GASTRONOMIX// Domingo tem O Mercado em São Paulo

O Mercado Feira Gastronômica, em São Paulo, terá mais uma edição. Será no dia 13, domingo, das 12h às 20h, no estacionamento da Cadillac Burger (Rua Juventus, 296, Mooca).

Cozinheiros, quituteiros e doceiros vão oferecer uma diversidade de comidinhas a preços de R$ 5 a R$ 15. E na parte musical, o DJ Tide (idealizador da festa Guacharaça Club) e o boliviano Pancho Valdez vão se revezar no som.

Veja a lista de participantes desta edição:

Alex Caputo – EATinerante – Gastronomia Sobre Rodas)
Alexandre Bazzo – Cervejaria Bamberg
Alexandre Leggiari & Hebert Bierwagen – Cannoleria
Anderson Bellomo – Bellomo Gelateria Brasiliana
Arturo Herrera – La Buena Onda “Carro de Comida”
Carlos Bertolazzi – Bertz Coxinha
Checho Gonzales – Cebicheria Gonzales
Eduardo Jorge & Victor Pires – Bravo Bistro
Felipe Zanuto e Luciano Lourenço – A Pizza da Mooca
Flavia Spielkamp – Aya Cuisine
Henrique Fogaça – Sal Gastronomia
Márcio Silva & Jorge Gonzalez – Buzina Food Truck
Paulo Ribas Bixo – Holy Pasta
Pedro Bichir e Daniel Martins – Linguiçaria Paulistana
Raphael Despirite – Hotdog Francês
Renata Cruz – Grupo Amici
Roberto Satoru e Alexandre Ortigoso – Ícone GastroRock

E mais, Rodrigo Lacerda, Veri Noda, Rosa Branca e Flávia Campos.

GASTRONOMIX// RW em Curitiba, para comer com os olhos

Em Curitiba, o Restaurante Week prossegue até o próximo dia 13. Aqui, uma galeria de cinco opções de pratos oferecidos no jantar, em cinco restaurantes da cidade, durante o festival. Cada uma delas compõe um menu de entrada, prato principal e sobremesa, vendido a R$ 51,90.

Copa-lombo de porco na salsa do assado, nhoque caseiro, cogumelos frescos e castanha-do-brasil. Opção de prato principal da 4sí Brasserie (3022-7333, Batel).

Focaccia em meia-lua com parma, mussarela de búfala, tomate-seco e rúcula. Opção de entrada da Forneria Babilônia (3023-1714, Cabral).

Mignon com duo de mostardas e timbale de penne gratinado. Opção de prato principal do Vindouro Bistrô (3027-0700, Cabral).

Bife ancho farofa de couve, salada de batatas com mostarda dijon e vinagrete especial. Opção de prato principal no Carmina Bistrô (3095-9222, Juvevê).

Ravióli Ernesto (ravióli artesanal de abóbora, molho de queijo de cabra, nozes caramelizadas e ervas frescas). Opção de prato principal do Ernesto Ristorante (4141-5477, Mercês).

DRINK_ME// Bebida ao ar livre em SP no fim de semana

Juliana Raimo
Colunista de Drinks do Gastronomix

Os eventos de rua estão pipocando na cidade de São Paulo. É mais democrático, mais barato e valoriza o que a cidade tem de bom que é o encontro entre pessoas que buscam a mesma coisa: se divertir, comer e beber bem sem ser explorado.

Selecionei dois eventos que valem a visita para sábado e domingo próximos:

Sábado | dia 5

Green Sunset | MIS

A Green Sunset, do MIS, considerada uma das festas mais moderninhas da cidade, promove o drink em jarra. No sábado (5), os frequentadores da Sunset paulistana serão recebidos com Jun Daiti soda, bebida que conquistou a chef Janaina Rueda e foi sucesso no verão do Dona Onça. Para provar o drink -- feito com saquê, refrigerante de limão e pedaços de abacaxi, é preciso reunir cinco amigos e trocar o welcome voucher pela bebida.

Receita do Jun daiti soda

240ml de saquê Jun Daiti
200g de abacaxi cortado e descascado
160ml de soda
Gelo
Jarra de 1 litro

Coloque o abacaxi na jarra e macere. Acrescente o gelo, o sake Jun Daiti, a soda e misture. Também pode ser feito com outras frutas, como morango ou kiwi.

Domingo | dia 6

Feirinha Gastronômica | Vinho em taça

Entre os participantes inéditos do mês está o Los Mendonzitos y una Copa de Vino, primeiro wine bar itinerante do Brasil, que oferece taças com preços acessíveis dos melhores produtores, entre vinícolas familiares da região de Mendonza, com rótulos que ainda não são encontrados facilmente no país.

-    Sunset MIS
Av. Europa, 158, Jardim Europa, (11) 2117-4777
Sábado, a partir das 16h.

