RECEITAS // Tartar tropical

Uma entradinha rápida, light e saborosa.  Daquelas que vc preparada em 15 minutinhos e ainda surpreende os convidados. Estava querendo fazer algo de diferente em um jantar lá em casa. Queria algo refrescante, sem gordura e prático.

Foi quando me bateu o estalo de juntar esses ingredientes abaixo e testar o que chamei de Tartar Tropical. A entradinha fez sucesso e hoje, é um coringa no Kitchen 11, minha casa. Vamos à receita.

TARTAR TROPICAL (para 4 pessoas)

Ingredientes
- 8 ou 12 Camarões (2 a 3 por pessoa)
- 1 pedaço pequeno de gengibre
- 1 pepino
- 1 manga
- 1 maçã verde
- 12 a 20 folhas de hortelã
- 1 ou 2 pimenta dedo de moça (depende se curtir comida mais picante)
- Azeite, sal e pimenta a gosto

Preparo

- Primeiramente, corte o gengibre em tiras pequenas. Pegue um saco plástico coloque os camarões e as tiras de gengibre.  Sacuda o saco para que o gengibre entre em contato com o camarão e pegue sabor. Deixe reservado por 10 minutos, enquanto você corta os ingredientes para o tartar.

- Corte o pepino, a manga, a maçã verde e  pimenta de moça (sem as sementes) em quadrados bem pequenos. Na maçã verde, pingue gotas de limão para que ela não fique escura (oxide). Isso é importantíssimo para mater o sabor da maçã e a estética do prato.

 - Corte de 3 a 5 folhas de hortelã por pessoa.

- Em um recipiente (bowl), misture os ingredientes picados e as folhas de hortelã. Tempere com sal, pimenta do reino e azeite. Experimente.

- Em uma frigideira quente com azeite, coloque os camarões e os pedacinhos de gengibre. Deixe cozinhar entre 3 a 4 minutos.  

- Monte o parto com o tartar embaixo e os camarões em cima. Salpique um pouco de hortelã e bom apetite!

30ml // Ouro, prata e bronze

Sandro Biondo

Colunista de Café do Gastronomix

Não tem jeito. A revista Comer e Beber, editada pela Veja Brasília, a exemplo do que acontece em outras grandes cidades, é um guia dos mais disputados entre donos de restaurantes, bistrôs, bares, padarias e, claro, cafeterias. 

Este ano tive o prestígio de ser um dos jurados do prêmio na categoria Comidinhas, que incluía a missão de escolher entre não muitas, mas boas opções, o melhor café da cidade.  

Bom, o resultado já saiu, o prêmio já foi entregue e os votos já foram revelados. No caso, votei com a maioria e elegemos o Objeto Encontrado o melhor lugar para se tomar um bom café na cidade. Devo admitir que, em dez categorias, esta foi uma das poucas em que acertei o vencedor. Deve ser problema do jurado, não dos ganhadores, mas o assunto é outro...

Em disputa com outras cafeterias da cidade, o Objeto levou o prêmio porque conseguiu alcançar, em pouco tempo, o objetivo de servir café de qualidade com simplicidade. Em consonância com o comentário que já fiz aqui na coluna sobre a cafeteria, a revista também faz um relato bastante coerente sobre seus predicados. 

Muita gente pode não gostar, porque não tem um serviço de restaurante estrelado, não serve docinho nem biscoito junto à xícara, nem copinho de água com gás. Mas pra quem gosta de café, é o café que interessa...

Em segundo lugar na categoria ficou o Ernesto Cafés Especiais, que foi o eleito dois anos seguidos e figura, sim, entre as melhores casas do ramo na capital do país. 

Outro destaque entre os indicados também já foi mencionado aqui na coluna por mais de uma vez: o Grenat, que embora não tenha disputado diretamente o prêmio, já foi campeão também por dois anos consecutivos.  

A votação da Veja BSB foi, portanto, uma radiografia apurada das boas casas do ramo no quesito cafeteria. Esta seria, também, a minha ordem caso tivesse de distribuir medalhas de ouro, prata e bronze. Na verdade, fico na torcida de que haja várias medalhas, para diferentes casas. Por enquanto, não há muito como fugir dessa tríade...

GASTRONOMIX// Tem italiano novo em Pinheiros

Tem novo endereço no roteiro gastronômico de Pinheiros, em São Paulo. Dedicado à culinária italiana, o Via Emilia é o mais novo restaurante da área. Quem assina o menu é a chef Lais Duo, que já passou pelas cozinhas do Rataná e do 10 Corso Como, ambos em Milão, além de Miya, Hotel Grand Hyatt e Goa em São Paulo.

