30ml // Entre o doce e o café fique com os dois

Sandro Biondo

Colunista de Café do Gastronomix

Poucas coisas são tão jubilantes para uma alma (e digo alma porque é relação além do físico) viciada em cafeína, quanto encontrar um novo lugar para satisfazer seus desejos. No caso, encontrei, caros amigos de Brasília. Fica escondidinho nos fundos da comercial da 115 Norte e atende pelo nome de Charlotte Café.

Aberto esse ano, o Charlotte trabalha com grão de produção própria, o que é um privilégio que pouquíssimos cafés se dão ao luxo de oferecer. Quando o grão é bom, então, nem se fala.

Trata-se de um  100% Arabica da região do cerrado mineiro. A marca é a Moulaz Cafés Especiais, uma paixão da família, que cuida diretamente de todas as etapas da produção, do cultivo à embalagem. O bom Moulaz é extraído numa máquina Sofia semiautomática, o que ajuda a ajustar temperatura, umidade e outras variáveis que incidem sobre a qualidade da bebida sempre fresca.

O espresso, claro, é o carro chefe da casa, servido por R$ 4. Mas, gordo de alma que sou, não recomendo a visita sem provar algum dos doces de produção própria que o Charlotte serve batendo no peito, de tanto orgulho. O bolo cocada, que é quase um pudim, de tão cremoso, já que não leva trigo na receita, é dádiva divina.

Mas surpresa mesmo é pedir o bolo de cenoura pensando que a cobertura de chocolate está restrita àquela fina camada de manteiga escura que você encontra na padoca da esquina. Não babe no computador: o bolo é quase um petit gateau de cenoura. O chocolate? Está no  recheio, na cobertura generosa e numa jarrinha extra(!) que vem à mesa. Entra fácil na retrospectiva dos melhores momentos de 2014...

Mas voltando ao nosso foco, o café passa com honras pelo teste do espresso bem tirado. Os 30ml vêm de extração mais do que satisfatória: boa crema, bom corpo, temperatura correta e preservação de todas as características do grão. E melhor: você também pode levar o seu Moulaz para casa. O café é moído na medida para você coar, preparar na sua Bialleti ou na prensa francesa.

Único motivo de queixa é o horário de funcionamento. Não incomoda o fato de estar aberto de segunda a sábado até 21hs. Mas continua sendo tarefa difícil encontrar café de qualidade aos domingos na cidade. Quem souber onde, fineza nos avisar por aqui.

Charlotte Café
115 Norte Bloco A Loja 59
Telefone: (61) 3202-8882

NOTÍCIAS // Tem encontro de food trucks domingo

Brasilienses aficcionados em eventos gastronômicos de rua têm programa para o domingo, dia 19. O Shopping Conjunto Nacional organizará um encontro de food trucks na varanda voltada para o Teatro Nacional.

Chilli na Rua (comida latina), Burguer Truck (hambúrgueres especiais), Arroz Carreteiro, Corina (cervejas especiais), Bistruck (cozinha típica brasileira), Quitanda Fácil (sucos naturais), Komboleria (bolos artesanais), Tapioca da Xica e Churros do Tio participam do encontro, que começa às 14h, com comidinhas a preços entre R$ 5 e R$ 20.

post it // To tip or not to tip

Daniel Bitar

Colunista de Roteiros do Gastronomix

Quem nunca, num restaurante ou café em outro país, no momento em que chega a conta, ficou em dúvida: deixo ou não deixo gorjeta? Como o valor a ser pago pelo serviço não é objeto de preocupação durante o planejamento de uma viagem, o Gastronomix informa como manter a etiqueta na hora de pagar a conta nos destinos preferidos dos brasileiros.

1. ALEMANHA

No pagamento da trinkgeld (gorjeta), a prática nos países germânicos é arredondar o valor da conta para cima. Se o total foi 6,60 euros, basta pagar 7 euros. A maioria dos guias, no entanto, sugere que, quando a conta for superior a 50 euros, o ideal é deixar entre 5% e 10% de seu valor em gorjeta.

