelo , servir em taça martini. A
crescentar 03 gotas de angostura para finalizar e 01 ramo de hortelâ.

F – Pisco Sour Martini - Bartender Derivan de souza
- 60ml de pisco
- 20ml de suco de limão tahiti
- 10ml de xarope de acúcar- 20ml de clara de ovo
- 3 gotas de angostura

Preparar na coqueteleira com gelo , servir em taça martini. A
crescentar 03 gotas de angostura para finalizar

G - Pisco Sour - 
Bartender Marcelo Serrano
- 50ml pisco
- 20ml suco de limão siciliano
- 20ml xarope de açúcar
- 10ml clara de ovo
- zest de limao siciliano
- 3 gotas de angostura

Preparar na coqueteleira com gelo servir em taça longa. Acrescentar 3 gotas de angostura para finalizar.

H - Pisco Grapefruit
- 50ml pisco- 20ml suco de grapefruit- 20ml xarope de açúcar
- 10ml clara de ovo
- zest de casca de grapefruit
- 3 gotas de angostura

Preparar na coqueteleira com gelo servir em copo baixo. 
Acrescentar 03 gotas de angostura para finalizar.
Dicas para acompanhar : sirva com Ceviche e Guacamole!

quinta-feira, 6 de novembro de 2014

NOTÍCIAS // Comida por 50 chefs. Tudo dentro do Eixo

A cada três meses, ocorrerá o evento gastronômico Chef nos Eixos. Para os não-brasilienses, uma explicação. Eixos são as asas e o corpo do avião do Plano Piloto, desenhado pelo urbanista Lúcio Costa. Aos domingos, a avenida principal – o Eixão – é fechada para recreação dos brasilienses. A primeira edição será no domingo 16 de novembro no Eixão Sul, em frente à estação do metrô 108/208. A feira gourmet começa às 10h e termina às 18h. 

Ao todo, 50 chefs farão comida a preços convidativos - vendidos por 10, 15 e 20 reais. Todos os quiosques serão individuais, agrupados em blocos de oito, identificados com os nomes e fotos dos chefs.

A idealizado do evento Cristiane Mardine, publicitária e proprietária do site Quero Comer, espera um público de 20 mil pessoas e diz que houve bastante cuidado na hora da escolha dos pratos para que as pessoas possam conhecer um maior número de criações diferentes e sem muitas repetições.
Haverá uma área para food trucks. O Ribs On The Truck, o Bistruck e o Burger Truck já estão confirmados. Personal chefs também vão marcar presença no evento, como Boris Oberg que vai preparar Fusilli ao vôngole; Tatiana Lisboa, Camarão roll e William Chen Yen, costelinha suína desossada, assada e com pururuca crocante, acompanhada de molho tarê e arroz de nirá) e Crema Catalana, sobremesa típica espanhola.

 CONFIRA ALGUMAS OPÇÕES:

Participante de eventos de rua pela primeira vez, o chef Pedro Coe, do Doca Gastronomia, vai servir Polenta mole (com ao alecrim com ragu de lagarto e pimenta biquinho - R$ ). Quem também estreia nesse tipo de evento, é o chef Seref Ertek, do Cartolaria Bistrô. Ele vem com três pratos: Filé com gengibre(filé mignon com molho de gengibre, acompanhado de talharim ao molho turco Dadash - R$ 20,00), Risoto vegetariano (arroz arbório, parmesão, tomate seco, rúcula e abobrinha japonesa - R$ 15,00) e a famosa Cartola, sobremesa típica pernambucana, que combina banana, queijo, canela e açúcar por 15 reais.
O chef Lui Veronese, do Oliver e Cru promete agitar o Eixão com Ostras e Espumante. A dobradinha duo de ostras com bebida sai por 20 reais ou 3 ostras R$ 15,00. O chef também irá servir Ceviche do Cerrado, preparado com peixe branco, cajuzinho e leche de tigre - R$ 15,00.

