EU RECOMENDO // Dim sum e cerveja chinesa em NY

Por Alessandra Lazarini (*)

Convidada especial do Gastronomix

“Um dos meus restaurantes favoritos é o Golden Unicorn, escondido na deliciosa confusão de Chinatown, em Nova York. São mais de 100 tipos diferentes de dim sum, alguns mais, outros menos exóticos. Na sua maioria, bolinhos recheados cozidos no vapor. E todos, absolutamente todos, deliciosos.

Uma das grandes vantagens do Golden Unicorn é que você não precisa falar inglês, já que os funcionários, todos chineses legítimos, também não falam. Como os carrinhos que trazem os pratos passeiam pelo salão, o único trabalho que você tem é apontar o que deseja.

Pra acompanhar, a cerveja chinesa Tsingtao é uma excelente opção. E como não bastasse, depois de uma refeição tão especial,  eles oferecem um delicioso chá verde, que ajuda e muito, depois de comer tanto. além disso, a conta é sempre uma supresa agradável.

Golden Unicorn

18 E Broadway
ChinaTown – Nova York

Telefone: +1 212-941-0911

www.goldenunicornrestaurant.com

(*) Alessandra Lazzarini é chef confeiteira formada na primeira turma do curso de gastronomia da Universidade Estácio de Sá, em 2002.  Estagiou na confeitaria do Hotel intercontinental e no restaurante Zazá Bistrô, ambos no Rio de Janeiro.  Ainda em terras cariocas, concluiu o curso do ICIF (Italian Culinary Institute for Foreigners), oferecido apenas para descendentes italianos.  Em São Paulo estagiou na confeitaria do restaurante Fasano. Em 2003 abriu sua loja Alessandra Lazzarini no lago sul, especializada em bolos, doces e bem casados.  Em 2012, juntamente com sua sócia Larissa Pissarra, inaugurou o café LALE, na 411 sul, com salgados, cafés, chás, doces, bolos e bem casados.

GASTRONOMIX// O brownie sem fronteiras

A chef Andressa Schmidt, da Brownieria Fantástica, em Curitiba, criou nove sabores de brownie inspirados em seleções que participarão da Copa do Mundo deste ano.

O do Japão tem gengibre e especiarias do oriente. No do Uruguai, foi incluído doce de leite. O da Bélgica vem com gotas de chocolate. Belga, claro. O que homenageia o time brasileiro leva amendoim torrado e melado de cana, lembrando o tradicional pé de moleque.

Também foram homenageados México (de favas com baunilha), Portugal (com vinho do Porto), Itália (com Nutella), Suíça (inspirado no Toblerone, típico daquele país) e Alemanha (de maçã com canela).

BROWNIERIA FANTÁSTICA
Av. Vicente Machado, 841), Batel Soho, Curitiba, 41 3232-0042.

GASTRONOMIX// No Centro do Rio, como se fosse em casa

Inês Pedro buscou nas lembranças de família a inspiração para comandar a cozinha do Sá & Sousa. O gostinho de comida caseira domina o bufê a quilo (R$ 49,90) servido diariamente, apenas para almoço (das 11h às 16h30), no restaurante aberto desde setembro do ano passado, no Centro do Rio de Janeiro.

Bacalhau Sá & Sousa, Bobó de camarão com arroz de coco, Carne seca na moranga, Pernil com abacaxi ao shoyo de fermentação natural e Risotinho de arroz preto e grãos são alguns dos itens que aparecem com frequência no cardápio. Sexta-feira é dia de feijoada.

Inês também tem como trunfo alguns molhos para saladas – afinal, o que não falta hoje em dia é gente fazendo dieta. Fazem sucesso os de maracujá e de laranja e o pesto de tomate seco.

SÁ & SOUSA
Almirante Barroso, 6, Loja B, Centro, Rio de Janeiro, 21 2220-0386.

30ml // O pecado mora ao lado (ou não)

Sandro Biondo

Colunista de Café do Gastronomix

Você já notou que, em muitas das boas casas do ramo, o café espresso chega com um pequeno acompanhamento à mesa ou ao balcão? Não é a sobremesa, é apenas um mimo a mais para que a experiência do café seja, digamos, mais elevada.

