ABOBRINHAS // Pai “natureba”. E agora?

Luciano Milhomem

Colunista de Alimentação Natural do Gastronomix

Vem aí o Dia dos Pais e, com ele, preocupação extra para alguns filhos, além do tradicional presente. Aonde levar para o almoço de domingo um pai vegetariano ou simplesmente adepto de alimentação o mais natural e saudável possível? Nos restaurantes de sempre, não dá. Por mais desligadas que sejam de celebrações materialistas, muitas famílias costumam aproveitar a ocasião para confraternizar-se de maneira especial, de preferência fora de casa. Por que não?

Há mais: nas casas em que o pai adota dieta natural, costuma haver, pelo menos, um a seguir o exemplo. “Tal pai, tal filho”, afirma o ditado. E o inverso também vale: há famílias em que os pais são onívoros, mas os filhos podem ter alergia, intolerância ou pavor de produtos animais. Hora de parar e pensar. De um lado, o respeito à dieta “verde”. De outro, a vontade de inovar. Aonde ir? Aqui vão algumas dicas.

Gostaria de oferecer dezenas delas, como planejei, mas, para meu espanto, entre as mais de 20 casas que consultei sobre o tema deste texto, apenas três (isso mesmo!) tiveram presteza e boa-vontade para dar-me algum retorno. Uma ou outra simplesmente abriu mão de oferecer algo especial no Dia dos Pais. Aqui vão, portanto, sugestões que podem valer muito a pena para pais, mães, filhos e filhas dispostos a comer fora para celebrar a data.

Em Brasília, uma possibilidade bastante interessante é o restaurante Limoncello, na 402 Sul.  O cardápio especial do Dia dos Pais está de dar água na boca!

Opções de entrada: polenta ao molho de tomates vermelhos, queijo brie quentinho com geléias ou carpaccio de beterraba. Como prato principal: conchiglione de ricota e nozes ao molho branco trufado; fettuccine ao molho de damasco e requeijão; fetuccine ao duo de cogumelos e azeite trufado; fettuccine Alfredo; espaguete ao molho pomodoro; espaguete de abobrinha ao duo de cogumelos e azeite trufado (sem carboidrato, prato da chamada Dieta Dukan); risoto de parmesão; risoto de tomates e legumes salteados com mil folhas de batatas.

O paizão – ou qualquer outro integrante da família – prefere fugir das massas? Está bem. Uma alternativa é o Lótus Azul, localizado no Sudoeste.  Para o Dia dos Pais, a casa estreará uma série de novos sucos no cardápio. Por causa da data, haverá uma promoção, e os pais de qualquer idade ganharão uma das novas bebidas a sua escolha.

O novo menu trará sucos energéticos, antioxidantes, entre outros. Claro que a casa oferece diversas opções para almoço, as quais incluem tanto alimentos exclusivamente à base de cereais, legumes, frutas e verduras quanto à base de carnes (brancas apenas)!

Para o Dia dos Pais, o Lótus Azul terá, entre suas principais atrações, um prato especial de camarão, criação do chef Yuri Ottoline, assim como um salmão grelhado com molho especial de maracujá, acerola e morango. Portanto, há itens para todos os gostos. Pode-se reunir a família sem medo de que um dos integrantes fique com fome. Detalhe importante: no Lótus Azul, não será necessário fazer reserva. As mesas serão de quem chegar primeiro, e o sistema é self-service a quilo (com preço levemente salgado para uma comida extremamente saborosa).

Nada disso? A ideia é mesmo celebrar o Dia dos Pais fugindo completamente do padrão? OK. Há melhor opção que um restaurante de comida latina em geral e mexicana em particular? Nessa linha, destaca-se o El Paso Texas, tradicional em Brasília e com mais de uma filial na cidade.

O El Paso homenageará os pais com pratos da América Latina em um buffet especial de almoço no próximo dia 10. Todos os pais serão recebidos com drink de boas-vindas: um pisco (bebida peruana à base de frutas e aguardente de uva). Atenção mamães e filhos: melhor se preparem para dirigir de volta para casa!

Uma das vantagens da rede El Paso Texas está em oferecer sempre opções para pessoas que não comem carne, como o tradicional Guacamole (à base de abacate); tapas, como as Enchiladas de Guatemala (tortilhas de milho crocantes com beterraba e legumes); até pratos como o Quinoto Vegetariano (um risoto peruano feito com quinoa e legumes) e o Chilaquiles, lasanha feita de tortilhas de milho com abobrinha, molho picante e queijo.