2. ARGENTINA

O pagamento de gorjeta, ou propina, embora não seja obrigatório, é uma forma de demonstrar que o serviço foi bem prestado. Ali, vale a mesma regra utilizada no Brasil: se ficou satisfeito com o atendimento, pague 10%.

3. CANADÁ

Em geral, o esperado é que o cliente pague 15% de gorjeta. Mas o porcentual pode variar, caso o serviço tenha sido ruim (10%) ou ótimo (20%).

4. CHILE

Como no Brasil e na Argentina, 10% é o que normalmente se paga de propina nos restaurantes chilenos, caso o serviço não esteja incluído na conta.

5. CHINA

Mais do que incomum, dar gorjeta é considerado ofensa em alguns restaurantes chineses.

6. DINAMARCA

Nos países escandinavos, o pagamento de gorjeta não é obrigatório nem esperado, já que o serviço, normalmente, já está incluído na conta.

7. ESTADOS UNIDOS

É, de longe, o país que mais leva a sério o tipping. Há, inclusive, uma gradação no percentual de gorjetas, a depender da qualidade do serviço. Assim, se o atendimento foi excelente, paga-se 20% ou mais de gorjeta; entre 20% e 15%, se o serviço tiver sido apenas ok; em caso de atendimento ruim, o tip deverá ficar entre 10% e 15%. Mas lembre-se que nos EUA sempre se paga pelo serviço.

8. ESPANHA

Os espanhóis raramente deixam gorjeta. Quando o fazem, simplesmente arredondam a conta pra cima ou deixam um euro ou dois além do valor total da conta.

9. FRANÇA

Por lei, o serviço já está incluído na conta e deve ser repassado pelo dono do estabelecimento ao garçom. Assim, não existe obrigação de deixar qualquer quantia extra, embora os franceses tenham por hábito pagar um euro ou dois como demonstração de que gostaram do atendimento. Em restaurantes estrelados, no entanto, espera-se algo em torno de 20 euros como gorjeta.

10. INGLATERRA

Às vezes, o valor do serviço está incluído na conta. Se não estiver, procure no cardápio quanto o estabelecimento espera receber de gorjeta. Não havendo referência no cardápio, pague entre 10% e 12,5%. Em pubs, todavia, não se costuma pagar pelo serviço.

11. ITÁLIA

Embora não seja habitual pagar pelo serviço, os italianos normalmente arredondando o valor da conta para cima ou deixam alguns euros como gorjeta.

12. JAPÃO

Assim como na China, pagar gorjeta é prática incomum e, às vezes, é considerado rude em alguns estabelecimentos.

13. TURQUIA
Na Turquia, a gorjeta, ou bahşiş, costuma ser bem baixa. Comumente, os turcos deixam alguns trocados como remuneração pelo serviço, salvo em restaurantes mais refinados, quando a regra é pagar 10% do valor da conta.

14. PORTUGAL
Os portugueses não costumam pagar pelo serviço, salvo quando em restaurantes mais sofisticados ou em restaurantes ou cidades mais turísticas, em que a prática é deixar 10%.

EU RECOMENDO // 6 lugares para comer em Montevidéu

Ricardo Gaffrée (*)
Convidado especial do Gastronomix

“Estive em Montevidéu recentemente pela primeira vez e fiquei encantado com a cidade, seu povo e a sua gastronomia. Dos lugares que visitei vou selecionar alguns especiais para os leitores do Gastronomix.

1. LOS LEÑOS

Assim que cheguei fui conhecer o Los Leños, casa tradicional que é um referencial de churrasco de cordeiro em Montevidéu, onde você pode encontrar também os melhores cortes de carnes, “achuras” e embutidos que são feitos no fogo à lenha chegando a um sabor superior. A pedida é escolher uma picada de achuras com chorizo (a nossa linguiça), chichulin (feito com o primeiro terço do intestino delgado da vitela), riñon (rim), morcilla (sangue de porco cozido com temperos especiais) e ají morrón (pimentão vermelho super doce). Coragem! Como prato principal, escolhi peças de cordeiro (pernil e paleta) e batatas fritas para acompanhar. Excelente a carne, no ponto exato de cozimento. Dispense a sobremesa.

