DRINK_ME // Duas formas criativas de Dirty Martinis

Juliana Raimo
Colunista de Drinks do Gastronomix


DIRTY MARTINI CLASSIC

- 90ml de Gin (Beefeater, Tanqueray ou Bombay)
- 3 gotas de Vermouth Dry (marca Noilly Prat ou Martini Dry)
- 3 Azeitonas
- 1 colher de bar de Samorra da azeitona (caldo dentro do pote)
- Lasca da casca do limão Siciliano (para o Zest)
- Gelo

- Recheie três azeitonas com queijo gorgonzola e espete as três em um palito comprido.  No copo misturador adicione o gin sobre bastante gelo, acrescente as 3 gotas de Vermute Dry e 01 colher de bar de samorra da azeitona.

- Mexa com a colher bailarina. Sinta o copo ficar bem gelado. Coe sobre uma taça Martini e acrescente um zest de limão siciliano sobre a superfície do cocktail. Decore com um as três azeitonas recheadas e sirva.

Se quiser prepare outras azeitonas recheadas para ir degustando ao longo do drink. E um pouco do queijo gorgonzola também como aperitivo.


DIRTI MARTINI SHOT

- 60ml de Gin
- 3 gotas de Vermouth Dry (marca Noilly Prat ou Martini)
- Alcaparrones
- Samorra da alcaparra (caldo dentro do pote)
- 1 lata de club soda
- Casca de limão siciliano
- Gelo


- Adicione o Gin, vermute e a samorra em uma coqueteleira com gelo , sirva em um copo shot previamente gelado e complete com um espirro (10ml) de club soda. Sirva com um zest de limão siciliano.

AO PÉ DO OUVIDO// A elegância do Morcheeba está de volta

Por Rosualdo Rodrigues

Uma das boas novidades deste ano que já está quase acabando é o novo disco do Morcheeba, Head up high, que sai três anos depois de Blood like lemonade. E com Skye Edwards nos vocais. Tem gostinho especial porque é uma garantia de que Skye voltou para ficar.

“Demitida” pelos colegas Paul e Ross Godfrey em 2003, a cantora ficou de fora de dois álbuns da banda – The andidote (substituída pela também ótima Daisy Martey) e Dive deep (com vários vocalistas convidados). Voltou em Blood like lemonade. O gelo, pelo visto acabou.

Melhor para quem aprecia o som do Morcheeba, que não muda muito neste novo disco. O pop alicerçado no soul e no hip-hop, mas com liberdade para tomar várias direções, é lapidado em músicas como Gimme your love, que abre o repertório, e Release me now, apenas para citar duas melhores de um repertório sem pontos baixos.

Elegante como sempre. Combina com um daqueles refrescante drinques de copo alto que a gente costuma ver na coluna drinkme, de Juliana Raimo.

Veja o vídeo de Gimme your love.

GASTRONOMIX// A comida invade o templo da cerveja

Desde que foi inaugurada, em maio do ano passado, a Cervejaria Bohemia se tornou um dos pontos mais visitados por quem passeia pela região serrana do Rio. E agora, tem mais um atrativo. Foi aberto no terraço da cervejaria o Restaurante Bohemia.

Com vista para o Centro Histórico da cidade Imperial, o restaurante tem cardápio assinado pela chef Ana Soares. Enquanto a sommelier de cervejas Cilene Saorin cuida da harmonização entre pratos e as cervejas da casa.

O cassoulet de feijão branco com paçoca e o Picadinho na cerveja com creme de aipim, por exemplo, vão bem com a Bohemia Escura. Já a Bruscheta de bacalhau, espinafre e brie harmoniza com a Bohemia Confraria.

Até os doces descem bem com uma gelada. O creme brûlèe de laranja combina com a Bohemia Pilsen ou com a Bohemia Imperial. O pudim da rainha (com queijo fresco e goiabada) se adequa à Bohemia Confraria.

Também foi desenvolvida para o restaurante uma carta de drinques com receitas à base de cerveja e criados chopes exclusivos para a casa.

RESTAURANTE BOHEMIA
Rua Alfredo Pachá, 166, Centro, Petrópolis, 24 3064-9127.

GASTRONOMIX// Maceió ganhou mais sabor

Tem novidade no roteiro gastronômico de Maceió, com a marca do chef Wanderson Medeiros. Depois de fazer do Picuí um dos mais celebrados restaurantes de culinária nordestina, Wanderson lança na capital alagoana o W Empório Café, mix de café, rotisseria, empório e bistrô.

