post it // Coma com um "local"

Daniel Bitar
Colunista de Roteiros do Gastronomix

Restaurante turístico nunca mais! Se você quer conhecer realmente a culinária de um país, esqueça os restaurantes temáticos, como as tratorias italianas que tocam tarantela; deixe de lado os restaurantes gregos onde se quebram pratos; e fuja dos japoneses com rodízio de sushi. Atualmente, graças a iniciativas como a do site eatwith, é possível experimentar a comida autêntica.. na casa de um local. Quem quer receber alguém para uma refeição posta no site data, endereço, cardápio e preço. Para quem quer ter a experiência de jantar na casa de um morador de uma determinada cidade, resta a tarefa de entrar no site, escolher o dia, hora e local que mais lhe convém, assim como a comida que mais lhe apetece, fazer a reserva e pronto: tudo certo para um jantar diferente e, de quebra, conhecer novas pessoas e ainda descolar dicas de viagem!

O Eatwith (www.eatwith.com) já existe nas seguintes cidades:Amsterdam, Barcelona, Buenos Aires, Jerusalem, Las Vegas, Lisbon, London, Los Angeles, Madrid, Milan, New York, Paris, Porto, Rome, Sao Paulo, San Francisco, Tel Aviv.

NOTÍCIAS // Chá e lanche com Albanese

O Nossa Cozinha Bistrô passa s servir lanches e cafés. O chef Alex Albanese – que passou uma temporada nos Estados Unidos – sabe muito bem mexer as panelas quando o assunto é doce. Por isso, logo após o horário do almoço, a casa vai servir cafés, chás, chocolate quente ou frio e guloseimas como o famoso Devil’s Food Cheesecake (R$14,50 a fatia) e o exclusivo Cinnamon Roll (R$3,25 a unidade).

O cardápio foi pensado pelo chef para aqueles que curtem um lanche rápido com pegada gourmet, mas com preço acessível. Assim, durante a tarde, pode fazer uma pausa para tomar um bom chocolate quente, provar tortas diferentes e um espresso bem tirado.

Alexandre selecionou os quitutes entre as entradas e sobremesas mais vendidas, como o Scone de mirtilo que será servido com geleia de morango e manteiga (R$ 5,50), as cheesecakes, que fizeram a fama do Bistrô e a torta de maçã quente acompanhada de sorvete.

Para os que apreciam os sabores salgados, a casa oferece Quiches nas versões Lorraine, quatro queijos e espinafre com ricota (R$ 7,20). Se for acompanhada por salada de folhas e vinagrete de passas, sai por R$ 12,50. 

O chef Alexandre criou o Biscuit com salmão e cream cheese, xodó do chef, já que o salmão é curado na casa mesmo (R$ 9,70). Para acompanhar essas delícias, Frapé de café, suco de tomate, espumante em taça, Kir Royal, além de vinhos e cervejas especiais.

Nossa Cozinha Bistrô
CLN 402 Bloco C Loja 60
Telefone: (61) 3326.5207
Segunda à sexta das 14:30h às 18:30h e sábado das 16h às 18:30h

NOTÍCIAS // Cacciatore: embutidos feitos artesanalmente

O que os restaurantes Parrila Madrid, Olivae, Villa Tevere e Trio Gastronomia têm em comum? Embora sejam locais com estilos diferentes, todos usam os embutidos fabricados artesanalmente pela Cacciatore Charcutaria, que produz linguiças, copa, panceta e bacon na região do Altiplano Leste, a 15km de Brasília.

De tempos em tempos, a empresa - tocada por André Batista e nascida de tradição familiar goiana - produz linguiças temáticas como a mexicana, de picância moderada, feita com porco caseiro, polpa de habanero red savina, picles de jalapeño e chilli mexicano em pó; a indiana, com peito de frango, curry vermelho e leite de coco e a japonesa, com lombo de porco, gengibre e nirá refolgado com óleo de gergelim.

Os pedidos podem ser feitos pelo Facebook ou telefone especificando: número para contato, endereço para entrega no Plano e quantidade. O preço é, em média, de R$ 30,00/Kg com pedido mínimo de 500g.

Quem quiser experimentar dos embutidos da Cacciatore fora de casa dê uma olhadinha no que o chef Flávio Leste, do Villa Tevere, preparou: linguiça de copa lombo com risoto de abacaxi com Bel Paese e cebola confitada com caramelo picante. Ou o chef Agenor Maia, do Olivae: Linguiça de porco com trufas negras, ragu e polenta cremosa.

Cacciatore Charcutaria

Telefone: (61) 9657-5038
https://www.facebook.com/cacciatorecharcutaria

NOTÍCIAS // Minicurso com o chef Marcos Lelis

Professor de cozinha brasileira e internacional do curso de gastronomia do Centro Universitário IESB Marcos Lelis vai comandar um aula para 30 alunos no restaurante Olivae com o seguinte cardápio:

Couvert

 Burrata, azeite de manjericão, focaccia, flores 

Harmonizado com espumante Perini Champenoise

Entrada fria

Batata doce, gorgonzola, aeto, cacau, rúcula

 Harmonizado com espumante Perini Champenoise

Entrada quente

Berinjela, muçarela, búfala, promodoro

 Harmonizado com espumante Perini Champenoise

Principal mar

Ravioli de bacalhau, alho poró, mousse de azeitonas pretas

 Harmonizado com Pera Manca Branco Alentejo Portugal

Principal terra

Porco desfiado, vinho tinto, polenta branca, quiabo tostado

 Harmonizado com Quinta Nova Colheita 2010 Douro Portugal

Pré sobremesa

Queijo coalho, tempurá, mel de laranja

 Harmonizado com vinho do Porto Ruby

Sobremesa

Tartalete de cartola, ganache de chocolate amargo

 Harmonizado com vinho do Porto Ruby

SERVIÇO
Data: 30 de setembro de 2014

Horário: 20h00

Local: Olivae Restaurante (CLS 405, Bloco B, Loja 06, Asa Sul)

Vagas: 30  

Preço: R$ 210,00

Manobrista no local

Incluído no preço água mineral e o estacionamento. 

