GASTRONOMIX // Restaurante Manu lança novo cardápio

A Manu Buffara faz parte da nova geração de chefs e, mesmo com pouca idade, ela já recebeu uma série de prêmios. Dizem que um dos ingredientes para este sucesso é a ousadia. Por isso, ela fez mudanças no cardápio do seu restaurante.

O novo cardápio do Restaurante Manu, que trabalha exclusivamente com menu degustação, apresenta opções com quatro (R$ 86,00), seis (R$ 129,00) e oito (R$ 165,00) preparos, todos com produtos frescos, em sua maioria orgânicos, e selecionados nos melhores produtores do país.

Além dos menus, os clientes podem saborear uma série de snacks especiais e optar ainda pela harmonização orientada do cardápio, que pode ser acompanhado por alguns dos melhores vinhos do mundo.

Dentre as dezenas de pratos elaborados com muita criatividade, alguns pratos se destacam no novo cardápio: 

- Tilápia com picles e salsa de guaiá
- Frango caipira com ovo e mini arroz
- Atum com cebola e nata

- Camarão com polvo e tangerina

- Siri com alho poro e farinha de batata
- Fraldinha com espinafre e feijão verde

- Lagostim com bisque e chuchu

- Língua com roti e iogurte de mandioca

Restaurante Manu

Alameda Dom Pedro II (nº 317) - Curitiba

Telefone: (41) 3044-4395
Site  www.restaurantemanu.com.br

Funciona de terça-feira a sábado, das 20h às 23h30 

DRINK_ME // Estônia, Ramona e Alberta#3 no Centro de SP

Juliana Raimo
Colunista de Drinks do Gastronomix

Poucos locais na cidade conseguem satisfazer uma noitada tipicamente paulistana nos três aspectos mais boêmios da vida: gastronomia, música e coquetelaria. Estes são justamente os  três temas que abordamos aqui no Gastronomix.

O jornalista Ivan Finotti - junto aos seus sócios - conseguiu realizar o feito. Começou por abrir a famosa casa noturna Alberta #3, com noites regadas a músicas contemporâneas com foco no rock (onde ele próprio como DJ comanda várias noites da casa).

Em seguida, investiu no imóvel ao lado - restaurante Ramona – com uma gastronomia urbana a bons preços. E, por fim, reformou todo o subsolo do mesmo imóvel e criou o bar Estônia, um ambiente de personalidade, mobiliário vintage, arte nas paredes e ótimos drinks preparados pelo chef de bar Renan Tarantino (ex At Nine, MYNY e the Saylors).

Projeto do arquiteto Marcos Paulo Caldeira, o bar é um achado na esquina da av. São Luis com a Rua da Consolação, no centro da cidade. A sensação é de estar em algum lugar longínquo na Europa do Leste com ares de São Paulo. A coquetelaria proposta é um misto de drinks clássicos revisitados – como o Parisian – com criações da casa que valorizam os ingredientes frescos e brasileiros . O menu contará com 50 drinks e poderá ser degustado com porções deliciosas e exclusivas do bar Estônia.

Algumas opções interessantes que recomendo:

VOODOO LOUNGE

Gin Tankeray, licor Chatreuse, erva Puejo e suco de limão siciliano.Ótima pedida para abrir o apetite e começar “os trabalhos”.  (R$ 28).

PARISIAN
Gin Bombay, Vermute Seco, licor de Cassis e zest de limão siciliano.Um clássico revisitado servido em taça de Champagne (vintage), de composição simples mas com personalidade. (R$ 23)

BRAMBLE
Gin Tankeray, licor de Chambord, suco de limão tahiti e syrop de framboesa (caseiro).Servido on the rocks, com sabor frutado que agrada a todos os gostos. (R$ 23)

Estas três casas são uma ótima pedida para quem quer “comer, beber e dançar” sem se preocupar com o trânsito caótico da cidade e filas nas portas das baladas.

Ivan FinottiJornalista, boêmio, DJ e um ótimo anfitrião, concilia sua rotina na redação da Folha de SP com a sua três casas.

Bar Estônia (subsolo)
Rest Ramoa (térreo)
av São Luís, 282 República
São Paulo SP
+ 55 11 3258 6385

Alberta #3av São Luís, 272 República
São Paulo SP
+ 55 11 3151 5299

GASTRONOMIX // Olivae oferece encomendas para as festas

O restaurante Olivae já disponibiliza o serviço de encomendas aos que desejam aliar comodidade e sabor em suas confraternizações de fim de ano. O chef Agenor Maia apresenta alguns pratos já servidos no restaurante para as ceias, entre outras novidades lançadas especialmente para a temporada. As preparações, em sua maioria, servem oito porções, mas há receitas que servem até 12.

