GASTRONOMIX// Gastronomia por toda parte

O crescimento do mercado gastronômico e de bebidas se reflete na frequência de eventos do gênero que estão ocorrendo em todo o Brasil. Veja aqui uma agenda para os próximos dias: Um desses nove eventos pode estar acontecendo perto de você:

Até 19 de julho/ Blumenau
4ª Feira Internacional de Delikatessen, Produtos Premium e Gastronomia – SC Gourmet, no Parque Vila Germânica
O evento, que começou no dia 16 e vai até amanhã, reúne chefs, degustação de pratos, bebidas e apresentação de produtos diversos, de queijos e especiarias a utensílios e acessórios de cozinha. Das 16h às 22h.
http://scgourmet.com.br/

20 de julho/ São Paulo
O Mercado Feira Gastronômica, Mercado Municipal de Pinheiros
A feira itinerante homenageia, nesta edição, a cozinheira mexicana Lourdes Hernández e seu marido, o artista plástico Felipe Ehrenberg, que depois de 13 anos no Brasil, retornam a sua terra natal. A dupla ficou conhecida em São Paulo por promover jantares exclusivos para convidados em sua casa, denominada Salón Calavera, com comida autêntica mexicana e arte.
https://www.facebook.com/o.mercado.feira.gastronomica

26 de julho/ Pirenópolis
Gastronômade -- Etapa Goiás & Distrito Federal, na Fazenda Babilônia
O chef Lui Veronese é o responsável por esta etapa Goiás/DF do evento, que promove almoços e jantares em lugares inusitados. A Fazenda Babilônia fica a 3km do centro da cidade história de Pirenópolis.  A harmonização será feita com rótulos da Vinícola Santa Augusta.
http://www.gastronomadebrasil.com/

26 e 27 de julho/ Curitiba
Alto Juvevê Gastronomia, na Praça Brigadeiro Mário Eppinghauss.
A feira gastronômica chega à sétima edição. Desta vez, o chef Carlos Bertolazzi leva ao evento sua famosa coxinha de pato. Outros 25 expositores apresentarão cerca de 50 preparos, entre eles pratos mexicanos, bacalhau, cachorro quente, sorvetes, pastel de Belém, massas e cervejas especiais. Das 11h às 19h.

1 a 3 de Agosto/ São Paulo
Degusta Beer & Food, no Centro de Convenções Imigrantes
Aproveitando o crescimento do consumo de cervejas premium, o evento realiza sua primeira edição, promovendo degustações de rótulos e explorando a harmonização da bebida com diversos tipos de comida. A curadoria é da beer sommelier Cilene Saorin e do chef e presidente da APC (Associação dos Profissionais de Cozinha no Brasil), Marcelo Pinheiro.
www.degustabeerandfood.com.br

2 de agosto/ Rio das Flores (RJ)
Gastronômade -- Etapa Rio de Janeiro, na Fazenda União
O chef Paulo Madeira comanda o almoço que será servido no Gastronômade Rio de Janeiro 2014. A Fazenda União fica na Estrada do Abarracamento km 3,5, Rio das Flores (RJ). A harmonização será feita com vinhos da Vinícola Lovara.
http://www.gastronomadebrasil.com/

13 e 14 de agosto/ Brasília
26º Congresso Nacional Abrasel e Mesa ao Vivo Brasília, no campus do Iesb (Asa Norte).
A Abrasel (Associação Brasileira de Bares e Restaurantes) e a revista Prazeres da Mesa promovem o evento, que conta com palestras, workshops, degustações e jantares magnos. Entre os palestrantes, o chef Alex Atala e o presidente da Ambev, João Castro Neves.
http://www.congressoabrasel.com.br/

9 de agosto/ São Francisco do Conde (BA)
Gastronômade -- Etapa Bahia, na Fazenda Engenho D'Agua
A fazenda fica no Km 80,1 da rodovia entre Candeias e São Francisco do Conde. Lá, Tereza Paim será a chef encarregada do almoço, servido a partir das 13h, harminizado com vinhos da Miolo Wine Group.
http://www.gastronomadebrasil.com/

16 de agosto/ Recife
Gastronômade -- Etapa Pernambuco, na Cachaçaria Carvalheira
O chef Andre Saburo apresentará pratos harmonizados com Vinhos Rio Sol e com cachaças da própria Carvalheira, onde ocorre o evento (Rua Manoel Didier, 53, Imbiribeira).

http://www.gastronomadebrasil.com/

30ml // Café é fruta e viva a Bahia!