Veterano em eventos de rua, Dudu Camargo, do Respeitável Burger vai preparar Dog Alemão (pão de cachorro quente na chapa, salsicha, cebola na chapa e queijo prato R$ 15,00 ) e Hamburgão  (hambúrguer, cebola na chapa, cheddar, bacon crocante e tomate verde R$ 20,00).
David Lechtig, do El Paso irá apresentar o que o México tem de melhor: Chili em três versões (tradicional - feijão, carne moída, queijo e tomates grelhados, machaca – com carne de sol, e vegetariano – com proteína de soja, a R$ 15,00 cada); Coctel Nayarit (preparado com guacamole - creme mexicano de abacate salgado- e camarões picantes, R$ 15,00) e Arroz con pato a la Chiclayana (feito com o peito da ave desfiado e cozido em cerveja, ajís, legumes e perfume de coentro, R$ 20,00).
O chef Marcello Piucco, do El Negro, vai servir Pinchos de picanha com ensalada de quinoa (espetinhos com salada, R$ 15,00) e Chorizo la hacienda com papas e calabaza (linguiça artesanal com mix de batatas baroa, doce, inglesa e abóbora R$ 10,00).

Quem passar por lá também poderá provar os Espetinhos de Kobe beef (R$ 10,00) e o famoso Arroz parrillero (feito com linguiça, ovo e batata palha R$ 10,00) preparados pelo chef Gil Guimarães, do Parrilla Madrid.

No stand do chef Flavio Leste, do Villa Tevere, a culinária italiana ganha toques bem brasileiros com o Risotto sertanejo, preparado com arroz arbório, feijão verde com toucinho, carne seca desfiada e queijo coalho (R$ 20,00).
A chef Renata Carvalho, do Loca Como Tu Madre, vai levar o Choripán para a rua. Linguiça suína artesanal assada na brasa, com molho chimichurri e vinagrete no pão francês, por R$ 15,00 e Espetinhos vegetarianos, mix de berinjela, abobrinha, tomate, cebola e milho, assados na brasa e temperados com flor de sal e azeite (R$ 10,00). Além disso, vai preparar Clericot (espumante com mix de frutas R$ 10,00) e Fernet com Coca-Cola (R$ 10,00).

Para os mais conectados, o Chefs nos Eixos terá wi-fi livre e um aplicativo para celular e tablets (IOS e Android) que mapeia todos os pontos do evento, ajudando opúblico a encontrar cada um dos chefs, saber o que ele estará servindo, além de preços. Quem passar por lá vai poder compartilhar suas experiências com fotos e comentários sobre o evento com a hashtag #chefsnoseixos.

CHEFS NOS EIXOS
Data: 16 de novembro (domingo)
Local: Na altura da quadra 108 Sul, próximo ao metrô
Valor dos pratos: R$ 10, R$ 15 e R$ 20
Hora: das 10h as 18h

quarta-feira, 5 de novembro de 2014

NOTÍCIAS// Uma semana do Peru, sem trocadilho

Os peruanos estão loucos para ver turistas brasileiros circulando por suas ruas. Uma ação de incentivo para que isso aconteça está marcada para os dias de 18 a 30 de novembro. Nesse período, ocorre em 11 cidades do Brasil a segunda edição da Peru Week, ocasião em que 60 empresas — entre operadoras de turismo, companhias aéreas e restaurantes — oferecerão promoções que envolvem o destino e a gastronomia peruana.
São Paulo, Brasília, Porto Alegre, Maceió, Recife, Belo Horizonte, Rio de Janeiro, Curitiba, Vitória, Fortaleza e Salvador participam do evento, que tem a chancela da Comissão de Promoção do Peru para Exportação e Turismo (Promperu) e do Escritório Comercial do Peru no Brasil -- órgãos do Ministério de Comércio Exterior e Turismo.
Para quem tem interesse especial pela comida peruana, uma boa notícia: em 2013, sete restaurantes dessa especialidade participaram do festival, neste ano são 17. Cada um deles preparou uma carta especial com pratos típicos. Confira a lista de participantes: 
Em São Paulo: ChifaWok, Huaco Restobar, Kila Novoandino, La Mar Cebicheria, La Peruana, Nazca Restobar. Em Brasília: Taypá. Em Porto Alegre: 300 Cosmo Dining. Em Recife: Chicama, Chiwake, Siwichi Cebicheria. Em Belo Horizonte: Inka. No Rio de Janeiro: El Chalaco, Intihuasi, La Carioca, Lima Restobar, Tupac Restobar. 

As demais ofertas e pacotes que integram a ação estão disponíveis no site peru.travel/peruweekbrasil

terça-feira, 4 de novembro de 2014

post it // 12 opções em Copenhague em única rua

Daniel Bitar
Colunista de Roteiros do Gastronomix

Ela é diminuta. Limitada por um parque e por um cemitério, a Jægersborggade Street, em Nørrebro, bairro de Copenhague, estende-se por apenas dois quarteirões e exala tranquilidade. Engana-se, contudo, quem pensa se tratar de apenas mais uma rua residencial dinamarquesa. Ali não faltam opções para um dia inteiro de atividades.

