NOTICIAS // Uma semana de delícias no Rio

A Cidade Maravilhosa vai se transformar em cidade das delícias entre os próximos dias 14 e 24 de agosto. Nesse período, a capital fluminense sedia o Rio Gastronomia, evento com ampla programação e que envolve um considerado time de estrelas do ramo. 

Com atividades gratuitas - como aulas de chefs renomados como Felipe Bronze, Thomas Troisgros e Jan Santos, degustações, filmes, debates e shows -, concentradas no QG do evento, o Jockey Club Brasileiro, o festival amplia seu alcance com o Caminhão Cozinha Show, que roda a cidade oferecendo aulas em praça pública.

Os que não têm nenhuma vocação para cozinha mas gostam de apreciar boa comida fará a festa com o Roteiro Gastronômico do evento, que promete incluir 300 estabelecimentos da cidade, oferecendo menis em três faixas de preço: R$ 35, R$ 50 e R$ 70 - prato principal mais um drinque ou entrada ou sobremesa.

E quem não quiser circular pode ir direto para o QG do evento. No Jockey, estará montada a área de convivência do Circuito Rio Gastronomia, com quiosques de restaurantes como Roberta Sudbrack, Lima Restobar, Aconchego Carioca, Sushi Leblon, Gero, Siri Mole.

Saiba mais no site do evento.

DRINK_ME // Mapa da Cachaça e Gastronomia 2014

Juliana Raimo  Colunista de Drinks do Gastronomix

Cachaça é um tema que vem me despertando cada vez mais interesse. Uma vontade de me aprofundar no assunto, uma vez que, além de ser brasileira e deliciosa, tem inúmeras nuances de sabor, uso e aplicação. Me deparei com este lançamento e achei perfeito compartilhá-lo aqui. É de fácil acesso e permite downloads dos arquivos de conteúdo (ver ao final).

O Mapa da Cachaça, apresenta livro com resenhas de restaurantes, receitas, dicas de degustação e qualidade da cachaça e onde encontrá-la nas cidades do Brasil. O livro “Cachaça e Gastronomia 2014” foi escrito para ser um guia para os amantes da bebida.

Camarada, mé, marvada, guaraciaba, suor de alambique, não importa a região do Brasil, todo mundo tem um nome para a famosa “cachaça”!. Produzida no país desde 1530-1540, a cachaça é considerada patrimônio nacional da gastronomia. O conteúdo apresenta os vários tipos de cachaça, as diferenças da produção industrial e artesanal, as diversas madeiras para envelhecimento e resenhas de 100 estabelecimentos espalhados em 12 capitais. Para quem quiser ir mais longe nos estudos da cachaça, há dicas de como degustar o destilado, incluindo uma roda de aromas desenvolvida especialmente para a publicação (ver abaixo).

“A pesquisa sensorial realizada pelo Mapa e pela cientista Aline Bortoletto, da Universidade de São Paulo, serve para quebrar alguns estigmas que ainda existem sobre a cachaça”, diz o pesquisador e diretor de conteúdo do Mapa da Cachaça, Felipe Jannuzzi.

De acordo com Jannuzzi, ela cria um diálogo entre o mercado produtor, os especialistas e os consumidores, além de ser uma ferramenta acessível para quem quiser apreciar os mais de 70 aromas encontrados em diferentes tipos de cachaça.

O leitor também encontrará no livro textos bilíngues de especialistas em cachaça e receitas feitas por grandes chefs e mixologistas, como Rodrigo Oliveira, Thiago Castanho, Bia Goll, Bárbara Verzola, Pablo Pavón, Junior WM e Laercio Zulu.

O livro foi idealizado para ser uma referência sobre cachaça de qualidade e estabelecimentos que oferecem a bebida de forma criativa, seja pela carta de cachaça, a decoração das garrafas ou os pratos e coquetéis que levam a bebida como ingrediente de destaque.

