GASTRONOMIX// Chefs convidados no Oilvae, ElPaso e Taypá

Três restaurantes de Brasília recebem chef convidados com menus especiais. Confira:

AGENOR MAIA E JOCA PONTES

O restaurante Olivae recebe o premiado chef pernambucano Joca Pontes, dos restaurantes Ponte Nova, Villa Bistrô e creperia La Vague, em Recife (PE), nos dias 28 e 29 de maio, a partir das 20 horas, para mais uma edição do “Invito“. O menu terá o custo de R$150 por pessoa, incluindo água mineral, café e petit fours.

Menu

 - Camarão ao perfume de capim-santo, couve-flor e coco, ovas de salmão e patinha crocante; - Pirão de aratu com vinagrete de cenoura e agulhinha frita;

- Ovo caipira “mollet” sobre pirão de queijo ao açafrão da terra, bacon Yaguara e farofa panko; - Mignon de porco marinado no missô, batata doce na chapa, creme de mostarda e farofa de gengibre; - Queijo de manteiga grelhado e passa de caju;

 - Dadinhos de chuva: cubinhos crocantes de tapioca com coco e canela, caramelo salgado, goiaba passa e manjericão.    

Invito com o chef Joca Pontes

Dias 28 e 29 de maio, a partir das 20h

Local: Olivae Restaurante (SCLS 405 Bloco B Loja 04)

 Telefone: (61) 3443-8775

R$150 p/pessoa, incluindo água mineral, café e petit fours

MARCO ESPINOZA E ALICE MESQUITA

De 26 a 29 de maio, Marco Espinoza convida a chef Alice Mesquita para, ao seu lado, comandar a cozinha do restaurante nos jantares. Como Alice foi uma das primeiras pessoas que ele conheceu em Brasília, quando se mudou para a capital em 2010, decidiu convidá-la. A chef vai apresentar criações inspiradas na culinária francesa. Já Espinoza vai criar pratos inspirados no Peru.

O menu completo, com duas entradas, dois pratos principais e duas sobremesas, tem o valor de R$ 130,00 ou R$ 170,00 com vinhos harmonizados pela Art Du Vin. A taxa de serviço não está incluída. Aqueles que participarem do festival ganharão um avental personalizado. R$ 10,00 de cada menu vendido será revertido para a Instituição PROMOVIDA, que ajuda crianças carentes.

Entrada
- Ceviche caliente de camarão e chernia e echalotes cremosas (Marco Espinoza)

Harmonização: Garzòn Albariño 

- Creme de cogumelos ao conhaque e torradinhas amanteigadas (Alice Mesquita)

Harmonização: Laroche Pinot Noir 

Prato Principal

 - Filé a la brasa - Filé grelhado na brasa com molho quente de huancaina cremosa e canelones de azeitona erva doce (Marco Espinoza)

Harmonização: Carandelle Sangiovese

- Confit de pato ao molho de vinho do porto e confit de maçãs (Alice Mesquita)

Harmomização: Laroche El Chaparro Pinot Noir 

Sobremesa

- Pasion peruana - Sorbet de lucuma, Alfajor de quinoa, Ganache de chocolate amargo com pimenta (Marco Espinoza)

Harmonização:  Tabalí Late Harvest 

- Tartellete de goiabada com calda de queijo branco (Alice Mesquita)

Harmonização:  Tabalí Late Harvest 

Taypá

QI 17, Comercial, Bloco G, lojas 208/210
Fashion Park – Lago Sul

Fone: (61) 3248.0403 / 3364.0403 

DAVID LEICHTIG E DARWIN RAMÍREZ

 O restaurante El Paso Latino realiza, de 5 a 8 de junho, o 1º Festival de Comida Equatoriana. O restauranter David Lechtig trará, pela primeira vez ao Brasil, o chef Darwin Ramírez. Oportunidade ideal para o brasiliense conhecer diversos pratos da tradicional culinária do país: no buffet de almoço, que inclui também sobremesas (R$ 55), ou à noite, quando será servido um menu especial (R$ 49), com entrada, prato principal e sobremesa.

 Dentre os quitutes escalados, estão locro de papa (sopa de batata, uma das mais tradicionais do Equador), encocado de pescado (à base de robalo,  vegetais e coco, acompanhado de banana verde) e higos conqueso (figos cozidos com rapadura, canela e acompanhados de queijo fresco).

 Famoso em Galápagos por ser especialista em comida islenha (de ilha) e também por comandar a cozinha de um dos maiores navios da Metropolitan  Touring, Ramírez empenhou-se em selecionar para o festival pratos que representam a diversificada gastronomia do seu país. Nas receitas, ingredientes que nãopodem faltar na mesa do equatoriano como banana, frutos do mar, e batata.

