DRINK_ME // Clássicos revisitados

Juliana Raimo 

Colunista de Drinks do Gastronomix

Depois de uma semana cheia de corre corre, reuniões, trânsito, problemas a serem resolvidos...todos nós merecemos um bom drink, para desestressar e levantar os ânimos.

Como a sexta-feira,além de cansados, chegamos sem tempo para nada e com preguiça de pensar em organizar qualquer atividade que envolva mais de uma pessoa, rsss, separei aqui duas receitas práticas que não tem quem não consiga fazer.

O Vermute Rosso você encontra fácil em qualquer supermercado e o Grand Marnier por ser substituído pelo Cointreau.

Abbey Martini
História: coquetel de 1930, similar ao coquetel Bronxs

- 1 ½ doses (90ml) de Gin
- 1 dose (60ml) de vermute rosso (pode ser da marca Matini)
- 1 dose (60ml) de suco de laranja (fresca de preferência)
- 3 espirros de angostura bitter (quem não tiver pode ficar sem)
- 1 zest da casca da laranja (corte uma fatia fina da casca e dobre ela sobre o drink com a face da casca voltada ao líquido)

Bater todos os ingredientes na coqueteleira com gelo e servir em taça martini previamente resfriada. Adicionar o zest sobre o drink e jogar o mesmo no drink. Esta pronto!

Godfrey CocktailHistória: Criado em Londres pelo barman Salvatore Calabrese

- 6 amoras frescas

- 1 ½ doses (90ml) de Cognac VSOP
- ½ dose (30ml) de Licor Grand Marnier (ou Cointreau)
- ¼  dose (15ml) de Licor Creme de Cassis ou Chambord
- ¼  dose (15ml) de Limão siciliano fresco espremido
- ¼  doses (15ml) de Sugar Syrop (02 partes de açúcar para 01 parte de água)

Massere as amoras em uma coqueteleira com um pilão. Adicione os outros ingredientes e bata tudo no mesmo recipiente com gelo. Sirva em copo baixo com três pedras de gelo e decore com as amoras.

Bom fim de semana!

AO PÉ DO OUVIDO// As delícias sonoras do filme "Chef"

Rosualdo Rodrigues 
Colunista de Música do Gastronomix

De alta gastronomia ao sanduba, Chef tem imagens de encher a boca d’água. Mas o filme apresenta também um apetitoso cardápio sonoro. A música é tão presente na fita quanto a comida, toca o tempo todo – com direito a alguns números ao vivo.

A escolha das canções, evidentemente, tem a mão de Jon Favreau, roteirista, produtor, protagonista e diretor desta comédia saborosa – trocadilho inevitável – sobre um chef que perde a cabeça com um crítico gastronômico, deixa o emprego no restaurante chique onde trabalha e se redescobre vendendo sanduíches cubanos em um food truck.

Além de imprimir uma marca pessoal na fita, Favreau revela bom gosto e conhecimento musical apurado ao longo das 17 faixas que compõem a trilha, numa seleção nem um pouco óbvia. O disco garimpa pérolas das últimas cinco décadas, exalando forte aroma de tempero latino, com boogaloo (variação da salsa), salsa propriamente dita e fartas doses de música cubana.

A essa mistura se juntam outros ritmos. Acompanhando o itinerário do protagonista, que viaja de furgão de Miami, Flórida, a Los Angeles, Califórnia, passando por Louisiana e Texas, a trilha ainda tem a música de rua de New Orleans – incluindo uma divertida versão de Sexual Healing, de Marvin Gaye, pela Hot & Brass Band --, reggae e o blues do texano blues do texano Gary Clark Jr., que chega a aparecer tocando no filme.

Apesar do ecletismo, o encadeamento é tão harmonioso que o resultado em momento algum desanda. E quem ouve a trilha de Chef sem ainda ter visto o filme já chegará ao cinema tendo uma ideia do clima que vai rolar na tela: quente, colorido e de sabores agradáveis.

Aliás, não se admire se daqui a pouco alguém anunciar um evento com “as receitas e as músicas do filme Chef”. Em um e outro quesito, o filme dá pano pra manga. Fica a dica.