O tradicional Arroz de pato (R$340) é um dos pratos principais que poderão ser encomendados. O chef preparou ainda outras opções como Copa lombo marinado por 48 horas e cozido em baixa temperatura, servido em próprio molho (R$ 250); Linguiça da casa em lentilhas em redução de vinho (R$ 210); Costela Kobe Beef Passion em molho de cerveja preta com cerejas frescas (R$ 690); Leitão Montau - Assado em baixa temperatura e pururucado (R$780 – 12 porções); Porchetta recheada com farofa de noz pecã com erva doce (R$ 440 - foto); Peru assado à moda da Bisavó + Farofa úmida de milho com miúdos de Peru (R$410 – 10 porções); Lombo de bacalhau confitado + feijão branco + Purê de laranja + Farofa de pão de milho (R$620); Ossobuco de Kobe Beef Passion cozido com especiarias em próprio molho (R$610).

Para acompanhar, as sugestões de guarnições são Arroz de puta rica - cozido com diversos ingredientes entre eles: ervilha fresca, cenoura, calabresa, bacon crispy e um leve toque de creme de pequi (R$190); Farofa crocante de castanhas do Pará com pêra seca (R$120); Farofa de noz pecã com erva doce (R$120); Farofa úmida de milho com miúdos de Peru (R$98); Salada morna de Abóbora cabotiá com sálvia e presunto cru (R$90); Salada de trigo integral com tomates e frutas secas + hortelã (R$90); Salada fria de batatas, vagem, cenouras, palmito, e azeitonas com molho de maionese (R$98); Mini batatas em conserva de gremolata (R$70); Terrine de Porco com poivre vert (R$210 – 10 porções).

As sobremesas variam entre Sopa fria de chocolate com frutas vermelhas e azeite doce português (R$160,00); Tiramisú clássico (R$210); Torta de frutas secas com whisky (R$ 290,00) e Crumble de frutas brasileiras com Baru (R$160). As encomendas podem ser feitas até o dia 21/12 mediante pagamento de 50% do valor total e devem ser retiradas no dia 24/12 até as 15h. 

Olivae

SCLS 405 SUL Bloco B Loja 04
Asa Sul - BrasíliaTelefone: (61) 3443​-​8775, 9161-4362 e 8412-3152.  Horário de funcionamento: Diariamente, das 12h às 15h e das 19h às 23h. Domingo e segunda,
aberto apenas para o almoço.

Encomendas para o Natal: Até 21 de dezembro e retirada no dia 24/12 até 15h

30ml // Girando xícaras: Café Cristina

Antiguidade é posto, ainda que nem tão antiga.

Houve um tempo em que o Café Cristina reinava majestoso entre as cafeterias da cidade. Era, de fato, o único lugar onde se encontrar qualidade do grão aliada a rigor técnico no preparo. E olha que não estamos apertando o rewind da vida tanto assim, hein? falo de três, quatro anos atrás. 

É que o mercado de cafeterias gourmet passa, felizmente, por aquecimento desde então. De lá pra cá surgiram outras boas casas, das quais tratamos nesse giro de xícaras por Brasília. 

Mas o bom e velho Café Cristina continua lá, simples, bem feito, aconchegante, nos fundos da 202 Norte e voltado para o verde. Pode não ser o melhor entre os melhores, mas é o primeiro entre todos e mantém a qualidade desde então. Noves fora, a nota para o café que se lhes serve continua digna de nove. 

Antes que alguém teça piada infame, a gente corre para avisar que Cristina não é o nome da dona, como se vê em tantos empórios, lojas e até (!) motéis Brasil afora. É que a cafeteria trabalha apenas com grãos cultivados no sul de Minas Gerais, ao redor da cidade de Cristina, na região da chamada Colina da Pedra. É grão de primeira linha, com toda personalidade de uma região montanhosa própria para o crescimento das boas cerejas. 

O carro-chefe é mesmo o espresso que, nas mãos de bons baristas das casa, é mais do que satisfatório. Também tem saída o café mocha, que leva leite vaporizado e calda de chocolate, entre outras bebidas, que vêm acompanhadas de uma barrinha de chocolate belga. 

A loja original funciona como uma espécie de show-room de produtos, e é anexa ao escritório que representa a marca. Você pode, além de tomar seu espresso, levar os grãos em natura, que são vendidos por R$ 55 o quilo. Há também algumas peças de artesanato local em um ambiente interiorano e charmoso, que nos transporta diretamente a Minas. O problema, como relatado aqui na primeira fez em que se falou do Cristina, é que o número de mesas e cadeiras é tão exíguo quanto a própria loja. Mas vale a pena esperar um pouquinho se os lugares estiverem ocupados.  Além do bom café, há paz e verde em abundância por ali.

Existe também uma filial dentro da loja do Shopping Iguatemi, mas apenas para os clientes ditos "preferenciais" de um banco. Como não estamos aqui para fazer merchã de banco, tampouco definir estoicamente o conceito de "cliente preferencial", melhor continuar a falar de café. 

Nos vemos daqui a duas semanas?   

Café Cristina
SCLN 202 BL. A Lj. 45
Telefone: (61) 3328-4881
Funcionamento: De domingo a sexta-feira, das 9h às 1h. Sábado, das 10h às 1h.
Forma de Pagamento : Cartão de crédito: Diners, Mastercard e Visa/ Cartão de débito: todos/ Cartão refeição: Visa Vale.