Menu cozinha de autor Chef Darwin Ramírez

Menu à noite

Entrada – Corviche (Banana verde crocante recheado com caranguejo)

Prato Principal – Encocado de pescado (Receita costenha a base de robalo,  vegetais e coco, acompanhado de banana verde) ou Carne asada conmenestra (carne ao forno servida com arroz amarelo, banana e lentilha)

Sobremesa – Espumilla (Sobremesa cremosa tipo merengue, preparada com goiaba) 

Pratos que serão servidos nos buffets

 Entradas

 * CEVICHE MIXTO (marinado de frutos do mar diversos)

* CORVICHE (Banana verde crocante recheado com caranguejo)

* AJÍ TRES REGIONES (Três tipos diferentes de molhos picantes que acompanham quase todos os pratos do Equador)

Sopas

 * LOCRO DE PAPA(sopa de batata, uma das mais tradicionais do Equador)

* AJÍ DE CARNE (Sopa ligeiramente picante. Uma combinação única de sabores: carne, amendoim, mandioca e banana)  

Pratos Principais
 * ENCOCADO DE PESCADO (Receita costenha a base de peixe branco,  vegetais e coco, acompanhado de banana verde) 

* CARNE ASADA CON MENESTRA (carne ao forno servida com arroz amarelo, banana e lentilha)

* FRITADA CRIOLLA ( Prato mais apreciado na região serrana do Equador. Preparado com porco e acompanhado de milho e tortilhas de batata à moda equatoriana.

Sobremesa
 * HIGOS CON QUESO (Figos cozidos com rapadura, canela e acompanhados de queijo fresco)
* ESPUMILLA (Sobremesa cremosa tipo merengue, preparada com goiaba) 

I Festival de Comida Equatoriana com o Chef Darwin Ramírez

05 a 08 de junho

Somente no El Paso Latino (404 Sul)
Telefone: (61) 3323-4618

Almoços: Buffets  com pratos típicos com sobremesas incluídas – R$ 55(p/pessoa)

Jantares:Menu à la carte de cozinha de autor do Chef Darwin Ramírez. Disponíveis nos jantares (R$ 49,00)

  

Funcionamento: Terça a Domingo

Horário: 12h às 15h / 18h às 23h30

Aceita todos os cartões

Vallet: R$ 7 (preço único)

RECEITAS // O empadão goiano, por Paulo Rabello

Esta semana, o chef paulistano Paulo Rabello está ministrando aulas de cozinha brasileira na Escola João Dória Jr., em São Paulo. Do tutu à mineira, do Sudeste, ao baião-de-dois, nordestino, são 12 pratos ensinados, três por aula. Aqui, ele nos dá uma amostra, com a receita do empadão goiano.

Empadão goiano

Ingredientes:

Recheio:
2 peitos de frango
Milho verde fresco cozido
Ervilhas frescas ou congeladas
1 xícara de molho de tomate
1 palmito cozido ou 1 vidro de jurubebas
4 tomates grandes e maduros
2 cebolas picadas
2 dentes de alho
Cheiro verde e sal
3 colheres de sopa de amido de milho

Massa:

14 colheres de sopa de farinha de trigo
2 colheres de óleo
1 ovo
1 colher de café de fermento em pó
3 a 4 colheres de água morna

Modo de preparo:

Recheio: Cozinhar levemente o peito de frango. Reservar o caldo. Desfiar o frango e refogar com a cebola, o alho, os tomates e acrescentar o milho, a ervilha e o palmito. Engrossar com o amido de milho com o caldo do frango; não deixar muito grosso, tem que ficar um pouco úmido. Deixar esfriar.

Massa: Misturar todos os ingredientes em uma vasilha, amassar bem e acrescentar água o quanto baste até desgrudar das mãos e deixar descansar por 30 minutos.

Montagem:

Dividir a massa em duas partes e abrir com o rolo, até ficar uma massa fina. Com uma das partes, cobrir a forma de torta tamanho médio e colocar o recheio, cobrir com a outra metade. Pincelar com gema de ovo e levar para assar no forno pré-aquecido a 250º por 40 minutos ou até que doure.

GASTRONOMIX// Vinhos e mais um pouco no Casa Park

De 4 a 7 de junho, o Casa Park, em Brasília, vai sediar um festival de vinhos e bebidas finas. Fruto de parceria entre o shopping e a Super Adega, o evento possibilitará ao público participar de degustações, minicursos e palestras e ter acesso a produtos de 30 expositores.