Para os que ainda comem peixe, há o equatoriano Encocado de Pescado, receita costenha com peixe branco, vegetais, coco e banana verde. Todas essas delícias, porém, exigem que o cliente corra logo para reservar uma mesa em uma das casas da rede. Melhor se apressar. Os contatos estão todos aqui mesmo. Feliz Dia dos Pais e bom apetite!

LIMONCELLO

Sortido cardápio de massas. Prevista uma sugestão do chef para o Dia dos Pais.

Opções vegetarianas disponíveis no menu.

Horário de funcionamento no Dia dos Pais: das 12h às 17h.

Reservas não são obrigatórias, mas a casa informa que já começou a receber pedidos.

Endereço: CLS 402, bloco A, loja 33.

Telefone: 3226-3208.

EL PASO TEXAS

Sortido cardápio de comida latino-americana.

Menu especial para o Dia dos pais em toda a rede El Paso.

Buffet infantil: R$ 29,90

Valor do Buffet de almoço sexta, sábado, domingo e feriado: R$  46,90

Valor do Buffet de almoço  de segunda a quinta: R$ 41,90 

Buffets de Petiscos nas quartas e quintas, à noite:  R$41,90

Aceita todos os cartões de crédito, TR eletrônico, Visa Vale Refeição

Vallet Park nas casas da Asa Norte e Asa Sul :R$ 7

El Paso Texas- Terraço Shopping: 

Telefone: 3233-5197 

El Paso Texas  - 404 Sul, C, loja 23 

Telefone: 3323-4618

El Paso Texas – 110 Norte,  B, loja 18

Telefone: 3349-6820

LÓTUS AZUL

Cardápio variado com ênfase em alimentação natural.

Oferta de novos sucos no Dia dos Pais. Não há necessidade de reserva.

Endereço: CLSW 100, bloco A - lojas 21 a 24 - Sudoeste.

Telefone: 3046-8483

post it // 5 empórios – de Santiago a Estocolmo

Daniel Bitar
Colunista de Roteiros do Gastronomix

Seja por falta de tempo, por questões de grana, ou mesmo por buscar uma refeição mais descomplicada, muitas vezes, o viajante não quer se sentar em um restaurante para almoçar ou jantar. Outras vezes, o dia está tão bonito que a vontade é de se abastecer de comidinhas gostosas e curtir o bom tempo num parque ou num banco de praça. Pensando nisso, listamos cinco empórios, de Santiago a Estocolmo, que vão ajudar a escapar do junk food e afins.

1. COQUINARIA – Santiago (Chile)

Com duas lojas em Santiago, o Coquinaria, além de ter um cardápio com petiscos e pratos típicos do Chile, oferece uma variedade de comidinhas para levar e saborear em um dos parques da cidade: tortas doces, sorvetes, queijos, pães, vinhos e embutidos. Há também muitos produtos de cozinha e livros de culinária.

Alonso de Cordova, 2437, Vitacura – Santiago, Chile

Telefone: 562 22065018

Isidora Goyenechea, 3000, Los Condes – Santiago, Chile

Telefone: 562 22451958

Site: www.coquinaria.cl

2. NYTORGET URBAN DELI – Estocolmo (Suécia)

No coração de SoFo, a região mais hipster de Estocolmo, a Nytorget Urban Deli é um mix de restaurante, supermercado, café e loja. Tem ótimos produtos para piquenique, mas a decoração - que embora em estilo industrial é bastante aconchegante - convida a ficar por ali mesmo.

Nytorget 4, 116 40
Telefone: +46 8 599 091 80

Site: www.urbandeli.org

3. JOAN’S ON THIRD – Los Angeles (Estados Unidos)

Los Angeles não se resume à Calçada da Fama, Bervely Hills e o letreiro de Hollywood. A cidade tem muita coisa interessante para se conhecer (e merece um post dedicado somente a ela!!!).  Um exemplo é o Joan’s on Third, deli supercharmosa, com ótima música e comidas deliciosas para comer ali ou para levar.

8350 W 3rd St, Los Angeles, CA 90048, Estados Unidos
Telefone: +1 323-655-2285

Site: www.joansonthird.com

4. IL BUCO ALIMENTARI E VINERIA – Nova York (Estados Unidos)

Difícil encontrar no mundo uma cidade com mais delis que NY. Mas o Il Buco é diferente. Como o nome já denuncia, a casa tem acento italiano e, por isso, vende, para viagem, antepastos, salames, queijos, vinhos, pães e sorvetes... tudo na melhor tradição do país da bota. Por ser também restaurante, o Il Buco serve brunch, almoço e jantar a la carte. E tem um animadíssimo happy hour ao som de jazz.