Veja a lista e ouça as músicas que tocam no filme:

1. I Like It Like That -- Pete Rodriguez
2. Lucky Man -- Courtney John
3. A Message To You Rudy -- Grant Phabao
4. Cavern -- Liquid, Liquid
5. El Michels Affair -- C.R.E.A.M
6. Hung Over -- The Martinis
7. Que Se Sepa -- Roberto Roena
8. Ali Baba -- Ramirez Louie
9. Homenaje Al Beny (Castellano Que Bueno Baila Usted) -- Gente De Zona
10. Mi Swing Es Tropical – Quantic
11. Bustin Loose -- Rebirth Brass Band
12. Sexual Healing -- Hot 8 Brass Band
13. When My Train Pulls In (Live In Austin) -- Gary Clark Jr.
14. West Coast Poplock -- Ronnie Hudson
15. Oye Como Va (Live At El Jefe) -- Perico Hernandez
16. La Quimbumba (Live At El Jefe) -- Perico Hernandez
17. One Second Every Day -- Lyle Workman (tema original do filme)

COLHERADA // 8 itens para sobrevivência na cozinha

Erika Klingl

Colunista e Crítica de Gastronomia do Gastronomix

Um casal de amigos decidiu morar junto depois de um bom tempo de namoro. Passados os dias de imensa comemoração, começaram a lidar com as coisas práticas. Como fazer caber duas vidas cheias de panelas e vasilhas em uma única cozinha. O apartamento não é daqueles antigos funcionais da Asa Sul que tem a cozinha do tamanho de uma sala de estar...

E foi nesse momento que eu fui consultada. Quais seriam os itens fundamentais, além é claro do fogão, da geladeira e da pia, para o bom funcionamento desse cômodo que, independentemente do tamanho, é o mais importante da casa? Decidi fazer uma lista por mais polêmico que seja. Por isso, sinta-se à vontade para discordar:

1. PANELAS

É melhor investir em poucas panelas mas de melhor qualidade. Lembre-se que a panela tem que aquecer de forma homogênea e manter o calor mesmo quando vamos colocar algo mais frio dentro, como é o caso de uma fritura. Recomendo panelas de fundo triplo. E, em caso de frigideira, melhor ainda se for antiaderente.  As variedades de panela dependem do tipo de comida feita em casa e vai de caso a caso. Mas recomendo começar com uma panela de cozinhar massa, duas caçarolas de tamanho diferente (uma pequena e uma média), uma frigideira, uma chaleira e uma panela de pressão.

2. FACAS E DESCASCADORES

Uma boa faca de chef é item fundamental numa cozinha. E que ela seja afiada (portanto, tenha também chaira). A faca do chef deve ter entre 20 ou 25cm e a lâmina deve ser se emendas e de aço inoxidável. Além dela, invista também em uma faca de serra que é ideal para cortar alimentos com crosta e, por fim, uma faca menos e mais fina (entre 8 e 12cm) que serve para cortar alimentos delicados. Se puder, tenha também um descascador que ajuda a ser mais rápido no preparo e evitar desperdício.

3. TÁBUAS

Pode parecer frescura, as investir em tábuas de corte vai facilitar em muito sua vida na cozinha. Melhor ainda se forem essas novas de polipropileno coloridas. Cada cor equivale a um alimento que deve ir para a tábua. Exemplo: tábua vermelha é para carne e azul para peixe. Isso ajuda em muito a evitar contaminação do preparo.

4. BOWL OU TIGELA

Essa eu aprendi no curso de gastronomia. E não sei como vivi mais de 30 anos sem saber da importância dos bowls na cozinha. (hoje tenho mais de cinco de diferentes tamanhos). Na hora de descascar batatas, por exemplo, um bowl fica separado para receber as cascas, outro as batatas prontas e um terceiro as batatas que ainda serão descascadas. O mesmo uso com ovos (um para claras e outro para gemas) e assim por diante.

5. REFRATÁRIO OU ASSADEIRA

”Tô” para ver item mais útil na cozinha que um refratário. Se for de cerâmica, ainda mais. Vai do forno para mesa sem perder a elegância. Serve para assar diferentes tipos de carnes ou preparos inteiros como doces ou lasanha, por exemplo. Além disso, conserva o calor por mais tempo.

6. MEDIDORES OU BALANÇA

Muitas receitas, especialmente as de confeitaria, exigem algo mais preciso do que uma pitada ou o olhômetro. Eu tenho uma balança digital. Mas caso não queira investir, tenha medidores que sejam padronizados para acertar quando a receita disser uma colher de sopa ou meia xícara.

