GASTRONOMIX// Novidades no Centro do Rio

O restaurante Cais do Oriente, que fica em um casarão do século 19 no chamado corredor cultural, no Centro do Rio, entrou em 2014 com mudanças. A começar pelo nome. Agora é só Cais. Depois, no ambiente, que, entre outros detalhes, ganhou um sofá com 11m de extensão, vindo de Minas. O móvel foi desenhado pelo arquiteto Cristiano Sá Motta, autor do novo projeto de decoração.

Mudou também a equipe. Darlan Ferreira Lima, que já atuava na casa, e Edson Pires (ex-Olimpo, de Niterói) agora comandam o salão. Na cozinha, quem manda é o chef Eduardo Castro.

Evidentemente, a reforma se estendeu ao cardápio. Eduardo inseriu no menu entradas leves como o Medalhão de pupunha com folhas verdes e pesto de tomate seco e o Charuto de acelga com salmão marinado e mango chutney.

Entre os pratos principais, há novidades como Tilápia maracujá-banana, um filé de tilápia grelhado ao molho de maracujá servido com banana da terra assada, arroz de coco com castanha de caju e folhas de coentro fresco; Cabrito lento, cabrito assado acompanhado de brócolis ao alho, purê de inhame e molho de vinho tinto; e Marreco camponês, peito de marreco grelhado e fatiado com compota de maçã verde, batatas assadas com bacon, cogumelo e salsa.

Durante a semana, há um menu especial de almoço a R$ 34,00.

CAIS
Rua Itaboraí, 8, Centro, Rio de Janeiro; 21 2233-2531.

30ml // Girando xícaras - Objeto Encontrado

Sandro Biondo

Colunista de Café do Gastronomix

Quem acompanha nossa conversa quinzenal por aqui, sabe do carinho por esse espaço que já se tornou ponto obrigatório para um bom café na cidade. Falo do Objeto Encontrado, uma cafeteria que já foi só galeria e hoje congrega esses dois prazeres que - convenhamos – nunca deviam estar separados. 

Adicione a essa boa receita alguns requintes como boas exposições, as ótimas playlists que compõem a atmosfera do lugar, um público esperto e alguns eventinhos bacanas. A fórmula, construída ao longo de um ano e meio de atividade, faz do OE programa quase obrigatório pra quem circula leve e solto por Brasília.

O pequeno café está instalado nos fundos da 102 Norte, com dois decks com mesas e cadeiras que recebem o público de segunda a sábado, quase o dia todo. A máquina La Marzocco de última linha impera no balcão, enquanto os irmãos Bebel e Lucas Hamú se esmeram na arte de extrair o espresso perfeito - que em geral não tem mais de 30 ml, viu, gente? 

A Bebel Hamú, dona do lugar, é seguramente uma das maiores entendidas do assunto na Brasilia que, hoje, já pode se considerar uma cidade de bons cafés – como já disse, não era assim até dois anos atrás. Um de seus mandamentos é respeitar à risca o exíguo prazo de validade dos grãos que adquire. "grão velho dá café ruim", determina ela, que também faz intenso trabalho de treinamento com seus baristas. 

A depender do dia, você pode sorver ali alguns dos melhores grãos cultivados no Brasil. O Bourbon Vermelho, O Vento Norte Terroir, da Chapada Diamantina, na Bahia, e os grãos Wolf, do Sul de Minas, são apenas algumas das riquezas que passam pelo moinho dali.

Diferentemente de outros locais, que servem o espresso acompanhado de um shot de água com gás, no OE, é o próprio cliente que se serve à vontade de uma torneira de água filtada posicionada no balcão. Como também já foi dito aqui, não é o gás da água que limpa a papila gustativa e a prepara para melhor aproveitamento do sabor do café. Basta que seja água - filtrada ou mineral, é claro.

No cardápio, há sanduíches que ganham novas receitas a cada semana, a já famosa cheesecake com caldas variadas, muffins salgados, e dois destaques: um bolo de abobrinha mezzo-doce, mezzo-salgado e a nova receita de brownie, com chocolates Amma em concentração de mais de 70% de cacau. Cuidado: vicia tanto quanto o bom café de lá.

Na verdade, não tome tanto cuidado, não. Está provado que café bom e chocolate amargo fazem bem à saúde, pelo menos até que alguma revista de saúde dessas mais sensacionalistas resolva acabar com nossa alegria. Mas aí já deixamos pactuado: ninguém lê e continua tudo bem, ok? 

Objeto Encontrado

102 Norte bloco B

Asa Norte - Brasília

Telefone: (61) 3326 3504

GASTRONOMIX// Manu Buffara de casa nova

Mais notícias de Curitiba. A chef Manu Buffara, que comanda o Restaurante Manu na capital paranaense, inaugura nesta quarta, dia 22 de janeiro, seu novo empreendimento, o 4 Sí Brasserie, em sociedade com a sommelière Tháys Ferrão (com ela na foto acima).