Faça já a sua reserva
Site: www.abs-brasilia.com.br
E-mail: abs@abs-brasilia.com.br

NOTÍCIAS // Pissani abre a segunda loja

A marca de massas artesanais Pissani inaugurou sua segunda loja no Shopping Iguatemi Brasília. Há sete anos no Brasil, o pastifício produz massas com ingredientes especiais e recheios tradicionais e diferentes. Todo ano, eles lançam novidades mudando as formas, os sabores, as texturas, as cores, os aromas e os recheios.

>> Nova coleção

- Quatro novas massas de queijo foram elaboradas: queijos holandeses semiduros, como o Gouda e Edam; perfumados com ervas nórdicas – especialmente Kummel; o ravióli Coração do Brasil traz queijos brasileiros com alcaparras, azeitonas e manjericão. Os queijos italianos, Taleggio e Pecorino, também foram utilizados para a elaboração dos novos raviólis. 

- Na linha dos vegetais, Aspargos Signora Raquel e o Shitake com uvas ao Grappa. Nas carnes, ragu com polenta cremosa e a galinha de angola alla Bergese aparecem misturados a ingredientes nobres. Para a coleção de frutos do mar, o Camarão Intense com azeite italiano de peperoncino.

Pissani

ParkShopping  -  tel. (61) 3047-4759Shopping Iguatemi – 1º PisoSegunda a sábado, das 10h às 22h, e das 12h às 20h aos domingos e feriados

COLHERADA // Magret de pato com frutas vermelhas

Erika Klingl
Colunista e Crítica de gastronomia do Gastronomix

Existem alguns pratos que chamam atenção nos cardápios de restaurante. Eles passam aquela impressão de comida difícil de fazer e muito cara. O magret de pato com molho de frutas vermelhas é um deles. Mas posso garantir que não é verdade. É um preparo muito fácil e extremamente gostoso. E é uma ótima opção para impressionar num jantar!

Vale aqui só uma observação. Na receita, uso framboesa, cranberries e amoras. É possível mudar essas frutas contanto que não sejam usadas frutas muito doces.

MAGRET DE PATO COM FRUTAS VERMELHAS

Ingredientes

Pato

- 2 peitos de pato (magret)

- sal e pimenta do reino para temperar o pato

- azeite

Molho

- 1 cebola roxa pequena

- 2 colheres de azeite

- meio copo de vinho do porto

- 1 colher de sopa de geleia de framboesa

- meia xícara de amora

- meia xícara de framboesa

- meia xícara de cranberries

- meio copo de caldo de legumes

- pimenta síria (a gosto)

- pimenta do reino branco

- sal

Preparo

- Corte a cebola roxa em pedaços pequenos e doure no azeite. Acrescente as frutas vermelhas e o vinho do porto. Flambe.

- Deixe reduzir o preparo. Acrescente a geleia de framboesa e o caldo de legumes. Deixe reduzir mais uma vez. Coloque sal, pimenta do reino e pimenta siria.

- Bata no liquidificador e peneire para retirar as sementes das frutas.Mantenha aquecido.

- Limpe o pato retirando o excesso de gordura. Tempere com sal e pimenta. Em uma frigideira, doure o peito a partir do lado da gordura por 5 minutos. Vire e doure o outro lado por 4 minutos. Retire e deixe descansar por 4 minutos antes de servir.

Sirva com batatas douradas com alecrim e bom apetite!   

post it // A velha fábrica de biscoitos

Daniel Bitar
Colunista de Roteiros do Gastronomix

Não se deixe enganar pelo nome. A The Old Biscuit Mill não produz mais biscoitos. A velha fábrica, localizada no distrito do Woodstock, em Cape Town, parece uma vila, com pátio central e muito charme. Mas, em vez de residências, o que se vêem são estabelecimentos dos mais diversos tipos. Ali se instalou o melhor restaurante de Cape Town (segundo o ranking da revista Restaurant), The Test Kitchen, e a cantina mais aconchegante, Burrata. Também tem uma cafeteria, a Espresso Lab Roasters, que torra grãos de vários países e os transforma em belos espressos. Escritórios de design e publicidade, confeitarias, uma delicatessen entre outras lojas pra lá de descoladas também compõem a arquitetura do local. O ponto alto do The Old Biscuit Mill, no entanto, acontece nas manhãs de sábado, quando abriga o Neighbourgoods Market .Trata-se de um mercado super charmoso que oferece comidinhas e produtos de todos os lugares do mundo e dos melhores restaurantes de Cape Town, tudo a preços bastante camaradas.

http://www.theoldbiscuitmill.co.za/

Neighbourgoods Market

The Test Kitchen

Burrata

Neighbourgoods Market

Espresso Lab Roasters