GASTRONOMIX // Mais 5 mercados gourmet – parte 2

Daniel Bitar
Colunista de Roteiros do Gastronomix

Da Patagônia à Capadócia, seja com algumas barraquinhas ou localizados em imensos prédios, sempre haverá um mercado em algum canto. O que os assemelha muitas vezes é o que os diferencia: o produto. Em qualquer mercado, sempre haverá produtos locais. Sempre haverá produtos frescos. Mas o salmão curado, típico dos mercados da Escandinávia, não será encontrado numa feira da Tailândia. E se alguém buscar, nos mercados de Nova York, os milhos, batatas e pimentas tão tradicionais nas feiras do Peru, certamente se frustrará. O que importa é que a lista de mercados pelo mundo é inesgotável. Neste post, o Gastronomix apresenta mais cinco, que vão, junto com os do post anterior (5 mercados gourmet  - parte 1), compor os top 10 do blog. Leia, delicie-se, e conte pra gente quais são seus preferidos.

6.TOVERHALLERNE – COPENHAGUE, DINAMARCA

Qualidade, frescor e contato direto entre vendedores e produtores definem o Toverhallerne, mercado todo envidraçado, que nasceu em 2011 no coração de Copenhague. No país cuja gastronomia se notabilizou pela utilização dos melhores produtos locais, não espanta que legumes frescos e frutos do mar recém pescados sejam as grandes atrações. Mesmo para aqueles que não pretendem cozinhar nada na Dinamarca, o Toverhallerne também é um ótimo passeio, pois possui lojas, cafeterias e comidinhas de vários países.

Frederiksborggade 21, 1360

Site: http://torvehallernekbh.dk/

Horário de funcionamento: Segunda a quinta, de 10h a 19h; sexta, de 10h a 20h; sábado, de 10h a 18; domingo, de 11h a 17h

7.NASCHMARKT – VIENA, ÁUSTRIA

Aberto ainda no século 18, inicialmente para o comércio de leite e seus derivados, o Naschmarkt mantém até os dias de hoje vocação de feira livre, onde se encontra de tudo:  frutas, legumes e peixes. Azeites, vinhos e especiarias. Queijos, pães e embutidos. Entre uma banca e outra, há vendedores de falafel, de kebab e de curry wurst. E mais para o fim do mercado, há uma seqüência de restaurantes e cafés deliciosos, dos quais o destaque é o Neni, descontraído restaurante de origem israelense. Todos os sábados, ao Naschmarkt se agrega uma feira de antigüidades.

Centro, entre Karlsplatz and Kettenbrückengasse.

Telefone: +43 1 240555

Site: www.naschmarkt-vienna.com/

Horário de funcionamento: Segunda a sexta, de 6h a 19h30. Sábado, de 6h30 a 17h

8.ÖSTERMALMS SALUHALL – ESTOCOLMO, SUÉCIA

Ocupando um prédio do século 19 todo de tijolos, o Ostermalms Saluhall é uma instituição de Estocolmo, tanto cultural quanto arquitetônica. Desde 1888, o mercado oferece produtos de altíssima qualidade. Mais recentemente, passou a abrigar restaurantes e lojas de comida, que vendem desde os típicos pratos escandinavos até especialidades árabes e da culinária japonesa.

Östermalmstorg, 114 42

Site: http://www.ostermalmshallen.se/en/

Horário de funcionamento: Segunda a quinta, de 9h30 a 18h; sexta, de 9h30 a 19h; sábado, de 9h30 a 16h

9.SUNDAY MARKET – CHIANG MAI, TAILÂNDIA

Este mercado a céu aberto, que acontece todos os domingos em Chiang Mai, cidade localizada no norte da Tailândia, é muito empolgante. Enorme, avança por várias ruas e chega a ocupar o pátio de alguns templos, com bancas de roupas, artesanato tailandês, objetos de cozinha e decoração, os mais diversos tipos de imãs de geladeira... Mas a estrela deste mercado é a comida de rua tailandesa. Curries, espetinhos e outras delícias com nomes impronunciáveis fazem a alegria dos amantes de comida.

