ABOBRINHAS // O ABC da alimentação segura

Luciano Milhomem

Colunista de Alimentação Natural do Gastronomix

Há restaurantes que fazem questão de ter suas cozinhas à mostra. Elas costumam ficar atrás de paredes de vidro para que os clientes vejam como os chefs e seus auxiliares preparam os pratos. Outros, ao contrário, mantêm seus fogões e panelas no subsolo, ao qual somente o dono e os funcionários da casa têm acesso. Só que pouca gente está realmente preocupada com a qualidade dos produtos ou com a higiene do lugar onde se alimenta. Mas isso pode estar prestes a mudar.

A Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) anunciou, na última sexta-feira 2, os resultados do primeiro ciclo da Categorização dos Estabelecimentos de Alimentação e os selos que bares, restaurantes e lanchonetes participantes receberão da agência. Dentro de relativamente pouco tempo, os brasileiros terão, para esses estabelecimentos, referências semelhantes às estrelas dos hotéis. Ficará mais fácil escolher onde comer, seja um simples sanduíche, seja um risoto de legumes.

As notas desse primeiro ciclo permitem ter uma ideia da situação geral das cidades participantes do projeto. Na atual fase, a Anvisa orientará as correções que os estabelecimentos devem adotar. Após o segundo ciclo de inspeção, bares, lanchonetes e restaurantes começarão a receber os selos, que deverão estar afixados em local visível para os clientes.

A expectativa da Anvisa é de que as cidades finalizem o segundo ciclo até o final deste mês, e os estabelecimentos comecem a fixar os selos com a classificação – A, B ou C – logo em seguida. Segundo o diretor de Gestão Institucional da Anvisa, Ivo Bucaresky, a Categorização é um projeto inovador que permitirá, pela primeira vez no Brasil, que os cidadãos conheçam a situação sanitária dos estabelecimentos de alimentação de onde moram.

“Um estabelecimento mais luxuoso ou mais caro nem sempre significa uma situação sanitária melhor. Para o cidadão, é uma questão de transparência poder conhecer a situação de cada local”, afirma Bucaresky. O projeto também permite que as cidades possam agir mais estrategicamente, focando suas ações nos estabelecimentos com maior número de irregularidades. O projeto-piloto é voltado para a Copa do Mundo 2014 e busca alcançar tantos os moradores das cidades quanto os turistas.

O projeto inclui 11 cidades-sede da Copa do Mundo FIFA 2014 e mais 13 municípios. Engloba também os aeroportos das cidades-sede da Copa, já que nesses locais a própria Anvisa faz diretamente a fiscalização. As únicas exceções são o aeroporto de Manaus, em reforma, e o município de Salvador, que não aderiu ao projeto. Segundo Bucaresky, a Anvisa avaliará o projeto-piloto no segundo semestre de 2014 para que se possa ampliá-lo a todo o Brasil.

Esse tipo de classificação já existe em outros países. O resultado costuma ser a melhora do perfil sanitário dos estabelecimentos e a conscientização do cidadão e dos serviços de alimentação, que passam a identificar mais claramente suas principais falhas e o impacto delas. A Anvisa cita como exemplos de experiências bem-sucedidas os sistemas adotados em cidades como Los Angeles, Nova York e Londres, bem como em países como Dinamarca e Nova Zelândia.

Os resultados dessa primeira fase do projeto da Anvisa indicam que 20% dos estabelecimentos entraram na categoria A; 40%, na B; e 24,4%, na C. Nesse grupo, 15,6% figuram como “pendentes”, ou seja, apresentam quantidade de falhas superior ao padrão mínimo estabelecido. Para esses, convém fechar a boca e abrir os olhos!

Mesmo a turma do “se não mata, engorda” tem, a partir de agora, e mais ainda em futuro próximo, um bom motivo para pensar duas vezes antes de comer como se tivesse estômago de avestruz. Afinal, o oposto do adágio popular também vale para algumas lanchonetes, bares e restaurantes: “Se não engorda, mata.”

Os bem-humorados nordestinos anteciparam-se à Anvisa há muito tempo. Não faltam estabelecimentos de venda de alimentos no Nordeste com uma curiosa inscrição à porta: “Comeu, morreu.” Esses podem até não receber selo de qualidade da Anvisa, mas merecem nota máxima em franqueza e bom humor.

GASTRONOMIX // CasaPark em ritmo de Copa

Cafés e restaurantes do CasaPark já entraram no clima da Copa do Mundo.  Além  de  estimular o brasiliense a renovar a casa para assistir aos jogos do mundial de futebol com conforto e muito estilo, o shopping lança campanha “Seleção CasaPark”.

De um lado, os lojistas darão um toque especial às suas vitrines com as cores do Brasil. E os

 cafés e restaurantes terão um cardápio especial para o período com pratos que remetem às cores e aos sabores do Brasil.   