7. ELETROPORTÁTEIS

A lista aqui é totalmente pessoal. O que útil para mim pode ser um trambolho para outra pessoa. Mas eu não vivo sem multiprocessador, batedeira e liquidificador... há ainda os apaixonados por centrífuga, moedor de café e torradeira. Minha recomendação é comprar a medida que as aventuras de cozinha exijam.

8. COLHERES, ESPÁTULAS E AFINS

Aposte em itens que servem de coringas. Um garfão, algumas colheres de silicone que resistem a alta temperatura, uma espátula e uma boa pinça que sirva para virar uma grande pedaço de carne ou tirar massa do cozimento. Nesse quesito, a necessidade também manda mas com esses itens básicos você vai conseguir preparar qualquer coisa. Ah, não se esqueça do fouet que deixa as misturas aeradas e homogêneas e é ótimo para molhos ou claras em neve.

Bem, vou ficar por aqui. Dia desses volto para falar de outras coisas que ficaram de fora.

GASTRONOMIX // Mais 5 mercados gourmet – parte 2

Daniel Bitar
Colunista de Roteiros do Gastronomix

Da Patagônia à Capadócia, seja com algumas barraquinhas ou localizados em imensos prédios, sempre haverá um mercado em algum canto. O que os assemelha muitas vezes é o que os diferencia: o produto. Em qualquer mercado, sempre haverá produtos locais. Sempre haverá produtos frescos. Mas o salmão curado, típico dos mercados da Escandinávia, não será encontrado numa feira da Tailândia. E se alguém buscar, nos mercados de Nova York, os milhos, batatas e pimentas tão tradicionais nas feiras do Peru, certamente se frustrará. O que importa é que a lista de mercados pelo mundo é inesgotável. Neste post, o Gastronomix apresenta mais cinco, que vão, junto com os do post anterior (5 mercados gourmet  - parte 1), compor os top 10 do blog. Leia, delicie-se, e conte pra gente quais são seus preferidos.

6.TOVERHALLERNE – COPENHAGUE, DINAMARCA

Qualidade, frescor e contato direto entre vendedores e produtores definem o Toverhallerne, mercado todo envidraçado, que nasceu em 2011 no coração de Copenhague. No país cuja gastronomia se notabilizou pela utilização dos melhores produtos locais, não espanta que legumes frescos e frutos do mar recém pescados sejam as grandes atrações. Mesmo para aqueles que não pretendem cozinhar nada na Dinamarca, o Toverhallerne também é um ótimo passeio, pois possui lojas, cafeterias e comidinhas de vários países.

Frederiksborggade 21, 1360

Site: http://torvehallernekbh.dk/

Horário de funcionamento: Segunda a quinta, de 10h a 19h; sexta, de 10h a 20h; sábado, de 10h a 18; domingo, de 11h a 17h

7.NASCHMARKT – VIENA, ÁUSTRIA

Aberto ainda no século 18, inicialmente para o comércio de leite e seus derivados, o Naschmarkt mantém até os dias de hoje vocação de feira livre, onde se encontra de tudo:  frutas, legumes e peixes. Azeites, vinhos e especiarias. Queijos, pães e embutidos. Entre uma banca e outra, há vendedores de falafel, de kebab e de curry wurst. E mais para o fim do mercado, há uma seqüência de restaurantes e cafés deliciosos, dos quais o destaque é o Neni, descontraído restaurante de origem israelense. Todos os sábados, ao Naschmarkt se agrega uma feira de antigüidades.

Centro, entre Karlsplatz and Kettenbrückengasse.

Telefone: +43 1 240555

Site: www.naschmarkt-vienna.com/

Horário de funcionamento: Segunda a sexta, de 6h a 19h30. Sábado, de 6h30 a 17h

8.ÖSTERMALMS SALUHALL – ESTOCOLMO, SUÉCIA

Ocupando um prédio do século 19 todo de tijolos, o Ostermalms Saluhall é uma instituição de Estocolmo, tanto cultural quanto arquitetônica. Desde 1888, o mercado oferece produtos de altíssima qualidade. Mais recentemente, passou a abrigar restaurantes e lojas de comida, que vendem desde os típicos pratos escandinavos até especialidades árabes e da culinária japonesa.

