post it // Rua Jovem...em Paris

Daniel Bitar

Colunista de Roteiros do Gastronomix

Em abril de 2014, a rua Vertibois, no Marais, em Paris, transformou-se na Jeune Rue (rua jovem, em francês). Não se trata de mera mudança de nome, mas da concretização do projeto gastro-artesanal-artístico-design concebido pelo investidor francês Cédric Naudon. Ele adquiriu por volta de 30 imóveis distribuídos pela já citada Vertibois e as ruas vizinhas Voltat e Notre-Dame de Nazareth. Nelas, instalou bistrôs, queijaria, padaria, peixaria, galerias de arte, lojas e um cinema. Naudon queria revitalizar aquela região da capital francesa, aliando design moderno e sustentabilidade, já que os estabelecimentos gastronômicos serão abastecidos por produtores engajados com a agricultura ética.

EU RECOMENDO // A meca da gastronomia

Por Renata La Porta(*)
Convidada especial do Gastronomix

"Minha dica é do melhor que já provei, o El Celler de Can Roca, em Girona, na Espanha. O restaurante é comandado pelos irmãos Roca: Jordi é o caçula e intrépido chef patissier responsável por muitas inovações; Joan é o big boss, o irmão mais velho que comanda a cozinha; e Josep é responsável pela impressionante adega e pela harmonização que abrilhanta ainda mais o menu degustação composto por nada menos que 28 itens.

Mexico (burrito de mole pueblano e guacamole); Perú (caldo de ceviche em forma de bombom que explode na boca); China (crocante de verduras com creme de ameixas); Marrocos (cestinha de amedoas, rosas, mel, açafrão e iogurte de cabra); Corea (panko, panceta, molho de soja, ervilhas tortas, kimchi e oleo de gergelim)

No Celler, tudo é impressionante, do tamanho da brigada de cozinha - são 40 cozinheiros para servir 50 clientes - ao nível técnico do menu. Os sabores são incríveis, indescritíveis, tudo tem gosto de 'Hummm, nunca provei nada tão bom'. 

Tapete de Castanhas Portuguesas na brasa com peixe agulha
defumado, estragão, manteiga tostada e laranja

Ambiente, louças e apresentação dos pratos são pensados para que cada detalhe seja uma experiência nova e impactante e o menu faz um tour du monde criativo e extremamente saboroso. Realmente inesquecível, do tipo que faz valer a viagem. "

Cogumelos curados em sal com gema de ovo de codorna marinada em misô e espuma de levedura

El Celler de Can Roca
Calle Can Sunyer, 48
Girona - Espanha
Telefone: +34 972 22 21 57
cellercanroca.com

(*) Renata La Porta é banqueteita e trabalha com gastronomia há 20 anos. 

GASTRONOMIA // Aprenda a cozinhar

Tá afim de aprender a cozinhar?  O Kaza Chique, localizado na 102 Norte (Brasília), é um mix de loja artigos de decoração para casa e um espaço para aula de gastronomia, onde há um ambiente com duas cozinhas equipadas. 

A proprietária do espaço, Mariana Rollemberg, contou ao Gastronomix que o público é variado. "Temos procura por parte de homens e mulheres de todas as idades. É uma descontração e todos saem daqui com sensação de ter aprendido algo para a vida inteira”, afirma. Fique de olho nos próximos cursos: 

ESPECIAL PEIXES

17, 24 e 31 de julho
Dias: Quintas-feiras
Horário: 14h às 17h ou 19h às 22h
Investimento: R$ 154
Chef: Bianca Monteiro
Local: Kaza Chique – 102 norte 

APROVEITAMENTO DE SOBRAS18 de julho
Dias: sexta-feira
Horário: 9h30 às 12h30
Investimento: R$ 110
Chef: Anderson  Yotsumoto

FILÉ MIGNON E SUAS VARIAÇÕES19 de julho
Dias: sábado
Horário: 9h30 às 12h30
Investimento: R$ 154
Chef: Bianca Monteiro

CHOCOLATE PROFISSIONAL – CURSO DE EXTENSÃO

22 a 26 de julho
Dias: terça a sábado
Horário: 19h às 22h e 9h30 às 12h30 (sábado)
Investimento: R$ 900
Chef: Ricardo Arriel

Kaza Chique
102 Norte Bloco D, Lojas 18/34
Asa Norte - Brasília
Telefone: (61) 3201-8814
www.kazachique.com.br/

ABOBRINHAS// Haja coração!!

Luciano Milhomem
Colunista de Alimentação Natural do Gastronomix

Em tempos de Copa do Mundo, especialmente quando a Seleção Brasileira está em campo, o que mais se ouve são comentários do tipo: “Haja coração!”, “Agüenta Coração!”, “Ai, meu coração!”. O sentido deles, claro, é quase sempre figurativo, mas há exceções. Infelizmente.