Por Sandro Biondo

Colunista de Café do Gastronomix

Se você foi bom aluno(a) de história do Brasil, deve se lembrar da velha lógica: café em São Paulo, leite em Minas e cacau na Bahia... Pois a lógica já pode ser esquecida e aposentada. Minas já provou que é ótimo celeiro de cafés, a maior fazenda produtora de leite fica em São Paulo e a Bahia já não vive só de cacau, dendê e berimbau. 

A Chapada Diamantina está aí para provar: há mais riqueza além do brilho dos diamantes do que podia sonhar nossa vã e antiga filosofia. Além das paisagens tocantes, das cachoeiras cristalinas e de uma rede hoteleira e de pousadas de charme que acolhe bolsos de todos os tamanhos, a região tem se revelado uma nova e promissora fronteira na produção de cafés de alta qualidade.

O segredo está no clima ameno e seco e da altitude de até 1500m, a maior do país para a produção dos grãos. Diz o saber dos especialistas que quanto mais alto o cultivo, mais aromática e rica em ácidos naturais e açúcares fica a bebida.  E os altos cafezais baianos não correm o risco de geadas e temperaturas extremas, como ocorre em SP, MG e mais ao Sul do Brasil.

O café Terroá, do município de Piatã, é um dos selos mais representativos. Suas três variedades atendem mais do que bem ao paladar de quem quer uma bebida mais ácida, mais doce ou com mais corpo. Os blends Vento Norte, Sol Amarelo e Terra Vermelha são infalíveis no que se propõem: cafés de alta qualidade tanto para extração de bom espresso quanto para infusão nos outros métodos, como francesinha, italiana ou coado tradicional. 

Para quem quer ir além no sabor, recomendo fortemente o microlote Café é Fruta! Como é microlote, a produção é limitada e sazonal. Mas é possível encontrar, com pouca labuta e alguma sorte, algumas unidades nas boas casas do ramo em Brasília, São Paulo, Rio e outras capitais.

Não valesse pelo sabor, valeria pelo nome e sugestão. Sim, café é fruta. Assim como cacau. Ou seja: beber café e comer chocolate, além de serem alguns dos maiores prazeres da vida, fazem bem á saúde. Que não se diga nem prove o contrário. E viva a Bahia! 

NOTÍCIAS // Brasília recebe 11ª edição do Restaurant Week

A nova edição do Brasília Restaurant Week será realizada de 28 de julho a 10 de agosto para o público. Para os clientes Master Card Black e Platinum, a maratona começa de 21 a 27 de julho, uma semana antes do início oficial do evento. A refeição (entrada, prato principal e sobremesa) custará R$42,90 no almoço e R$ 52,90 no jantar, já incluso R$ 1 da doação para fundação Cafu.

A edição brasiliense conta com 73 restaurantes inscritos e o tema Gastronomia Fusion faz parte da tendência da culinária contemporânea, que consiste em misturar ingredientes de diferentes partes do mundo em um único prato. O conceito desta modalidade nasceu na década de 70 com o surgimento da nouvelle cuisine, que combinava alimentos da culinária francesa e, principalmente, japonesa. Mas a nova também conhecida como Fusion Food foi além: não ficou somente na mistura de elementos de escolas diferentes como também cria pratos intrigantes, criativos e extravagantes, muitas vezes utilizando três ou mais tipos de alimentos de cada país.

A lista completa dos restaurantes participantes está no site do evento. A cada edição, o Restaurant Week apoia uma instituição social e promove entre os comensais a arrecadação de R$1 a cada menu vendido, para ser revertido a suas obras assistenciais. Nesta edição, em clima de Copa do Mundo, a Fundação Cafu será a contemplada.

SOBRE O RESTAURANT WEEK
Realizado há mais de duas décadas em várias cidades do mundo, o Restaurant Week é um festival gastronômico que reúne alguns dos melhores restaurantes das cidades com o objetivo de disseminar e valorizar a boa mesa local. Durante o evento, os estabelecimentos participantes têm a oportunidade e divulgar o serviço, atrair novos clientes e movimentar o mercado. O público, por sua vez, tem a oportunidade de comer muito bem em cobiçados ou aconchegantes e inexplorados restaurantes da cidade por uma fração do preço cobrado em um dia normal.