A ideia da chef e dos donos do Via Emilia -- Suely Duo e Silvano de Azevedo – é primar pela despretensão, apostando nas piadinas (pão de origem muito antiga da Emilia Romagna, norte da Itália) e pratos inspirados em receitas caseiras;

São exemplos o tagliatelle ao pomodoro e basílico e a costeleta de vitelo a milanesa com rúcula e tomate cereja acompanhado de batatas e o risoto da semana. No horário do almoço, há menu executivo (com primo e secondo piatto, além da entrada e da sobremesa), a R$ 35,00 por pessoa.

Via Emilia
Rua dos Pinheiros, 537, Pinheiros, 11 3062-2437.

GASTRONOMIX// Quarta não é somente dia de futebol

O 10 0 13 Jazz Pub inaugurou um projeto, às quartas, que pode ser uma boa alternativa para os que não associam esse dia da semana necessariamente ao futebol na tevê. O Music & Dinner combina gastronomia e música a preço único: Entrada para o show + prato principal + sobremesa por R$ 65,90 (ou R$ 61,90 a opção vegetariana).

O chef Marcelo Vaz é quem estará sempre no comando da cozinha, mas no palco as atrações se revezam. Nesta quarta, dia 21, por exemplo, quem toca é o Alejandro Cabeza Quartet, liderado pelo saxofonista chileno que dá nome ao grupo. O quarteto existe há 20 anos e tem dois álbuns gravados. No repertório, standards do jazz e composições próprias, num estilo que vai da world music ao latin jazz.

Marcelo Vaz vai servir fetuccine pollo e rosmarinho (em que a massa vem envolvida em molho rosso preparado na casa, com cubos de peito de frango, tomates italianos e alecrim fresco) e, de sobremesa, uma mousse de coco e abacaxi com crocante de pé de moleque.No próximo dia 28 tem Alex Queiroz Trio e, à mesa, um porquim. Trata-se da releitura de um prato caipira com costelinha suína marinada de véspera e preparada lentamente. O prato vem acompanhado de arroz branco, surpresa de banana e farofa de vinagrete com “torresminhos” de mandioca.

10013 Jazz Pub
408 Sul, Bl. C, Lj. 13, 3244-6553.
Couvert artístico nos demais dias, R$ 20.

GASTRONOMIX // Festa Junina Gourmet em Brasília

Faltam 18 dias para a segunda Festa Junina Gourmet na capital federal. O evento será realizado no dia 7 de junho de 17h a 24h. Guarde a data e confira os participantes:

La Boulangerie: Cachorro quente no croissant e sopa de cebola.

Loca Como Tu Madre: Sanduíche de costelinha suína cozida por 06 horas ao molho bloody mary, e releitura do caldo verde - creme de aspargos, brócolis e chips de couve.

Creperie Cest Si Bon: Trazendo 04 opções de crepes salgados e 03 doces -
Camarão Picante, Requeijão, Crispi de Alho porro e Doce de leite, nozes e licor de laranja são uma das opções.

Aquavit: Arroz negro com suã e purê de banana da terra, Gravad Laks e mousse de chocolate belga no pote.

Baco Pizzaria: Pinchos (espetinhos) de Kobe Beef, pizza margherita e pizza calabresa artesanal.

Fazenda Pica Pau: Raclete de queijo suíço.

Nossa Cozinha Bistrô: Fudge de chocolate com nozes, chocolate quente, Boeuf Bourguignon com couscous marroquinho e Cinnamon Roll.

Graumans: Einsbein - joelho de porco defumado, desfiado com purê de maçã e sanduíche de salsichão holandês com molho de mostarda. 

Simpson's: Churrasquinho, fritas, cerveja, refrigerante, água e suco.

Hugues Vallot: Quentão do cerrado, mini pão de araticum e baru, licores do brasil (baruzeto, buriti e pequi), pacotes de castanha de baru.

Olivae: Sanduíche de espetinhos de Beef Passion.

Zahil: Quentão de vinho, taças de vinho, taças de espumante, kit com 03 garrafas de vinho (callia) e kit espumante Dom com 02 taças, e água.

Paradiso CineBar: Drinks diversos e água.

La Porteña Gastronomia Argentina: Empanadas argentinas e locro (tipo de feijoada em base a feijão branco e abobora)

La Boulangerie - nos fundos
306 Sul, Bloco B, Loja 10

GASTRONOMIX // Festival Equatoriano no El Paso

Em recente viagem para Equador, o chef David Lechtig se encantou com a comida daquele país. “Já conhecia algumas coisas, mas pude apreciar e valorizar ainda mais a culinária equatoriana ao conhecer alguns restaurantes e conversar com chefs”, disse Lechtig ao Gastronomix.