Um homem de 69 anos sofreu um infarto durante o jogo Brasil x Chile, no último sábado 28, em Belo Horizonte (MG). Segundo apurou a imprensa junto à Secretaria de Estado de Saúde, o torcedor sentiu-se mal dentro do Estádio Governador Magalhães Pinto, o Mineirão. Chegou a ser encaminhado a um hospital, mas não sobreviveu.

Outro jornal relata que, no mesmo dia, em Maceió (AL), um homem de 52 anos também passou mal, segundo os familiares da vítima, enquanto assistia à árdua disputa Brasil x Chile. Recebeu socorro no Hospital do Coração. Tarde demais.

Brasil afora, numerosos torcedores foram parar em unidades de saúde porque sentiram mal-estar durante a estressante partida. Quem ao menos não roeu as unhas que chute a primeira pedra!

As quartas de final vêm aí. Todo cuidado é pouco, principalmente para quem possui quadro clínico vulnerável: histórico de doença cardiovascular, pressão alta, colesterol elevado, diabetes não controlado, obesidade mórbida, hábitos sedentários etc.

Talvez o leitor esteja pensando: “Este colunista é um estraga-prazer!”. Ao contrário. Tenho em mente alertar os menos cuidadosos para os riscos das emoções fortes, justamente para que continuem a torcer pelo Brasil sem dores (fatais) no peito.

Parti para uma breve pesquisa e descobri, por exemplo, menção a um estudo publicado no “British Medical Journal”, que aponta o aumento de 25% na incidência de infarto agudo do miocárdio por ocasião do jogo Inglaterra x Argentina na Copa do Mundo de 1998. Outra pesquisa, realizada no Mundial de 2002, na Suíça, verificou aumento de 63% na incidência de morte súbita cardiovascular durante o evento.

A Sociedade de Cardiologia do Estado do Rio de Janeiro (Socerj), por sua vez, observou que, na Copa da Alemanha, em 2006, os casos de emergências cardíacas cresceram mais de duas vezes.

Outro estudo da Socerj, realizado com 17 pacientes no Instituto de Cardiologia de Santa Catarina, em 2012, avaliou o comportamento de um grupo de pessoas enquanto elas assistiam a uma partida do time de futebol pelo qual torciam. Comparou-o com o de outro grupo que assistiu a uma comédia. Ganha um doce (dietético) quem adivinhar o resultado!

“Quando a pessoa está assistindo [a um jogo], há uma descarga de adrenalina. A freqüência cardíaca aumenta, o número de batimentos aumenta, e a pressão arterial sobe. Totalmente diferente de quando a gente está assistindo a um filme relaxante, em que a pressão e o número de batimentos tendem a cair”, declarou à Agência Brasil o cardiologista Cláudio Tinoco, diretor da Socerj.

Segundo o médico, estudos têm demonstrado aumento da taxa de enfermidades cardiovasculares durante grandes eventos esportivos. Dados recentes indicam que, ainda na primeira Copa do Mundo realizada no Brasil, em 1950, houve elevação da taxa de doenças cardíacas.

Ao longo de disputas acirradas, como entre Brasil e Chile no último dia 28, a liberação na corrente sanguínea de substâncias conhecidas como “hormônios do estresse” leva o organismo a reagir com o aumento da pressão e da freqüência cardíaca. Em algumas pessoas, essa reação pode causar infarto do miocárdio, arritmias, morte súbita, explica Tinoco.

Mas o que fazer para evitar problemas desse tipo? Os médicos recomendam, sobretudo aos mais suscetíveis a doenças cardíacas, além do acompanhamento regular junto a um cardiologista ou a um clínico, uma consulta pouco antes de um jogo decisivo da Copa do Mundo.

O mesmo vale para os demais eventos esportivos, como as Olimpíadas, ou para encontros emocionantes com ídolos. Quem nunca viu uma tiete desmaiar diante de seu pop star favorito que atire o primeiro microfone!

Aos que deixaram de tomar os devidos cuidados ou não conseguiram agendar uma consulta médica em tempo, resta-lhes ficar atentos à alimentação (no próprio Gastronomix, há dicas sobre petiscos mais saudáveis para dias de jogo) e preparar-se física e psicologicamente para emoções fortes.

Para facilitar (literalmente) a vida do leitor, o quadro abaixo ajuda quem quer, por meio da alimentação adequada, cuidar melhor do coração:

Afinal de contas, vale sempre lembrar que, por mais decisiva que seja uma partida, ela é apenas uma partida. Haverá muitos outros jogos e Copas do Mundo pela frente – para quem se cuidar, claro...

Fontes:
1 - Site sobre doenças cardiovasculares:
www.coracaoalerta.com.br
2 - Crédito do quadro:
http://coracaoalerta.com.br/menu-do-coracao/conheca-os-alimentos-que-fazem-bem-ao-coracao/
3 - Revista dos Vegetarianos – Reportagem de capa: “Fuja da Pressão Alta”:
www.revistavegetarianos.com.br
4 - Imprensa em geral: Agência Brasil, G1, entre outros.