O Marietta Italia Caffè (2º Piso) apresenta ao público o Risoto de açafrão com camarões e pesto de manjericão (R$ 42). 

No Tête à Tête Café e Restaurante (1º Piso), o prato que dará as boas-vindas à Copa do Mundo é o Robalo com crosta de palmito de pupunha, sobre cama de mousseline de mandioquinha e pesto de lula (R$60). 

 O Saborella Café, na Praça Central, traz para o público a Omelete de queijo gouda com alho-poró e salada verde, acompanhada de torradas (R$27). 

GASTRONOMIX // Bodega Inurrieta promove degustação

A Bodega Inurrieta, vinícola espanhola de Navarra mais premiada em 2013, apresenta pela primeira vez ao público brasiliense sua linha de produto no Instituto Cervantes, no dia 12 de maio, e na Associação Brasileira de Sommeliers, no dia 13 de maio, em Brasília. O diretor de exportação da vinícola, José Antonio Pellicer, para apresentar os rótulos mais premiados da região e compartilhar sua larga expertise no mercado internacional da bebida. Além da degustação, os participantes terão oportunidade de assistir a filmes sobre a produção da Bodega Inurrieta e também sobre a cultura de Navarra.

Os apreciadores serão apresentados a sete vinhos:

Inurrieta Mediodia - Figura entre os melhores rosados da Espanha, considerando as avaliações do GUÍA PEÑIN. No XXII Concurso de Qualidade de Vinhos de Navarra, foi eleito o MELHOR ROSADO. Internacionalmente, em 2013, ganhou MEDALHA DE OURO no Concurso Mundial de Bruxelas e PRATA no MUNDUS VINI.

Inurrieta Norte - vinho EXCELENTE no quesito relação qualidade-preço, segundo critérios adotados pelo GUÍA PEÑIN. No cenário internacional, em 2012, ganhou PRATA no concurso MUNDUS VINI. Em 2013, novo reconhecimento com um BRONZE no DECANTER WORLD WINE AWARDS e uma PRATA no Concurso Mundial de Bruxelas

  

Inurrieta Sur - Também considerado EXCELENTE no quesito relação qualidade-preço, pelos critérios adotados pelo GUÍA PEÑIN. No cenário internacional, em 2012, conquistou OURO no INTERNATIONAL WINE CHALLENGE e PRATA no Concurso Mundial de Bruxelas. Novo reconhecimento em 2013, com uma PRATA no INTERNATIONAL WINE CHALLENGE.

Inurrieta Cuatrocientos Crianza - Este é um dos vinhos mais pedidos nos bares e restaurantes da cidade de Pamplona. Em 2012, foi eleito o melhor vinho tintocrianza pelo clube de sommeliers de Navarra. Regularidade na qualidade e EXCELENTE relação qualidade-preço, considerando os critérios do GUÍA PEÑIN, onde recebeu 90 PONTOS nas últimas edições. Conquistou MEDALHA DE PRATA nos três últimos anos do Concurso Mundial de Bruxelas, prêmio que ratifica sua qualidade e competitividade entre os melhores do mundo. Participa anualmente do INTERNATIONAL WINE CHALLENGE, recebendo duas medalhas e uma menção nos três últimos concursos.

Alltos de Inurrieta - Trata-se de um reserva espanhol com a marca dos grandes vinhos internacionais. Com 92 PONTOS GP, também destaca-se em concursos internacionais. Medalha de Ouro no CHALLENGE INTERNATIONAL DU VIN 2010. Medalha de Prata no INTERNATIONAL WINE CLALLENGE2012 e também no Concurso mundial de Bruxelas 2013.

Laderas de Inurrieta - Vinho raro da variedade GRACIANO em garrafa tipo Borgonha. Elaborado apenas em anos com safras de qualidade superior está sempre classificado acima dos 90 PONTOS GP.Em 2102, conquistou OURO no Concurso Mundial de Bruxelas e PRATA no INTERNATIONAL WINE CHALLENGE. Em 2013, foi eleito o MELHOR VINHO TINTO com madeira D.O. Navarra. Também conquistou OURO no CHALLENGE INTERNATIONAL DU VIN e no DECANTER WORLD WINE AWARDS e foi RECOMENDADO no INTERNATIONAL WINE CHALLENGE.

