EU RECOMENDO // Os pães de Belo Horizonte

Por Carlyle Ferreira (*)

Convidado especial do Gastronomix

“Quem não ama uma boa padaria... BH tem muitas padarias especiais. Quando recebo amigos de outras cidades sempre escuto elogios sobre as padarias mineiras. Isso acontece porque a lista de quitutes é imensa e a qualidade impressiona. 

As minhas padarias favoritas são a Santíssimo Pão e a Bonomi. A primeira é mais tradicional, com uma variedade de pães, bolos e um pão de queijo delicioso. São quatro endereços na cidade e todas as padarias servem um buffet de almoço por kilo.

Já a Bonomi (foto acima) é a padaria mais charmosa e aconchegante da cidade. É o lugar perfeito para um capuccino e um croissant que não perde nada para os de Paris!”

Santíssimo Pão

Rua Amapá, 4

Serra – Belo Horizonte

Telefone: (31) 3225-9200

Rua Benvinda de Carvalho, 148

Santo Antônio – Belo Horizonte

Telefone: (31) 3225-0777

Rua Grão Mogol, 65

Sion – Belo Horizonte

Telefone: (31) 3284-7413

Bonomi
Rua Cláudio Manoel, 460

Funcionários - Belo Horizonte

Telefone: (31) 3261-3460 e 3261-8334

(*)Carlyle Ferreira é empresário e dono do restaurante Graciliano. 

Graciliano

Rua Felipe dos Santos Nº 402 esquina com Curitiba -Lourdes
Lourdes – Belo Horizonte
Tel (31) 3291 8193

Av. Luiz Paulo Franco 721 Belvedere
Belvedere– Belo Horizonte
Tel (31) 3286 8505

Av. do Contorno, 6066 Shopping Pátio Savassi
Savassi – Belo Horizonte
Tel (31) 3221 2827

http://www.restaurantegraciliano.com.br 

GASTRONOMIX // Nespresso lança dois blends colombianos

No dia 24 de março, a Nespresso coloca no mercado duas novas cápsulas: Cauca e Santander, cafés de intensidade média. Os nomes escolhidos de duas regiões cafeeiras da Colômbia. A cápsula de Santander – no noroeste do país, lugar mais seco e íngreme – tem intensidade 7 e mostra bom equilíbrio, com notas doces. A cápsula Cauca – com grãos produzidos no sudoeste colombiano, de encostas montanhosas – tem intensidade 6 e a acidez um pouco mais pronunciada. O pacote com dez cápsulas de cada um dos Grands Crus vai custar R$ 25. A novidade tem edição limitada: vai estar à venda por no máximo 11 semanas.

ESPECIAL QUITUTES// Della Penna volta cheio de novidades

Além de reconhecer o que já é sucesso, o Quitutes no CCBB também é plataforma de lançamentos gastronômicos. O representante brasiliense da Federação Italiana de Chefs, Ville Della Penna, que fez sucesso na primeira edição do Quitutes com sua variedade de sanduíches gourmet, voltará nesta segunda edição.

No CCBB, dia 29, ele apresentará uma linha exclusiva de pães artesanais recheados e uma massa fresca (maltagliata) ao molho matriciana. Além disso, aproveitará para lançar a Salumeria Della Penna, a primeira salumeria de Brasília.

SERVIÇO
Quem: Quitutes no CCBB

Quando: sábado, 29 de março, das 13h às 22h

Onde: CCBB – Centro Cultural Banco do Brasil

Entrada franca - Mais de 70 expositores com produtos aos valores de R$ 5, R$ 10 e R$ 20.

Outras informações: Sandro Biondo – 8112 7979; Miguel Galvão – 9275 7649; Julia Hormann – 9823 7007; Carol Monteiro – 8111 8216.
Facebook – facebook.com/quitutesbsb   

ESPECIAL QUITUTES// Dom Francisco levará quatro receitas

Martin Garcia / Divulgação

Um dos chefs mais importantes do cenário brasiliense, Francisco Ansiliero vai levar para o Quitutes no CCBB um dos seus carros-chefes: bacalhau. O peixe será servido em três diferentes receitas: bolinho de bacalhau, salada de bacalhau com batata e bacalhau desfiado ao forno com arroz de brócolis.

Serão vendidos ao preço de R$ 5 (a unidade do bolinho), R$ 10 (a porção de salada) e R$ 20 (a porção do bacalhau desfiado ao forno). E o cardápio contará ainda com uma quarta opção: arroz de pato paissandu, trazido diretamente do Pará.