Em geral, o acompanhamento pode ser um biscoitinho, um doce, ou até uma fruta seca. Os mais populares são os pequenos petit-fours; alguns doces com o chocolate como base, como brigadeiros, trufinhas e pequenas barrinhas; ou a clássica casquinha de laranja coberta de açúcar. Os chamados "contorni", tradução livre do italiano para "acompanhamentos" dividem a opinião dos baristas.

Uns acham que, se bem harmonizados com o grão servido, os docinhos realçam o sabor do café. Outros defendem a soberania da bebida e decretam tolerância zero a todo penduricalho. E você, prefere o café com ou sem acompanhamento?

Talvez soasse mais entendido do assunto se eu dissesse aqui que sou contra. Mas confesso, adoro um docinho antes do café, nem que seja para me enganar. Até porque já sou xiita quanto a não adoçar a bebida (e aí quem sofre são os amigos ao redor). E a trama se adensa.

A confissão chega agora quase ao nível da blasfêmia: já bebi café ruim para ter direito àquele acompanhamentozinho de biscoito waffle com ponta coberta de chocolate que servem na Kopenhagen, por exemplo. 

Ou exagerei na dose pedindo um biscoitinho extra de castanha do Pará. E o favorito dos favoritos: o cantucci, biscoitinho duro de origem italiana, em geral com alguma amêndoa envolta em massa. Dá pra comer quilos sem sentir...

Mas como todo (ou quase todo) pecado tem redenção, saio em autodefesa: sempre, entre um contorni e um café, limpo devidamente as papilas gustativas com água, seja com gás, filtrada ou mineral. Sem perder a pose, recomendo que você faça o mesmo. Daí, Deus perdoa, né?

GASTRONOMIX// Gastronomade 2014 começa em março

Foto: Mônica Correa/Divulgação

O projeto itinerante Gastronomade começa em março a temporada 2014 no Brasil. Estão programados seis almoços, começando por São Paulo, e passando por Rio Grande do Sul, Distrito Federal, Minas Gerais, Santa Catarina e Paraná, todos iniciando às 13h. Para participar, cada pessoa paga R$ 265 (preço do segundo lote, incluindo bebidas e serviço) – ingressos no site do evento www.gastronomadebrasil.com.

Será a terceira edição, em nosso país, do projeto baseado em modelo criado pelo artista e chef norte-americano Jim Denevan, o Outstanding in the Field. Consiste na realização de almoços em lugares inusitados, ao ar livre, comandados por chefs conceituados.

Em Brasília, por exemplo, o Gastronomade já foi realizado no Jardim Botânico e no Clube de Golfe. Na foto acima, imagem de evento realizado ano passado em Ponta dos Ganchos, em Santa Catarina. Na de baixo, a mesa posta para receber os convivas no Solar Real, no Rio de Janeiro, também em 2013.

Foto: Mônica Correa/Divulgação

Veja o calendário e nome dos chefs participantes de cada um dos encontros:

São Paulo
Dia 22 de março, na Fazenda Catuçaba (Bairro do Pinga s/n, São Luis do Paraitinga). Chef: Flávio Miyamura. Harmonização exclusiva: Vallontano.

Rio Grande do Sul
Dia 23 de março, na Vinícola Miolo (RS-444, km 21, Vale dos Vinhedos, Bento Gonçalves). Chef: Vico Crocco. Harmonização exclusiva: Miolo Wine Group.

Distrito Federal
Dia 29 de março, na Fazenda Velha (DF-330, quinhão 8, Núcleo Rural Capão da Erva). Chef: Agenor Maia. Harmonização exclusiva: Lidio Carraro.

Minas Gerais
Dia 30 de março, no Brisa da Serra (Rua Santíssima Trindade, 520, Tiradentes). Felipe Rameh. Harmonização exclusiva: Pizzato.

Santa Catarina
Dia 5 de abril, na Vinícola Villaggio Grando (Rod. SC-451, km 56, Água Doce). Klaus Pahl. Harmonização exclusiva: Villaggio Grando.

Paraná

Dia 6 de abril, no Castelo do Batel (Av. do Batel, 1323, Curitiba). Chef: Hermes Custódio. Harmonização exclusiva: Vinícola Garibaldi.

GASTRONOMIX// Babel comemora o dia de São Valentim

O Babel, em Brasília, volta a promover noite especial no Valentine’s Day, comemorado em alguns países – e particularmente nos Estados Unidos -- em 14 de fevereiro. Serão oferecidos dois menus degustação, um de carne e um de frutos do mar, a preços promocionais de R$ 110 e R$ 120, respectivamente.

