DRINK_ME // Encontro gastrodrinqueiro

Juliana Raimo
Colunista de Drinks do Gastronomix

Finalmente, a turma do Gastronomix vai se reunir pessoalmente para fazer um encontro "gastrodrinqueiro"! Vou receber daqui há algumas horas meus queridos amigos Rodrigo Caetano e Daniel Bitar para uma experiência única. Unir o know how deles na gastronomia com o meu na coquetelaria.

Preparei uma lista de 4 drinks que pretendo fazer ao longo do encontro. Na próxima postagem, o Rodrigo dará as dicas das comidinhas que vão bem com minhas sugestões. "Talvez o engov hoje caia bem a todos"! rsss

1 | Drinks pré dinner (ou drink aperitivo)Shot Lemon Drop (cítrico)

2 | Drinks para acompanhar comidinhasGinger Martini (por Bassetto)

- 50ml de gin
- 20ml de Gran Marnier (ou cointreau)
- 20ml de suco de laranja fresca (suco de ½ laranja bahia)
- 15ml de suco de limão tahiti (suco de ½ limão)
- 25ml xarope de gengibre caseiro

Gelar um copo Martini (gelo no copo). Em uma coqueteleira com gelo coloque o gin, Gran Marnier, os sucos de limão e laranja e ao final o xarope de gengibre. Chacoalhe bem e sirva em taça previamente resfriada. Se desejar decore com um twist de limão siciliano.


3 | Drinks para acompanhar + comidinhas
Orange Martini (por Dulce Santos)

- 50ml de gin- 10ml de aperol- 3 gotas de angostura- zest de laranja bahia- laranjinha kinkan (decor)

Em um mixing glass com pedras de gelo, acrescente todos os ingredientes, mexa bem e sirva em taça pré resfriada com uma laranjinha kinkan


4 | Ekpliksy (digestivo)

- 30ml de Vodka
- 15ml de licor Frangelico
- 10ml de suco de limão tahiti
- gelo


Misturar todos os ingredientes em uma coqueteleira com gelo, chacoalhar bem e servir em copo shot previamente gelado. Salpicar raspas de avelã e servir.

“Bebam com moderação”!

30ml // Carta aberta à barista Isabela Raposeiras

Sandro Biondo

Colunista de Café do Gastronomix

Prezada Isabela, 

Não sou barista, especialista, crítico ou algo que o valha. Na verdade, nem arvoro me considerar grande entendedor de cafés. Neste espaço quinzenal a proposta, por diletantismo, é exercer o achismo palpiteiro e irreverente que muitos de nós, brasileiros, praticamos sobre algumas áreas de interesse - seja o futebol, o samba ou mesmo o café. Para autoridades no assunto, aviso que talvez figure como jogo de sete ou mais erros.

Por mais que este seja lugar que busca desanuviar o dia a dia, versando geralmente sobre amenidades e as levezas muitas que devem acompanhar uma boa xícara de café, às vezes é preciso falar um pouco mais sério. 

Louvado seja seu trabalho árduo como especialista, educadora, empreendedora e divulgadora do bom paladar cafeinômano, algo a que todos nós, apreciadores, devemos agradecer de pés juntos. Aqui, já devo ter dado loas a seu nome ao menos meia dúzia de vezes, reputando-a como grande profissional que é e sua casa, o Coffe Lab, como templo nacional da quase sagrada bebida. 

À ode segue a zanga de vê-la tentando protagonizar movimento em rede social ao levantar a bandeira "eu também sou brasileira". Segundo seu relato, você teria descoberto "fazer parte de uma minoria que sofre preconceito e discriminação: a elite branco-europeia nascida no Brasil". (Leia texto na íntegra postado no Facebook do Coffee Lab).

Aqui não estamos para julgar a fundo suas razões para isso, seja em resposta a declarações do ex-presidente da República ou de parte da imprensa. Mas é inadmissível que me cale frente ao fato de que pessoas como nós (eu, você, muitos dos leitores aqui incluídos) não são nem de perto alvo fácil de discriminação e preconceito racial neste país.