San José, 909
Montevideo, Uruguai
Tel.:+598 2900 2285

2. BODEGA BOUZA

No dia seguinte, fui conhecer a Bodega Bouza, não tão longe do centro da cidade (cerca de 13,5 km), uma empresa familiar de produção limitada cujo lema é 'trabalho em pequena escala sempre produz melhores resultados', desde 2003.  São produzidas as seguintes variedades: os vinhos brancos com a uva albariño e os tintos com as uvas chardonnay, merlot, tempranillo e tannat (que identifica os vinhos produzidos no Uruguai). A família possui duas propriedades. A sede da empresa está localizada no distrito de Melila com aproximadamente 10 hectares e a outra unidade, onde há apenas plantações de uvas num terreno de cerca de 12 hectares, está na localidade de Las Violetas, que pertence ao departamento (estado) de Canelones. 

 Chegando à Adega, você é muito recebido (inclusive por pavões, galos e galinhas que ficam ciscando pela propriedade)e, imediatamente, levado para uma degustação de vinhos no bem montado restaurante aonde é atendido por sommeliers competentes e aptos a esclarecer todas as dúvidas. Você pode optar por dois tipos de degustação com preços diferenciados: básica e superior. Escolhi a superior com degustação de quatro vinhos - o Albariño 2014 (leve e refrescante), o Tempranillo 2014, Monte Vide Eu 2012 e o Tannat A6 2012. A degustação é acompanhada de pães deliciosos feitos no local, queijos, salames, patê campagne fantásticos! Terminada a degustação e depois de escolher o que você vai comer no retorno, começa a visita às instalações da adega. Inicialmente a guia nos apresenta a coleção de carros antigos da família super bem conservados e ainda em funcionamento.

Uma visita à horta orgânica nos mostra como os verduras e legumes são cultivadas - todas são consumidas no restaurante. Após, você é levado para conhecer cada canto de produção dos vinhos que não vou me deter com detalhes e, ao retornar, a sua mesa já está pronta para recebê-lo e um 'amuse bouche' lhe dá as boas-vindas. 

Escolhi um salmão defumado de entrada devidamente escoltado por um chantilly salgado e torradinhas com gergelim. 

Em seguida chegaram os medalhões de polvos salpicados com curry e acompanhado de batatas cozidas. 

De sobremesa uma torta folheada de maçãs, sorvete de creme, amêndoas, morangos e uma grapa de baunilha. Um trabalho sério que vale a pena conhecer ....

Cno. de la Redención 7658 bis
Tel.: (598) 2323 7491 ou 2323 3872
Tel. Restaurant: 2323 4030
http://www.bodegabouza.com.
Há um esquema de transfer do hotel para a bodega.

 3 e 4 - MERCADO AGRICOLA E O MERCADO DEL PUERTO

Dois passeios imperdíveis são o Mercado Agricola e o Mercado del Puerto. Comece pelo Agricola (www.mam.com.uy), no centro da cidade. Deixei para tomar o café da manhã lá numa das muitas cafeterias e não me arrependi. Um excelente expresso e medias lunas deliciosas podem ser degustados no El Palacio del Cafe, entre bancas de frutas e legumes. Depois do passeio pelas bancas dê uma paradinha na Cervecería Artesanal Mastra e prove as suas cervejas ou chopes - têm embalagens especiais caso queira trazer para o Brasil.

Já no Mercado del Puerto (www.mercadodelpuerto.com.uy), que é um tradicional conglomerado de restaurantes, livre-se das armadilhas para turistas e vá direto ao El Palenque.  A grande variedade de cortes como 'novillo', cordeiro, porco, miúdos, embutidos e as opções de pescados e mariscos que chegam diretamente do porto, deixam você meio embaralhado para escolher o que vai comer. Optei por 'Croquetas de Jamón Crudo' acompanhada de uma 'cerveza uruguaya Zillertal' - casamento perfeito!!! Na sequencia um 'Asado de Tira com Chimichurri e papas fritas (verdadeiras)' fizeram a minha alegria. Nunca provei uma carne tão maravilhosa! Depois da comilança, o jeito é passear pelo centro de Montevidéu para fazer a digestão!