53 Great Jones St – Nova York
Telefone: +1 212-837-2622
Site: www.ilbucovineria.com

5. ANTICA MACELLARIA FALORNI – Greve in Chianti (Itália)

Nada combina mais com vinhos que queijos e embutidos. Por isso, se você estiver fazendo uma viagem de degustação de vinhos pela Toscana, não deixe de visitar a Antica Macellaria Falorni, em Greve in Chianti, entre uma vinícola e outra. Seja pra comer na loja ou para levar na sua cesta, o desvio vale a pena.

Piazza Giacomo Matteotti, 71 – Greve em Chianti, Itália
Telefone: +39 055 853029Site: www.falorni.it

EU RECOMENDO // A antiga e saborosa Bucareste

Rogério Ippoliti (*)
Convidado especial do Gastronomix

“Um lugar que parece ter literalmente parado no tempo! Uma fachada elegante e, no rico interior, vitrais, afrescos e teto desenhados à mão, lustres do século 19 e uma trabalho de madeira impecavelmente esculpido nos corrimãos e em quase todo o ambiente. Para completar a fantasia, moças vestidas como camponesas e uma violinista tocando e encantando. Estamos em Bucareste, capital da Romênia, e o cenário existe de verdade: é o restaurante Caru´cu bere (em português: Carro com cerveja).

A atmosfera lembra a exuberância de uma Bucareste que vivia tempos áureos, bem antes de ser tomada pelo regime comunista e fazer parte da Cortina de Ferro. O Caru´cu bere foi inaugurado em 1879 e é inegavelmente a primeira parada do turista quando o assunto é comida. Mesmo que você não goste da culinária romena, não importa! O importante é estar e se sentir num lugar que remonta ao fim do século 19 e começo do 20. É, com certeza, uma viagem dentro da viagem à Romênia, um país que tem muito o que se ver.

Mas se o Caru´cu bere já é uma atração à parte, vale dizer que o cardápio pode não ser uma maravilha, mas é uma boa chance de conhecer um pouco da cultura romena a preços extremamente baixos (o Euro ainda não chegou lá). 

O Sarmale é basicamente carne picada com ervas, cebola, alho e arroz, tudo enrolado em folhas de couve. Essa delícia vem acompanhada de “mamaliga” que, em bom português, significa polenta. Aliás, não se assuste se achar familiar muitas das palavras. A língua romena, apesar de estar no Leste Europeu, é latina. Pura influência da invasão romana.

Se quiser uma sobremesa, experimente a saborosa maçã assada. É um deleite para o paladar de qualquer ser humano. Ah, sim, se gostar, não deixe de beber a cerveja da casa, feita pelo próprio estabelecimento e que dá nome à casa. No verão, o terraço fica aberto ao público e, durante as noites, quase sempre há um agradável espetáculo de folclore. Por tudo, indico esse lugar histórico e ricamente decorado, como se tudo ainda estivesse no século 19!

A minha agência de turismo diferenciado, a EuroStation Viagens, leva você para conhecer o Caru´cu bere e também todas as outras atrações fantásticas que a Romênia tem”.

Caru´cu bere
Str. Stavropoleos 3
Bucareste -  Romênia
Telefone: 021-313.75.60
Site: www.carucubere.ro/

(*) Rogério Ippoliti é jornalista e proprietário da agência de turismo EuroStation Viagens (página no Facebook: https://www.facebook.com/pages/EuroStation-Viagens/262947790563556 ).

NOTÍCIAS // Mais um food filme a caminho das telas

Livro de narrativa deliciosa, A viagem de cem passos" (Editora Record, R$ 48), de Richard C. Morais, chega em breve às telas em adaptação dirigida por Lasse Halstrom, o mesmo de Chocolate (com Juliette Binoche), outro filme que pegava o espectador pelo estômago. Com o título de A 100 passos de um sonho, a película tem estreia prometida para o próximo dia 28.

A viagem de cem passos narra a trajetória de um indiano que tem o primeiro contato com a culinária na cozinha do restaurante dos avós, na Índia, e mais tarde muda para a França. Pelo caminho, cruza com uma rigorosa chef de cozinha francesa, que vai acabar ajudando-o explorar seu talento e se tornar chef badalado na capital francesa.