SERVIÇO
Quem: Quitutes no CCBB

Quando: sábado, 29 de março, das 13h às 22h

Onde: CCBB – Centro Cultural Banco do Brasil

Entrada franca - Mais de 70 expositores com produtos aos valores de R$ 5, R$ 10 e R$ 20.

Outras informações: Sandro Biondo – 8112 7979; Miguel Galvão – 9275 7649; Julia Hormann – 9823 7007; Carol Monteiro – 8111 8216.
Facebook – facebook.com/quitutesbsb   

30 ml // Contemple o minitemplo do café

Sandro Biondo

Colunista de Café da Gastronomix

Se você não mora em São Paulo, provavelmente viaja para lá de vez em quando ou de vez em sempre. Com a certeza da resposta positiva, aproveito para recomendar uma visita doce e pausada em meio à programação das férias, dos negócios ou do dia a dia. 

O Coffe Lab, da barista Isabela Raposeiras, é referência nacional. Para quem gosta de café, é programa certo. Para quem adora, como eu, é obrigação! 

Raposeiras é das autoridades máximas do assunto, e já foi eleita seguida vezes a melhor profissional do ramo no país. Assim como determinados colunistas não tão criativos quanto se julgam, ela também tem a fórmula da cafeína tatuada na pele. E traduz em trabalho sério esse amor. 

A cafeteria é um sobrado bem plantado no coração da Vila Madalena. Você é convidado, logo que chega, a se sentar em um dos ambientes da casa. Sim, o aconchego é palavra de ordem: bebe-se café na cozinha, na sala, perto da escada de acesso ao andar de cima... é um dos charmes intransferíveis do local. 

Assim que se acomoda, é entrevistado por um dos baristas da competente equipe e serve-se à vontade de água filtrada da torneira, com baldinho de gelo estrategicamente ao lado. 

Se for a primeira visita - o suprassumo da simpatia - você ganha a primeira dose de café de boas-vindas. Difícil é ficar só nela, suponha...

Lá dentro não há como não aprender algo sobre o bom proveito do café, seja na conversa com os baristas ou mesmo observando o registro dos grãos e microlotes que passam por ali, nos azulejos das paredes. Mais caseiro, charmoso e recomendado, impossível. 

Claro que além do café espresso (não deixe de provar), há variadas receitas. Recomendo fortemente, antes durante ou até depois, o sagú de café que, aliás, o Grenat também serve em Brasília com a consultoria da própria Raposeiras. A receita é a mesma, mas lá o nome é mais apropriado, porque sagú é sagú e não caviar, oras. 

Bom, agora que você já sabe o endereço do melhor café de São Paulo - e talvez, do Brasil - fica devendo um comentário aqui depois de provar. É satisfação garantida. Seu dinheiro de volta, não dou, até porque o Coffee Lab trata de servir a primeira xícara de graça mesmo. Isso, automaticamente, me isenta de qualquer obrigação por esse texto...

Coffee Lab
Rua Fradique Coutinho, 1340
Vila Madalena – SP
Telefone: (11) 3375 7501
http://www.coffeelab.com.br 

GASTRONOMIX // Quitutes será dia 29 de março no CCBB

O Quitutes vai acontecer novamente em formato ampliado e boa dose de novidades. Uma das principais será o show, gratuito e ao pôr-do-sol, da banda australiana Jagwar Ma, uma das novas apostas de publicações especializadas para 2014.
O encontro do brasiliense com a boa mesa a preços mais que acessíveis será no gramado do Centro Cultural Banco do Brasil, no dia 29 de março, entre 13h e 22h. Trata-se de iniciativa que alia boa gastronomia a projetos culturais em evidência na cidade num cenário ao ar livre. A produção reúne os selos Picnik, Mimosa, Tutti-Frutti e Suave.  A entrada é franca.

A ideia é ofertar as criações de alguns dos mais importantes chefs da cidade a preços populares. Alguns desses chefs já confirmaram participação, como Simon Lau (Aquavit) e Francisco Ansiliero (Dom Francisco). Há também a presença de novos restaurantes já reconhecidos, como Places, Inácia Poulet Roti e Olivae, entre outros. A intenção é criar um ambiente onde os chefs possam mostrar ao grande público a singularidade de suas criações, a preços acessíveis, ampliando o número de adeptos à boa experiência gastronômica.