As inscrições para os minicursos e palestras são gratuitas e podem ser feitas no site do Casa Park. Para tomar parte das degustações, é preciso adquirir um voucher no valor de R$ 50. Veja a programação completa:

Dia 4 (quarta-feira)

19h30 às 21h – Minicurso: Noções Básicas de Degustações – Módulo 1 (Praça Central – próximo ao Saborella). Com o sommelier Sérgio Pires.

20h às 21h30 – Minicurso: A Arte da Harmonização Despretensiosa. (2º Piso – próximo à Bom Tempo). Com o chef Emerson Mantovani, do Trio Gastronomia.

20h às 21h30 – Palestra: Espumantes, Você Sabe Apreciar? (Praça Central). Com a sommelière Rachel Alves.

Dia 5 (quinta-feira)

18h às 19h30 - Palestra: Desvendando a Importação de Vinhos. (Praça Central). Com Leonardo Freitas, proprietário da Importadora Victoria Foods.

19h30 às 21h - Minicurso: Cerveja Alemã. (Praça Central – próximo ao Saborella). Com Rodrigo Albernaz, sommelier da Marques de Tomares (Importadora Porto a Porto)

20h – Palestra: Bebidas Alcoólicas Destiladas de Grãos – O Uísque (Praça Central). Com Rachel Alves.

Dia 6 (sexta-feira)

17h30 às 19h – Minicurso: Noções de Harmonização – Wine and Food - Módulo 2 (2º Piso – próxima a Bom Tempo). Com Sérgio Pires.

19h30 às 21h – Minicurso: Beer Class - Tudo que Você Precisa Saber Sobre Cerveja. (Praça Central – próximo à Saborella). Palestra e degustação orientada pela mestre-cervejeira Grace Ghesti.

20h30 às 22h – Minicurso: Drinques com Vinhos, Espumantes e Destilados. (2º Piso – Próximo à Bom Tempo). Palestra e degustação orientada com Victor Quaranta, da Drinks & Barman.

Dia 7 (sábado)

16h – Palestra: Os Benefícios do Vinho para a Saúde - Evidências Científicas. (Praça Central). Com o médico ortomolecular Marcio Bontempo.

18h às 19h30 – Minicurso: Tradição, Conhecimento e Práticas do Vinho – Módulo 3 (Praça Central – próximo à Saborella). Com Sérgio Pires.

20h30 – Palestra: A Evolução do Vinho Brasileiro (Praça Central). Com o sommelier e empresário Paulo Kunzler.

RECEITAS // Pequenas porções japonesas

O Harumaki é tradicional na culinária japonesa e pode ser servido como aperitivo ou acompanhado de outros elementos no prato conhecido como Teishoku, que são pequenas porções que traduzem a gastronomia japonesa e compõem uma refeição completa.

O Harumaki é um pastel de massa fina e crocante recheado com carne, repolho e cenoura. Conheça esta receita exclusiva do restaurante Tatibana Japanese Cuisine:

HARUMAKI

Ingredientes

 - 2 unidades de massa pronta para harumaki
-  1 colher de sopa de carne moída
- 3 folhas de repolho cortado bem fininho
-  ½ cenoura ralada
- 1 dente de alho picado
- 1 colher de café de shoyu
- ½ colher de café de gengibre ralado
- ½ colher de café de glutamato monosódico (aji no moto)
- 1 colher de café de óleo de gergelim
- Uma mistura de farinha com um pouquinho de água, como se fosse uma colinha para selar os harumakis.

 Preparo
- Com um pouco de óleo frite a carne moída e em seguida acrescente o alho e o gengibre.

- Acrescente a cenoura e o repolho e deixe refogar. Ao fim adicione o aji no moto, o shoyu e o óleo de gergelim. Reserve.

- Em uma unidade da massa de harumaki disponha 1 colher de sopa cheia de recheio no centro, dobre as pontas para dentro de modo a não permitir que o recheio entre em contato direto com o óleo na hora de fritar. Para selar bem as dobras da massa, basta passar um pouco de "cola" nos cantos para selar. Depois fritar em óleo quente.

Tatibana Japanese Cuisine
Rua Pasteur, 106 - Batel, Curitiba

Telefone: (41) 3016-2262
www.tatibana.com.br

EU RECOMENDO // Os “riscos” gastronômicos de Bogotá

Por Rafael Moraes

Convidado especial do Gastronomix

“No livro “Na pior em Paris e Londres”, o escritor George Orwell indica como saber se um restaurante merece a visita a partir de uma simples checagem nos seus clientes– uma dica que eu particularmente considero mais confiável que os onipresentes selos do Trip Advisor colados na porta de entrada: quanto maior a quantidade de nativos dentro do estabelecimento, maiores as chances de ele oferecer comida de boa qualidade.