Por isso, ele convidou o chef Darwin Ramírez para realizar o 1º Festival de Gastronomia Equatoriana entre os dias 5 a 8 de junho que funcionará com um bufet de almoço e à noite um menu especial. Dentre os quitutes, estão locro de papa (sopa de batata, uma das mais tradicionais do Equador), encocado de pescado (à base de peixe branco,  vegetais e coco, acompanhado de banana verde) e higos con queso (figos cozidos com rapadura, canela e acompanhados de queijo fresco).

1º Festival de Gastronomia Equatoriana- El Paso Latino (5 a 8 de junho)404 Sul Bloco C Loja 23

Telefone: (61) 3323-4618 

DRINK_ME // Os melhores bartenders por Diageo World Class

Juliana Raimo

Colunista do Gastronomix

Um dos maiores campeonato de coquetelaria do mundo aposta em 10 nomes brasileiros (que estão na final) para concorrer ao título de melhor bartender do Brasil em disputa no dia 19 de maio 2014, na sede da Diageo em São Paulo. O vencedor garantirá o título de melhor bartender do país e uma das 50 vagas na etapa mundial, que acontecerá no Reino Unido, de 26 de julho a 2 de agosto.

 

Kennedy Nascimento

Finalistas brasileiros de 2014:
 - Recife | Braynner Scherz, do restaurante Loft
 - Campinas | Ed Carneiro
 - Rio de Janeiro | Jessica Sanchez (Mezza bar) e André Paixão (Fasano)
 - São Paulo | Matheus Cunha (The Sailor Pub), Patrick Jardim (bar.), Laércio Silva (La Maison Est Tombeé)
Kennedy Nascimento (Epice), Adriana Pino (Candela), e Jairo Gama (Jet Leg Pub).

Laércio Silva (Zulú)

Vocês vão poder conhecer aqui – cedido pela assessorai IDEAL - os drinques que classificaram esses profissionais de São Paulo para a final nacional. Os coquetéis serão servidos nos respectivos bares até o final de maio. 

1 | Mateus Cunha - The Sailor Pub
Drink Chá das Cinco (R$28)

Vodca Ketel One, mix cítrico, vermouth seco com infusão de camomila, xarope de cardamomo e geleia de capim santo

2 | J. Kennedy de Nascimento – Rest. Epice
Drinks Ketel Cobbler (R$26)

Vodca Ketel One Citroen, suco de limão siciliano, schrub artesanal de morango, licor Triple Sec e bitter de grapefruit artesanal

3 | Patrick Jardim - Bar.
Drink Carpe Diem (R$28)

Vodca Ketel One, mix de especiarias, sour mix especial com limão taiti, água tônica e água de rosas com licor Amaretto

4 | Laércio Silva (Zulu) - La Maison Est Tombeé
Drink Van Koper Fizz (R$56, drinque coletivo com 4 porções)

Vodca Ketel One Citroen, schrub artesanal de goiaba, água gaseificada aromatizada com folha de goiaba, bitter artesanal de lima de pérsia

5 | Jairo Gama - The Jet Leg Pub 
Drink Guinness Citroen (R$35)

Vodca Ketel One Citroen (aromatizada de limão), chope Guinness, licor 43 e licor Baileys. 

Como foi a semifinal:
Os 30 bartenders competidores, receberam dois desafios simultâneos: COOPER KETEL ONE CITROEN e KETEL ONE & BEER. No primeiro, o competidor tinha que criar um drinque coletivo em uma chaleira de cobre, que remete à destilação artesanal da vodca holandesa Ketel One.  Já no segundo, seguindo tendência muito forte da coquetelaria europeia, os bartenders semifinalistas tiveram que apresentar um drinque que mesclasse vodca com algum estilo de cerveja.

Sobre o WORLD CLASS:
É a uma das maiores competições de bartending do mundo, desenvolvida pela DIAGEO RESERVE (divisão de luxo da empresa líder mundial no setor de bebidas alcoólicas premium) para capacitar e inspirar a criatividade dos melhores bartenders, treinando suas habilidades e, muitas vezes, impulsionando suas carreiras. Chega a sua sexta edição em 2014, que contou com a participação de mais de 10 mil profissionais.

Vodca Ketel One Citroen, schrub artesanal de goiaba, água gaseificada aromatizada com folha de goiaba, bitter artesanal de lima de pérsia