BONS PREÇOSPara os participantes, o Quitutes criou apenas uma regra, que será seguida por todos os expositores: os pratos, seja qual for a apresentação, deverão ser vendidos a R$ 5, R$ 10 e R$ 20. Eles têm a liberdade de servir iguarias que podem variar entre entradas, saladas, guarnições, pratos principais, sobremesas, e o que mais a criatividade permitir.

O chef Simon Lau apoia integralmente a iniciativa de democratização da gastronomia. “Como ser humano me encanta a ideia de ver pessoas de diferentes idades, níveis sociais e culturais dividindo a mesa e trocando experiências e sensações. Só a comida é capaz de promover essa interação”, declara. Brasília é hoje um dos mais importantes polos gastronômicos do país. Até por isso, o evento conta com o apoio da Abrasel-DF – Associação Brasileira de Bares e Restaurantes do Distrito Federal. Na ocasião será feito o pré-lançamento do Festival Brasil Sabor 2014.

NOVOS TALENTOS

Além dos nomes já consagrados, o Quitutes também oferecerá espaço aos novos talentos da boa mesa. A intenção é criar um amplo mosaico, que atenda a diferentes gostos e contemple as mais variadas cozinhas: contemporânea, tradicional, natural, internacional e de fusão.
No total, serão mais de 70 expositores, reunidos em uma grande estrutura com tendas guarnecidas com eletricidade, iluminação e decoração específicas de cada restaurante. Haverá também mesas comunitárias entre as tendas.

O chef Francisco Ansiliero participa pela primeira vez da iniciativa. “A minha cozinha é feita de produtos, de excelência de ingredientes. Faço questão de manter a qualidade do que vou servir no Quitutes. Será um Dom Francisco a céu aberto”, avisa. O espírito é esse, de proporcionar ao público uma refeição sofisticada a um preço acessível, num clima de festa e confraternização”, afirma Sandro Biondo, um dos responsáveis pela organização com o selo Mimosa.

ATRAÇÃO INTERNACIONAL

Pela primeira vez, o Quitutes terá também uma atração internacional no palco montado para a festa. É a banda australiana Jagwar Ma, formada pelos músicos Jono Ma e Gabriel Winterfield, que em 2013 esteve na programação principal de festivais como Glastonbury (UK), Coachella (California) e Primavera (Barcelona). O disco do duo foi, inclusive, considerado um dos melhores do ano pela publicação Pitchfork. A apresentação no Quitutes CCBB será apenas a terceira dentro da turnê da banda no país, a única delas inteiramente gratuita.

A produção da banda está a cargo da mesma agência da cantora Adele. Musicalmente, podem ser visto como um potencial Primal Scream de nossos tempos, mistura do acid-house do início da década de 90 (tipo Happy Mondays) com o brit-pop de Blur e Oasis e o rock flower-power a la Kinks dos anos 60.

Para ouvir o trabalho da banda Jagwar Ma, maior atração musical desta edição do Quitutes CCBB, basta acessar https://soundcloud.com/jagwar-ma  Informações gerais do duo também disponíveis em http://jagwarma.com/

Para embalar esse dia de imersão gastronômica, o grupo também levará ao Quitutes o que há de melhor em seus projetos. A estrutura seguirá fluxo e clima semelhantes ao PicNik, com stands em grandes tendas e a fluidez e despojamento característicos do projeto. A atmosfera sonora antes do show ficará por conta das festas Mimosa e Tutti-Frutti.

WORKSHOPSOutra atração à parte na programação são workshops ao longo de toda a tarde dedicados a diferentes aspectos da gastronomia. Os temas variam do cultivo de hortas urbanas à harmonização de vinhos finos; de receitas italianas a dicas de como fazer um jantar sofisticado ao valor de uma refeição fast food.

O PICNIK
Misto de mercadinho descolado e sunset party, que se consolidou como plataforma dinâmica, aberta e multicultural, onde público gerador e consumidor de novas tendências dissemina cultura original-bsb-style. Ficou conhecido pelos encontros que revitalizaram o agora famoso Calçadão da Asa Norte e teve passagens marcantes pelo CCBB, Jardim Botânico e Funarte, por onde levou público de até 10 mil pessoas.