Você deve de fato sofrer, como empresária, com a escandalosa carga tributária, com a miríade burocrática que assola ações empreendedoras, com a sempre presente ameaça de inflação, com o chamado "Custo Brasil", com a recessão econômica... é possível até que tenha transposto barreiras pelo simples fato de ser mulher numa sociedade ainda machista. Mas preconceito racial, não. Tentar se imiscuir num protagonismo a que não se pertence não é louvável. E não faz rima à sua boa reputação. 

Preconceito racial, social e intelectual quem sofreram e sofrem são os negros, os pobres, as mães solteiras de filhos múltiplos, os drogaditos à margem da sociedade, os homossexuais, os devotos das religiões afrobrasileiras, os portadores de deficiência física e mental e parte maior dos trabalhadores assalariados em - como se diz - subempregos.  

Caetano e Gil, ensinando que o Haiti talvez fosse aqui, talvez não, previram que imigrantes de diferentes cores e etnias também pudessem sofrer discriminação sob o sol tupiniquim. Haitianos e negros africanos e asiáticos e egressos de outros países da América Latina, sim... mas imigrante europeu e suas gerações, não: sobre este solo se vive, desconfio, o diametralmente oposto a isso. 

Cabe lembrar, aliás, que se o Brasil tem hoje envergadura mundial no mercado produtor de café, a matéria-prima que a glorificou, isto se deve ao trabalho, suor e até a vidas de escravos africanos trazidos para cá pelas mãos de colonizadores europeus. Hoje não se fala mais em escravidão. Mas ainda e infelizmente vigora a ordem na qual se mostra "aos quase brancos pobres como pretos como é que pretos, pobres e mulatos e quase-brancos-quase-pretos de tão pobres são tratados". 

Nesse sentido, tanto ampla quanto restritamente, seu manifesto é desserviço: se vale, sim, da democracia. Mas anda para trás nas raias já tão combalidas do convívio cidadão.

PS: para quem quiser ouvir o lado da barista Isabela Raposeiras, leia entrevista publicada na coluna Terraço Paulistano, da Revista Veja SP.

GASTRONOMIA// Em SP, Les Amis agora é também rotisseria

Conhecidos no mercado paulistano pelo trabalho à frente do bufê Les Amis, os banqueteiros Demian Figueiredo e Pila Zucca acabam de inaugurar a Les Amis Rotisserie, na Bela Cintra, nos Jardins. O lugar é bem pequeno, mas charmoso, e se propõe a oferecer a uma variedade de comida fresca a preço acessível -- com a praticidade da embalagem a vácuo, que permite que o alimento seja levado direto à água fervente, quando for o caso.

Podem ser levados para casa petiscos, saladas, porções, tortas, quiches, sobremesas e biscoitinhos. Para almoço e jantar, há a opção dos Kits Comida Caseira do dia e opções de sopas especiais. E a casa conta também com serviço de delivery para Jardins e região. 

Veja uma galeria de imagens que falam por si:

Delícias na prateleira

Empadão

Torta rústica

Picadinho

Salada de grãos integrais

Pudim de leite

Embalagens a vácuo: praticidade

LES AMIS ROTISSERIE

Rua Bela Cintra, 2020 – Jardim Paulista
telefone: (11) 3064-2748 (para delivery, 3085-0609)De terça a sábado das 10h às 20h e domingo/feriados das 10h às 16h

GASTRONOMIA // 6º Sabor Suíno segue até 15 de julho

Lá vem o porquinho. Pelo sexto ano, Brasília realiza o Festival Sabor Suíno. Durante 36 dias, o público tem a oportunidade de degustar pratos produzidos com cortes suínos especiais, preparados pelos chefs dos melhores restaurantes e bares de Brasília, oferecendo pratos a preços promocionais de R$ 44,90, R$54,90 e R$64,90.

Aproveitando a Copa do Mundo, o evento é realizado até 15 de julho e dando continuidade a campanha “A carne suína é 10″. Se você não perde uma boa oportunidade de comer bem, reunir a família e os amigos, surpreenda-se com a habilidade dos chefs e os cardápios preparados para o festival e o sabor que só a carne suína tem.