Manish Dayal interpreta o Hassan Kadam, e Helen Mirren aparece no papel da madame Mallory. Embora o romance comece na infância de Hassan - numa narrativa tão envolvente que exala cheiro de especiarias -, pela sinopse, o filme parece centrado no encontro dos dois, o aprendiz e a madame que o iniciará na alta cozinha. Seja como for, deverá cair bem no gosto dos aficcionados em food films.

NOTICIAS // Uma semana de delícias no Rio

A Cidade Maravilhosa vai se transformar em cidade das delícias entre os próximos dias 14 e 24 de agosto. Nesse período, a capital fluminense sedia o Rio Gastronomia, evento com ampla programação e que envolve um considerado time de estrelas do ramo. 

Com atividades gratuitas - como aulas de chefs renomados como Felipe Bronze, Thomas Troisgros e Jan Santos, degustações, filmes, debates e shows -, concentradas no QG do evento, o Jockey Club Brasileiro, o festival amplia seu alcance com o Caminhão Cozinha Show, que roda a cidade oferecendo aulas em praça pública.

Os que não têm nenhuma vocação para cozinha mas gostam de apreciar boa comida fará a festa com o Roteiro Gastronômico do evento, que promete incluir 300 estabelecimentos da cidade, oferecendo menis em três faixas de preço: R$ 35, R$ 50 e R$ 70 - prato principal mais um drinque ou entrada ou sobremesa.

E quem não quiser circular pode ir direto para o QG do evento. No Jockey, estará montada a área de convivência do Circuito Rio Gastronomia, com quiosques de restaurantes como Roberta Sudbrack, Lima Restobar, Aconchego Carioca, Sushi Leblon, Gero, Siri Mole.

Saiba mais no site do evento.

DRINK_ME // Mapa da Cachaça e Gastronomia 2014

Juliana Raimo  Colunista de Drinks do Gastronomix

Cachaça é um tema que vem me despertando cada vez mais interesse. Uma vontade de me aprofundar no assunto, uma vez que, além de ser brasileira e deliciosa, tem inúmeras nuances de sabor, uso e aplicação. Me deparei com este lançamento e achei perfeito compartilhá-lo aqui. É de fácil acesso e permite downloads dos arquivos de conteúdo (ver ao final).

O Mapa da Cachaça, apresenta livro com resenhas de restaurantes, receitas, dicas de degustação e qualidade da cachaça e onde encontrá-la nas cidades do Brasil. O livro “Cachaça e Gastronomia 2014” foi escrito para ser um guia para os amantes da bebida.

Camarada, mé, marvada, guaraciaba, suor de alambique, não importa a região do Brasil, todo mundo tem um nome para a famosa “cachaça”!. Produzida no país desde 1530-1540, a cachaça é considerada patrimônio nacional da gastronomia. O conteúdo apresenta os vários tipos de cachaça, as diferenças da produção industrial e artesanal, as diversas madeiras para envelhecimento e resenhas de 100 estabelecimentos espalhados em 12 capitais. Para quem quiser ir mais longe nos estudos da cachaça, há dicas de como degustar o destilado, incluindo uma roda de aromas desenvolvida especialmente para a publicação (ver abaixo).

“A pesquisa sensorial realizada pelo Mapa e pela cientista Aline Bortoletto, da Universidade de São Paulo, serve para quebrar alguns estigmas que ainda existem sobre a cachaça”, diz o pesquisador e diretor de conteúdo do Mapa da Cachaça, Felipe Jannuzzi.

De acordo com Jannuzzi, ela cria um diálogo entre o mercado produtor, os especialistas e os consumidores, além de ser uma ferramenta acessível para quem quiser apreciar os mais de 70 aromas encontrados em diferentes tipos de cachaça.

O leitor também encontrará no livro textos bilíngues de especialistas em cachaça e receitas feitas por grandes chefs e mixologistas, como Rodrigo Oliveira, Thiago Castanho, Bia Goll, Bárbara Verzola, Pablo Pavón, Junior WM e Laercio Zulu.

O livro foi idealizado para ser uma referência sobre cachaça de qualidade e estabelecimentos que oferecem a bebida de forma criativa, seja pela carta de cachaça, a decoração das garrafas ou os pratos e coquetéis que levam a bebida como ingrediente de destaque.