Isso porque turistas têm pouco tempo, caem em armadilhas e fazem suas refeições em lugares encontrados acidentalmente pelo caminho. Já os moradores da cidade vivem ali, sabem onde achar o que querem e retornam para comer nos seus endereços favoritos.

Em Bogotá, acabei descartando de cara uma ida ao André Carne de Res, um misto de restaurante e casa noturna que, nas palavras de uma colega colombiana, é “armadilha para gringo”. (Há um post no Gastronomix sobre o André Carne de Res, mas prefiro não opinar aqui se cometi um erro imperdoável ao ignorá-lo, até porque não botei os meus pés lá, o que me impede de fazer qualquer avaliação.)

A partir da recomendação de nativos que conheci ao longo da minha viagem de 22 dias na terra de García Márquez, Shakira e Botero, comi em três restaurantes bogotanos – um deles, eleito o melhor da cidade pelo... Trip Advisor (PAN!) – que fazem mais que valer a visita à capital colombiana. Todos repletos de nativos, mas com alguns turistas sortudos, como yo.

A campanha oficial do governo da Colômbia voltada para a promoção do turismo aposta no slogan “El único riesgo es que te quieras quedar”, uma ótima sacada que evidencia a nova realidade de um país que vem deixando o passado de guerra, violência e miséria e se acostuma com a paz.

Seguem, portanto, três “riscos” gastronômicos de Bogotá, que agradam o paladar, aliviam o bolso e despertam aquela sensação de “Hum... por que não ficar aqui pra todo o sempre?”.

1.RESTAURANTE CASA SANTA CLARA 

Site: http://www.restaurantecasasantaclara.com/

Localização: no Cerro de Montserrate, com uma vista apoteótica de Bogotá. Funciona em uma casa que foi construída em 1924 no povoado de Usaquén e depois levada a Montserrate no final da década de 1970. Para chegar lá, é preciso pegar o funicular ou teleférico.

O que comer: De prato principal, um dos mais tradicionais do país: o fiambre – costela de porco, frango, filé mignon em salsa criolla caseira, acompanhado de arroz com verduras, batatas e iúca (por 29 mil pesos colombianos, ou R$ 33,79*). De sobremesa, recomendo a seleção de doces caseiros (8,5 mil pesos, R$ 9,95).  E não deixe de tirar fotos da cidade depois de pagar a conta.

2. SANT JUST 

Site: http://www.santjust.co/

Localização: Calle 16 A #2, na Candelária, centro de Bogotá, meio que escondido numa rua insuspeita. Eleito o melhor da cidade pelos usuários do Trip Advisor, é especializado em comida francesa. Um ótimo lugar para respirar tranqüilidade em meio ao caos da maior cidade da Colômbia.

O que comer: Escolhi um delicioso cordeiro a la plancha (14 mil, R$ 16,40), sugestão do atencioso garçom, mas tudo no cardápio parecia uma delícia, o que me levou a demorar mais que o habitual ao eleger a refeição. Dizem que o crème brûlée é sensacional, mas quando cheguei para almoçar, perto das 15h, não havia mais (lágrimas).

3. LA PUERTA DE LA CATEDRAL

Localização: Calle 11 #6-26, no centro histórico de Bogotá, perto do Centro Cultural García Márquez.

O que comer: Ajiaco, uma espécie de sopa com frango e milho, acompanhado de abacate (18 mil pesos colombianos, R$ 21,1). Uma porção muito bem servida, feita com todo o amor do mundo- o exigente Juvenal Urbino, personagem de “O amor nos tempos do cólera”, certamente a aprovaria. Um bom lugar pra jantar depois de passar pelo Museo Botero e o Museo del Oro, que estão próximos dali.

E, por fim, uma dica na hora de escolher as bebidas- fique com as limonadas. De coco, de cereja, de melancia, de hortelã... na Colômbia, o limão é o rei do pedaço e merece cada gole em sua saudação”.

[*1.000 pesos colombianos = R$ 1,17, conforme taxa de conversão do Banco Central no dia 25 de maio de 2014.]

(*) Rafael Moraes é jornalista do jornal O Estado de S.Paulo. 