O download do Cachaça e Gastronomia 2014 pode ser feito no site do Mapa da Cachaça e sua versão impressa será distribuída nos seguintes endereços parceiros:
- Casa Café, rua Mourato Coelho, 25 – Pinheiros;
-  Esquina Mocotó, Av. Nossa Sra do Loreto, 1104 - Vila Medeiros;
- Mocotó, Av Nossa senhora do Loreto, 1100 - Vila Medeiros;
- Empório Sagarana Lapa, rua Marco Aurélio, 883;- Empório Sagarana Vila Madalena, rua Aspicuelta, 271;- Casa do Mancha, rua Felipe de Alcaçova - Pinheiros

Além da publicação, outras atividades desenvolvidas a partir do edital são a difusão de receitas, a realização de eventos e a gravação de 15 vídeos de entrevistas com chefs, mixologistas, especialistas e pesquisadores, e dicas de onde tomar boa cachaça nas 12 capitais citadas no livro.

- Sobre o Mapa da Cachaça

Criado em 2010, o Mapa da Cachaça (www.mapadacachaca.com.br) é um selo de qualidade e o maior espaço de curadoria de conhecimento e conteúdo multimídia sobre a cachaça e sua história, incluindo informações culturais sobre as regiões produtoras do país, experiências, receitas, fóruns de discussão para interação dos amantes da bebida e resenhas de rótulos de todo o Brasil. Em 2013, o Mapa da Cachaça recebeu o reconhecimento de melhor projeto de mapeamento cultural do Brasil, do Ministério da Cultura.

- Downloads:Diferentes nomes para a cachaça em todo o Brasil: http://www.mapadacachaca.com.br/wp/wp-content/uploads/2013/08/cartaz_sinonimos_cachaca_web.jpg

Roda de aromas da cachaça para download: http://www.mapadacachaca.com.br/wp/wp-content/uploads/2014/06/mdc-grafico-_bortoletto_jannuzzi.jpg

RECEITAS // Bifinhos de Kobe e purê de cogumelos

O chef Agenor Maia, do restaurante Olivae, de Brasília, é incansável. Treina, faz, repete. Se não deu certo, treina, faz e repete de novo. E dando certo, faz, repete e aperfeiçoa. O ofício do cozinheiro é esse. Ter o dom da paciência e da repetição para que um prato siga seu caminho natural e possa ser reproduzido por quem seguir os mesmos passos. Ou tentar segui-los. O Gastronomix publica uma receita do chef Agenor.

BIFINHOS DE KOBE, PURÊ DE COGUMELOS E MANDIOQUINHA OURO

Ingredientes

- 300g Bifinhos de coxão duro - Kobe Beef

- 100g Cogumelo shitake

- 100g Cogumelo Paris

- 100g Funghi seco

- 100g Manteiga sem sal

- 100g Batata asterix

- 400g Mandioquinha (batata baroa)

- 100g Castanha do pará cortada grosseiramente

- 100g Farinha de pão (grossa)

- 50g Bacon cortado em cubinhos

- 50g Cebola em cubinhos

- 1 ramo de Tomilho

- Sal, Pimenta do reino

- 100ml Vinho tinto seco

- Azeite e óleo de soja

Modo de preparo

Farofa

Em uma frigideira, disponha o bacon e acenda o fogo baixo, deixe fritar até que o bacon se torne crocante, mas sem queimar. Junte a cebola e a castanha do pará, misture acertando o sal e apimenta do reino, junte a farinha de pão e por último adicione as folhas de tomilho. Reservar.

Purê de cogumelos

Hidrate o funghi seco em vinho tinto por duas horas, escorra e reserve. Corte os demais cogumelos em julienes e reserve. Cozinha as batatas ainda com casca até que estejam macias, quando estiverem prontas escorra a água, descasque as batatas e reserve. Em uma frigideira, coloque metade da manteiga e salteie os três cogumelos até que estejam macios, junte as batatas e processe até o ponto de purê. Acerte a manteiga, o sal e a pimenta do reino e reserve.

Mandioquinha

Ferva uma panela com bastante água, adicione um pouco de sal e cozinha as mandioquinhas com casca, até que estejam macias. Escorra e com o auxílio de um aro de metal bem fino faça um "tornedo" de mandioquinha, sele com um pouco de manteiga até que estejam douradas. Salpique levemente com flor de sal e pimenta do reino.

Bifinhos de Kobe - Beef Passion

Em uma frigideira bem quente, adicione um fio de óleo de soja e sele cada lado do bifinho por 4 segundos. Após retirar do fogo salpique flor de sal e pimenta do reino dos dois lados da carne.

DICA - Aqueça o prato vazio no microondas, dessa forma o bifinho se manterá aquecido por mais tempo.