Começa no portão Tha Phae e segue por toda Ratchadamnoen Road

Telefone: 0 5324 8604, 0 5324 8607

Site: www.visitchiangmai.com.au/sunday_market.html

Horário de funcionamento: Domingo, de 16h a 24h

10.SZIMPLA FARMER'S MARKET – BUDAPESTE, HUNGRIA 

O local é uma atração à parte: um prédio abandonado, todo pichado e que durante os outros dias da semana da vida a um animado bar, ao estilo dos ruinpubs de Budapeste. Nas manhãs de domingo, porém, a música eletrônica e os drinks e cervejas dão lugar a uma feira de produtores, com barracas de mel, flores, legumes, pães e outras preparações para comer ali mesmo – inclusive uma banca com comidas típicas da idade média.

Szimpla Kert, Budapest, VII. kerület, Kazinczy u. 14

Telefone: +36 20 261 8669

Site: www.szimpla.hu/szimpla-market

Horário de funcionamento: Domingo, de 9h a 14h

EU RECOMENDO// 3 restaurantes - Santorini, Mykonos, Creta

Luiz Veloso (*)

Convidado especial do Gastronomix

Depois de recomendar 8 restaurantes em Atenas, estendo minhas dicas para essas ilhas preciosas da Grécia: Santorini, Mykonos e Creta.

SANTORINI

KOUKOUMAVLOS 

Definitivamente, meu restaurante favorito em Santorini. A vista te tira do sério, o serviço e atencioso e profissional e o menu definitivamente está entre os melhores da Grécia. Minha sugestão é um ouzo na varanda para apreciar um pôr-do-sol inacreditável e, depois ,um menu completo com um bom vinho. 

Fira 84700
Telefone: +30.22860.23807
Site: www.koukoumavlos.eu

MYKONOS

KALITÁ

Mykonos é e sempre vai ser a minha ilha grega favorita. Adoro a mistura de simplicidade com estilo que faz com que você relaxe e se sinta em casa. Mykonos tem vários restaurantes e certamente não conheço nem a metade deles, mas recomendaria sem pensar duas vezes o Kalitá, restaurante do Fresh Hotel Boutique. A cozinha é sempre excelente e os drinks são ótimos. A arquitetura das Cíclades e o jardim mediterrâneo são uma combinação única. O menu muda com frequência.

31 Kalogera

Telefone: +30 2289 027102
Site: http://www.hotelfreshmykonos.com/restaurant-gourmet-mykonos.php

CRETA

AVLI

Creta é conhecida pela culinária. Segundo os gregos, o segredo é a qualidade dos ingredientes usados na ilha. Eu concordo totalmente. A ilha é enorme e certamente são muitos os lugares mas foi em Rethymnon que eu visitei um restaurante excelente chamado Avli. O pátio interno onde as mesas estão dispostas parece um oásis. A cozinha cretense é um capítulo à parte na culinária grega. Eu recomendaria a salada dakos, típica de Creta e minha favorita de todos os tempos, em sua versão Avli, mais elaborada. Vinhos excelentes e serviço simpático e agradável, como em toda a Grécia de uma maneira geral.

Xanthoudidou 22 - Rethymno 741 00
Telefone: +30 2831 058250
Site: www.avli.gr 

(*) Luiz Veloso mora em Atenas faz três anos.

NOTÍCIAS // Jantar da Prazeres da Mesa no Olivae

O restaurante Olivae, do chef Agenor Maia (foto), foi escolhido para sediar o Jantar Magno do Mesa Ao Vivo, evento promovido pela revista Prazeres da Mesa. Nesse jantar, que aconte nesta quinta-feira, dia 14 de agosto, às 20h30, chefs de diferentes partes do país vão fazer um menu de seis etapas. Tudo harmonizado. Custa R$ 220,00 por pessoa e ainda inclui café e 10% de serviço. Ainda dá tempo e ainda há vagas. Mas corra para não ficar de fora. Olha o que te espera hoje à noite, para confortar a alma.