Pérez Castellano 1579
Lunes Cerrado - Mar a Sab 12:00 a 18:00 h - Dom de 12:00 a 16:00 h
Tel. +598 2917 0190 / 29154704
reservas@elpalenque.com.uy

5.  LA PERDIZ

Estávamos atrás de uma boa 'milanesa uruguaya'... e a escolha foi almoçar no La Perdiz. Chegue cedo nos finais de semana pois o restaurante lota! Ambiente meio antigo mas com um bom serviço, segue a tradição uruguaia de ter um balcão além das mesas para as refeições. Se quiser começar com uma 'tortilla de papas', não se arrependerá. Quanto às 'milanesas' escolha a mais simples - de 'lomo'. E não deixe de pedir uma 'panqueque de dulce de leite e calda de chocolate'.  Depois me diga se é boa! É um lugar super agradável para refeições com amigos, família e eu diria até romântico. Os frequentadores são clientes  tradicionais que ao chegarem beijam o gerente e garçonetes. Vale a pena conhecer! 

Guipúzcoa 350
Montevideo 11300, Uruguai
Tel.:+598 2711 8963

6. LA PASSIVA

Se estiver perto do Shopping Punta Arenas, ou der de cara com alguma loja do La Pasiva, não deixe de entrar e provar o cachorro quente com a mostarda especial da casa. Já os 'chivitos', tipo um cheese tudo, não tive coragem de comer, mas há quem tenha! Outra comida típica dos locais é a 'mussa' - uma pizza com massa especial - que você encontra nos melhores botecos da cidade.

(*) Ricardo Gaffrée é blogueiro de gastronomia e escreve o blog Amigo Gourmet: http://amigogourmet.webnode.com/

GASTRONOMIX// Santé 13 adere ao Outubro Rosa

O Santé 13, em Brasília, aderiu à campanha Outubro Rosa. Até o fim deste mês, os frequentadores da casa poderão provar um prato especialmente criado para a temporada, o robalo grelhado ao molho de alho-poró e açafrão espanhol, acompanhado de arroz sete grãos e geleia de ameixa da Pérsia (R$ 59,90, individual).

Trinta por cento do valor de cada prato vendido será destinado à ONG Rede Feminina de Combate ao Câncer de Brasília. Fernanda Rocha, sócia-proprietária da casa, disse que a ideia foi inspirada por uma amiga, que teve câncer. “Desde então sempre quis fazer algo para ajudar a conscientizar as mulheres”.

SERVIÇO
CLN 413, Bloco A, Loja 40
Telefone: 3037-2132.

ABOBRINHAS // Primavera, estação das saladas

Luciano Milhomem

Colunista de Alimentação Natural do Gastronomix
Estamos, ao menos teoricamente, na primavera, a celebrada estação das flores. Como nem todas elas são comestíveis (ainda bem!), é possível e recomendável atravessar esta primavera com “cara” de verão com uma alimentação mais leve. É no que está apostando a Quitinete Gourmet.

Abastecida de coentro e cebolinha fresca, alface, tomate-cereja, queijo cheddar, pimenta, cominho, alho e pimentões, a casa está pronta para a estação com suas saladas primaveris. A proposta é atender a todos os gostos: desde as combinações coloridas e exclusivamente vegetarianas até as que incluem frutos do mar.

Como se não bastasse, a Quitinete caprichou na apresentação de seus pratos. As criações da equipe da casa são servidas em cestinhas de tortilha que o cliente pode comer. Para manter leve a refeição, os sucos naturais Ipê Amarelo – feito de laranja, pêssego e gengibre – e Ipê Rosa – amora, morango e framboesa – são excelentes opções.