Quem aparecer na hora do café da manhã pode escolher entre começar o dia com um pão quentinho na Meyers Bageri – padaria queridinha da cidade – ou provar um dos diversos tipos de mingau da Grød, café especializado nesse prato.

Os interessados em arte e ilustrações têm destino certo. A CMYK kld está instalada num pequeno espaço e conta com trabalhos, a preços acessíveis, de vários jovens artistas, ilustradores e designers de Copenhague.
A rua também é point para os foodies. O chef da vez, Christian Puglisi, cujas criações são protagonizadas por vegetais, tem ali dois estabelecimentos. O jovem e descontraído Manfreds, ideal para o almoço, e o estrelado Relæ, mais classudo, mas nem por isso intimidante. Quem não quiser fugir da dieta pode optar pelo Rod, onde o cliente monta os próprios sucos e as próprias saladas. E para os amantes de vinho, são dois os lugares inescapáveis: Terroiristen, com suas tapas, e Antidote Vinbar e sua comida de pagada norte-americana.

A Jægersborggade faz a alegria das mulheres, já que possui um coletivo de joalherias e bijoux a bons preços, a Ladyfingers. Se você curte design, visite a Inge Vincent Ceramics, em que o designer que dá nome à loja faz todos os produtos à mão. E para quem não dispensa açúcar, há pelo menos duas opções: os caramelos da Karamelleriet ou os chocolates da Ro chocolade.
E se depois de tanta coisa faltou energia para seguir viagem, nada melhor que uma injeção de cafeína com os cafés da Coffe Colective, reputada como a melhor cafeteria de Copenhague.
Meyers Bageri
Jægersborggade 9, Nørrebro
Copenhague, Dinamarca
Horário de Funcionamento: segunda a sexta, de 7:00 às 18:00; sábado e domingo, das 7:00 às 16:00.
Grød
Jægersborggade 50, Nørrebro
Copenhague, Dinamarca
Horário de Funcionamento: seguna a sexta de 7:30 às 21:00; sábado e domingo, de 10:00 às 21:00.
CMYK kld
Jægersborggade 51, Nørrebro
Copenhague, Dinamarca
Horário de Funcionamento: terça a sexta, de 12:00 às 17:30; sábado, de 11:00 às 15:00
Manfreds
Jægersborggade 40, Nørrebro
Copenhague, Dinamarca
Horário de Funcionamento: segunda a sexta, de 12:00 às 22:00; sábado e domingo, de 10:00 às 22:00.
Relæ
Jægersborggade 41, Nørrebro
Copenhague, Dinamarca
Horário de Funcionamento: quarta a sábado, de 17:30 às 21:30; almoço de sábado, de 12:00 às 13:30
Terroiristen
Jægersborggade 52, Nørrebro
Copenhague, Dinamarca
Horário de Funcionamento: quarta e quinta, de 17:00 às 23:00; sexta e sábado, de 17:00 às 24:00.
Antidote Vinbar
Jægersborggade 56, Nørrebro
Copenhague, Dinamarca
Horário de Funcionamento: seguna a quarta, de 11:00 às 23:00; quinta, de 11:00 às 24:00; sexta, de 11:00 à 1:00; sábado, de 10:00 à 1:00; domingo, de 10:00 às 23:00.
Ladyfingers
Jægersborggade 4, Nørrebro
Copenhague, Dinamarca
Horário de Funcionamento: terça a quinta, de 11:00 às 17:00; sexta, de 11:00 às 18:00; sábado, de 11:00 às 15:00
Inge Vincent Ceramics
Jægersborggade 27, Nørrebro
Copenhague, Dinamarca
Horário de Funcionamento:quarta e sexta, de 10:00 às 16:00; quinta, de 10:00 às 18:00; sábado, de 11:00 às 15:00
Karamelleriet
Jægersborggade 36, Nørrebro
Copenhague, Dinamarca
Horário de Funcionamento: terça a sexta, de 10:00 às 17:30; sábado, de 11:00 às 15:00.
Ro chocolade
Jægersborggade 25, Nørrebro
Copenhague, Dinamarca
Horário de Funcionamento: terça a sexta, de 11:00 às 18:00; sábado, de 11:00 às 16:00.
Coffe Colective
Jægersborggade 10, Nørrebro
Copenhague, Dinamarca
Horário de Funcionamento: segunda a sexta, de 7:00 às 19:00; sábado e domingo, de 8:00 às 19:00