RESTAURANTES PARTICIPANTES

Baby Beef Rubaiayat – Asa Sul – Telefone: (61) 3445 5000
Belini Pães e Gastronomia – Asa Sul – Telefone: (61) 3345 0777
Bier Haus – Asa Sul – Telefone: (61) 3224 3535
Bierfass Lago – Pontão do Lago Sul – Telefone: (61) 3346 4041
BSB Grill – Asa Norte – Telefone: (61) 3326 0976
BSB Grill – Asa Sul – Telefone: (61) 3346 0036
Café Savana – Asa Norte – Telefone: (61) 3347 9403
Cantina Sanfelice – Asa Sul – Telefone: (61) 3297 3232
Carpe Diem – Asa Sul – Telefone: (61) 33255 5301
Carpem Diem Bistro e Tratoria – Guará – Telefone: (61) 3325 5301
Carpem Diem Iate Clube – Setor de Clubes Norte – Telefone: (61) 3325 5301
Carpem Diem La Cuccina – Terreçao Shopping – Telefone: (61) 3325 5301
Carpe Diem La Parrila – Asa Norte – Telefone: (61) 3325 5301
Crêpe Royale – Asa Sul – Telefone: (61) 3443 4777
D.O.C Food and wine bar – Lago Sul – Telefone: (61 2196 4263
D’Lurdes – Guará II – Telefone: (61) 3382 6625
D’Vilela – Asa Norte – Telefone: (61) 3427 3071
Daorla Showbar e Restaurante – Asa Sul – Telefone:(61) 3299 0875
Dom Francisco – Lago Sul – Telefone: (61) 3224 8429
Dom Francisco 402 Sul – Asa Sul – Telefone: (61) 3224 1634
Dona Lenha 202 Sul – Asa sul – Telefone:  (61) 3322 1234
Dona Lenha 413 Norte- Asa Norte – telefone: (61) 3349 0134
Dona Lenha Deck Brasil – Lago Sul – Telefone: (61) 3364 3400
Dona Lenha Terraço Shopping – Octogonal Sul – Telefone: (61) 3363 2424
Dudu Bar – Asa Sul – Telefone: (61) 3323 8082
El Negro Restaurante – Asa norte – Telefone: (61) 3041 8775
Fazenda Velha – Asa norte – Telefone: (61) 3041 8775
Feitiço Mineiro – Asa Norte – Telefone: (61) 3347 5751
Galeteria Mineira – Terraço Shopping – Telefone: (61) 3362 0281
Galeteria Serrana – Asa Sul – Telefone: (61) 3224 3447
L’affaire – Asa Norte – Telefone: (61) 3326 7130
Mosaico Grill – Asa Sul – Telefone: (61) 3522 3655
Nossa Cozinha Bistrô – Asa Norte – Telefone: (61) 3326 5207
Ô, Porketa! – Asa Sul – Telefone: (61) 3323 1547
Olê Olá – Asa Norte – Telefone: (61) 3272 7478
Oliver – Asa Sul – Telefone: (61) 3323 5961 

Outback Steakhouse – Lago Norte – Telefone: (61) 3468 3655

Outback Steakhouse – Guará I – Telefone: (61) 3234 7958
Outback Steakhouse – Asa Sul – Telefone: (61) 7818 9033
Outro Calaf – Setor Bancário Sul – Telefone: (61) 3322 9581
Panelinha – Asa Norte – Telefone: (61) 3041 5070
Piacere – Asa Sul – Telefone: (61) 3443 5479
Piantella – Asa Sul – Telefone: (61) 3224 9408
Rancho Canabrava – Sobradinho I – Telefone: (61) 3591 1694
Recanto do Camarão – Asa Sul – Telefone: (61)  3035 7305
Respeitável Burgue – Asa Sul – Telefone: (61) 3224 8852
Restaurante El Paso – Asa Norte – Telefone: (61) 3349 6820
Restaurante El Paso – Asa Sul – Telefone: (61) 3323 4618
Restaurante El Paso – Octogonal Sul – Telefone: (61) 3233 5197
Restaurante Universal – Asa Sul – Telefone: (61) 3443 2089
Santé Restaurante Bar – Asa norte – Telefone: (61) 3037 2132
Unanimitá – Asa Sul – Telefone: (61) 3244 0666
Veloce Massas – Lago Sul – Telefone: (61) 3364 2477
Vila Madá – Lago Norte – Telefone: (61) 3468 2477
Yours – Lago Sul – Telefone: (61) 3248 0184

GASTRONOMIA // Inverno é no Villa Tevere

O restaurante Villa Tevere vai fazer os dias de inverno mais gostosos. O restauranter Flavio Leste resolveu aquecer a casa promovendo um festival entre os dias 1 e 21 de julho. O menu especial será servido no almoço e no jantar, exceto nas noites de sextas e sábados.  Entrada, prato principal e sobremesa por R$ 62,00.