ALMANAQUE // A temperatura sobe na cozinha

Quem há de discordar que a comida e o sexo estão entre os grandes prazeres da vida? O escritor Alessander Guerra resolveu juntar as duas coisas no livro Sex in the kitchen (Editora Melhoramentos, 224 páginas, R$ 39,00, impresso, e R$ 9,90, e-book).

“O próprio ato de cozinhar exige uma cadência de movimentos que, embora automáticos, são um verdadeiro ritual carregado de erotismo”, considera o autor, criador do site Cuecas na Cozinha.

Alessander narra a história do casal G e P, que, entre encontros e desencontros, vive um romance apimentado não somente em sentido literal. Os dois se conhecem durante um jantar oferecido por ele a amigos e, a partir daí, vivem aventuras gastronômicas e sexuais.

Pratos e bebidas saboreados pelos protagonistas aparecem como personagens coadjuvantes da narrativa. Na fanpage do livro (www.facebook.com/SexandtheKitchen) é possível conhecer o cardápio dos lugares frequentados pelos personagens além de baixar um livro digital com mais de 70 receitas, do próprio autor e de outros chefs.

Também na fanpage, há uma trilha sonora criada por Alessander para a história.

GASTRONOMIX // Graciliano prepara pratos natalinos

Filas, supermercado, preparação...ufa...O natal chegou e, com ele, aquele desejo de fazer uma super ceia bacana para confraternizar com amigos e família. Tá com preguiça?  Uma boa saída, cada vez mais atual nos dias de hoje, é encomendar pratos ou quem sabe a ceia inteira para sua festa.

O Graciliano, restaurante mineiro há 12 anos no mercado, lançou seu cardápio especial para o Natal.  O local faz questão de usar ingredientes frescos, orgânicos, de época. Seus pratos têm  pegada contemporânea, com bons  ingredientes. Tudo isso somado à preocupação de fazer pratos saudáveis e balanceados. Ahhhhhh....Não deixe para última hora.  

Conheça o cardápio:

Massas – para 6 pessoas (R$ 130,00)
- Tortelli de funghi aos quatro queijos
- Capelleti de alho poró ao molho branco com damasco
- Ravioli de frango com tomate seco no molho pomodoro
- Conchiglione de camarão com molho de tomate fresco

Carnes e peixes – para 6 pessoas (R$ 190,00)
- Peru recehado com farofa e frutas do deserto
- Lombo assado na pimenta de geléia biquinho
- Salmão ao vinagrete italiano ou pesto dourado
- Salmão com crosta de Zucchini
- Bacalhau do chefe

Pernil à pururuca – para 12 pessoas (R$ 180,00)

Contrafilé braseado à vinha d’Alhos – para 12 pessoas (R$ 240,00)

Entradinhas – 100 unidades (R$ 120,00)
bolinho de bacalhau, folhadinho de camarão, pastelzinho assado de chester com abacaxi, mini club sandwich

Quiches – para 12 pessoas (R$ 115,00)

Tortas salgadas – para 12 pessoas (R$ 115,00)

Saladas – para 6 pessoas (R$ 90,00); para 12 pessoas (R$ 160,00)

Guarnições – para 6 pessoas (R$ 90,00); para 12 pessoas (R$ 160,00)

Risotos – para 6 pessoas (R$ 130,00)

Tortas doces – para 12 pessoas (R$ 89,00); 20 pessoas (R$ 119,00); 30 pessoas (139,00)
Tiramissu, Floresta Negra, Morangos com chocolate, Nozes com baba de moça, Limão, Mousse entre outros sabores.

Sobremesas – para 20 pessoas (R$ 149,00)

Graciliano

Rua Felipe dos Santos Nº 402 esquina com Curitiba -Lourdes
Lourdes – Belo Horizonte
Tel (31) 3291 8193

Av. Luiz Paulo Franco 721 Belvedere
Belvedere– Belo Horizonte
Tel (31) 3286 8505

Av. do Contorno, 6066 Shopping Pátio Savassi
Savassi – Belo Horizonte
Tel (31) 3221 2827

http://www.restaurantegraciliano.com.br 

GASTRONOMIX// Para comer bem, vá ao Peru

O Peru é o melhor destino culinário do mundo. O aval é dado pelo World Travel Awards (WTA), espécie de Oscar do turismo, que premiou aquele país na categoria pela segunda vez consecutiva, em cerimônia realizada em Doha, Catar, em 30 de novembro. Na mesma ocasião foi anunciado que o país latino sediará a Grande Final dos WTA em 2014.

Além do Brasil, o Peru é o único país sul-americano a ter dois representantes na lista de 50 melhores restaurantes do mundo, da revista inglesa Restaurant, ambos em Lima, Astrid y Gaston e Central (os brasileiros são o D.O.M. e o Maní).

Veja nosso Guia Lima