No Brasil, o Restaurant Week é realizado desde 2007 e está presente também em Goiânia, São Paulo, Campinas, Santos, Ribeirão Preto, Rio de Janeiro, Recife, Vitória, Curitiba, Belo Horizonte, Porto Alegre, Salvador e Fortaleza.

Restaurant Week em Brasília

21 a 27 de julho para clientes Master Card Black
28 de julho a 10 de agosto para os demais clientes
Preço: almoço a R$ 42,90 e jantar a R$ 52,90
Site: www.restaurantweek.com.br

COLHERADA // A melhor torta vai para...

Erika Klingl

Colunista e Crítica de Gastronomia do Gastronomix

Foi uma tarefa difícil. Tenho que admitir. Na semana passada, fizemos aqui em casa uma votação da melhor torta do mundo. Meus pais trouxeram na bagagem depois de uma viagem à Europa dois bolos de chocolate comprados em Viena, na Áustria. A proposta era exatamente essa: provarmos as duas tortas e discutirmos longamente as vantagens e defeitos (não achamos nenhum) de cada uma delas. Que debate delicioso, não é mesmo?

Boa parte das pessoas acredita que o berço da confeitaria mundial é a França. Na verdade, foram os franceses que começaram a redigir as receitas, mas as influências vieram de inúmeros outros países europeus e asiáticos. Um dos mais importantes deles é a Áustria.

E, em Viena há duas casas que representam o expoente da confeitaria Austríaca. São cafés de dois hotéis: o Sacher e o Imperial. Cada um oferece uma diferente torta de chocolate e ambos disputam a mais de um século o título de melhor bolo de Viena.

A Sachertorte é mais famosa entre outras coisas porque é vendida em diferentes cidades. São mais de 250 mil unidades desse bolo comercializadas só na Áustria todos os anos. E em Londres, por exemplo, está prevista a abertura de um Café Sacher ainda em 2014. O bolo é feito com uma massa não muito doce e bastante leve (quase um pão de ló de chocolate). Entre duas camadas dessa massa, há uma camada de geleia de damasco bem azedinha.

O principal segredo da Sachertorte está na cobertura de chocolate amargo que a envolve. Além de não divulgarem a quantidade exata do cacau na composição do chocolate, ele é perfeitamente temperado e mantém a umidade dentro do bolo. Mesmo assim, em Viena, só se serve uma fatia acompanhada por chantili. Para se ter uma ideia do tamanho da tradição, essa torta foi registrada em 1876 pelo filho do dono do Hotel Sacher. Depois, houve uma briga judicial com outro confeiteiro pelo nome da torta e a disputa só terminou em 1965 com a vitória dos Sacher...

Há 500 metros do Hotel Sacher, fica o Imperial. Lá é servido desde 1873 a Tart Imperial, baseada em uma receita secreta que se diz ter sido criado por um aprendiz da cozinha quando o imperador Franz Joseph abriu o Hotel. Dessa vez, o segredo está na trufa de chocolate que recheia as finas camadas de bolo. A cobertura é um show a parte. Chocolate temperado e um camada generosa de marzipan. A torta também se mantem úmida e dura mais de dois meses dentro da caixa de madeira usada para armazená-la.

Por falar em caixa. As duas tortas podem ser transportadas para qualquer lugar do mundo porque são embaladas como preciosas jóias. Primeiro, são embrulhadas em plástico, depois encaixadas em embalagens de papelão timbrado e preenchido com papel e, finalmente, colocadas em caixas feitas de pinho com fecho de metal dourado.

Eu já tinha provado as duas tortas em diferentes situações. Mas nunca as duas juntas. Na minha lembrança, a melhor era a Sacher. Ganhei de aniversário da minha avó quando fiz 24 anos (12 anos atrás) e na ocasião achei que era a coisa mais especial que já tinha provado. A Imperial eu tinha provado em Viena alguns anos depois, mas não superou a minha memória afetiva.  

Para a minha surpresa, semana passada mudei de ideia. O gosto das amêndoas presente na cobertura de marzipan da Imperial é de uma elegância sem fim. Virei a casaca em matéria de torta!

No entanto, tenho que reconhecer que a votação não foi unânime e o resultado final foi empate. Mas no fundo, ninguém se importou com a eleição. Bom mesmo foi a experiência!