Entrada fria | Sebastian Parasole | Jatobá-choc, queijo candango e pururuca

Harmonização  Rainwater Medium Dry - Cossart Gordon (Portugal) 

Entrada Quente | Agenor Maia | Frango com pequi | Filé de frango com pele crocante e gema de galinha caipira cozida em óleo de pequi

Harmonização  Escherndorfer F. Müller -Thurgau Kab. Trocken 2010 - H. Sauer (Alemanha)

Prato Principal | Manu Buffara | Ovo, farinha fermentada e pele de polenta

Harmonização  Riesling 2013 - Luigi Bosca (Mendoza - Argentina)t

Prato Principal | Maria Victória | Filé mignon de porco com molho de maracujá e canela, polenta de mandioquinha e linguiça

Harmonização Cinsault Viejas Tinajas 2013 - De Martino (Itata - Chile)t

Sobremesa | Ian Baiocchi | “Do Leme ao Pontal” | Guaraná, suco de caju e goiabada

Harmonização Porto Heritage Ruby - Warre’s (Douro - Portugal)

Sobremesa | Fabiana Pinheiro | Pão-de-ló do Cerrado | Buriti e Coco.

Harmonização Porto Heritage Ruby - Warre’s (Douro - Portugal)

Café e Petit Four | Fabiana Pinheiro | Corais de chocolate 70% Callebaut

Convites a R$ 220,00

Olivae Restaurante

CLS 405 sul, Bloco B, Loja 4 

Telefone: (61) 3443-8775

brasilia@olivaerestaurante.com.br

Valor inclui bebidas frias, café, 10% de serviço, harmonização e seis etapas.

MIMOSA CASTELINHO // Agende-se: sábado, dia 23!

A festa queridinha de Brasília volta no dia 23 para nossa leveza! É a Mimosa, que vai acontecer no Castelinho do Parque da Cidade, local que está na memória afetiva de boa parte dos brasilienses. Na Mimosa Dia, a entrada é franca. O produtor e DJ Sandro Biondo, também colunista de café do Gastronomix, faz o convite: “Você é nosso convidado para matar as saudades da infância e se dedicar a uma tarde leve, fina e cheia de gostosuras”.

Começa pelo som colaborativo dos nossos DJs, que trafegam pela MPB , pop , pelo indie e algumas pitadas de música ambiental para romances e afins.

Continua pela estreia do Merenda - Minifestival de Comidinhas Frias, que pela primeira vez acontece na Mimosa. Sim, vai ter Merenda a bons preços do El Paso Texas, Inácia Poulet Roti, Laika Cafés Especiais, Buffet do Gudrim (ex-Panelinha) e a galera do Gastronomix, entre outras novidades. Pare para tomar uma mimosa, afinal a festa existe por causa dela; e não deixe de provar nossa mimosa Aperol, que vai fazer sucesso no auge da seca. Dizem que vai ter até dindin...

Comeu? Bebeu? Acompanhe alguns dos trabalhos de bons artistas e designers brasilienses em nosso bazar. Vai ter coisa boa a preço legal!Biondo pede para não esquecerem a canga. “Vamos ocupar a área e o vão central do Castelinho, mas com todo o gramado ao redor. Haverá banheiros químicos e estação de lixo”, comenta o produtor.

Os estacionamentos do Parque estão a apenas alguns passos do Castelinho. Mas se você quiser, venha de bike. A gente prefere e incentiva. E também traga seu slackline, seus bambolês e o que mais der na telha. 

MIMOSA CASTELINHO

Local: Castelinho, no Parque da Cidade
Data: Sábado, dia 23 de agosto
Horário: 14 a 22h

30ml // O café também pode ir onde o povo está

Sandro Biondo

Colunista de Café do Gastronomix

No Brasil, tudo que é legal começa no eixo Rio-SP e, depois, se espalha pelo resto do país, como tendência inalienável do bom gosto. A sentença é tão antiga quanto ultrapassada, da época em que comerciais diziam (quem se lembra?) que 'incomodada ficava sua vó'. Quando o assunto são eventos a céu aberto com ocupação democrática do espaço público, Brasília está na linha de frente e serve de referência inclusive para as grandes capitais. 

Sejam festas ao ar livre, shows, festivais de gastronomia, dificilmente há um fim de semana na capital do país sem algo interessante para se fazer na rua, no mais amplo sentido da palavra coletividade. E essa tendência, que já virou tradição brasiliense, conquista agora as maiores cidades do país. Mas você vai dizer agora: isso aqui é uma coluna de cafés. O que temos a ver com isso?