Östermalmstorg, 114 42

Site: http://www.ostermalmshallen.se/en/

Horário de funcionamento: Segunda a quinta, de 9h30 a 18h; sexta, de 9h30 a 19h; sábado, de 9h30 a 16h

9.SUNDAY MARKET – CHIANG MAI, TAILÂNDIA

Este mercado a céu aberto, que acontece todos os domingos em Chiang Mai, cidade localizada no norte da Tailândia, é muito empolgante. Enorme, avança por várias ruas e chega a ocupar o pátio de alguns templos, com bancas de roupas, artesanato tailandês, objetos de cozinha e decoração, os mais diversos tipos de imãs de geladeira... Mas a estrela deste mercado é a comida de rua tailandesa. Curries, espetinhos e outras delícias com nomes impronunciáveis fazem a alegria dos amantes de comida.

Começa no portão Tha Phae e segue por toda Ratchadamnoen Road

Telefone: 0 5324 8604, 0 5324 8607

Site: www.visitchiangmai.com.au/sunday_market.html

Horário de funcionamento: Domingo, de 16h a 24h

10.SZIMPLA FARMER'S MARKET – BUDAPESTE, HUNGRIA 

O local é uma atração à parte: um prédio abandonado, todo pichado e que durante os outros dias da semana da vida a um animado bar, ao estilo dos ruinpubs de Budapeste. Nas manhãs de domingo, porém, a música eletrônica e os drinks e cervejas dão lugar a uma feira de produtores, com barracas de mel, flores, legumes, pães e outras preparações para comer ali mesmo – inclusive uma banca com comidas típicas da idade média.

Szimpla Kert, Budapest, VII. kerület, Kazinczy u. 14

Telefone: +36 20 261 8669

Site: www.szimpla.hu/szimpla-market

Horário de funcionamento: Domingo, de 9h a 14h

EU RECOMENDO// 3 restaurantes - Santorini, Mykonos, Creta

Luiz Veloso (*)

Convidado especial do Gastronomix

Depois de recomendar 8 restaurantes em Atenas, estendo minhas dicas para essas ilhas preciosas da Grécia: Santorini, Mykonos e Creta.

SANTORINI

KOUKOUMAVLOS 

Definitivamente, meu restaurante favorito em Santorini. A vista te tira do sério, o serviço e atencioso e profissional e o menu definitivamente está entre os melhores da Grécia. Minha sugestão é um ouzo na varanda para apreciar um pôr-do-sol inacreditável e, depois ,um menu completo com um bom vinho. 

Fira 84700
Telefone: +30.22860.23807
Site: www.koukoumavlos.eu

MYKONOS

KALITÁ

Mykonos é e sempre vai ser a minha ilha grega favorita. Adoro a mistura de simplicidade com estilo que faz com que você relaxe e se sinta em casa. Mykonos tem vários restaurantes e certamente não conheço nem a metade deles, mas recomendaria sem pensar duas vezes o Kalitá, restaurante do Fresh Hotel Boutique. A cozinha é sempre excelente e os drinks são ótimos. A arquitetura das Cíclades e o jardim mediterrâneo são uma combinação única. O menu muda com frequência.

31 Kalogera

Telefone: +30 2289 027102
Site: http://www.hotelfreshmykonos.com/restaurant-gourmet-mykonos.php

CRETA

AVLI

Creta é conhecida pela culinária. Segundo os gregos, o segredo é a qualidade dos ingredientes usados na ilha. Eu concordo totalmente. A ilha é enorme e certamente são muitos os lugares mas foi em Rethymnon que eu visitei um restaurante excelente chamado Avli. O pátio interno onde as mesas estão dispostas parece um oásis. A cozinha cretense é um capítulo à parte na culinária grega. Eu recomendaria a salada dakos, típica de Creta e minha favorita de todos os tempos, em sua versão Avli, mais elaborada. Vinhos excelentes e serviço simpático e agradável, como em toda a Grécia de uma maneira geral.

Xanthoudidou 22 - Rethymno 741 00
Telefone: +30 2831 058250
Site: www.avli.gr 

(*) Luiz Veloso mora em Atenas faz três anos.