Calor e dieta não são mais desculpas para quem quiser comer fora.

Salada Primavera com Camarões

Salada Primavera com Flores

Quitinete Gourmet
209 Sul bloco B loja 5
Telefone: (61) 3242-0506
www.quitinete.com.br

DRINK_ME // MYK, muito além da culinária grega

Juliana Raimo
Colunista de Drinks do Gastronomix

No histórico endereço onde funcionou por anos o restaurante italiano Pasta & Vino, que atendia a boemia paulistana por ficar aberto 24 horas, inaugurou no início de 2013, o restaurante MYK – siglas que fazem referência a cidade de Mykonos, na Grécia.

Comandado pela chef Mariana Fonseca – com mais de 15 anos de experiência com gastronomia, o local apresenta pratos com ingredientes frescos e artesanais e garante a presença da cozinha grega na cidade de São Paulo.

O ambiente lindíssimo tem arquitetura simples, com paredes brancas, cimento queimado, pedras e madeira. Projeto do grego Palio Hastafarakis, o ambiente seduz, com enormes janelas que se abrem para rua, cromia azul e branca, uma referência no bairro dos jardins. 

Em muitos momentos dentro do ambiente, da para se imaginar num cantinho da Grécia. Além da excelente gastronomia, o MYK investe em uma carta de drinks com destaque para as bebidas locais como Metaxa e Ouzo.Provamos coquetéis que nos encantaram pela originalidade e sabor. Apesar de assumir a gerência do restaurante fomos atendidos pelo também bartender Morotti que nos preparou algumas especialidades da casa com muita simpatia e habilidade. Além de nos ceder uma das receitas exclusivas da casa com a bebida Metaxa (ao fim do post).

// Lemonaki (R$ 26)

- Vodka, limoncello, limão siciliano e hortelã.
- Um drink cítrico refrescante em um lindo copo de bico de jaca com canudo azul e branco para dar o toque grego. Delicioso!

// MYK ( R$ 30)

- Ouzo, gin e limão siciliano.

* Ouzo, a mais conhecida bebida grega em todo o mundo, feita à base de uvas e ervas aromáticas como o anis estrelado.

Primeira vez que bebi um drink com aniz onde esta erva se integra perfeitamete a todos os ingredientes.

// Le MYK (R$ 30)

- Cointreau, suco de limão, figo e Perrier – uma criação exclusiva de Alfred Cointreau para o MYK.- Bem suave com aroma cítrico de laranja.

// MYK Martini (R$ 33)

- Gin London No 1, Vermouth Noily Prat Extra Dry, Kalamata (azeitona grega com queijo feta da casa).

Pedi o drink com 3 azeitonas que, para mim, fazem toda a diferença. Para serem degustadas após os 3 goles deste excelente coquetel seco, na temperatura certa e suave como uma luva. E por fim a receita do drink:

// Mykonian Julep (R$ 31)

- 12 folhas de hortelã frescas
- 5ml de xarope de açúcar (½ de açúcar diluido em ½ de água)

- Gelo picado
- 50ml de Metaxa
- água gaseificada (para completar)

- Ao fundo de um copo longo masserar com suavidade a hortelã junto ao syrop. Adiconar o gelo picado, o Metaxa e completar com água com gás.

Este drink mediante todos foi o que mais me surpreendeu. Me lembrou um bom Cognac, com características masculinas, mas com aromas diversos das ervas, o que trouxe o inusitados.

* Metaxa, criado por Spyros Metaxas em 1888 é uma mistura de destilados de vinho, vinhos moscatel e um buquê de pétalas de rosas e ervas mediterrâneas. Literalmente significa "seda".

MYK
Rua Peixoto Gomide, 1972
Jardim Paulista – São Paulo
Telefone: +55 11 2548 5391
Horários de funcionamento: De segunda a quarta: 12h - 00h / Quinta: 19h - 00h (feira livre em frente) / Sexta e sábado: 12h - 01h / Domingo: 12h - 18h