Fica coladinho ao Manu, na Alameda D. Pedro II, com capacidade para receber até 90 pessoas. Lá, Manu vai exercitar o que chama de cozinha caipira contemporânea. Ou seja, releituras de preparos clássicos da gastronomia caipira brasileira, mesclados com técnicas culinárias contemporâneas.

O cardápio lista, entre outras receitas, Bolinho de arroz com queijo salitre e temperinhos acompanhados de geleia de pimenta; Polvo acompanhado de batata assada levemente picante; Copa lombo de porco acompanhado de nhoque caseiro, cogumelos frescos e castanha do Pará; Prato feito da Manu (foto); e Ravioli de bacalhau, azeitonas pretas e abobrinha caipira;

O telefone da nova casa é 41 3044-4395.

GASTRONOMIX// Noite do cordeiro em Curitiba

O Clube da Carne, açougue gourmet curitibano, vai promover no próximo dia 30, a primeira edição da Noite do Cordeiro.

Os participantes terão oportunidade de aprender sobre cortes e técnicas para temperar e assar, além, é claro, de degustar a carne em diferentes receitas, harmonizadas com vinhos e cervejas. Tudo isso custará R$ 200 por pessoa (inscrições pelo telefone 41 3030-2468).

O evento será realizado no Clube da Carne, na Av. Munhoz da Rocha, nº 655, no bairro Cabral, a partir das 19h.

GASTRONOMIX// Onde e quando comprar orgânicos no DF

WWF-Brasil / Aldem Bourscheit

Quando publicamos, na semana passada, lista com alguns dos lugares do Distrito Federal onde encontrar produtos gourmet, houve quem cobrasse informações sobre as feirinhas itinerantes de produtos orgânicos. Então, aqui vai.

De acordo com o calendário divulgado pela Emater-DF, são dez os organizadores dessas feirinhas, e eles vão desde associações de produtores até lojas especializadas na área, a exemplo da Espaço Natural.

São 23 feiras, que acontecem semanalmente da Esplanada dos Ministérios a Brazlândia, passando pela UnB, Jardim Botânico e quadras do Plano Piloto. Veja na agenda qual a que fica mais perto de você:

Associação de Agricultura Ecológica (AGE) - (3242-1025)
- 303 Norte (ao lado da Igreja Santo Expedito) – Sábado (manhã)
- 315 Norte (ao lado da Igreja Messiânica) – Quarta e sábado (manhã)
- 909/709 Sul (no Sindicato Rural do DF) - Quarta e sábado (manhã)
- 112 Sul (ao lado da escola Ursinho Feliz) - Quarta e sábado (manhã)
- 316 Sul (próximo à banca de revista) - Quarta e sábado (manhã)
- Sudoeste EQSW 303/304 (em frente à escola Candanguinho) – Sábado (manhã)
- Empório Rural de Brazlândia, na margem da DF 240 – Incra 6 (ARCAG) – Sábado e domingo (manhã)

Espaço Natural (9963-0988)
- 315/316 Norte (em frente à Igreja Messiânica) - Terça, quinta e sábado (manhã)

Tao Orgânica  (8432-5409)
- 108/109 Norte (próximo à escola Pedacinho do Céu) – Sábado (manhã)

Mercado Orgânico (9987-2290)
- Mercado Orgânico/Ceasa - Quinta e sábado (manhã)
- 315/316 Sul (no espaço do templo Budista) - Sábado (manhã)

Moa Internacional (9961-3080)
- Centro de Agricultura de Produção Natural (DF-180, Km 19 – Brazlândia) - Segunda a sexta e sábado (manhã)

Grupo de Orgânicos de São Sebastião (8177-2873)
- Banca de orgânicos da Feira do Jardim Botânico (em frente à Esaf) - Sábado (manhã)
- 308 Sul - Quarta e sábado (manhã)

Grupo de Orgânicos de São Sebastião II (9976-2716)

- Varejão do Ceasa (próximo à loja Sol Embalagens) – Cruzeiro-DF - Sábado (manhã)
- 409 Sul, Bl. B – lj. 15/16 – Brasília (atrás do restaurante Girassol) - Quarta e sábado (manhã)

Grupo Vida e Preservação (GVP) – Assentamento Colônia I (9902-7912)
- 505 Norte (anexo do Ministério do Meio Ambiente) - Terça (manhã)
- UnB – Minhocão, Ala Norte -Terça (manhã) e quinta (tarde)
- Ministério Meio Ambiente - Esplanada dos Ministérios – Quinta (tarde)
- Incra – Palácio do Desenvolvimento – Setor Bancário Norte - Quinta (tarde)

Grupo Agrofloresta (9957-3027)

- Parque Estação Biológica (final da Asa Norte, em frente à Emater-DF) – Quinta e sábado (manhã)

Grupo de orgânicos de Planaltina e Sobradinho (9108-9932)

- Ao lado da Administração Regional de Planaltina-DF – Sábado (manhã)
- Banca Orgânica na Feira do Padre em Sobradinho – Domingo (manhã).