A MIMOSA
Uma dose generosa de espumante, suco de boa laranja e a mão certeira do bartender. Pronto! Essa é a receita do Mimosa, drinque tradicional geralmente servido nos brunchs, refeição criada pelos americanos entre o café da manhã e almoço. Pois Mimosa, em Brasília, já virou sinônimo de festa com boa MPB como pano de fundo. Nessa edição haverá uma tenda Mimosa ao lado do palco, servindo o drinque e espumantes o dia todo.


A TUTTI-FRUTTI
Pessoas legais, com clima gostoso, musica boa, ambiente confortável, em tardes de domingo leves e sorridentes, mas também dançantes e animadas. O projeto presa pela união dois universos bem ricos: o da gastronomia e o da música.


Quem: Quitutes no CCBBQuando: sábado, 29 de março, das 13h às 22hOnde: CCBB – Centro Cultural Banco do BrasilEntrada franca
-  Mais de 70 expositores com produtos aos valores de R$ 5, R$ 10 e R$ 20.

Outras informações:Sandro Biondo – 8112 7979Miguel Galvão – 9275 7649Julia Hormann – 9823 7007Carol Monteiro – 8111 8216Facebook – facebook.com/quitutesbsb  

GASTRONOMIX // Universal Diner lança almoço executivo

O Universal Diner, da chef Mara Alcamim, acaba de lançar um cardápio com duas sugestões de menu completo (entrada, prato principal e sobremesa), a R$ 39,90 por pessoa para o almoço. O Ui, Q`Mara!  Tem sempre uma opção vegana para quem tem restrições alimentares: não consome produtos de origem animal, é intolerante à lactose e para celíacos (alérgicos ao glúten).

Além do menu vegano para o almoço, o restaurante também oferece um prato Especial Vegano no jantar, de terça a sábado. A sugestão da chef muda a cada semana e custa R$ 49,00.

Primeira semana de março (de 3 a 8/3)

Menu vegano
Entrada: couscous marroquino de vegetais
Principal: wok de legumes com carne de glúten e tofu
Sobremesa: creme de papaya com licor de cassis

Menu sem restrição alimentarEntrada: couscous marroquino de vegetais
Principal: entrecôte ao molho especial da chef, acompanhado de batatas assadas ao alecrim
Sobremesa: profiteroles com sorvete de creme e calda de chocolate

Jantar - Especial Vegano
Risoto de aspargos com sweet grapes confitados

Segunda semana de março (de 10 a 15/3)

Menu vegano
Entrada: farofa de quinoa com banana-da-terra
Principal: massa especial de arroz com almôndegas de brócolis ao molho especial da chef e basílico

Sobremesa: churros de banana com doce de leite de soja

Menu sem restrição alimentar
Entrada: farofa de quinoa com banana-da-terra
Principal: cubos de peixe branco ao molho de limão siciliano, servidos com arroz de tomate seco
Sobremesa: minissuflê de goiabada com calda de queijo 

Jantar - Especial Vegano
Risoto de alcachofra com cogumelos Paris

Terceira semana de março (de 17 a 22/3)
Menu veganoEntrada: ratatouille com castanha do Brasil
Principal: parmegiana de glúten servido com purê, alho crocante e ciboulette
Sobremesa: crepe de doce de leite de soja com calda de frutas silvestres

Menu sem restrição alimentarEntrada: ratatouille com castanha do Brasil
Principal: escalope de filé-mignon servido ao molho poivre, acompanhado de arroz cremoso
Sobremesa: sorvete de creme com farofa de amêndoas e calda de chocolate

Jantar - Especial VeganoRisoto de cogumelos com maçã verde

Quarta semana de março (de 24 a 29/3)

Menu vegano
Entrada: carpaccio de pupunha com vinagrete de pimentão defumado
Principal: lasanha de berinjela ao pesto de baru
Sobremesa: goibada grelhada servida com tofu (vegano)

Menu sem restrição alimentar
Entrada: carpaccio de carne servido ao molho especial de mostarda e rúcula
Principal: escalope de filé-mignon ao molho de vinho, servido com arroz de castanha
sobremesa: minissuflê de goibada com calda de queijo

Jantar - Especial Vegano
Risoto primavera

Universal Diner
SCLS 210, Bloco C, Loja 18

Asa Sul - Brasília

Telefone: (61) 3443-2089.
De segunda a quinta, das 12h às 15h e das 19h à 0h. Sexta, das 12h às 15h e das 19h à 1h. Sábado, das 12h às 16h e das 19h à 1h.