SERVIÇO

Degustação da Bodega Inurrieta – Navarra (Espanha)

Instituto Cervantes

SEPS 707/907 Lote D Asa Sul

12 de maio - 20h30

Inscrições: R$ 60

Informações: 3242-0603

Associação Brasileira de Somelliers – Brasília   

Auditório do Patio Brasil Shopping

13 de maio - 19h30

Sócios da ABS - R$ 75

Não sócios – R$ 100,00

Informações – 3323-5321

GASTRONOMIX // Mônica Rangel lança novo livro

Chef e proprietária do restaurante Gosto com Gosto há 22 anos, Mônica Rangel lança na próxima semana seu livro “Interpretações do Gosto”. O lançamento da obra acontece no dia 17 em Visconde de Mauá, dia 26 no Rio (Livraria da Travessa) e 28 em São Paulo (Livraria da Vila Lorena). O livro tem fotos de Luna Garcia e produção da Editora Senac São Paulo.

A publicação, com 240 páginas, traz receitas e fotos o trabalho que a chef vem fazendo de preservação das raízes culturais gastronômicas do Brasil. Mônica apresenta receitas de petiscos, ingredientes da serra, acompanhamentos, pratos tradicionais e mais. Ela ainda ensina a fazer suas famosas linguiças artesanais, queijo minas frescal e os inesquecíveis doces mineiros. A chef destaca também preparações como torresmo pururuca, pão de queijo, pastéis de angu, tutu de feijão, tropeiro, vaca atolada e a tradicional costelinha de porco.

Mônica vem mostrando em Visconde de Mauá, região serrana do Rio, o melhor de uma cozinha de Minas que impressiona o Brasil. A casa foi eleita em 2013 pelo Guia 4Rodas, pelo décimo ano consecutivo, como melhor mineiro do país. 

GASTRONOMIX // CWBurger Fest em Curitiba

CWBurger Fest já começou em Curitiba e segue até 18 de maio. Nesta segunda edição, com a proximidade da Copa, os estabelecimentos resolveram fazer criações que se remetessem à temática do futebol e estão usando também  ingredientes típicos de diversas regiões do país.  

Desenvolvido pela hamburgueria Charles Burger, o Charles Miller é servido em um pão francês e leva um delicioso hambúrguer de linguiça Blumenau acompanhado por bacon, queijo Philadelphia, ovo na chapa e molho especial.

Outro empreendimento que aposta na linguiça Blumenau é o Bar Canabenta. Durante o CWBurguer Fest, a casa está oferecendo o Blumenau Canaburger, preparado com pão de cevada, hambúrguer de linguiça Blumenau, mostarda escura, vinagrete e rúcula.

A Cervejaria da Vila também usou a criatividade para criar o seu hambúrguer para o evento curitibano. Inspirado na Oktoberfest de Munique, o preparo do empreendimento leva lombo de porco, cebola roxa, rabanete e maionese temperada. 

Para quem não abre mão de um doce, o Barba Hamburgueria criou uma opção bem curiosa, preparada com hambúrguer de banana, pão com doce de leite e ganache de chocolate.

Durante o CWBurger Fest, 36 hamburguerias, lanchonetes e bistrôs irão oferecer, em seu próprio estabelecimento, uma opção especial do preparo, que será vendido pelo valor único de R$ 24,90.Para mais informações, acesse o site www.cwburguerfest.com.br ou a página do evento no Facebook (www.facebook.com/CwBurguerFest).

EMPREENDIMENTOS PARTICIPANTES:
Atelier Bistrô e Bar, Babilônia Gastronomia - Batel, Babilônia Gastronomia - Cabral, Babilônia Gastronomia - Mueller, Babilônia Gastronomia - Palladium, Banoffi Bistrô e Confeitaria, Bar Canabenta, Cervejaria da Vila, Cidadão do Mundo Burgers & Arts, Charles Burguer, Estofaria Bar, Fábrica Gourmet Hamburgueria, Fabiano Marcolini Alimentari, Forneria Copacabana - Itupava, Guiolla Hamburgueria Gourmet, Hamburgueria Rústica, JPL Burgers, Limoeiro Casa de Comidas, Madero - Batel, Madero - Cabral, Madero - Champagnat, Madero - Comendador, Madero - Jardim Social, Madero - Shopping Estação, Madero - Shopping Palladium, Madero - Shopping Pátio Batel, Madero - Relógio das Flores, Madero - São José dos Pinhas, Memphis Hamburgueria, New York Café, O Barba Hamburgueria, O GiraMundo Café, Picanha Brava, The Fifties Traditional Burger - Shopping Curitiba, The Fifties Traditional Burger - Pátio Batel e Victor Fish’n’Chips.

DRINK_ME // Movimento Botando a Banca

Juliana Raimo
Colunista do Gastronomix

Nasce o Movimento Botando Banca, restaurantes que oferecem comida acessível em suas calçadas unem-se para estimular a cultura de comer na rua de forma rápida, gostosa, despretensiosa e com bom custo-benefício. Grupo lança ainda um manifesto e um mapa com todas as iniciativas.

