GASTRONOMIX// Vinho além da taça

Quando pensamos em drinques à base de vinho, vem logo à mente a sangria. No entanto, há uma variedade de coquetéis feitos com a bebida. Convidado pela Vinícola Nieto Senetiner a sugerir duas receitas a partir de seus vinhos, o barman Yuri Carrolo lembrou das duas que apresentamos abaixo.

COQUETEL COM VINHO CHARDONNAY

Ingredientes

- 50ml de vinho branco chardonnay
- ½ kiwi
- 3 cubos de abacaxi
- 2 fatias de carambola
- 1 colher de sobremesa de açúcar
- Água com gás ou refrigerante de limão

Modo de preparo

- Em um copo longo, macere todas as frutas com o açúcar e adicione o vinho. Misture bem, adicione gelo picado e complete com água com gás ou refrigerante de limão.

COQUETEL COM VINHO MALBEC

Ingredientes

- 70ml de vinho tinto malbec
- 3 morangos grandes
- 3 amoras
- 3 cerejas frescas
- 30ml de guaraná

Modo de preparo

- Em um copo longo, macere todas as frutas e adicione o vinho malbec. Misture bem, adicione gelo picado e complete com o refrigerante de guaraná.

EU RECOMENDO // Uma delícia paranaense

Por Paulo Zaffalão(*)

Convidado especial do Gastronomix

"A minha dica vem do sul do Brasil. Mais precisamente do litoral paranaense, um prato que se chama Barreado, em uma charmosa cidade chamada Morretes. Pela região, existem vários restaurantes que fazem o barreado, mas a dica vai para o Madalozo, que desde 1978 faz a alegria dos turistas apresentando o prato típico do litoral, o restaurante fica na beira do rio Nhundiaquara. O legal é fazer reserva ou chegar cedo para pegar uma mesa na varanda e saborear com vista para o rio. 

O prato típico da região é feito com carne bovina e cozido por cerca de 20 horas em panela de barro vedada com uma massa feita de farinha e água.

O resultado é uma carne desfiada extremamente saborosa com um caldo que se deriva o pirão. No restaurante, a atração a parte fica por conta do garçom que faz o pirão na frente do cliente com o caldo do barreado e farinha de mandioca. 

No fim do preparo, ele vira o prato na sua cabeça para mostrar a textura ideal do pirão. Se não cair, está no ponto certo, azar da pessoa que pegar um garçom novato... risos...  e servido com banana e laranja acompanhado por uma cachacinha também feita na região.

A dica para chegar até a cidade de Morretes é outra atração a parte. Você tem de pegar o trem litorina que parte da rodoferroviária de Curitiba. A viagem que passa pelo meio da Mata Atlântica atravessa túneis e pontes - dura aproximadamente 2h30m. Vale a pela conhecer. Um passeio diferente do tradicional que temos no Brasil e pouco conhecido."

Madalozo

Rua Almirante Frederico de Oliveira, 16
Vila Santo Antônio, Morretes

Telefone: (41) 3462-1410 

http://www.madalozo.com/

http://www.serraverdeexpress.com.br/site/

(*) Paulo Zaffalão é paranaense, chef de cozinha pela FMU-SP, passou por restaurantes renomados da capital paulista como Hotel Emiliano e Restaurante Mani de onde tirou inspirações e conhecimentos para trabalhar hoje em dia com eventos como personal chef.

DRINK_ME // Drinks para Copa com Cachaça Yaguara

Juliana Raimo

Colunista de Drinks do Gastronomix

Em parceria com restaurantes e bares de São Paulo e Rio de Janeiro, como o Brasserie Des Arts, Bagatelle e Meza Bar, a proposta da Yaguara é de desmistificar a ligação da cachaça apenas com a caipirinha.

Os drinks da Yaguara surpreenderão o cliente, fazendo com que os próprios brasileiros mudem a sua percepção em relação a bebida, que possui uma infinidade de usos.Estive recentemente em um dos bares de São Paulo experimentando esta bebida que além de suave e delicada tem um lindo design em sua garrafa.