É que, assim como os mais variados itens da gastronomia - do falafel ao brigadeiro; do cupcake ao arroz carreteiro - o café também entrou na tal onda do food truck, a febre de comida volante que toma conta dos grandes centros. Comer na rua virou moda. E cafeteria boa também pode ir aonde o povo está, desde que mantida aquela equaçãozinha da qual já falamos aqui: bons grãos, boa máquina de extração e boa mão do barista.

Em caminhada a esmo por uma rua de São Paulo, dei com uma Kombi preta que servia cafés especiais. A Bio Barista serve cafés na pracinha, em festas na rua e até em eventos corporativos. E não é que é bom? Cumpre bem todas as etapas do processo de serviço e entrega produto honesto. E a Kombi, que virou coffee truck, é um charme a mais. 

Com 40 de anos de rodagem a Kombi, totalmente remodelada e adaptada à demanda de servir café ao ar livre, carrega grãos selecionados e leva suas máquinas de moagem e extração. Estaciona onde houver uma fonte elétrica. Bebi, na ocasião, um catuaí amarelo da Fazenda Ambiental Fortaleza, de Mococa-SP, que trabalha com cultivo orgânico. Joia rara nas mãos do Alex Pereira, o barista responsável pela boa surpresa em meio a um passeio descompromissado pelas ruas de São Paulo. Que venham outras!

Para quem quiser seguir: https://www.facebook.com/BioBaristaCafesEspeciais 

COLHERADA // O árbitro do jantar

Erika Klingl
Colunista e Crítica de gastronomia do Gastronomix

Um amigo meu, jornalista também, tem a definição perfeita para o que seria um bom atendimento em um restaurante. O garçom deve ser como um juiz de futebol. Quanto melhor o desempenho do árbitro, menos o notamos no decorrer da partida. O atendimento do garçom deve ser assim também.  Ele deve estar atento e pronto para intervir quando o cliente precisar mas não pode se intrometer nas jogadas, quer dizer, no andamento da refeição ou da conversa.

É claro que essa definição se encaixa menos nos botecos quando o garçom é quase um atrativo do local, como é o caso dos rapazes do Beirute, por exemplo. Mas em bons restaurantes é imprescindível investir em atendimento. Os garçons devem saber a composição dos pratos, acompanhar o trabalho da cozinha, estar atentos se as taças ficaram vazias e não podem pressionar os clientes a escolher alternativas diferentes de bebidas ou comidas porque são mais caras ou são os pratos do dia.

Me lembro de um dia que fui comer um menu degustação do chef fluminense Thomaz Troisgros, convidado de um restaurante que já nem existe mais. Um dos primeiros pratos era um delicioso capuccino de cogumelos com espuma de trufas. Na hora de receber a minha caneca com a entrada, o garçom me disse: “não sei como vocês conseguem comer essas coisas com cheiro de pum!”. Preciso dizer mais alguma coisa

Esse é, claro, um caso extremo. Mas você tem que concordar que na maioria das vezes é preciso quase implorar pela atenção do pessoal do salão. Para mim, quem melhor se encaixa no quesito bom atendimento na cidade é o Gero, do Iguatemi. Tanto que a casa recebeu o título de melhor serviço da cidade, segundo a Veja Comer e Beber 2014. Os funcionários se esforçam, sem parecer, para atender todas as demandas dos clientes.

Lembro aqui alguns exemplos negativos para citar. Mas antes disso, vale uma ressalva. A situação fica extrema mesmo nos fins de semana e feriados. Ninguém questiona a qualidade dos produtos do Daniel Briand. A fórmula do café da manhã de lá é uma delícia e tudo está sempre muito fresco. Mas não é fácil conseguir ser atendido.

E chegar cedo não é a solução já que a comida pode demorar quase uma hora para ir à mesa aos domingos de manhã. Queixa semelhante eu ouvi do Ernesto Café quando escrevi sobre a deliciosa pamonha de lá. Atendimento confuso, demorado e pouco atencioso foram alguns dos pontos destacados pelos leitores do Gastronomix.

post it // 5 mercados gourmet - parte 1

Daniel Bitar
Colunista de Roteiros do Gastronomix

O Gastronomix adora um mercado. Faz parte da viagem. Serve para uma pausa, para apreciar os produtos locais, para curtir um happy hour, para comprar bons ingredientes para comer em casa, no hotel e, até mesmo, fazer um piquenique. Fizemos uma primeira lista de boas feirinhas espalhadas pelo mundo. Nelas, vocês podem comprar passear e aproveitar o momento para experimentar pratos típicos e iguarias de diversas nacionalidades. Dê uma olhadinha e, se quiser, contribua para a lista também!