Feirinha Gastronômica
Praça Benedito Calixto, 85, Vila Madalena
Domingo, das 12h às 19h
www.feirinhagastronomica.com.br

30ml // Café com calma

Sandro Biondo
Colunista de Café do Gastronomix

Sabe aquela cena clássica do cafezinho rápido, no balcão do bar, entre um compromisso e outro no centro de uma grande cidade? Ou das horrorosas máquinas de venda (sim, porque vending machine é o cacete, como diz Ancelmo Gois em sua coluna de O Globo) de espressos, achocolatados e outras bebidas ruins?

Pois bem; saiba que no mundo dos bons cafés as cenas estão cada vez mais em desuso. E que bom que seja assim. Revista Espresso deste trimestre crava na capa o Café sem Pressa como tendência da gastronomia. Graças a Deus, Oxalá, Buda, Alá ou quem quer que lhe represente lá em cima.

A matéria mostra o que todos nós, apreciadores do fruto arábico, já sabemos há tempos: café bom tem de ser bebido devagar, de preferência com um acompanhamento antes, uma conversa durante e outra xícara depois.. 

O movimento slow food (daí o Ancelmo Gois não pode brigar, porque o estrangeirismo já caiu no linguajar geral) foi criado na Itália em 1986 para se contrapor à moda do fast food, que já se espalhava feito praga do Egito àquela época. A ideia era valorizar o passo a passo e a fruição da comida quase como ritual, o que na verdade ela é. Não lhe parece coincidência demais que a Italia seja a terra de origem do espresso? Eles sabem o que fazem..

Pois o café também é ritual. E dos mais prazerosos, se bem curtido. A liturgia de limpar as papilas gustativas com água filtrada ou com gás, sorvê-lo lentamente para sentir o aroma, a acidez, o sabor pronunciado, o doce escondido por trás do aparente amargor... tudo isso demanda tempo, papo e, quem sabe, um bom bolo de fubá fumegando do forno para acompanhar.... 

GASTRONOMIX// Sabores de Páscoa em Brasília

No 10 0 13 Jazz Pub (408 Sul, 3244-6553), entre 8 e 19 de abril, será realizado o festival gastronômico Santo Bacalhau. Durante o período, no jantar de terça a sexta, serão servidos diversos pratos, quentes e frios, criados pelo chef Marcelo Vaz. Entre eles, o escabeche (lascas de bacalhau ao escabeche de siciliano, alho, azeite português, pimentões coloridos, azeitonas e ervas aromáticas, a R$ 32,90).

Até 19 de abril, a Adega Almeida promove todos os sábados, entre 9h e 13h, degustação de vinhos pensando especialmente na Semana Santa. A cada semana, são dois rótulos, um tinto e um branco, que combinam com o bacalhau, ingrediente tradicional da época. A Adega Almeida fica na 710/711 Norte (3036-8580).

Filé de robalo grelhado ao molho de tangerina e Jack Daniel’s acompanhado de purê de baroa com cogumelos (R$ 69,90, individual) é o prato que o chef Dudu Camargo criou para o período que vai até a Páscoa. Será servido entre os dias 14 e 19 de abril, no almoço e no jantar, no Dudu Camargo Restaurante (303 Sul, 3323-8082), Unanimitá (406 Sul, 3244-0666) e Your's (QI 11 do Lago Sul, 3248-0184).

TORÓ DE PALPITE// Comida de verdade

Lumi Kihara
Colunista de Comida do Gastronomix

Comer, como tudo na vida, é uma questão política. A chef Bia Groll, do Otto Bistrot, pensa assim. O restaurante, instalado numa casa antiga, escondidinha numa travessa da Consolação, serve real food, ou comida de verdade, feita artesanalmente, sem conservantes químicos.

O cardápio é sazonal, com inspiração na gastronomia européia. Alguns pratos estão quase sempre no cardápio, como o spaetzle (R$ 32,00), macarrão alemão, que pode ser acompanhado por uma camponata feita de berinjela, abobrinha, alcaparra e queijo parmesão. Ou o delicioso hambúrguer, levemente picante, gratinado com queijo brie e melaço de cana, com legumes salteados (R$ 35,00).

O real food tem tudo a ver com o slow food, um movimento surgido na década de 1980 na Itália em reação ao fast food, que, basicamente, defende o direito a uma comida de qualidade: o alimento deve ser saboroso, limpo e os preços justos para quem produz e para quem consome.

Isso significa uma política alimentar que rechaça enlatados, embutidos, congelados industrializados que encontramos nas gôndolas dos supermercados. O slow food abraça tradições alimentares e gastronômicas que foram e vêm sendo substituídas pelo comida industrializada.

“Grandes redes de supermercados esmagando os pequenos produtores locais, massificando a cultura, tudo isso tem a ver com o que você come, com a sua saúde”, prega a chef. Tanto que o real food ganhou força nas últimas duas décadas, com o aumento mundial de incidência de doenças como câncer e diabetes, sempre associadas com o consumo excessivo de alimentos industrializados.