Olivae

405 Sul, bloco B, loja 2

Asa Sul - Brasília

Telefone: (61) 3443-8775

GASTRONOMIX // Casa fofa, cozinha fofíssima!

O Sainte Marie é um restaurante de comida árabe-armênia-libanesa comandado pelo chef e fofo Stephan Kawijian. Fofo, porque ele chama todo mundo assim. O chef esbanja simpatia e agradece a todos sempre com um "mercizão".

Além de quibes, esfirras e kaftas, não deixe de comer a moussaka de cordeiro, camadas de berinjela com carne macia bem temperada e coberta por bechamel de queijo de cabra e cebolas fritas. Outro prato espetacular é o quibe montado - quibe cru prensado e passado rapidamente na chapa. Em cima, quibe assado, mais quibe cru na chapa e cebolas fritas douradas. 

O Sainte Marie fica um pouco mais distante do centro da cidade, mas vale cada quilômetro rodado para chegar lá. 

Sainte Marie
Rua Dom João Batista da Costa, 70
Vila Sônia - São Paulo
Telefone: (11) 3501 7552.

COLHERADA // A pamonha do Ernesto

Erika Klingl

Colunista e Crítica de Gastronomia do Gastronomix

O Sandro Biondo (responsável pela coluna 30ml aqui do Gastronomix) que me desculpe, mas hoje eu vou escrever sobre o Ernesto Café. Vou falar pouco da bebida da qual ele é especialista. Nem me atrevo a isso até porque o Sandro já o fez com muita competência (http://bloggastronomix.blogspot.com.br/2013/11/30ml-girando-xicaras-ernesto-cafe.htm).

Minha inspiração da semana é a pamonha doce servida no Ernesto. Ok, você pode pensar que uma pamonha não pode ser assim tão especial para merecer uma coluna inteira sobre ela.

Acredite em mim. A pamonha de lá é. Para começar, existe uma certa aura de dificuldade que rodeia a tal guloseima à base de milho. O quitute é servido apenas nos fins de semana e é comum ver as pessoas pedirem para reservar pamonha antes mesmo de escolher o café que vão tomar.

Um dos segredos, na minha opinião, é o fato dela ser preparada de forma pouco convencional. Ao invés de cozida em água fervente por cerca de meia hora, ela é assada aberta na palha. Isso cria uma casquinha crocante e muito quente. Além disso, o queijo minas vem ralado no meio do milho verde e se funde ao preparo. O resultado é um prato úmido e muito saboroso. Tem que provar para ver. 

É claro que no Ernesto também tem outras delícias. O pão de queijo, também assado na hora, tem mais queijo que a média das cafeterias da cidade e o misto também é muito bem feito e com algumas opções de recheios que ajudam a incrementar a refeição.

O problema... Infelizmente tem um. O atendimento é meio caótico nos fins de semana. Principalmente aos domingos quando nem o pessoal de salão e nem a cozinha dá conta da quantidade de gente. Para mim que vou sempre acompanhada da minha filha de seis anos e que tem aquela impaciência tradicional da idade a solução é chegar alguns minutos antes de abrir (às 9h) e levar lápis de cor e papel para colorir. Sem criança é ainda mais fácil. Nada que um jornal ou livro não resolva. Vale tudo pela pamonha!

Ernesto Cafés Especiais
115 Sul, bloco C - loja 14
Asa Sul – Brasília
Telefone: (61)3345-4182

post it // Roteiro vinícola em Cape Town

Daniel Bitar 
Colunista de Roteiros do Gastronomix

Cape Town são múltiplos destinos em um. A um só tempo permite que o visitante desfrute de sol e praia, escale a Table Mountain para ver a cidade do alto, aprecie a boa gastronomia e se acabe da dançar nas agitadíssimas baladas. Como se isso já não fosse suficiente, a cidade fica a pouca distância de Constantia, Stellenbosch e Franschhoek, três das mais célebres regiões vinícolas da África do Sul. A mão inglesa não pode ser desculpa para deixar de alugar um carro e, durante uma hora dirigindo por perfeitas rodovias e belas paisagens, chegar a Stellenbosch.