Hotel Sacher

Philharmonikerstraße 4
Telefone: +43 1 514560

www.sacher.com/

Hotel Imperial

Kaerntner Ring 16
0800-761-0770

www.imperialvienna.com

post it // “Espresso” de chá em Nova York

Daniel Bitar

Colunista de Roteiros do Gastronomix

Os idealizadores do Presstea, loja de chá de Nova York, tiveram uma sacada esperta: em vez de colocarem os tradicionais saquinhos numa xícara, eles utilizam uma máquina de espresso para "tirar" o chá, como se fosse café. O resultado, segundo alegam, é um chá mais saboroso com textura aveludada, que é utilizado no preparo de "teapuccinos", macchiatos, tea-lattes e outras invencionices. Ao cliente, cabe escolher o blend que preferir entre as diversas opções da casa. A visita vale até para quem não curte chá, já que o local é um aconchego só e oferece comidinhas, tais como red velvet cupcake e cheesecake de doce de leite!

167 7th Avenue South

New York, New York 10014

@Perry Street (West Village)

1(212)888-6666

info@presstea.com

www.presstea.com

RECEITAS // Espetinho de salmão, facinho de fazer

Lançado recentemente, o livro Delícias de CLAUDIA reúne mais de 630 receitas e dicas para facilitar o preparo, combinar sabores e harmonizar com as bebidas. Tem desde pratos mais elaborados a comidinhas de preparação rápida, como este espetinho de salmão, feito em apenas 15 minutos. Rende 6 porções.

Espetinho de Salmão

Ingredientes:

600 gramas de filé de salmão cortado em cubos médios. Sal e pimenta do reino a gosto.
1 colher (sopa) de suco de limão
4 colheres (sopa) de azeite
4 fatias de pão italiano, cortadas em cubo médios
3 abobrinhas médias, cortadas em rodelas de 1 ½ centímetro de espessura
300 gramas de tomate cereja

Para o molho:

½ xícara de salsinha picada
½ xícara de endro (dill)
1 xícara de azeite.
Pimenta-rosa a gosto.

Modo de Preparo

Em uma tigela, tempere o salmão com sal, pimenta-do-reino, o suco de limão e 1 (colher) sopa do azeite. Monte os espetinhos intercalando os cubos de salmão, de pão, as rodelas de abobrinha e os tomates. Pincele os espetinhos com o azeite restante e leve-os ao fogo em uma grelha ou frigideira grande já quente, virando-os de vez em quando, até dourar e o salmão cozinhar.

Prepare o molho:

Misture bem todos os ingredientes e sirva em um ramequim acompanhando os espetos.

EU RECOMENDO // O melhor steak tartare de São Paulo

Por Facundo Guerra (*)

Convidado especial do Gastronomix

“O lugar de que mais gosto em São Paulo é o Le Casserole. É um restaurante francês que fica no Largo do Arouche, e já viveu melhores dias. Tem um charme decadente, é frequentado basicamente por sexagenários, mas é indiscutivelmente o melhor steak tartare da cidade. 

Tenho uma certa obssessão por este prato, raramente fico mais de uma semana sem comer carne crua. E o steak do Casserole é imbatível, preparado diante de seus olhos, em um ritual que toma pelo menos 10 minutos.

O garçon fica ao seu lado e te pergunta a quantidade de condimentos, se isso, se aquilo, você vê uma bolinha de carne se transformar em uma iguaria diante de seus olhos, processo do qual raramente somos testemunhas. 

O Le Casserole não é exatamente um restaurante barato, mas é perfeito pra ocasiões especiais. Não é caro, tampouco, porque a experiência que você tem naquele salão de mais de 70 anos vale cada centavo pago. Apesar de não beber, ouvi dizer que de seu bar são lançados drinques bastantes competentes.

Enfim, terminar uma refeição no Casserole e ser presenteado com a visão da floricultura que fica diante dele só faz a experiência melhor, como uma breve visita a um tio que já foi galã e rico mas que hoje, nos seus anos maduros, vive de memórias, apesar de ainda guardar um truque ou dois nas mangas do seu paletó. 

Le Casserole

Largo do Arouche, 346

Centro, São Paulo
(11) 3331-6283

www.lacasserole.com.br

(*) Facundo Guerra é empresário. É sócio dos clubs Yatch, Lions e Cine Joia, e dos bares Volt e Z Carniceria e do bar Riviera em São Paulo. Nascido em Córdoba, na Argentina, ele mora no Brasil desde 1976. Tem uma filha chamada Pina.