1.MERCADO DE SAN MIGUEL – MADRID, ESPANHA

Surgiu como um mercado aberto no coração de Madri ainda no século 19. Ganhou a cobertura toda de ferro em 1916. E, em 2009, após longa reforma, o Mercado de San Miguel reabriu com nova proposta: além das tradicionais bancas de frutas, verduras, embutidos e peixes, também há bares de vinhos, bancas de tapas, doçarias e livraria especializada em gastronomia. Monte sua seleção de tapas, encha uma taça de vinho e você estará pronto para curtir um happy hour numa das mesas comunitárias do local.

Plaza de San Miguel s/n 28005

Telefone: (+34) 915 42 49 36

Site: www.mercadodesanmiguel.es/

Horário de funcionamento: Segunda a quarta e domingo: de 10h a 24:00 horas. Quinta a sábado: de 10h a 2h

2.MERCADO BOM SUCESSO – PORTO, PORTUGAL 

Vários tipos de sardinha em lata, leitão assado, peixes grelhados na hora, tapas, hambúrgueres e até um inusual pastel de bacalhau com natas é o que se encontra para comer no Mercado do Bom Sucesso. Para beber, de cervejas a vinhos, passando pelo incontornável gin tônica – a onda da vez em Portugal. Antes dedicado apenas a frutas, vegetais e flores, esse mercado ganhou a alcunha de gourmet após a reforma concluída em 2013. E, de quebra, é um ótimo lugar pra se hospedar, pois ali fica o Hotel da Música.

3 Praça Bom Sucesso

Telefone: +351 22 605 66 10
Site: www.mercadobomsucesso.com/

Horário de funcionamento: Domingo a Quinta: 10h- 23h. Sexta e Sábado: 10h-24h

Mercado Frescos: 9h - 20h

3.BOROUGH MARKET – LONDRES, INGLATERRA

Mercado mais conhecido de Londres, o Borough Market é uma delícia para um passeio descompromissado. Várias barracas oferecem seus produtos para degustação, o que permite, a um só tempo, provar comidinhas diferentes, conhecer um pouco da cultura gastronômica inglesa e decidir o que levar na cesta para um piquenique.

8 Southwark Street

Telefone: +44 20 7407 1002

Site: www.boroughmarket.org.uk/  

Horário de funcionamento: Quarta e quinta, de 10h a 17h. Sexta, de 10h a 18h. Sábado, de 8h a 17h

4.SCHRANNENHALLE – MUNIQUE, ALEMANHA 

Extensão coberta do animado Virktualienmarket, o Schrannenhalle tem uma grande oferta de produtos gourmets alemães – tais como embutidos, conservas, cervejas, vinhos, etc – para levar ou comer ali mesmo. Abriga, ainda, alguns restaurantes da cidade, possui loja com utensílios de cozinha e, no subsolo, um paraíso para os chocólatras: um outlet da marca de chocolates Milka.

Viktualenmarkt 15

Telefone:  +89 51818312

Site: http://www.schrannenhalle.de/

Horário de funcionamento: Segunda a Sábado, de 10h a 20h.

5.STREET FOOD THURSDAY-MARKTHALLE NEUN – BERLIM, ALEMANHA

Marque na agenda: todas as quintas-feiras, a partir das 17h, é dia de mercado em Berlim. Não se trata, no entanto, de um mercado comum. Sua especialidade são as comidinhas de rua, de todos os tipos e de todas as partes do mundo. E nas mais diferentes preparações: pensou em almôndegas asiáticas? Ali tem. Prefere um petisco africano? Tem também. Para acompanhar, muita cerveja, vinhos e até água de coco.

Eisenbahnstrasse 42/43, Kreuzberg

Telefone: (030) 695 32 700

Site: www.markthalleneun.de/street-food-thursday

Horário de funcionamento: Quinta, de 17h a 22h.