30ml // Oásis salomônico

Sandro Biondo
Colunista de Café do Gastronomix

Já há algum tempo que planejo falar desse espaço simpático numa localização improvável para lugares verdadeiramente charmosos.

A Laika Cafés Especiais é um quiosque instalado no Centro Comercial Gilberto Salomão, na QI 5 do Lago Sul. Esse, que outrora já foi considerado point na cidade, hoje é um apinhado de lojas e restaurantes nem sempre de boa qualidade, ali em meio às mansões ostensivamente deitadas ao redor.

Mas a Laika é exceção. Um quiosque mais do que charmoso entre algumas agências bancárias e que serve um dos melhores cafés encontrados na capital do pais.

A qualidade é garantida pela branca e majestosa máquina La Marzocco, muito bem tratada pelo casal Pablo e Syomara, que abriram o pequeno negócio com olhos voltados à patisseria. E acertam em tudo!

O croissant é achado: a massa, mais leve do que os tijolos de manteiga que fazem sucesso e ganham prêmios por aí, descansa três dias antes de ir ao forno. Arrisco que é o melhor que já provei nessa nossa latitude, seja recheado ou mesmo puro e quentinho. Acompanhe de um bom machiatto ou cappuccino, feito à maneira tradicional italiana mesmo - só café e espuma de leite; nada de chocolate.

O nome Laika é referência à primeira cadela astronauta, lançada ao Espaço pela ex-União Soviética  em meados do século passado. A ambientação reza, portanto, à estética russa em cores e tipografia.

Tem a ver também com a simplicidade de hábitos pregadas pelos regimes comunistas àquele tempo. E é aí que mora o charme: a Laika está no time dos que já perceberam que ser simples com qualidade é o negócio mais chique que existe. E há uma kombi, toda envelopada com a marca usada nas entregas, mais um ponto a favor no quesito estilo. A empresa aceita encomendas, inclusive para eventos.

Quando de minha ultima visita ao pequeno oásis em templo salomônico, o café servido pelo simpático casal e sua indefectível La Marzocco era um blend da fazenda Baú. Valeu repetir. Com croissant, é claro.

NOTÍCIAS // Veuve Clicquot “naufraga” garrafas ao mar

A Maison Veuve Clicquot acaba de lançar o projeto “Cellar in the Sea” para analisar de maneira controlada como funciona o processo de envelhecimento de champagnes no fundo do mar. O experimento envolveu a submersão de uma seleção de garrafas de Veuve Clicquot – desde os tradicionais Brut Yellow Label e Demi-Sec ao sofisticado Rosé Vintage 2004 – no mar Báltico, dentro de uma adega projetada especialmente para isso.

A adega foi submersa bem próxima ao Arquipélago de Åland (Finlândia), local onde, em 2010, 47 garrafas de Veuve Clicquot - datadas de 1840 - foram descobertas num navio naufragado. Tudo para recriar o mesmo ambiente de envelhecimento que garantiu às garrafas encontradas serem consideradas com ótimas condições de degustação. 

A Veuve Clicquot fará retiradas periódicas dessas garrafas no fundo do mar para comparar a uma seleção semelhante de champagnes mantidos nas adegas da Maison Clicquot, em Reims, na França. Na tentativa de desvendar os segredos do envelhecimento no fundo do mar, essas análises serão coordenadas pelo chef de cave da Maison, Dominique Demarville. 

post it // A rede 25 hours

O Gastronomix estreia nesta terça nova coluna semanal chamada post it, assinada por Daniel Bitar. No espaço, ele dividirá com os leitores dicas de lugares, roteiros, restaurantes, bares, baladas, hotéis, lojas e serviços que pesquisa minuciosamente para fazer suas viagens. É a seleção da seleção. Basta você anotar num papel e grudar em algum lugar para não esquecer. Daniel já visitou mais de 25 países, que foram devidamente explorados. Embarque nessa e compartilhe com os amigos tais experiências.     

Daniel Bitar
Colunista de Roteiros do Gastronomix

Hospedar-se com conforto e qualidade nem sempre significa desembolsar uma pequena fortuna. Com sete unidades espalhadas por Berlim, Viena, Frankfurt, Hamburgo e Zurique, a rede hoteleira 25 hours é jovem, colorida, moderna, descolada e ecologicamente consciente.  Além disso, alguns hotéis possuem food truck e rooftops agitados, como o de Viena. E tudo isso por um preço pra lá de razoável.
Site: http://www.25hours-hotels.com/en/

25hours - Berlim

                                                  25hours - Frankfurt

                                                     25hours - Hamburgo

                                                       25hours - Viena

                                                      25hours - Zurique