ENTRADA

Pasta & Fagioli - a mais tradicional receita de comida rústica da Itália

OPÇÕES DE PRATO PRINCIPAL

 Risotto all`arancia e anatra- risoto de laranja com ragu de pato, cogumelos e pimenta verde

Filetto alla crema di parmiggiano - filé mignon ao molho da própria carne e  creme de parmesão tipo Grana servido com risoto de vinho tinto, presunto tipo Parma e figo ao balsâmico e conhaque

Paglia i fieno al prosecco & Gamberini - talharim verde e branco ao molho de camarões ao champanhe e uvas verdes

Canelone di verdure - canelone de mozzarela, abobrinha e berinjela gratinado ao molho de tomates italianos, Gorgonzola e parmesão

 SOBREMESAMela al forno con gelato artigianale-  maça assada recheada com sorvete artesanal de laranja e croutons de rapadura

Villa Tevere

115 Sul, bloco A - loja 2 - Brasília

Telefone: (61) 3345-5513

GASTRONOMIA // Comida saudável em BH

Se você conhece bem Belo Horizonte mas nunca ouviu falar da Deli Fresh Food, não é de estranhar. A delicatessen e bistrô ainda pode ser considerada uma novidade na Savassi, onde abriu há quatro meses. A proposta da casa é comida saudável, não necessariamente vegetariana.

No mercadinho, podem ser comprados compotas, doces, gelatinas, grãos, castanhas, granolas doce ou salgada, sucos, chás, frutas, bolos, pães, torradinhas, sanduíches e refeições para viagem.

O menu do bistrô, elaborado por Juliana Muradas, uma advogada que trocou os tribunais pela gastronomia, dispensa frituras e valoriza os alimentos para pessoas com restrições alimentares, como os intolerantes a glúten e lactose.

Apesar do pouco tempo, a casa já deu um reforço no cardápio em maio, com um menu de almoço com pratos de inverno. Foram incluídas dez opções de pratos quentes, metade com carne e metade vegetariana.

Entre elas, a carne de panela com creme de batata-doce, legumes e agrião (R$ 22,00) e o espaguete de abobrinha com tomate concassé (R$ 18,00). Também entraram três caldos fixos (R$ 10,00 cada) e um “caldo do dia”, além três novas opções de salada, como a de pera assada com beterraba e nozes (R$ 10,00).

DELI FRESH FOOD
Rua Pernambuco, 989, loja 1, Savassi
Telefone: (31) 3267-4945.
Aberto de segunda a sexta, das 9h30 às 19h30; sábado, das 9h30 às 14h.

GASTRONOMIX// Vinho além da taça

Quando pensamos em drinques à base de vinho, vem logo à mente a sangria. No entanto, há uma variedade de coquetéis feitos com a bebida. Convidado pela Vinícola Nieto Senetiner a sugerir duas receitas a partir de seus vinhos, o barman Yuri Carrolo lembrou das duas que apresentamos abaixo.

COQUETEL COM VINHO CHARDONNAY

Ingredientes

- 50ml de vinho branco chardonnay
- ½ kiwi
- 3 cubos de abacaxi
- 2 fatias de carambola
- 1 colher de sobremesa de açúcar
- Água com gás ou refrigerante de limão

Modo de preparo

- Em um copo longo, macere todas as frutas com o açúcar e adicione o vinho. Misture bem, adicione gelo picado e complete com água com gás ou refrigerante de limão.

COQUETEL COM VINHO MALBEC

Ingredientes

- 70ml de vinho tinto malbec
- 3 morangos grandes
- 3 amoras
- 3 cerejas frescas
- 30ml de guaraná

Modo de preparo

- Em um copo longo, macere todas as frutas e adicione o vinho malbec. Misture bem, adicione gelo picado e complete com o refrigerante de guaraná.