NOTÍCIAS // Jantar da Prazeres da Mesa no Olivae

O restaurante Olivae, do chef Agenor Maia (foto), foi escolhido para sediar o Jantar Magno do Mesa Ao Vivo, evento promovido pela revista Prazeres da Mesa. Nesse jantar, que aconte nesta quinta-feira, dia 14 de agosto, às 20h30, chefs de diferentes partes do país vão fazer um menu de seis etapas. Tudo harmonizado. Custa R$ 220,00 por pessoa e ainda inclui café e 10% de serviço. Ainda dá tempo e ainda há vagas. Mas corra para não ficar de fora. Olha o que te espera hoje à noite, para confortar a alma.

Entrada fria | Sebastian Parasole | Jatobá-choc, queijo candango e pururuca

Harmonização  Rainwater Medium Dry - Cossart Gordon (Portugal) 

Entrada Quente | Agenor Maia | Frango com pequi | Filé de frango com pele crocante e gema de galinha caipira cozida em óleo de pequi

Harmonização  Escherndorfer F. Müller -Thurgau Kab. Trocken 2010 - H. Sauer (Alemanha)

Prato Principal | Manu Buffara | Ovo, farinha fermentada e pele de polenta

Harmonização  Riesling 2013 - Luigi Bosca (Mendoza - Argentina)t

Prato Principal | Maria Victória | Filé mignon de porco com molho de maracujá e canela, polenta de mandioquinha e linguiça

Harmonização Cinsault Viejas Tinajas 2013 - De Martino (Itata - Chile)t

Sobremesa | Ian Baiocchi | “Do Leme ao Pontal” | Guaraná, suco de caju e goiabada

Harmonização Porto Heritage Ruby - Warre’s (Douro - Portugal)

Sobremesa | Fabiana Pinheiro | Pão-de-ló do Cerrado | Buriti e Coco.

Harmonização Porto Heritage Ruby - Warre’s (Douro - Portugal)

Café e Petit Four | Fabiana Pinheiro | Corais de chocolate 70% Callebaut

Convites a R$ 220,00

Olivae Restaurante

CLS 405 sul, Bloco B, Loja 4 

Telefone: (61) 3443-8775

brasilia@olivaerestaurante.com.br

Valor inclui bebidas frias, café, 10% de serviço, harmonização e seis etapas.

MIMOSA CASTELINHO // Agende-se: sábado, dia 23!

A festa queridinha de Brasília volta no dia 23 para nossa leveza! É a Mimosa, que vai acontecer no Castelinho do Parque da Cidade, local que está na memória afetiva de boa parte dos brasilienses. Na Mimosa Dia, a entrada é franca. O produtor e DJ Sandro Biondo, também colunista de café do Gastronomix, faz o convite: “Você é nosso convidado para matar as saudades da infância e se dedicar a uma tarde leve, fina e cheia de gostosuras”.

Começa pelo som colaborativo dos nossos DJs, que trafegam pela MPB , pop , pelo indie e algumas pitadas de música ambiental para romances e afins.

Continua pela estreia do Merenda - Minifestival de Comidinhas Frias, que pela primeira vez acontece na Mimosa. Sim, vai ter Merenda a bons preços do El Paso Texas, Inácia Poulet Roti, Laika Cafés Especiais, Buffet do Gudrim (ex-Panelinha) e a galera do Gastronomix, entre outras novidades. Pare para tomar uma mimosa, afinal a festa existe por causa dela; e não deixe de provar nossa mimosa Aperol, que vai fazer sucesso no auge da seca. Dizem que vai ter até dindin...

Comeu? Bebeu? Acompanhe alguns dos trabalhos de bons artistas e designers brasilienses em nosso bazar. Vai ter coisa boa a preço legal!Biondo pede para não esquecerem a canga. “Vamos ocupar a área e o vão central do Castelinho, mas com todo o gramado ao redor. Haverá banheiros químicos e estação de lixo”, comenta o produtor.

Os estacionamentos do Parque estão a apenas alguns passos do Castelinho. Mas se você quiser, venha de bike. A gente prefere e incentiva. E também traga seu slackline, seus bambolês e o que mais der na telha. 

MIMOSA CASTELINHO

Local: Castelinho, no Parque da Cidade
Data: Sábado, dia 23 de agosto
Horário: 14 a 22h