Outras feiras (desconhecemos os nomes dos organizadores)

306 Norte – Sábado pela manhã
- SHIS QL 6/8, Lago Sul, atrás da Paróquia Nossa Senhora do Perpétuo Socorro (WWF) – Quarta (manhã)
703/704 Sul – Sábado (manhã)
- Av. L2 Sul, Qd. 603/604, no estacionamento da Escola Superior do Ministério Público da União e da Procuradoria da República no DF – Quartas (9h às 14h).

EU RECOMENDO // A casa do vinho em Borgonha

Por Patrick Vaysse (*)

Convidado especial do Gastronomix

“ Recomendo Chateau de Pommard. Uma casa de vinhos de 1726, próximo à cidade de Beaunes, na Borgonha, revela-se uma mansão para os apreciadores de vinhos. O Chateau de Pommard produz vinhos em lotes exclusivos e de alta qualidade.

Aqueles que tiverem a oportunidade de conhecer o local poderão apreciar uma galeria de arte, com diferentes propostas a cada ano, além da alta gastronomia oferecida no restaurante.

Apreciar a arquitetura do local, a paisagem e a vasta plantação de uvas, juntamente com a arte exposta ao redor de todo o castelo, é um dos melhores passeios para quem visitar o local”.

Chateau de Pommard

15, rue Marey Monge

BP 30018 - 21630 POMMARD

Tél + 33 3 80 22 12 59   Fax + 33 3 80 24 65 88

contact@chateaudepommard.com 

(*) Patrick Vaysse formado pela École Hotelière de Marseille. Ele acumula experiência de mais de duas décadas nas diversas áreas que envolvem a hotelaria. Trabalhou na França, países da Ásia e América do Sul e Central. Atualmente, além de atender diversos investidores e empresários pela Vaysse Consultoria, ele presta serviços para o Grupo Accor.   

DRINK_ME // Light Drinks

Juliana Raimo

Colunista de Drinks do Gastronomix

Aproveitando o começo do ano, onde 90% das pessoas fazem promessas de emagrecer ou dieta detox, selecionei algumas receitas que, além de deliciosas e refrescantes, enganam os amantes de um bom drink e ajudam a manter a forma.

Dtox Cocktail (não alcoólico)

- 1 litro de água de coco
- 2 xícaras (chá) de abacaxi cortado em cubos
- 1 xícara (chá) de hortelã fresca
- 2 colheres (sopa) de gengibre fresco (ralado e espremido – utilizar apenas o suco)
- Açúcar, mel ou adoçante a gosto

Bata todos os ingredientes no liquidificador. Adoce a gosto e coe. Rende 4 copos.

Virgin Mary (não alcoólico, nutritivo)

-100ml de suco de tomate (Raiola)
- 1/2 limão tahiti expremido
- 5 colh chá molho inglês
- 5 gotas de tabaco
- 1 colh chá de samorra de alcaparrone
- 5 gotas de molho alho liquido (opcional)
- 1 pitada sal
- 1 pitada pimenta do reino

Passe o limão na borda de um copo baixo e faça uma crosta com o sal de aipo. Misture o molho no fundo do copo, adicione gelo até metade e o suco de tomate até cobrir o gelo. Misture bem com a colh bailarina e salpique a pimenta do reino. Decore com uma fina fatia de cenoura e  alho poró e um palito com dois alcaparrones.

Orange Aperol (baixo teor alcoólico, cítrico)

- 1 pedaço de 30cm de papel manteiga
- 1 unidade de laranja pera (fatia 1cm)
- 2 colheres (sopa) de açúcar refinado
- 300ml de aperol
- 300ml de prosecco
- 200m de club soda
- gelo

Pré-aqueça o forno a 180C. Coloque a folha de papel manteiga sobre uma assadeira. Espalhe as fatias de laranja e polvilhe açúcar sobre elas. Leve ao forno por 30 minutos ou até que esteja bem dourada. Misture o aperol, pró secco, club soda e o gelo. Sirva em 4 copos e dentro de cada um, uma fatia de laranja.

Watermelon Cinnamon (não alcoólico, mais docinho)

- 1,5 litro de suco de melancia natural
- 1 unidade de canela em pau
- 2 a 3 colheres (sopa) de mel

Em uma jarra coloque o suco de melancia, o mel e a canela em pau. Misture bem e leve para gelar por no mínimo 30 minutos (para a canela soltar aroma e sabor). Sirva bem gelado.