O movimento surge de um grupo de restaurantes que, cansados de ver a cidade à margem de uma vida efervescente nas ruas, resolveu ocupá-las com suas comidas e se fazer ouvir. A ideia surgiu dos restaurantes Tordesilhas, Suri Ceviche Bar, Obá Restaurante, AK Vila e da doceria La Vie en Douce, em parceria com a Coentro Comunica, agência de comunicação especializada em gastronomia, e com apoio da Deni Bloch Divulgação. Ao perceberem afinidades nas iniciativas que promoviam individualmente para fora de cada um de seus muros, este grupo resolveu unir forças por uma causa comum: ocupar as ruas levando comida de qualidade e a preços acessíveis.

Depois de muitas discussões sobre o assunto nasceu o Manifesto Botando Banca, que tem como premissa desmistificar a comida de rua e trazê-la para o calendário cultural da cidade. Para colocar os eventos de vez no calendário paulistano, a Coentro Comunica criou um mapa com a localização de cada restaurante, os horários e informações das iniciativas de cada um deles, junto com um guia de outros programas culturais próximos, que podem ser feitos antes ou depois.

Entre as sugestões está o badalado samba do Ó do Borogodó, perfeito para os animados que acabaram de provar os ceviches e piscos ao som de cúmbias no Suri Ceviche Bar. Ou ainda, o teatro do Conjunto Nacional e o cinema do Cine Sesc, perfitos para continuar a noite depois de comer um tacacá no Tordesilhas ou as tostadas do Obá.

Junto as comidinhas servidas nas barracas em frente aos restaurantes, existem drinks também acessíveis e que complementam as sugestões servidas naquela dia.

Nas próximas edições de cada evento, estarão a disposição do público folders coloridos impressos com o mapa completo, o manifesto e o serviço de cada participante. 

- Participantes:
AK na RuaDiariamente - Falafel no pão e outros quitutesRua Fradique Coutinho, 1240 Vila Madalena

Domingo CevicheroTodo último domingo do mês, 18h às 21h - CevichesRua Matheus Grou, 488 Pinheiros

  

Obá na CalçadaToda última quinta do mês, 18h às 21h

Tostadas, acarajés, e outros quitutesRua Melo Alves, 205

Hypadinhas da CaroleSábados - RaspadinhasRua da Consolação, 3161
Tem Tacacá na TietêPrimeira quinta do mês, 17h às 20h- TacacáAl. Tietê, 489

- Agradecimento: Coentro Comunica 11 4115 8159

30ml // Caetano é quem tem razão

Sando Biondo

Colunista de Café do Gastronomix

Falei sobre o assunto há um bocado de tempo, então não vai parecer implicância, mesmo que seja. E não se trata de acontecimento local porque, em 48 horas, constatei fenômenos semelhantes em duas cidades.

Brasília, Asa Sul, CLS 213. Há ali quatro casas que se intitulam, entre outros predicados, 'cafeterias'. As quatro ostentam suas muito modernas máquinas de café em cápsulas. Servir café, servem. Ser cafeteria é outra coisa.

Em uma delas, o requinte é ter uma máquina a cada mesa. O cliente vai até o balcão, compra a cápsula e ele próprio extrai seu café, na medida em que deseja mais água, menos água, com ou sem leite... a ideia do self-service de café até que é simpática e original. Mas nem o cliente é barista, nem a cápsula consegue oferecer bebida com a qualidade possível de uma cafeteria de verdade.

Eu, por exemplo, tiro café da famosa maquininha todo dia de manhã. Bebo, recebo minha injeção matinal de cafeína e até gosto, mas não julgo ter uma cafeteria dentro de casa.

São Paulo, Jardins, Alameda Franca. Depois de animado jantar com amigos de amigos, é chegada a hora do café. Bom, eu estava num restaurante, não numa cafeteria. Portanto, não poderia esperar que se servisse o espresso perfeito ou mesmo um coado à maneira original. Era cápsula. E custava R$ 7,90 a dose.

Já fiz aqui, no mesmo comentário a que me refiro no início desse texto, um manifesto de que se cobra muito por pouca qualidade, nessa modinha das nespressos e genéricas. Como todo modismo, é chato. E passa. É só o tempo de a classe média encontrar outro brinquedo.

Voltando ao fim do jantar, pedi uma cápsula pagando preço de dose de uísque porque precisava de alguma cafeína para esticar a noite. E comentei que era mais pela química que pelo gosto.

"Sacrilégio" - bradou o rapaz ao meu lado, ao que emendou: "Não existe café melhor do que esse no Brasil. Ainda bem que os suíços inventaram a Nespresso". Citei Caetano enquanto observava o moço afundar dois(!) saquinhos de adoçante no café 'mais maravilhoso do mundo':

Cada um sabe a dor e a delícia de ser o que é...