Mesas decoradas e luz de velas darão o clima romântico, que pode ser reforçado ainda com um dos novos vinhos da casa – na ocasião, o Babel apresentará uma nova carta de vinhos, produzida pelo próprio chef da casa, Diego  Koppe.

O menu de carne é composto por Carpaccio al pesto e queijo parmesão de entrada; Filé com gorgonzola, acompanhado por espaguete preparado no próprio molho da carne; e, de sobremesa, Pudim de cumaru calda de licor de jambu.

O menu de frutos do mar inclui Tartar de salmão temperado com limão e um toque de cebola brunoise; Espaguete alla chitarra, puxado no azeite, com frutos do mar e molho de camarões; e Panna cotta com calda de frutas vermelhas.

Após o dia 14, os pratos permanecerão no cardápio do restaurante.

SERVIÇO
BABEL
215 Sul, Bl. A, Lj. 37; 3345 – 6042.

EU RECOMENDO // Um giro com os “locais”

Por Monica Rangel (*)

Convidada especial do Gastronomix

“Em 2013, viajei muito a trabalho e isso incluiu comer em vários lugares badalados e também nos pouco conhecidos, mais frequentados pelo pessoal local. Além das inúmeras viagens pelo Brasil, visitei 8 países e gostaria de compartilhar com vocês restaurantes muito bacanas.

TORONTO (CANADÁ)

Inesquecível o Momofuku com todos os seus produtos frescos e orgânicos. Eles privilegiam o que me emociona, mostrar o produto em sua forma mais genuína, não mascarando sua gosto, forma e textura.

Momofuku

190 University Ave
Telefone: +1 647-253-8000

LONDRES (INGLATERRA)
Foi uma grande e feliz surpresa ,pois achei que só procuraria o melhor fish and chip para comer. Eles estão valorizando muito os produtos orgânicos e da terra, o que é basicamente o meu trabalho.

- O Dinner, do Heston Blumenthal, é um arraso.  A sobremesa com brioche e abacaxi é algo para nunca se esquecer na vida.

- A variedade dos queijos do La Fromagerie é um absurdo, você consegue escolher e comer no local. Além dos queijos eles trabalham com produtos orgânicos e foi lá que encontrei, conversei e tirei foto com o Jamie Oliver.

- O passeio e as compras no Borough Market é algo imperdível também. Por lá você conhece de perto a arte dos embutidos londrinos e pode ver, comprar e degustar produtos frescos e organicos.

Dinner

Mandarin Oriental Hyde Park, 66
Knightsbridge - Londres
Telefone: +44 20 7201 3833

La Fromagerie

www.lafromagerie.co.uk/

Borough Market

8 Southwark St, London SE1 1TL, Reino Unido
Telefone: +44 20 7407 1002

WWW.boroughmarket.org.uk   

CIDADE DO MÉXICO (MÉXICO)

Conheci dois restaurantes muito interessantes e modernos, tanto na comida quanto no design da casa. O Pujol e o Biko. O Teppan Grill, no Hyatt Regency , também é muito interessante, pois os produtos frescos são preparados na nossa frente.

Pujol

Francisco Petrarca 254
Polanco, Miguel Hidalgo, 11570 - Ciudad de México
Telefone: +52 55 5545 4111

www.pujol.com.mx 

Biko

Presidente Masaryk 407
Polanco, 11550 - Ciudad de México
Telefone: +52 55 5282 2064

www.biko.com.mx 

Teppan Grill

Campos Elíseos 204
Polanco, 11560 Ciudad de México
Telefone: +52 55 5083 1234

LIMA (PERU)

Estive em Lima para a premiação dos 50 Melhores da America Latina que foi jurada e tive uma grande e grata surpresa no Restaurante Central. O menu harmonizado dele é extenso mas equilibrado e apresenta produtos genuínos do Peru”. 

Restaurante Central

Santa Isabel 376
Miraflores - Lima
Telefone: +51 1 2428515

centralrestaurante.com.pe/‎

(*) Monica Rangel é chef, mineira e comanda o restaurante O Gosto com Gosto desde 1994. A chef fabrica todas as linguiças servidas e vendidas no restaurante, bem como os doces, chutneys e geleias feitos no fogão a lenha.