Juliana Raimo
Colunista de Drinks do Gastronomix
Situado no badalado bairro dos Jardins, em São Paulo,
a filial do renomado Le Bilboquet NYC acaba de inaugurar seu Lounge Bar no
mezanino da casa, sob o comando do mixologista Marcelo Vasconcellos. Um espaço
para apreciar um bom drink, degustar petiscos, conversar, reunir os amigos e
vivenciar uma imersão na mixologia.
No lounge os clientes são atendidos pelos próprios
bartenders, trazendo maior interação entre ambos.
Marcelo Vasconcellos atua há mais de quinze como
bartender e já passou por restaurantes e bares renomados como o Clube
Chocolate, Buddha Bar, o italiano Zucco, o clássico bar paulistano Pandoro,
Clos de Tapas e Tutto Italiano.
O cardápio de drinks é composto por clássicos da
coquetelaria e criações autorais, algumas delas inspiradas nos ícones do
cinema. Vasconcellos cria receitas com ingredientes caseiros como caldas finas,
cremes, espumas e sodas que são produzido no próprio bar, não sendo utilizados
produtos artificiais e industrializados.
Passamos por lá para fazer uma degustação em cinco
tempos:
Começamos com um suave Bellini, ótimo para pedir em um
brunch no final da manhã( purê de pêssego e espumante brut e espuma da mesma receita), passamos para o Mata
Hari (cognac VSOP, compota caseira de frutas vermelhas e vermouth tinto condimentado), seguimos com o clássico Bramble ( gin sour finalizado com Chambord e toque de "shrub"de mirtilo - redução de aceto balsâmico e purê de mirtilo- ), Wassabi
Apple (sour de sake, pasta de wassabi e néctar natural de maçã verde) e finalizamos com o Gold Expresso, ótimo digestivo a
base de café.
Faço um ressalva para o coquetel Bramble, um dos meus favoritos no momento. Um drink a base de gin
que leva um licor chamado Chambord (framboesas negras) simplesmente
divino.
Escrevo aqui a minha versão para este drink:
Bramble
50ml de gin
10ml de licor
Chambord
25ml de suco
de limão siciliano
25ml de
syrop (xarope de açúcar) 1:1 - açúcar diluído em água.
Purê de
amoras (descongeladas)
Fatia de
limão (decor)
Em um copo baixo adicionar o purê de amoras, o licor e
o gelo picado por cima. Em uma coqueteleira adicionar o gin, syrop, suco de limão com pedras de gelo. Bater bem e
despejar no copo. Decorar com fatia de limão.
Obs:
Caso não encontre o licor Chambord ou o considere caro
uma outra opção é usar o
licro de framboesa Marie Brizard Crème de Mure
Marcelo nos cedeu uma de suas receitas para o bar para
você fazer em casa. Confira abaixo:
Bilboshot
Shot com crosta de açúcar de flor de jambú
50 ml de Belvedere pure vodka
50 ml de mix de frutas amarelas.
Receita para 2 pessoas
Crosta de açúcar de flor de jambú:
Passe por toda a borda do copo, virado com a boca para
baixo, em um sumo de uma fruta a escolha em seguida passe no açúcar de flor de
jambú
Receita mix de frutas amarelas:
¼ de manga Palmer
½ laranja Bahia
½ limão Tahiti
1 colher de sopa de polpa de maracujá fresco
1 colher de chá de Peach Tree (licor de pêssego)
1 colher de Cointreau (licor de laranja)
Modo de Preparo:
Misture todos os ingredientes sem a casca em um
liquidificador, adicione BELVEDERE Pure vodka e 3 cubos de gelo e bata até
triturar tudo e virar um creme. Coe e sirva em um copo de shot com a crusta de
açúcar de flor de jambú
Le Bilboquet
Rua Vitório Fasano, 49 Jardim Paulista , São Paulo-SP
Tel.: + 55 11 2615-1510
Horário de funcionamento: segundas, terças e quartas
das 12h às 15h e das 20h às 24h; quintas e sextas das 12h às 15h e das 20h à
1h; sábados das 13h à 1h e domingos das 13h às 19h.
- Agradecimento:
Roberta Pitta, Index Assessoria
Rodrigo Rosenthal, fotos.