A chef do Otto usa, preferencialmente, produtos orgânicos de produtores locais no cardápio do bistrô ou no serviço personalizado para eventos, que é o seu foco principal. Alguns pratos podem ser 80% ou, com sorte, 100% orgânicos, dependendo do que ela encontra no mercado do Shopping Ibirapuera, na Feira de Água Branca ou diretamente com os produtores. 

Bia Groll discorda que comida orgânica seja para bolso de barão. Se a referência são os preços do Otto Bistrot, ela tem razão: preço justo para quem produz e para quem consome.  

Otto Bistrot
Somente com reserva
Telefone: (11) 3231-5330

ABOBRINHAS // Saúde no DNA

Luciano Milhomem

Colunista de Alimentação Natural do Gastronomix

Brasília pode parecer pequena à primeira vista, especialmente para quem só freqüenta o Plano Piloto. Ainda assim, o chamado “perímetro tombado” (mérito do IPHAN – Instituto do Patrimônio Histórico de Artístico Nacional) é maior do que parece. Ele pode não ter esquinas e vielas, mas tem tantas entrequadras, e o comércio delas varia tanto, que, volta e meia, quem passa por elas descobre uma novidade – ou uma porta há muito ali, porém ainda não descoberta.

Esse foi meu caso quando deparei com a sucursal brasiliense da lanchonete DNA Natural, na entrequadra da 104 Sul. Grata surpresa! Com mais de 60 lojas no país, ela exibe um cardápio que têm tudo para agradar a gregos e troianos: saladas, sanduíches, risotos, sopas, omeletes, doces, sucos, vitaminas, smoothies. Pode-se almoçar, lanchar e jantar ali. Como se não bastasse, o atendimento costuma estar acima da média brasiliense – o que é uma vantagem e tanto!

Claro que não provei nenhum grelhado, exceto o hambúrguer de soja. Carnes não são meu forte, como as leitoras e leitores desta coluna já estão cansados de saber. Mas há a opção “mix de alface” com até cinco itens à escolha do cliente: rúcula, espinafre, tomate comum, tomate-cereja, tomate seco, azeitonas, cenoura rolada, abacaxi, milho, ovo de codorna, croutons, queijo Minas Frescal e, para os carnívoros de dieta, o célebre peito de peru. Para temperar a salada, há as opções de molho French, Italiano, Caesar, Mostarda & Mel, Barbecue e Shoyu.

A casa oferece também cinco tipos de salada pronta: Caesar Salad, Caesar Filé Mignon, Caesar Frango, Capresita e Salada Mix. Claro está que meus leitores mais assíduos não levarão em conta as que levam frango e filé...

Quem estiver com mais fome pode pedir grelhados (tilápia, salmão, hambúrguer de soja, camarão, frango grelhado e filé mignon) com acompanhamentos, como arroz branco ou integral, feijão, mussarela de búfala, pasta de atum e batata chips.

Se estiver ali para lanchar, o cliente tem quatro opções de sanduíche (atum, frango, peito de peru e tomate seco); cinco de pressata – um tipo de massa prensada semelhante ao crepe (Caprese, Light, Frango, Mignon com Cheddar e Marguerita); quatro de wraps frios (atum, frango, peito de peru e tomate seco); mais seis de wraps quentes (camarão, filé mignon, filé mignon especial, frango, salmão, peito de peru, tomate seco e mussarela de búfala).

Se ainda couber mais comida no estômago, segue o menu de sobremesas: três tipos de tigela de açaí, dois de mini wraps (banana com doce de leite e morango com Nutella); o onipresente petit gateau; e a torta integral de banana (recomendo que os menos gulosos a dividam com alguém, pois a porção é bastante avantajada).

As opções de suco chegam a confundir: são 32! Há desde o clássico suco de laranja até exóticos como o Xô-TPM (morango, melancia, acerola e mel) ou o Cura Ressaca (água de coco, limão e hortelã). Para os que preferem smoothies, há cinco opções apenas, mesma quantidade de alternativas de vitaminas (todas com leite desnatado).

Para as crianças, a casa oferece o Cardápio Kids, com quatro opções de refeição, porém todas levam algum tipo de carne. 

O DNA Natural é obra e graça de Jeane Moura. Criadora da marca, ela viu em uma alimentação mais saudável uma oportunidade de negócio e resolveu abrir um fast food  em um shopping center de Florianópolis, Santa Catarina. Antes, ela dedicou anos à experiência no ramo comercial, a estudos e cursos sobre o novo segmento. Finalmente, em 2007, inaugurou a primeira loja DNA Natural. O crescimento foi vertiginoso e, hoje, a casa está presente em 20 estados e no Distrito Federal, onde, além da loja na Asa Sul, há planos de se abrir outra em Águas Claras. Vale a pena conferir!

DNA NATURAL

CLS 104 Bloco B - Loja 01 - Asa Sul

Brasília/DF – Asa Sul

(61) 3297-0592, (61) 3297-0591

http://dnanatural.com.br/