Ali existem, pelo menos, cinco rotas de vinhos, com dezenas de vinícolas cada uma, todas prontas a receber clientes para degustações sem a necessidade de reserva. De carro, de bicicleta ou por meio de excursões, não importa: o gostoso é visitar diferentes propriedades e descobrir as peculiaridades e sabores dos vinhos. Valem a visita: Oldenburg, Neil Ellis, Hidden Valley, Ruste en Vrede e Lourensford. Um bom site pra auxiliar no planejamento do passeio é esse aqui: http://www.wineroute.co.za/. Tim-tim!

OLDENBURG - http://www.oldenburgvineyards.com/

NEIL ELLIS - http://www.neilellis.com/

HIDDEN VALLEY - http://www.hiddenvalleywines.com/

RUSTE EN VREDE - http://www.rustenvrede.com/

LOURENSFORD - http://www.lourensford.co.za/

EU RECOMENDO // Um pouco de América do Sul

 Marco Espinoza (*)

Convidado especial do Gastronomix

"Eis aqui os meus prediletos nesse pequeno giro pela América do Sul. 

Buenos Aires, Argentina

IL MATERELLO

Essa casa dedicada à cozinha italiana com massas frescas espetaculares e produtos frescos da estação está localizada no turístico bairro La Boca. Se não fosse a sua fama, passaria despercebido. O melhor Estofado de salchicha que conheço.

Martín Rodríguez 517
Telefone: +54 11 4307-0529

  

EL MIRASOL

Na minha humilde opinião, a melhor casa de carnes que se pode comer na capital portenha. Uma parilla maravilhosa localizada no bairro da Recoleta. Suas Mollejas e empanadas são as melhores que provei até hoje. Sempre recomendo uma ida aos amigos.

Posadas 1032 - Recoleta
Site: www.elmirasol.com.ar  

Lima, Peru

  

FIESTA GOURMET

Uma delícia de comida peruana tradicional. Maravilhoso e tradicional, está localizado no bairro de Miraflores. Com certeza os melhores ceviches, piscos e cordeiro.

Avenida Reducto 1276/1278

Telefone: +51 1 2429009
Site: www.restaurantfiestagourmet.com

   

PANCHITA

Restaurante de comida peruana criolla. Seus anticuchos (tentáculos) de polvo, peixe-espada e Chamchito  (porquinho) crocante são famosos. Pastel de choclo (torta feita com massa de milho com recheio de carnes) ótimo. Bebidas excelentes!

Calle 2 de Mayo 298 - Miraflores

Telefone: +51 1 2425957 

Rio de Janeiro, Brasil

MERCADO SÃO PEDRO

É neste velho mercadão de peixes e frutos do mar que estão as melhores iguarias  como as suas sardinhas frescas. Recomendo também o arroz com brócolis, o caldo de frutos de mar, os pastéis e as lulas empanadas. Fica em Niterói, na Rua Visconde do Rio Branco, Ponta d'Areia.

55 - Rua Visconde do Rio Branco, Ponta d'Areia, Niterói - RJ

Telefone: (21) 2620-3446

Ter a sáb, das 6h às 16h. Dom, das 6h às 13h

(*) Marco Espinoza é chef de cozinha. Aos 34 anos, ele é referência quando se fala em gastronomia do país andino. Nascido em Lima, Espinoza mudou-se para Buenos Aires aos 19 anos, quando começou a trabalhar com sua mãe na embaixada peruana. Logo após sua formação no I.A.G (Instituto Argentino de Gastronomia), se tornou chef executivo da representação peruana de onde saiu para comandar o Bardot, restaurante peruano famoso pelas paredes pink e lustres de luxo localizado em Palermo. De lá seguiu para as principais cozinhas portenhas antes de fixar-se em Brasília para fundar o Taypá.  Desde 2013 está à frente também do Lima Restô Bar, no bairro de Botafogo, do El Chalaco, no Leblon e do Tupac, em Ipanema, todos no Rio de Janeiro.

Taypá

QI 17, Comercial, Bloco G, lojas 208/210 – Fashion Park – Lago Sul

Fone: (61) 3248.0403 / 3364.0403

Horário de funcionamento: De segunda à sexta para almoço (das 12hs às 15hs) e jantar

(de 19hs a 00h). Aos sábados: almoço (das 12hs às 16hs) e jantar (das 19hs à 01h). Domingos: para almoço a partir das 12hs. Fechado par jantar.
www.taypa.com.br  - email: contato@taypa.com.br