Lá, o cliente tanto pode comprar refeições prontas e embaladas a vácuo, para serem finalizadas rapidamente em casa, quanto consumir no próprio local. São três linhas, gourmet, light e regional, a preços que variam de R$ 5,90 à R$ 32,90.

No cardápio, há desde pratos clássicos, como Carne de sol desfiada e acebolada na manteiga de garrafa e Costelinha de porco assada ao molho barbecue com cebola roxa ao vinho tinto e purê de abóbora, até opções leves, como a Tilápia grelhada com alho poró acompanhada de arroz sete grãos e os Anéis de lula ao molho oriental, com shoyu, gengibre, laranja e cebolinha.

O chef Artur Nagae, de São Paulo, colaborou com Wanderson no desenvolvimento de alguns dos pratos, que ainda podem ser harmonizados com vinhos vendidos no local – são 60 rótulos, a preços de R$ 26,00 até R$ 88,90.

W EMPÓRIO CAFÉ
Av. Alvaro Calheiros, Galeria Amarilis, 8 (do lado direito da Avenida), 3025-1001, Maceió (AL).

DRINK_ME // Beber em ambiente inusitado

Juliana Raimo
Colunista de Drinks do Gastronomix

Não tem coisa melhor que sair andando pela cidade para descobrir um novo restaurante e se deparar com uma casa que para meu olhar – arquiteta, cenógrafa e drinqueira – é surpreendente.

Uma casa que une o bom gosto, a sofisticação na medida certa e um garimpo de objetos de cena que não deixam o seu olhar quieto. No fim da Rua dos Pinheiros, em São Paulo, se localiza o Beato - sociedade de Bruno Ventre, Leonardo Ventre e Stefano Martins. Reflexo de um ambiente que claramente foi pensado com profissionalismo e empelho pelo arquiteto Osvaldo Tenório e pelos sócios.

A comida do chef Thiago Koch é uma delícia. Tive a oportunidade de provar o Steak tartar de cordeiro, acompanha batata frita (R$ 26) e o Ceviche, com peixe do dia marinado com limão, cebola roxa, pimenta vermelha, coentro, caju e leite de coco (R$ 22).

Durante a semana a casa oferece o menu-executivo, com entrada, prato principal e sobremesa (R$39). As entradas e sobremesas são sempre sugestões do dia.

Já na carta de drinks, há uma composição de drinks clássicos como o Bloody Mary, Margarita e Negroni, com faixa de preço entre 20 e 26 reais e os drinks exclusivos criados pelos sócios e preparados pelo barman Romildo. Minhas sugestões são:

- BEATO MARTINI, UM DRINK CÍTRICO NA MEDIDA CERTA.Gin Bombay, tangerina, limão cravo e cravo da índia, R$ 24

- THE SPECIAL GIN, UMA RELEITURA DO TRADICIONAL GIN TÔNICA.Gin Hendricks, água tônica, mix de limão, pepino e manjericão, R$ 22

- CAIPI BEATO, REFRESCANTE COM TOQUE DE GENGIBRE.Vodka absolut, limão cravo, limão siciliano, lima da pérsia e gengibre R$ 22

Passe lá para enriquecer seu olhar de um projeto que une a boa arquitetura com o carinho estampado em todos os detalhes.

Beato
Rua dos Pinheiros, 174
- Pinheiros, São Paulo – SPTel.: (11) 2538-8105De segunda a sexta das 12h às 15h30 e de segunda a quinta das 19h30 as 23h30, sexta
das 20h as 0h; sábado das 12h30 à 1h e domingo 12h30 às 17h.Acesso para deficientesWi-Fi

30ml // Girando xícaras: Ernesto Café

Sandro Biondo

Colunista de Café do Gastronomix

Já temos pontuado bastante por aqui o crescimento do número e qualidade das cafeterias gourmets. Um fenômeno nacional ao qual Brasília, felizmente, também diz presente. Poder escolher onde tomar um bom café era missão quase impossível há pouco tempo, mas hoje há quase tantas opções quanto gostaríamos: cafeinômanos nunca estão satisfeitos, é bom se acostumar... 

Pois bem. A partir de hoje, e pelas próximas edições da coluna, vamos fazer um pequeno giro, uma análise mais detalhada dos cafés que temos como referência por aqui e dos quais falamos brevemente tempos atrás. 

Começamos pelo Ernesto, que fica na 115 Sul e que ganhou o prêmio da Veja Comer e Beber nos dois últimos anos. A proposta é mesmo de servir cafés de boa qualidade, com ênfase no blend exclusivo da casa e microlotes de grãos de várias regiões do país (Sul de Minas, Cerrado e Mogiana, entre outras).