O download do Cachaça e Gastronomia 2014 pode ser feito no site do Mapa da Cachaça e sua versão impressa será distribuída nos seguintes endereços parceiros:
- Casa Café, rua Mourato Coelho, 25 – Pinheiros;
-  Esquina Mocotó, Av. Nossa Sra do Loreto, 1104 - Vila Medeiros;
- Mocotó, Av Nossa senhora do Loreto, 1100 - Vila Medeiros;
- Empório Sagarana Lapa, rua Marco Aurélio, 883;- Empório Sagarana Vila Madalena, rua Aspicuelta, 271;- Casa do Mancha, rua Felipe de Alcaçova - Pinheiros

Além da publicação, outras atividades desenvolvidas a partir do edital são a difusão de receitas, a realização de eventos e a gravação de 15 vídeos de entrevistas com chefs, mixologistas, especialistas e pesquisadores, e dicas de onde tomar boa cachaça nas 12 capitais citadas no livro.

- Sobre o Mapa da Cachaça

Criado em 2010, o Mapa da Cachaça (www.mapadacachaca.com.br) é um selo de qualidade e o maior espaço de curadoria de conhecimento e conteúdo multimídia sobre a cachaça e sua história, incluindo informações culturais sobre as regiões produtoras do país, experiências, receitas, fóruns de discussão para interação dos amantes da bebida e resenhas de rótulos de todo o Brasil. Em 2013, o Mapa da Cachaça recebeu o reconhecimento de melhor projeto de mapeamento cultural do Brasil, do Ministério da Cultura.

- Downloads:Diferentes nomes para a cachaça em todo o Brasil: http://www.mapadacachaca.com.br/wp/wp-content/uploads/2013/08/cartaz_sinonimos_cachaca_web.jpg

Roda de aromas da cachaça para download: http://www.mapadacachaca.com.br/wp/wp-content/uploads/2014/06/mdc-grafico-_bortoletto_jannuzzi.jpg

RECEITAS // Bifinhos de Kobe e purê de cogumelos

O chef Agenor Maia, do restaurante Olivae, de Brasília, é incansável. Treina, faz, repete. Se não deu certo, treina, faz e repete de novo. E dando certo, faz, repete e aperfeiçoa. O ofício do cozinheiro é esse. Ter o dom da paciência e da repetição para que um prato siga seu caminho natural e possa ser reproduzido por quem seguir os mesmos passos. Ou tentar segui-los. O Gastronomix publica uma receita do chef Agenor.

BIFINHOS DE KOBE, PURÊ DE COGUMELOS E MANDIOQUINHA OURO

Ingredientes

- 300g Bifinhos de coxão duro - Kobe Beef

- 100g Cogumelo shitake

- 100g Cogumelo Paris

- 100g Funghi seco

- 100g Manteiga sem sal

- 100g Batata asterix

- 400g Mandioquinha (batata baroa)

- 100g Castanha do pará cortada grosseiramente

- 100g Farinha de pão (grossa)

- 50g Bacon cortado em cubinhos

- 50g Cebola em cubinhos

- 1 ramo de Tomilho

- Sal, Pimenta do reino

- 100ml Vinho tinto seco

- Azeite e óleo de soja

Modo de preparo

Farofa

Em uma frigideira, disponha o bacon e acenda o fogo baixo, deixe fritar até que o bacon se torne crocante, mas sem queimar. Junte a cebola e a castanha do pará, misture acertando o sal e apimenta do reino, junte a farinha de pão e por último adicione as folhas de tomilho. Reservar.

Purê de cogumelos

Hidrate o funghi seco em vinho tinto por duas horas, escorra e reserve. Corte os demais cogumelos em julienes e reserve. Cozinha as batatas ainda com casca até que estejam macias, quando estiverem prontas escorra a água, descasque as batatas e reserve. Em uma frigideira, coloque metade da manteiga e salteie os três cogumelos até que estejam macios, junte as batatas e processe até o ponto de purê. Acerte a manteiga, o sal e a pimenta do reino e reserve.

Mandioquinha

Ferva uma panela com bastante água, adicione um pouco de sal e cozinha as mandioquinhas com casca, até que estejam macias. Escorra e com o auxílio de um aro de metal bem fino faça um "tornedo" de mandioquinha, sele com um pouco de manteiga até que estejam douradas. Salpique levemente com flor de sal e pimenta do reino.

Bifinhos de Kobe - Beef Passion

Em uma frigideira bem quente, adicione um fio de óleo de soja e sele cada lado do bifinho por 4 segundos. Após retirar do fogo salpique flor de sal e pimenta do reino dos dois lados da carne.

DICA - Aqueça o prato vazio no microondas, dessa forma o bifinho se manterá aquecido por mais tempo.

Olivae

405 Sul, bloco B, loja 2

Asa Sul - Brasília

Telefone: (61) 3443-8775