Marcio Silva, é o embaixador brasileiro da Yaguara, um dos líderes da crescente cultura de bartenders no Brasil.Seguem abaixo alguns exemplos de drinks encontradas nos estabelecimentos.

A | Chez Oscar, São Paulo
Drink Yaguara Tropical

50 ml de Yaguara

20 ml de licor Cointreau
01 talo de capim Santo

25 ml de suco natural de limão Siciliano

15 ml de xarope de açúcar

60 ml de suco de tangerina

- Macerado e batido. Macere o talo de capim santo com o xarope de açúcar e o suco de limão Siciliano em uma coqueteleira, em seguida acrescente o licor Cointreau e a cachaça Yaguara e bata vigorosamente com cubos de gelo. Faça coagem fina em um copo longo com cubos de gelo e adicione o suco de tangerina sobre o coquetel.Décor: Talo de capim Santo quebrado e gomo de limão Siciliano.

B | Bagatelle, São Paulo
Drink Zagallo 

60ml de cachaça Yaguara
30ml xarope de maçã verde

05g de uva verde

15ml de Martini dry

- Coloque todos os ingredientes em uma coqueteleira. Agite vigorosamente. Coe no copo. Em seguida, cubra com a espuma de pêssego.

C | Brasserie Des Arts, São Paulo
Drink Soró Sour (Marcelo Serrano)

50 ml de Yaguara

04 pedaços de abacaxi

15 ml de suco de limão

15 ml de xarope de baunilha

40 ml de agua de coco
hortelã à gosto

- Em uma coqueteleira macere os pedaços de abacaxi com o xarope de baunilha. Adicione os outros ingredientes na coqueteleira junto com gelo e bata bem forte. Sirva no copo.Décor: um ramo de hortelã.

D | Meza Bar, Rio de Janeiro
Drink Chico Sour

Cachaça YaguaraSuco de limão siciliano
Suco de limão Taiti
Soda artesanal de capim limão
(Desenvolvido pela mixologista Jéssica Sanchez)

Chez OscarRua Oscar Freire, 1128 - Jardins, São Paulo - + 55 11 3081 2966

BagatelleRua Padre João Manuel, 950 - Jardim Paulista - + 55 11 3062-5870

Brasserie Des ArtsRua Padre João Manuel, 1231 - Jardins, São Paulo - + 55 11 3061-3326

Meza BarRua Capitão Salomão, 69 - Humaitá, Rio de Janeiro - + 55 21 3239-1951

GASTRONOMIA // Kabuki é o novo japonês de Brasília

Kabuki é o novo japonês de Brasília. O restaurante – que fica ao lado do Le Jardin Du Golf e é tocado pelos chefs Carlos Augusto Veloso e Christine Recch Veloso - oferece pratos à la carte e também no sistema de rodízio.

O Festival Kabuki custa R$ 69,90 por pessoa (crianças de até 8 anos pagam R$34,90) e oferece uma variedade de pratos para entrada, além de sushis, sashimis, temakis, tempurás e pratos quentes.

No serviço à la carte, há pratos desde os mais tradicionais, como um combinado de sushi com 50 peças (R$ 140), até novidades como a Salada Kabuki (R$ 55) feita com legumes, hortaliças e frutos do mar.

Há opções de temakis, teppan yaki (pratos preparados na chapa), empanados, ensopados e robatas (espetinhos grelhados à moda japonesa). Os pratos da casa são preparados pela sushiwoman Lúcia Masuda.

Kabuki
Clube de Golfe SCES Tr. 02 Lote 17
Telefone: (61) 3321-2040
Horário de funcionamento: De terça a domingo. Almoço das 12h às 15h. Jantar de 19h às 23h.

GASTRONOMIA // Festival do Villa Tevere até 30 de junho

O restaurante Villa Tevere já lançou seu tradicional Festival Risotti. O evento - na 5ª edição -oferece oito opções de risotos inéditos criados especialmente para a ocasião por R$ 44,00 por pessoa. Até 30 de junho, quem for ao restaurante poderá participar do festival no horário do almoço de terça a sábado e, no jantar, de segunda a quinta-feira. O valor do menu não inclui bebidas e taxa de serviço.