Entre as variedades que são alternadas diariamente no moinho, a mais completa em termos de corpo, acidez e remanescência do sabor é o próprio Blend da casa, uma combinação de grãos da variedade Catuaí Vermelho. 

O espresso é o destaque, mas a casa também aposta em variações sobre o tema: tem café coado na mesa, francesinha e todas as receitas tradicionais de bebidas com café - do cappuccino a alguns drinques alcoólicos. A máquina de extração do espresso é a La Marzocco, uma das melhores encontradas no mercado brasileiro.

Sente-se falta, no entanto, de uma regularidade maior na preparação da bebida. Já tive ótimas experiências e outras não tão boas assim. A dica seria investir em um barista profissional, que possa dar à casa o respaldo desejável de uma cafeteria de primeira linha.

Para acompanhar as bebidas, há boas opções de lanches, bolos, tortas e sobremesas, algumas inclusive com restrição de açúcar, ideal para diabéticos. 

Quanto ao ambiente, o Ernesto é uma das casas mais aconchegantes da cidade. Opte, em dias quentes, pelas mesas dispostas sob majestosa mangueira aos fundos. Nos dias chuvosos, o espaço interno, agora com salão no primeiro andar, também é convidativo. 

Mas é bom avisar: aos domingos, por ser uma das únicas cafeterias de qualidade abertas na cidade, a casa costuma lotar. Prepare-se para alguma fila ao chegar. E uma certa espera até ter seu café à mesa.

Ernesto Cafés Especiais

115 Sul, bloco C - loja 14

Asa Sul - Brasília

Telefone: (61)3345-4182

COLHERADA // Aquecendo os sabores

Erika Klingl

Colunista e crítica de Gastronomia do Gastronomix

Viajo nesta quinta para Portugal. E, como não podia deixar de ser, estou super ansiosa. Por isso, decidi que no fim de semana faria um esquenta aqui em casa. Mas como já tinha feito uma receita de bacalhau para o Gastronomix, resolvi apostar num outro clássico português: o arroz de pato.

A origem do meu preparo vem de um restaurante que eu adoro em São Paulo, a Vinheria Percussi. Comi um pato lá há uns cinco anos e copiei a receita. Só que eu adaptei bem para transformá-la em algo mais português... E o grande charme é exatamente a pureza do sabor do pato.  

Um detalhe. Assim como todas as receitas que eu trouxe até aqui no blog, essa é muito fácil de fazer.

ARROZ DE PATO

Ingredientes

 - 1 pato inteiro

- 50g de manteiga sem sal

- 200g de mini cebolinhas cruas

- 750ml de caldo de legumes (pode ser de galinha também)

- 750ml de vinho tinto

- tomilho a gosto

- 2 colheres de sopa de açúcar

- 100ml de vinho do porto seco

- noz moscada a gosto

- sal e pimenta do reino a gosto

 Preparo

- Limpe bem o pato tirando principalmente a gordura que sobra nas extremidades. Corte-o em pedaços grandes e tempere de véspera com todo o vinho, sal, pimenta do reino e tomilho (de preferência fresco mas pode ser seco também). Deixe marinar por, pelo menos, 12 horas.

- Escorra a marinada mas deixe reservada. Em uma panela grande e de fundo grosso, derreta uma parte da manteiga e doure os pedaços a partir da pele. Quando já estiver dourado, misture bem e acrescente parte da marinada e também do caldo de legumes. Deixe cozinhando em fogo bem baixo durante umas duas horas e até ficar macio e soltando dos ossos.

- Aqui vai uma dica. Mexa sempre para não pegar no fundo e vá acrescentando mais marinada e caldo sempre que necessário. Quando estiver pronto, tire o pato e desfie. Volte para a panela e retire do fogo e desfie os pato em pedaços grandes. Tempere com a noz moscada, reveja o sal e a pimenta e acrescente mais tomilho. Reserve o pato com parte do molho e, em outra vasilha, reserve duas conchas de molho sozinho.

Esse molho separado será usado para fazer o arroz brando. Use a sua receita padrão de arroz mas acrescente esse caldo rico na água para que o arroz também tenha gosto do pato.

Por fim, as cebolinhas. Como eu não sou muito fã de azeitonas uso cebolinhas feitas no vinho do porto para acompanhar o arroz de pato. É igualmente simples.  

Escalde as cebolinhas em água fervente por 10 minutos minutos. Em uma frigideira anti-aderente derreta uma colher de sopa de manteiga sem sal e doure as cebolinhas, junte o açúcar e deixe caramelizar por alguns minutos. Acrescente o porto e deixe reduzir.  Sirva tudo junto e bom apetite!