DRINK_ME // Petiscos em quatro tempos

Juliana Raimo

Colunista de Drinks do Gastronomix

O restaurante Clos de Tapas, em São Paulo, faz parte do grupo de restaurantes de Marcelo Fernandes, e fica no bairro arborizado da Vila Nova Conceição.O chef de salão João Vitor Soares (até então chef de bar do Clos) elaborou uma carta de drinks que mistura clássicos como Dry Martini, Bloody Mary entre outros, junto a drinks autorais que variam de R$ 25 a R$ 33.

Com uma linda parede de pedra iluminada, decoração em tons neutros - como a madeira e o couro caramelo - e lindas obras de arte do artista chileno Henrique Rodrigues, este restaurante acaba de lançar um “Menu de drinks degustação” que vai dar o que falar.

A degustação começou com o delicioso Pisco Sour de Lichia, com textura do tradicional pisco – que leva clara de ovo para cria a espuma – mas com um toque adocicado da lichia que traz inovação e um doce aroma. O chef harmonizou este drinks com um refrescante ceviche, que abriu meu apetite.

Na sequência experimentei um Kir Royal em uma “mini” taça flut – medida perfeita para este tipo de degustação – e foi servido com mexilhões frescos incríveis! No andar de cima do restaurante, conheci a área do bar com um balcão branco clean e poltroninhas em formato de lounge, onde os drinks estavam sendo executados pela bartender Michelly Rossi (ex Alberta #3).

Seguimos ali com uma releitura do clássico Old Fashioned, de nome Old 23, servido com Rom Zacapa 23, casca de limão siciliano , xarope de açúcar e gotas de bitter de chocolate (R$28).Este drink de personalidade e super aromático foi servido com um tartar de pato que me deixou um “gostinho de quero mais”.

Por último, servido com um camarão grelhado, palmito pupunha e manga, provei o drink Grasshopper, um digestivo que tem a menta e o chocolate como ingredientes predominantes.

Estava quase indo embora quando fui surpreendida com mais uma surpresa. Como “gran finale” já fora do menu degustação, provei o drink chamado Smoked Don Julio – tequila Don Julio, xarope de agave, Ristretto e Gran Marnier, servida em processo de defumação -  junto a um delicioso souflê de chocolate com sorvete de caramelo.

Ao fim desta experiência gastronômica, este restaurante - com garçons simpáticos e serviço eficiente - marcou mais uma de minhas turnês etílicas na cidade de São Paulo.

Restaurante Clos de TapasTel: + 55 11 3045 2291Rua Domingos Fernandes, 548 - Vila Nova Conceição, São Paulo

http://closdetapas.com.br/

RECEITAS // Tartar tropical

Uma entradinha rápida, light e saborosa.  Daquelas que vc preparada em 15 minutinhos e ainda surpreende os convidados. Estava querendo fazer algo de diferente em um jantar lá em casa. Queria algo refrescante, sem gordura e prático.

Foi quando me bateu o estalo de juntar esses ingredientes abaixo e testar o que chamei de Tartar Tropical. A entradinha fez sucesso e hoje, é um coringa no Kitchen 11, minha casa. Vamos à receita.

TARTAR TROPICAL (para 4 pessoas)

Ingredientes
- 8 ou 12 Camarões (2 a 3 por pessoa)
- 1 pedaço pequeno de gengibre
- 1 pepino
- 1 manga
- 1 maçã verde
- 12 a 20 folhas de hortelã
- 1 ou 2 pimenta dedo de moça (depende se curtir comida mais picante)
- Azeite, sal e pimenta a gosto

Preparo

- Primeiramente, corte o gengibre em tiras pequenas. Pegue um saco plástico coloque os camarões e as tiras de gengibre.  Sacuda o saco para que o gengibre entre em contato com o camarão e pegue sabor. Deixe reservado por 10 minutos, enquanto você corta os ingredientes para o tartar.

- Corte o pepino, a manga, a maçã verde e  pimenta de moça (sem as sementes) em quadrados bem pequenos. Na maçã verde, pingue gotas de limão para que ela não fique escura (oxide). Isso é importantíssimo para mater o sabor da maçã e a estética do prato.

 - Corte de 3 a 5 folhas de hortelã por pessoa.

- Em um recipiente (bowl), misture os ingredientes picados e as folhas de hortelã. Tempere com sal, pimenta do reino e azeite. Experimente.

- Em uma frigideira quente com azeite, coloque os camarões e os pedacinhos de gengibre. Deixe cozinhar entre 3 a 4 minutos.  

- Monte o parto com o tartar embaixo e os camarões em cima. Salpique um pouco de hortelã e bom apetite!