Junto com o festival, a casa promove a campanha do agasalho. Com uma contribuição de apenas R$ 2,00 você ainda ajuda a aquecer alguém neste inverno. Confira as 8 opções de Risotos para você se deliciar:

Risotto Riviera - risoto de filé mignon em ponta de faca, mostarda de Dijon, parmesão e manteiga de ervas de Provence

Risotto Putanesca - risoto de tomate italiano, azeite extra-virgem condimentado com aliche, azeitonas pretas, alcaparras e leve toque de pimenta calabresa

Risotto Bacallà & Zucca - risoto de bacalhau em lascas, abóbora rústica e queijo Bel Paese com  farofinha de polvilho e pancetta

Risotto Renascença - risoto de Gorgonzola, Pera, nozes e camarões flambados em Amareto

Risotto Sertão Veredas - risoto de carne seca e creme de queijo Minas, banana da terra e couve-manteiga crocante

Risotto Caravaggio - risoto de queijo suíço cremoso, bits de presunto Parma e pistaches

Risotto Positano - risoto de limão siciliano, polvo marinado em azeite e ervas, vôngoles e tomate sweet-grape confit

Risotto Cacciatore - risoto de feijão branco, linguiça calabresa defumada e excelente parmesão

Villa Tevere
CLS 115 Bloco A Loja 02
Telefone: (61) 3345.5513
Horário de funcionamento: Segunda só jantar. Terça a Sábado, das 12h ás 15h e das 19h30 à 0h. Domingo só almoço até às 16h.

GASTRONOMIA // Tous Le Bon abre as portas na Asa Sul

Tous Le Bon é o novo endereço na cidade para apreciar uma bela fatia de torta. Há 10 anos, Raquel Ramos largou o Direito e se especializou em produção de doces fazendo uma série de cursos para aprimorar suas técnicas. O resultado pode ser conferido na sua loja aberta recentemente. 

Tous Le Bon
213 Sul, bloco B, loja 41.
Telefone: (61) 3203-6109.
Site:http://www.touslebon.com/

GASTRONOMIA // Bolos juninos da Marie et Marie

Para entrar no clima das festas juninas, a chef Daniela Meneghini, da Marie et Marie, desenvolveu três receitas típicas da época: o clássico bolo de Fubá e os exclusivos bolos de Pé de Moleque, com pé de moleque triturado e um toque de amendoim e paçoca, em massa de fubá e farofa de paçoca. Todas as receitas são executadas no ateliê, onde a chef cria e testa as sugestões na sua cozinha, com sua pequena equipe de produção artesanal.

Em formas especiais, como segue toda a linha da chef, os bolos podem ser encomendados nos tamanhos pequeno (4 a 6 porções) e grande (12 a 15 porções). As encomendas podem ser realizadas através do site ou pelo telefone, sempre com 24h de antecedência. 

MARIE ET MARIE A marca é especializada em bolos de inspiração caseira, que remetem às receitas dos cadernos de família. O toque especial das criações está na utilização de ingredientes premium, selecionados e combinados em cada criação. O mesmo cuidado está na apresentação dos bolos que são assados em formas exclusivas, garimpadas em diversos países visitados pela chef.

Bolo de fubá
R$ 50 - grande (12 a 15 porções)
R$ 15 - pequeno (4 a 6 porções) 

Bolo Pé de moleque -R$ 60 - grande (12 a 15 porções)
R$ 20 - pequeno (4 a 6 porções)

Bolo Paçoca
R$ 60 - grande (12 a 15 porções)
R$ 20 - pequeno (4 a 6 porções)

Marie et Marie
www.marieetmarie.com.br
Tel. 55 11 2093-5278
contato@marieetmarie.com.br

Pagamento: dinheiro, cheque, cartões (menos Amex) e boleto bancário
Entregas: toda capital de São Paulo
De segunda a sexta até às 19h
Aos sábados até às 15h